【食材准备】：猪里脊肉 红干辣椒 香菜
【调料】：食盐 鸡精 料酒 老抽 生抽 耗油
【烹饪 *** 】：首先，食材洗净；将猪里脊先切片，再改刀切成3-5厘米左右的细丝；香菜切段；红干辣椒切丝。
冷锅烧热，倒入适量食用油；油温不要太高，下入红干辣椒小火炒出红油；炒好的红干辣椒铺盘底待用，装盘时只盛出辣椒红油留锅中。喜欢糊香味的可以多炒一会儿。
转大火油热后下入肉丝翻炒；加入料酒去腥；待肉断生后加入食盐，耗油，生抽翻炒均匀，然后加入少许老抽上色，
出锅前下入香菜翻炒30秒加入鸡精炒匀出锅！
香辣好吃的香辣肉丝就完成啦！！
辣椒和肉一起吃绝配！！！
备上一锅米饭开始干饭！！！！
超级下饭的香辣肉丝东北菜里少有有辣椒的菜之一，我一直对这个英名的理解是香菜+辣椒炒肉丝，而不是大家所理解的那种香辣，不过也是真的香，一般我们也不会用太辣的辣椒干，所以不会很辣，做好了，这道菜是所有的东西都可以吃的，特别下饭!
用料
干红辣椒丝 13个左右
肉丝 140克
蒜块
香葱 1根
姜丝 3片
料酒 5ml
老抽 3-4ml
鸡精、十三香 少许
香菜茎 25克
白芝麻
步骤1
不辣的干红辣椒，去籽，用剪刀剪成组丝，蒜拍扁，姜切丝，葱切段
步骤2
猪柳条切细丝，香菜尽量用茎，可带少许叶子
步骤3
红椒丝放在漏勺上，下面放个接油的盆锅中多烧些热油，用勺子一点点均匀地浇在辣椒丝上，直到辣椒丝香气出来，整体开始打卷，有些变色(如果可以控制好放油锅不炸胡，也可以直接拿去炸)
步骤4
锅中加入葱姜蒜炒香后加入肉丝径炒至肉丝变色加入料酒去腥，酒味散去
步骤 5
加入老抽， 白糖， 鸡精， 十三香
步骤6
炒匀后加入香菜，一般来说吞菜加进来稍微翻炒就可以了，毕竟香菜可以生吃，这样颜色也更好看，不过我更喜欢炒更熟些，所以多炒了会
步骤 7
最后加入红椒丝和白芝麻，翻炒两下即可出锅!辣椒的加入让整个菜多了烹香的辣指香气，直的是画龙点睛之笔，如果想吃辣椒丝更佳香脆的口感，可以装盘的时候把辣椒丝放在上层，不用和香菜肉丝一起炒
步骤 8
香辣肉丝色香味俱全的东北香辣肉丝就完成啦!
步骤 9
香辣肉丝特别的下饭，整道菜所有的东西都可以吃，非常的棒，快来试试吧!
小贴士
浇辣椒丝的时候注意不要烫到，也要注意不苦油湿过高把辣椒丝糊了，一点点涨上米
#巨下饭的家常菜#干饭神菜「肉炒肉」香辣美味连吃三碗肉炒肉，其实就是肥肉炒瘦肉，选用猪后臀肉，湖南本地的青螺丝椒和小米椒炒出来最是辣的飞起，但是又忍不住一口接一口扒拉！搭配米饭简直香得表表的！吃不了的太辣，可以改用本菜谱中的红线椒，但这道菜要是做成微辣可就失去了灵魂。
By 肥叔厨房
用料- 猪后臀肉 半斤
- 大蒜瓣 1头
- 青螺丝椒 3个
- 红线椒 3个
- 青蒜叶 3根
- 生抽 4大勺
- 料酒 4大勺
- 老抽 1小勺
- 玉米淀粉 1大勺
- 盐/味精 适量
1、准备猪后臀肉一块，青螺丝椒3个，红线椒3个，大蒜一整头，青蒜叶三根。
2、将猪肉去皮，肥瘦分开切片。
3、瘦肉部分放入碗中，加入料酒2大勺，生抽2大勺，淀粉1大勺，抓拌均匀后腌渍10分钟以上。
4、这个时间，将螺丝椒洗净撕片，没错，据说手撕的 *** 会更香。红椒切小圈。大蒜瓣一整头全部去皮拍碎。
5、青蒜洗净切段。
6、炒锅开火倒油润锅后将油全部倒出，放入肥肉小火煸至出油，肥肉边缘微微焦黄后，将肥肉捡出来待用。锅中熬出的猪油接着炒菜。
7、放入蒜碎炒香。
8、加入青螺丝椒一同煸炒出香气。
9、将瘦肉和之前煎过的肥肉一同下入，大火翻炒至瘦肉变色断生。
10、最后下入红椒段和青蒜段，淋入生抽2大勺调味，老抽酱油1小勺调色，大火翻炒均匀后，沿锅边淋入料酒2大勺，翻炒两下出锅。
11、成菜青红亮泽，肉香四溢，香辣可口，锅气十足，别忘了多煮点饭，你最少可以干三碗！
12、量勺展示
小贴士湖南本地还要加入当地产的豆豉，因各人口味不同，可以自行选择。 因为有生抽老抽，所以我没用盐和味精，有朋友口味更重的话请自行添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香辣肉丝做法备用食材：里脊肉，鸡蛋，葱，蒜，香菜，干辣椒
*** *** ：
之一步:里脊肉切丝,加料酒,白胡椒粉,盐,淀粉,鸡蛋清,腌制。
第二步:蒜切成蒜末姜切丝，干辣椒切丝，香菜切丝。
第三步:将腌制好的肉丝放入油中炸熟捞出。
第四步:留底油，放入姜丝,蒜末,干辣椒丝炒出香味，再撒少许辣椒面,加入肉丝。
第五步：放入白糖,盐,生抽,蚝油,老抽,翻炒。再将香菜放入锅中翻炒即可出锅。
把里脊肉切丝儿，用五香粉黑胡椒粉花椒粉葱姜蒜末料酒淀粉一点生抽腌制20分钟。葱切小段、姜切片。不用很多（腌制时已经有）、蒜切片锅内放油、烧制七八成热把辣椒丝放入，用筷子轻轻搅拌，炸一下至油变红。将辣椒成出来备用。炸锅辣椒的油直接将八角花椒麻椒葱姜蒜等放入。将放里脊肉（可以稍微放一勺醋、目的是不粘锅保证肉嫩滑）炒制肉变色，加入两勺生抽一勺老抽。盐根据个人口轻重放入。在放入半勺糖。此时将香菜放入锅中，翻炒，加入一勺蚝油提鲜。把之前煎好的辣椒丝倒入翻炒。不要炒太久以免香菜太烂影响美感及口感。
辣炒肉丝怎么炒才入味，大厨教你饭店做法，多做这一步，嫩滑咸香大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
肉丝如何做得鲜嫩滑口，不老不柴，今天就和大家分享一道家常菜“辣炒肉丝”， *** 简单又实用，值得收藏。有喜欢的朋友们赶紧学习一下
食材：猪肉
辅料：青线椒、红线椒、葱白、生姜、红干辣椒、泡椒、香菜、鸡蛋、干淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、鸡粉、白糖
【辣炒肉丝】—— 香辣适口
1.下面开始准备食材
准备猪肉一块，先切成片再切成丝，放入盆中备用。
2.下面把猪肉腌制一下
盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓匀把调料搅拌化开，这个过程要搅拌2分钟，利用食盐的渗透性给肉丝前期的入味。
再打入一个鸡蛋，再次照着一个方向搅拌，鸡蛋低温凝固能够封出肉丝的水分，口感比较鲜嫩，不停搅拌两分钟，打出胶质后，再撒入一把干淀粉，继续用手抓匀后，然后放在一边腌制5分钟。
3.下面开始准备辅料
准备青、红线椒各一把，切成辣椒圈备用。
准备葱白一根，切成马蹄片备用。
准备生姜一块，切成薄片，再抓入一小把红干椒，六个泡椒，从中间切开备用。
准备香菜一把，切成段，放入盘中备用。
4.下面把肉丝滑一下油
锅内烧油，烧热后倒出热油加入凉油，热锅凉油的目的是为了炒肉时不容易粘锅，肉丝倒入锅内用小火，温度不要太高，把肉丝滑到变色以后，然后倒出控油。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入准备好的辅料，放在锅内翻炒出香味再倒入肉丝，快速地翻炒，加入适量料酒、生抽后继续翻炒，再倒入青、红线椒圈翻炒断生，再加入适量老抽上底色，把老抽的颜色翻炒均匀。
现在开始调味：加入适量食盐、鸡粉、白糖，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要是为了提鲜，再次翻匀化开调料，在快要出锅的时候，开大火快速地翻炒几下让肉丝更加的入味，最后倒入香菜，快速翻几下就可以出锅装盘了。
好了，一道口感鲜嫩的辣炒肉丝就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
这道香辣肉丝真的是不讲究，有啥放啥都好吃里脊肉改刀切丝，放入料酒，一个鸡蛋清，少许淀粉，少许食用油抓匀，腌制10分钟左右将腌好的肉丝炒变色，盛出备用。尖椒与青椒切丝。香菜切段。葱蒜切片备用。干辣椒丝炒香盛出备用。锅中热油，放尖椒与青椒丝。放入葱蒜。放入老抽，蚝油，海鲜酱油，鸡精，盐，翻炒一下。放入肉丝，香菜，翻炒均匀，最后把炒好的干辣椒丝倒入。出锅啦！养发,高VC,低能量
经典老菜香辣肉丝，分分钟学会民以食为天每天教您一道菜。大家好我是乔家老五
今天给大家分享的是经典老菜
香辣肉丝
首先准备
主料：里脊肉
配料：尖椒 香菜 葱花 蒜末 川椒丝
调料：盐 味精 鸡粉 白糖 老抽 郫县豆瓣酱 淀粉
*** *** ：
之一步：
先将里脊肉切成肉丝，然后放入少量淀粉少量82年的清水上浆，备用。
第二步：
将尖椒切丝，香菜切段，备用。（切之前更好洗干净喽）
第三步：
将盐 味精 鸡粉 老抽 糖 各取适量兑成味汁
第四部：
起锅加油，放入上浆的肉丝，滑油，记住不要滑的老了，熟透就行，捞出沥油，油倒出。
第五步：
起锅加少许油，放入郫县豆瓣酱跟川椒炒香，放入葱花蒜末炒香，放入肉丝，放入尖椒，香菜，料汁，翻炒均匀熟透，完成。
最后一步：
出锅装盘
大家学会了吗？
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*** 本菜前请将文章祥读
简 介：
这又是一道以面筋作为基础材料的“肉质”素食，以红绿金黄的经典食色搭配和香辣的食味而受到广大素食者的青睐，吃起来崔爽可口，回味无穷。
原 料：
水煮面筋250克【半斤】，青红柿椒50克【一两】，从白丝20克【四钱】，姜丝、干辣椒各5克【一钱】，鸡蛋清一个，酱油、食用盐、料酒、白糖、干淀粉、水淀粉、色拉油各适量。
做 法：
1.将面筋、青红柿椒分别切丝。
2.面筋丝加入食用盐、鸡蛋清拌匀，再加入干淀粉拌匀上浆。
3.将色拉油入锅烧热，放入面筋丝、青红柿椒丝过一下油，盛出控油。
4.将葱姜丝、干辣椒入锅翻炒面筋丝及青红椒丝，加入料酒、酱油和白糖用水淀粉勾芡，炒熟即可
厨间密语：
素食者可调整食味，加入沙茶酱、咖喱酱等，烹制成不同口味的肉丝。
香辣肉丝。准备一块儿巴掌大小的里脊肉。
首先将这里脊肉给它切成片儿，一会儿再改成丝儿，切成这样就行，薄厚就这样就可以。切成这种薄厚就行。然后咱再给它改成丝儿，稍微宽一点儿，别整太细了，一炒就该碎了。切的时候更好是顺着它纹理切，这样不容易坏。你要这么切它就容易折了，把它们切成这样就行。
接下来咱先开始腌肉，把肉放盆里，放一小勺的盐，少许的料酒，生抽，再来点白胡椒粉，一丢丢味素一丢丢，再来一个鸡蛋清，不要黄只要青，土豆淀粉来点儿，给它抓拌均匀，主要就是辣椒，我买的现成的。给它装上水，浸泡十分钟，省得一会儿炸的时候糊。
然后咱来切香菜，香菜切这么宽就行，自己家吃，咱把叶子放里，葱葱因人而异，愿意吃放不愿吃就不放，给它切成葱丝。准备开炒。起锅烧油，油还没开之前，把这个肉再搅一下，都一旦热了，咱就往里下肉。弄下来以后，拿筷子给它划开，把肉黄划开划成这样就行了。这功夫把咱事先准备好的辣椒放里，把它跟肉炒在一块儿，多炒一会儿，这辣椒炒不糊，给它炒香了，爆香的。咱刚才已经喂鼻口了，然后你这会儿就少放点啥，少放点生抽就行了。别的不用放了，咱就往里面先下香菜，扒拉他，给它炒成这样就可以了，准备出锅了。哎呀太香了，老香了。
香辣肉丝做好了，咱出锅的时候放那个香菜，小点火少炒一会儿，要不然该蔫儿了，味儿是嘎嘎的。我先尝一口，真香，老好吃了，老耳朵聋，真香啊，好吃！哈哈哈哈哈哈。
