青椒炒饼，青椒炒饼丝

牵着乌龟去散步生活 2024-09-11 43 0

复工便当2「炒饼」从面粉到烙饼，青椒肉丝炒一炒，口齿留香

大家早上好！新的一周又开始了。早起之一件事情就是给老公准备便当，昨晚做的烙饼就为了今天给他带饭，肉、菜、主食也都有，他再泡杯热茶，午餐妥妥滴。

我相信很多人都吃过夜市上的炒饼，看起来挺简单，也想在家自己做，可是炒饼的饼是怎么来的？很多人一想到这个“饼”就放弃了，今天我来分享从零到有的“炒饼”。

【烙饼】

食材：

面粉500克盐2克水260克食用油适量

做法：

1、面粉里加入盐和水，搅拌均匀，下手揉成面团，刚开始不容易揉到光滑，揉成面团即可，密封起来，防止表皮干裂，静置10分钟。

2、静置过的面团，揉两下就很光滑。搓成条，切成均匀大小的剂子，剂子的大小根据自己的电饼铛调整。我每个剂子约80克。全部揉成光滑的馒头状。

3、从之一个揉成的面团开始操作，取两块用手压成圆饼，一个刷上一层油，将另一个放在上面，两个叠起来。再次用手压成圆饼。放在一边，继续操作其余的。

4、电饼铛预热刷油。开始从之一个饼胚操作，用擀面杖擀成薄饼，放入电饼铛，烙2分钟翻面，再烙2分钟，两面都变色，有鼓泡就可以盛出。

5、烙好的饼趁热撕开，这个饼可以卷菜吃，例如土豆丝，辣椒炒鸡蛋等等，吃起来口感非常的劲道。将烙饼卷起来，切成饼丝，粗细随自己喜好，就可以准备其他配菜做炒饼了。

炒饼

1、准备食材：青椒2个切成细丝，1/4颗包心菜切成细丝，1/4洋葱切成丝，200克猪肉切成细丝，大葱半根，大蒜3瓣全部切碎备用。

2、起锅烧油，放入肉丝，快速翻炒均匀至变色断生；再加入葱蒜快速翻炒均匀；放入切好的包心菜，洋葱，青椒丝翻炒均匀；加入1勺盐，半勺鸡粉，2勺生抽，1勺油泼辣子，快速翻炒均匀。

3、放入切好的饼丝，快速翻炒均匀，即可出锅食用。

【总结】

1、烙饼尽量擀薄一些，但是不能太薄，太薄容易破皮。正反两面交替操作，这样擀出来的饼薄厚均匀，大小一致。
2、烙饼的时候不用盖锅盖，烙饼时间不宜超过4分钟，要不然饼会太干，营养口感。
3、烙饼需要趁热撕开。
4、炒饼的配菜可根据自己喜好随意更改，但是洋葱，青椒，包心菜不能少。
5、炒饼的时候更好一个手拿铲子，一个手拿筷子，两个手同时翻炒，这样不容易糊锅。

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今天给大家分享的是商业版炒饼的配方及 *** 流程，需要的朋友抓紧收藏。

首先需要准备的材料有

八角2个，葱姜少许，甘蓝一颗，饼丝250克，炒饼秘制调料粉15克，酱油15克，红烧汁8克，蒜末15克。

秘制调料粉配方：鸡粉20克，鲜味王5克，飘香粉3克，咖喱粉8克，鲜香王（谗厨牌）15克，沙姜粉5克，蒜香粉5克。

*** 流程

1. 起锅烧油加入八角。

2. 将八角炸香炸黑后捞出。

3. 加入葱姜爆香出锅气。

4. 加入切好的甘蓝丝，沿锅边淋入酱油，加入一调料勺秘制调料粉快速翻炒。

5. 加入饼丝盖在甘蓝丝表面。

6. 加盖关小火焖制3分钟。

7. 最后加入蒜末，红烧汁翻炒均匀上色提味即可。

附带肉炒饼腌肉配方：猪肉或鸡肉500克，盐5克，鸡精5克，味精3克，酱油10克，料酒15克，清水100克，嫩肉粉1克，淀粉15克。腌制时先加入调味料抓拌均匀后分多次加入清水，一边加一边用手抓使肉能充分的吸收水分，最后加入淀粉。腌好的肉下3成热油滑熟即可。

总结

1. 秘制调料粉配方适合商用，自己在家中 *** 炒饼不需要添加，直接加鸡精味精调味即可。

2. 炒饼是主食一般 *** 中不需要加盐。

3. *** 中除加入饼丝焖制时用小火，其他炝锅和炒菜时要用大火爆炒，防止出水影响口感。

4. 同样的 *** *** 还可以 *** 豆芽炒饼，豆角炒饼，蒜薹炒饼等等。

5. 腌肉时要按照先后顺序先添加调味料再加水最后加淀粉，加入能使肉口感更嫩，最后加淀粉能锁住肉的水分。

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河南特色小吃鸡蛋炒饼，包菜、豆芽做配料，在家做只需2块钱成本

鸡蛋是一种很普通但是又非常有营养的食材，不管是煎鸡蛋，还是炒鸡蛋或者是煮鸡蛋，它都能够给身体提供必要的营养和能量。

当然了，鸡蛋还能够和其它食物一起搭配，可以 *** 成各种各样的美食。比如在北方地区，人们经常吃的鸡蛋炒饼丝就是一道颇受欢迎的美食。

顾名思义，鸡蛋炒饼丝是将鸡蛋和饼丝结合到一起做出来的，和单纯的饼丝相比，鸡蛋炒饼丝吃起来更加美味，而且还能够提供更多的营养物质。今天，小董就和大家分享一下鸡蛋炒饼丝的具体做法，简单易学，省时省事。

需要准备的食材：饼丝（超市中有卖）、鸡蛋、包菜、绿豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒

1、首先切点包菜，不需要太多，把包菜切成丝，放入清水中洗干净，然后捞出来控水备用，少量绿豆芽洗干净控水备用。

2、葱切成葱花，蒜拍碎剁成蒜末，干辣椒切成段，碗中打入两个鸡蛋，用筷子快速打散备用。

3、锅中倒入少量的油，油热之后倒入鸡蛋液，炒熟之后盛出来备用。

4、锅中再次倒入油，油热之后放入葱、蒜末、干辣椒一并炒香，然后放入绿豆芽、包菜快速翻炒，炒软之后放点生抽，翻炒均匀后放入饼丝，再次快速翻炒均匀。翻炒过程中可以加点老抽上色，增加食欲。

然后放入炒好的鸡蛋，接着放半勺盐，半勺十三香，半勺鸡精，快速翻炒入味后就可以出锅装盘了。

这样一道鲜香味美的鸡蛋炒饼丝就做好了，操作非常简单，喜欢的朋友可以在家里亲自尝试一下，即使是没做过菜的小白也能够轻易上手。

【小贴士】

（1）盐不要加太多，买来的饼丝本身就有咸味。

（2）如果饼丝太硬的话，炒的过程中可以加入适量开水。

上面介绍的这些就是我做鸡蛋炒饼丝时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

掌握3个要点，夜市小吃“炒饼”，在家也能做出来

文 / 李贰为

“下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香（冯士翘 / 清）。”在山西的部分地区，炒饼还有一种至少从清朝延续至今的叫法——“炉卜”。由此可见，虽然炒饼的由来已无从考证，但是至少在清朝已经诞生了。

炒饼是我国华北及其周边地区的一种传统面食，是北方地区众多主食中的一种。本文作者是西北人，自从吃了一次炒饼之后，就深深地迷上了，隔三差五就要吃一顿。

那么怎样做的炒饼才好吃呢？

烙饼

取普通面粉1000g，少量、多次地加入480g常温水，把面粉打成面梭子，然后揉成面团，饧面20分钟。

20分钟之后，将饧好的面团揉光滑，揉成一个细长的面剂子，然后分成小的面剂子。

从和好面团到烙好饼的整个过程中，是不用油的。

所以在案板和面剂子上撒些干面粉，这样面剂子或面饼就不会粘手、粘案板、粘锅了。

把小的面剂子单独再揉一遍，揉光滑后，用擀面杖擀成薄薄的面饼，如果面饼粘擀面杖，还可以适量的撒一些干面粉。

薄的面饼不用刷油，也不用给锅里刷油，直接把面饼放在锅里，用中小火烙饼。

我通常把之一面烙2分钟，然后翻面，第二面烙1分钟，整个饼就完全熟了。

不过每个人的灶台的火力不同，只要饼的背面有白色的小泡泡，正面有烙出的黄色的小点点，就可以烙另一面了。

饼的两面都烙熟了，把它放在密闭的容器里，让饼用自身的温度再焖一会儿，这样能增加饼的柔韧性和口感。待它到常温之后，切成丝备用。

炒饼

华北地区的人吃炒饼，一般都没有固定的蔬菜搭配，但是不管怎么搭配，大多是有包菜的。

我准备的炒饼的蔬菜有：包菜丝、青椒丝、红椒丝、胡萝卜丝和瘦肉丝。

胡萝卜丝是为了给炒饼搭配颜色：胡萝卜一般不会左右一道菜的味道，但是可以增加食物的鲜艳度，不管是炒、煮、焖、炖、炸等，都不会明显地改变颜色，它是增加食物外观、使人增强食欲的一个很实用的小技巧。

起锅烧油，油热下瘦肉丝，炒至变色加料酒、老抽、葱姜蒜末，再加青椒、红椒、胡萝卜丝、包菜丝。

翻炒至断生，加少量水。加食盐、花椒粉、生抽适量调味，翻炒均匀，加入饼丝，翻炒至饼丝变软，就可以出锅了装盘了。

以上的做法是针对刚做好的饼丝，如果是隔夜的饼丝，由于饼丝过于干、硬，所以在做法上要稍作调整。

在蔬菜炒至断生的时候，加较多的水，把饼丝放在蔬菜的上面，和做豆角焖面一样地，盖上锅盖把饼丝焖2~3分钟，这样饼丝就柔软容易入味了。最后调味，翻炒均匀出锅。

你学会了吗？

要点小结

1.刚烙好的饼，放在密闭容器中（保鲜袋或者有盖子的盆），用饼自身的温度使饼再“焖”一会儿，这样做出来的饼丝会更加柔韧有弹性；

2.胡萝卜是增加做饭、用餐的幸福感的非常实用的小技巧；

3.隔夜饼丝要焖2~3分钟再炒。

END，本文由“李贰为”原创，未经允许不得删改、盗用。

河南人更爱吃的炒饼，掌握这几个技巧，包你做出街边小店的味道

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

炒饼是北方地区常吃的一种面食，多见于山西、河北、河南、北京一带。尤其到了夏天，河南人几乎天天把它当主食吃，饭菜一锅出、简单还饱腹。炒饼就是把烙馍切成细丝，配上自己喜欢的蔬菜炒制而成，想吃荤的、可以加肉丝，想吃素的、直接放绿豆芽炒就很美味。

今天，我就用绿豆芽给大家做一个炒饼丝，吃起来软嫩劲道之余还有一丝焦香，是一道难度系数非常低的小吃，看一遍就能学会，有主食还有菜，一人一盘吃着超级美。

【绿豆芽炒饼丝】

1.首先，准备两张烙馍，卷在一起切成细丝。

2.洗净的绿豆芽一把、放入盘中，青红椒各半根，去籽后切成细丝，和绿豆芽放在一起用来配色。

3.大葱白一根，斜刀切成马蹄片；大蒜几粒，切成片；再放入一小把干辣椒备用。

4.下面，我们把烙馍炸一下，锅内烧油，油温5热时把烙馍丝撒入锅中，中小火炸1分钟左右，烙馍丝炸至表面金黄焦脆时倒出控油。

5.锅内留底油，油烧热后，倒入准备好的辅料爆出香辣味。

6.然后倒入绿豆芽，开大火快速颠锅翻炒至绿豆芽断生，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，保持大火快速翻炒给食材入味。

7.最后倒入炸好的烙馍丝，翻匀后即可出锅装盘。

好了，这道简单美味的绿豆芽炒饼丝做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

简单：味蕾爆炸版鸡蛋青椒炒饼

我的做饭灵感很随机，看一眼冰箱可以迅速决定！怀念很久的味道，虽是碳水，但营养很丰富，放在中午吃真的不胖人，所以学起来吧！味道赞的哦！假期会有大餐奉上哦，敬请期待！本人近期都不会放葱姜蒜，和颜色重的调味品哦！后期会根据情况调整

By 哈眀仴

用料

饼丝 150克
青椒 1个
鸡蛋 2个
萝卜干 1小勺
油 2小勺
盐少许
鸡精少许
香油 5滴
金针菇 100克
豆皮 50张

做法步骤

1、准备两个鸡蛋一个青椒，青椒切丝，鸡蛋打散，起锅烧油，放入打散鸡蛋搅拌，成型，然后放入青椒丝翻滚搅拌。

2、放入饼丝，可以是直接购买的饼丝，比较方便，也可以是直接自己做的饼，然后切丝，粗细自己把控即可！我是直接买的大饼，然后自己切丝，放入少量盐，鸡精香油。然后来回翻滚搅拌3分钟左右，来回翻炒即可，时间可以根据实际情况定，不一定非要按照我的时间走。

3、由于饼丝可能会有一些干，所以在来回翻炒3分钟之后，可以加少量的水，注意，也就是两汤匙的量不要太多，让这个水进到饼中，慢慢地去软化这个饼丝。然后调味料慢慢地进入到这个饼丝，喜欢比较硬的，可以不加，但是更好加。

4、看过我之前作品的可能会觉得我的口味比较清淡，所以今天我在饼中加了一些香脆萝卜微辣，只有一小小勺子，会增加它的口感，如果是口味比较重的，然后可以多加一些。嗯，翻炒3分钟即可。

5、最后，美味的青椒鸡蛋炒饼就出锅了。

6、今天的配套小凉菜是凉拌金针菇和豆皮，金针菇过水煮，快熟的时候放入豆皮儿一块儿进行过水煮，随后捞出因为金针菇比较长，所以建议更好用刀切碎，然后豆皮儿切成丝混合在一起，如果不介意金针菇较长的可以直接拌，忽略刀工，豆皮冷冻所以不太好切丝，因为我是明天的午饭，所以我一般都会早上再去拌凉菜，主要的调料盐少许，鸡精少许，香油少许，醋少许，芝麻酱少许辣椒根据自己口味决定可放可不放。

7、最后可以配上棒米粥，因为炒饼比较干，搭配小凉菜和粥口感会更加好，至于棒米粥的教程，我会在接下来的时间会给大家整理教程，非常简单方便。周四的工作餐就这样结束了。

8、快来看看我的成品吧。

小贴士

很简单，只要关注我，卖出之一步，后面你会爱上它！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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一分钟上手的炒饼丝

今天做个好上手的炒饼丝，饼丝是店里直接买的现成的，准备好调料和菜就可以上手！

By 机智的大君

用料

饼丝一袋
胡萝卜丝看个人加
包菜丝小半颗
酱油 1小勺
蒜 2瓣
葱适量
盐 1小撮
生抽 2勺

做法步骤

1、个人口味，我这边没葱了就省略了，有的可以加一些，不吃辣椒可以省略。

2、萝卜丝（不加也可）

3、包菜丝

4、饼丝

5、热锅下蒜和干辣椒

6、加入萝卜丝和包菜丝

7、翻炒加入盐和生抽

8、最后翻炒几次，因为饼丝是熟的，下锅翻炒一两分钟即可。

9、干饭！

小贴士

这道菜没什么技术含量，但是优点就是省事！省事！十分钟之内就可以完成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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陕西炒饼这么做，简单又好吃，90%的人没吃过

没去过陕西，你绝对想象不出来，怎么会有一个城市能对面食如此热爱。

一日三餐都吃面，但绝不重样。

早餐肉夹馍配胡辣汤，中午来碗比昂比昂面（biang biang面），晚上来碗羊肉泡馍，吃得人一身舒坦。

我记得有个笑话说，新女婿之一次去陕西老丈人家，老丈人热情的在饭店里张罗了一桌子面食。

女婿吃不惯，委婉的问能不能加个菜，老丈人立即喊服务员：加个炒饼！

没错，在西安人心目中，炒饼就是菜呀/笑哭

说笑归说笑，陕西炒饼确实好吃。

炒饼，顾名思义就是把饼切成细条或丝状，和配菜一起爆炒而成。

配菜一般是切丝的洋葱、胡萝卜等，炒饼会比炒面多一分的韧，香味也更胜一筹。

炒饼要做得好吃，对饼的要求当然也会更高。

北方小伙伴可以在市场上买到切好的饼丝，所以基本就是调味的事儿。

南方的小伙伴不要怕，菜菜今天手把手教你们怎么做面饼~做法很简单，但做出来的饼韧性很好，用来做炒饼极妙~

配菜方面，大家可以自由发挥，挑自己喜欢的来就好。

根茎蔬菜、菌菇、绿叶菜，甚至是肉类，都是可以加进去的。

趁着周末有空闲，来炒个饼呗~

- 陕西炒饼 -

< 食材 >

面饼：中筋面粉250g 温水90~100g 盐1g 植物油3g

配菜：洋葱半个胡萝卜1条包菜半个青椒红椒

豆芽50g 鸡蛋2个火腿3片

植物油1大勺生抽1小勺白胡椒粉1/2小勺

盐1/2小勺白芝麻葱

蒜泥辣油：蒜2瓣花椒粉1小勺辣椒面1小勺盐1/4小勺

青椒炒饼，青椒炒饼丝-第1张图片-

十三香1/2小勺植物油2大勺蚝油1小勺香醋1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

< 食谱 >

1.面粉加盐、植物油拌匀，加入温水用筷子搅成絮状，用手揉成面团，盖上保鲜膜室温醒面20分钟

面筋还未形成，揉不光滑是正常的

2.案板上撒少许面粉，取出醒好的面团揉至光滑

醒发后，面团形成稳定面筋易揉至光滑

3.把面团分成4等份，撒少许面粉，分别擀成薄厚和大小基本一致的圆饼

4.在饼面刷上少许植物油，把饼摞在一起

5. 蒸锅烧开，把饼移动到蒸布，上锅大火蒸20分钟

6.蒸好的饼取出，分别摊在晾凉架上晾至没水分

7.饼皮卷一下切成宽度3mm左右的丝儿

8.所有蔬菜和火腿切丝，鸡蛋打散小火摊成饼再切丝

喜欢吃肉的小伙伴，里脊切丝，加入淀粉、耗油、盐腌制备用

9.将蒜末、辣椒面、盐、花椒面和十三香都放一个小碗里

10.两大匙油烧至微微冒烟，倒入小碗中，边倒边用筷子搅拌，紧接着倒入香醋、蚝油拌匀，蒜泥辣油放在一旁备用

11.热锅下油，放入洋葱丝、辣椒丝煸香，加入胡萝卜丝、包菜丝大火快速翻炒，放入适量盐、白胡椒粉、生抽调味

12.蔬菜变软出水时，加入少许清水，放入饼丝、火腿、鸡蛋丝

13.等饼丝吸收汤汁后，下蒜泥辣油翻拌均匀关火出锅

出锅可根据个人口味，撒点孜然粉、葱和白芝麻

而炒饼的时候，一定要用大火，炒饼干身才会更加好吃。

炒好的饼条裹满了调味，润而不烂，根根有嚼头，配着爽脆的蔬菜，一脆一韧，口感妙极了。

把面食做出花样来，是出于对面食的热爱吗？

或许不是，人们只是把对美好生活的向往，都揉进了无味的面粉里，做出五味陈杂，来对抗这千篇一律的生活。

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