马蹄又叫什么名字,马蹄又叫什么怎么读

牵着乌龟去散步 百科 64 0
马踏飞燕→铜奔马,这件文物为何改名?

今天,一起来认识

铜奔马

有一匹马

正面看有点儿疯

侧面看有点儿帅

跑起来是顺拐

身影遍布广场、火车站、语文课本

前不久卖断货的“丑萌” *** 也是它

它为什么这么火?

马足下踏的

到底是什么?

△雷台汉墓出土铜车马仪仗俑队

1969年

甘肃省武威市雷台的东汉墓葬之中

一匹“竹批双耳峻,风入四蹄轻”的良驹

从规模壮阔的铜车马仪仗队中脱颖而出

三足腾空、昂首嘶鸣

落下的一足踏于飞鸟之上

拥有可以超越鸟类的速度

堪称千里马

而此番精妙的设计也引发争议不断

马踏飞燕、马踏龙雀、马踏燕隼……

马下踏的究竟是什么?

01

马踏龙雀

汉·张衡《东京赋》有文

“龙雀蟠蜿,天马半汉”

天马与龙雀的组合

被认为是铜奔马形象的最早出处

其鸟形底座可能为传说中的神鸟龙雀

而龙雀是神话中风神的化身

寓意天马快过风神

02

马踏飞燕

1971年,郭沫若慧眼识马

在陪同外宾参观甘肃博物馆时

被铜奔马吸引并认可马踏之物为燕子形象

马踏飞燕由此而来

因此,不少人认为

郭沫若是这件文物的伯乐

03

马踏燕隼

燕子的尾巴较短且分叉

龙雀又是鹿首鸟身

所以以上两种说法

均不符合底座鸟类的形象

燕隼大小如鸽

是甘肃武威一带常见的猛禽

在地域、体形上与铜奔马吻合

不管是以上哪一种

主打的都是一个“快”

争执不下

不如给它来个文物标准定名

“马踏飞燕”正名为“铜奔马”

装上“铜皮铁骨”

屹立 *** 不倒

除名字之争

铜奔马仅凭一只马蹄就屹立 *** 不倒

独具匠心的造型也令人惊叹

原来,古代工匠的妙手

早就把力学平衡原理拿捏得死死的

给铜奔马照个X光

发现马身采用的是陶范铸造法分段铸造

马头、马身、马尾、马腿、飞鸟等部件

分别铸造再合为一体

此外,古代工匠脑洞大开

利用两个熔点不同的金属

为铜马马腿装上铁骨,形成“铜皮铁骨”

如同今天我们在水泥柱子里加钢筋

大大增加了马腿的支撑力和强度

使得这匹骏马飞驰 *** 依旧动感

有颜值又有实力

马在汉代就是“网红”

铜奔马是缩小版神 *** 原型

《史记·大宛列传》记载

“神马当从西北来”

公元前139年,张骞出使西域

在大宛国发现兼具速度与耐力的“汗血宝马”

求马若渴的汉武帝闻后大悦

通过丝绸之路,不断引进西域好马

并设置了中国之一个官营的军马场

铜奔马集“汗血宝马”

和蒙古马种的优点于一身

是东西方文化交流的实证

20世纪70年代

铜奔马也曾 *** 中国走出国门

先后在法国、日本、英国等国家展出

全世界范围内接待500多万人次

成为当之无愧的文物外交“形象代言人”

1983年成为中国旅游的图形标志

1996年鉴定为国宝级文物

“四海盛赞铜奔马,人人争说金缕衣”

享誉古今中外的铜奔马

立下了真·汗马功劳

铜奔马是青铜艺术的杰出之作

也是东西方文化交往的使者

当你驻足于它面前

动静相宜的梦幻瞬间

仿佛将你化身汉朝将士

驰骋在广袤的 *** 之上

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来源: 央视新闻

奔跑吧,马蹄腿

小研:什么东西有腿也不能走?

小习:腿 *** 的人

小研:。。。。。。

小研:是家具

明末清初 黄花梨有束腰马蹄腿禅凳

小研:每件家具都有腿,也没见它们走过,那这些腿是用 *** 什么的?

小习:大概就是为了好看吧。

小研:肤浅!家具的腿足艺术可是一门大学问,从高度到结构,从雕饰到曲线,每一分增减都包 *** 无数匠人的心血。

清雍正 紫檀万方安和锦地拼面束腰马蹄腿画桌

在中国传统家具中,腿足的重要 *** 不言自喻,有一句老话说的好“美不美全看腿”。正是因为腿足的装饰 *** 、结构 *** 极其重要,所以匠人在 *** 家具腿足时耗费的心思也尤其多。在中国传统家具腿足中,有一类特殊的腿型非常引人注目,那就是马蹄腿!

清 紫檀直棂围子彭牙鼓腿罗汉床

马蹄腿这个名字让人一听就知道它的特点——像马蹄。

清 紫檀直棂围子彭牙鼓腿罗汉床

马蹄腿的下端就像一只兜转的马蹄一样,若是向内兜转就叫内翻马蹄足,若是向外兜转就叫外翻马蹄足。

清中期 紫檀拐子龙纹下卷内翻马蹄腿琴案

明 黄花梨有束腰 *** 枨三弯腿方凳

弯度大的就叫鼓腿,经典式样“彭牙鼓腿”中的鼓腿便是指这种弯度大的内翻马蹄足;弯度小的就叫平腿。

清 紫檀独板围子彭牙鼓腿罗汉床

清 紫檀嵌理石束腰马蹄腿罗汉床

内翻马蹄大体为方形断面的直腿,两个侧面内收逐渐变弯至腿端,马蹄翻起极富朝气与活力。

清乾隆 紫檀嵌楠木面打洼马蹄腿长方桌

有束腰的桌椅搭配马蹄足,会更为突显出肩挺胯圆,整件家具更为凹凸有致,曲线玲珑。

明晚期 乌木嵌黄花梨束腰马蹄腿半桌

直腿马蹄会加强家具的刚劲笔挺,家具看起来更为挺拔有力。

明 黄花梨有束腰马蹄腿大禅凳

瘦削的蹄形不仅落地稳固,符合力学 *** 能要求,还有一种矫健强劲的美感。

明 黄花梨四面平马蹄腿条桌

而腿足上的这种阳线就如马腿的筋肌,赋予马蹄足更多的强健感。

清 紫檀嵌锦地纹束腰马蹄腿条桌

马蹄腿在明清家具中应用非常非常广泛,广泛到什么程度呢?桌、几、凳、床,凡是四足家具类,几乎都逃不过马蹄的魔爪。

清 紫檀雕花内翻马蹄腿长桌

清早期 紫檀有束腰彭牙鼓腿方凳

明晚期 黄花梨百宝嵌龙纹彭牙鼓腿罗汉床

对于炕几、茶几等轻型矮宽家具,总体近似屈腿纵体的奔马,就用鼓腿与之协调。

清乾隆 紫檀宝珠纹内翻马蹄腿炕桌

清早期 紫檀有束腰彭牙鼓腿方凳

清中期 紫檀雕荷花彭牙鼓腿炕桌


清乾隆 紫檀高束腰六足带拖泥矮几

对于餐桌、花台等轻型高腿家具,则用平腿,以加强其挺拔之姿。

明 黄花梨 *** 枨束腰马蹄腿长方桌

明晚期 黄花梨四面平马蹄腿大画桌

对于床榻等大型短腿家具,一般也用平腿,以利于负重,在外观上也显得刚劲有力。

明晚期 黄花梨七屏式嵌大理石马蹄腿罗汉床


明晚期 黄花梨七屏式嵌大理石马蹄腿罗汉床

总而言之,即使是马蹄足,也分为多种形式,以适应不同的家具需求。

清初 黄花梨彭牙鼓腿六柱架子床

实际上,仿生腿型可不是中国的独创。比如法国就有 *** 十五鹿蹄腿,英国盛行安娜王后猫腿,美国著名设计师齐宾泰尔采用的典型爪形腿。


*** 十五鹿蹄腿

英国安后猫腿

齐宾泰尔式腿

乃至今天,仿生腿仍然是设计师乐此不疲的灵感来源。

蚂蚁腿

蝴蝶腿

通常来说,仿生足都会配弯腿,圆润的曲线配上动物足型会使得家具更为活泼生动又不失其稳定 *** 。我们可以看到上述的西方古典仿生家具腿,大体都为“S”形。

明晚期 黄花梨六足带托泥三弯腿香几

但是中国的马蹄腿,显然在仿生与结构上更进了一步,不仅有“S”形的三弯马蹄腿,还将中国独特的含蓄简约美融合到马蹄腿中,对复杂的腿型简化处理,成为富有 *** 的独创腿型。

清早期 黄花梨罗锅枨马蹄腿香桌

那么为何偏偏是马蹄足成为了我们仿制的对象,流传千古?

首先,自然跟 *** 形象分不开。

马虽是食草动物,但其刚劲勇猛的神态却一直为人们崇拜喜爱。马身比例匀称,肌肉贴削得当,姿态刚劲雄健。

马一直是优雅、矫健、忠诚的象征。甚至常年与中国最为推崇的龙相提并论,例如龙马精神便是象征着一种自强不息的高昂精神状态。

马这种生物早在原始社会就与人类有了密切联系,《日知录》载:“《诗》云:‘古公檀父,来朝走马。’ 马以驾车,不可言走,曰走者,单骑之称。”

到春秋战国之时,诸侯争霸,战争的胜负往往依靠兵车的多少,马成为了胜利和财富的象征。闻名世界的秦始皇兵马俑坑,至今已出土数千个高大健壮、形态生动的兵马俑。画工塑匠不仅抓住了 *** 形体比例,在造型上还着力刻画其蓄势欲动的特点。

在各个朝代的壁画、建筑中,马形都非常普遍。就连在民间广为流行的画像砖、石等墓中, *** 形象也层出不穷,表现为牧马、出行、郊游、射猎、百戏等等。

其次,马在纹饰工艺中有其特别的地位。

《周礼·冬官考工记》是一部记载我国先秦时代若干手工业生产部门的技术规范、工艺流程和管理 *** 的古籍。《考工记》中的“梓人为筍虡”篇说:

“天下之大兽五:脂者,膏者,臝者,羽者,鳞者。宗庙之事,脂者、膏者以为牲。臝者、羽者、鳞者以为筍虡。外骨,内骨, *** 行,仄行,纡行,以脰鸣者,以注鸣者,以翼鸣者,以旁鸣者,以股鸣者,以胸鸣者,谓之小虫之属,以为雕琢。”

这是木工从造型艺术观点出发,根据动物的外部形态特征所作的分类。这本书把动物分为五个类别:“脂者”———脂肪坚实的动物,如牛、羊等;“膏者”———脂肪松软的动物,如家猪;“臝者”———浅毛的猛兽,如虎豹,其中也包括人类,人类中的健者、强者;“羽者”———鸟类;“鳞者”———鱼蛇类。

清乾隆 紫檀象鼻卷草纹三弯腿宝座

诸侯贵族祭祀之事,以“脂者”、“膏者”用作牺牲,不宜 *** 筍虡上的装饰题材,筍虡上的装饰题材,主要运用“臝者”、“羽者”、“鳞者”三类。至于一些具有不同形态、不同行动方式的小动物,如蛙、鱼、龟、蟹、蛇、蜥、蝉、蚯蚓等等,都成为“小虫之属”可以用作器物上的雕琢,但不是筍虡上所需要的装饰题材。

明 黄花梨带束腰三弯腿虎爪足炕桌

梓人为筍虡,说的是木工造宗庙的竹木乐器框架之事,借动物形状来作为乐器框架的整体塑形与其雕琢之用,虽不是正式的分类 *** ,可看出古人以艺术造型对动物分类的 *** 。这就解释了中国传统家具腿型中没有“脂者”( *** )、“膏者”(猪)的身影的原因。

明末清初 黄花梨有束腰透雕螭龙纹三弯腿炕桌

最后,器皿和建筑上的马蹄造型也为家具上的腿足造型提供了借鉴。

中国家具与中国建筑因同承袭中国文化,几 *** 来也是相互影响、相辅相成的,两者的设计与文化息息相关。中国文化观念同时作用于中国家具与建筑设计,使得两者有着同样的文化溯源。

家具的结构如建筑一样采用木构架结构,同样是以柱(腿)为支,以梁 (枨)为架。榫卯连接结构和有束腰或无束腰的家具形体结构与建筑结构都有着相似之处。

明晚期 黄花梨三弯腿长方凳

最为明显的还是三弯腿炕桌式柱础,与炕桌的三弯腿形制同宗同源。

明晚期 黄花梨三弯腿长方凳


明 黄花梨三弯腿炕桌

当然,器物用具的造型同样影响了家具的腿型。早在西周青铜器盛行之时,兽蹄形足便被运用到器皿之中。如三门峡虢国墓地出土的无耳鬲,三足便都呈蹄状。

虢国墓无耳铜鬲

更有铜铸的仿生马蹄,栩栩如生。

西汉青铜马腿

人们把对自然的想象和敬畏镌刻在器物、建筑和家具上,期盼神力的庇护。这种质朴的纹饰观一直持续到今天,形成绚丽多彩的纹饰文化。家具中的马蹄造型便是从这些文化中汲取营养,糅合进当时时代的文化观念,造就了流传至今的经典马蹄腿型。

清中期 紫檀雕荷花彭牙鼓腿罗汉床

马蹄形足属于仿生设计,和西方的仿生设计比较,马蹄型足家具拥有着中国设计含蓄的美。这是西方设计中所缺少的。中国匠人将勇猛奔放的马蹄进行了简化处理,取其精华形成了具有民族特色的独一无二的家具腿型。匠人们将这种腿型和束腰结合在一起,这就是老 *** 们所追求的“文法”,也是我们老 *** 一代接一代的设计 *** 经验和智慧。

“马踏飞燕”叫错了吗?为什么说铜奔马马蹄下的不可能是燕子?

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导语:

曾经,有一件名为“铜奔马”的古老文物,默默无闻地躺在博物馆的角落里。然而,一位老者的赞叹与改名,使它的命运发生了翻天覆地的改变。让我们一起穿越时光,深入探讨这件文物背后的故事。

1. “顺拐”傻 *** 春天

当我们之一次看到铜奔马,它以一种奇妙的方式呈现在眼前:嘴巴微微张开,仿佛在傻傻地嘶鸣。正面视角下,它似乎没有什么特别之处。然而,如果你走到它的背后,你会发现一点不同寻常的细节——一颗红点,引人注目。原本,这匹铜奔马可能是一匹“彩马”,据说它出土时仍然带有粉色、红色和绿色的彩绘,但遗憾的是,这些绚丽的颜色已经不复存在。


如果你从侧面观察铜奔马,就会发现更多令人好奇的地方。在同一侧,四条腿竟然同时朝着同一个方向腾空而起。这是一个 *** 上的失误,还是有着更深层次的含义?从汉代的墓室壁画和画像石中,我们可以看到铜奔马这种姿势并不孤例,类似的画面屡见不鲜。

然而,铜奔马最引人注目的地方是它的蹄下,多了一只飞鸟。这匹铜奔马似乎要用一只飞鸟来支撑自己的全身重量,仿佛在飞翔一般。这种“四足腾空”的设计让人不禁猜测,是否有现实中的马能够做到这一点?曾经有摄影爱好者通过镜头记录下了这一奇妙的瞬间。


尽管设计者可能没有亲眼见过马蹄下的飞鸟,但这种设计无疑经过了深思熟虑。它不仅展现了 *** 飞奔,更让人想象马腾空而起的壮丽场景。然而,这里面还有一个谜:马蹄下的到底是什么鸟呢?

2. 再议马蹄下的究竟是何物?

虽然“马踏飞燕”这个名字让人印象深刻,但我们不能确定铜奔马蹄下的鸟究竟是燕子。一方面,燕子的尾巴具有明显的开叉,而铜奔马下的鸟并不具备这一特点,更像是鹰类。另一方面,考古出土的图像和古文献都没有提到马与燕子的组合。


在嘉峪关新城魏晋墓壁画中,我们可以看到鹰和马同时出现在图像中。这在当地并不罕见,而且从同墓出土的其他铜 *** 铭文来看,铜奔 *** 主人是一位将军。猎鹰和猎 *** 结合符合河西一带的社会风俗,与墓主人的身份相符,因此,有人提出将铜奔马改名为“马超飞鹰”或“马踏飞隼”。

此外,根据古代的《相马经》,好马可以 *** 不同种类的猎物,包括鹿、麋鹿和乌鸦。因此,也有人建议将铜奔马命名为“马踏飞乌”、“马踏金乌”或“天马逮乌”。虽然乌鸦在形态上符合,但铜奔 *** 设计者是否真的要表现一匹三等马呢?或者,“金乌”可能更合适。


在汉代,乌鸦的形象通常用来 *** 太阳,这种图像在当时非常常见,如马王堆的T形帛画和洛阳的卜千秋壁画中都有金乌的图像。由于帝王对 *** 重视以及外来优质马匹的输入,天 *** 传说在那个时代也屡见不鲜。因此,有理由相信铜奔马不仅仅 *** 了普通的马匹,更可能 *** 了“天马”。

3. “马踏飞燕”盛名之下,该如何称呼它?


文物的命名并不是一件简单的事情,需要深入了解文物的历史和背景。事实上,争议的文物有很多,甚至包括我们熟知的国宝,如后母戊鼎、马王堆老夫人、越王勾践剑等。


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同一物,天南地北的叫法竟差这么多

有时候,一样东西会有不同的名字

这是它们的“别称”

而当同一种食物在各地区叫法不同时

就总会让外地人产生迷惑

本地人却把这种称呼作为特色文化的体现

一个名词就很可能暴露你是哪里人

在生活中我们可能都遇到过类似场景

你有什么爱吃的东西吗?

我挺喜欢吃马蹄的

马蹄??我只吃过猪蹄...

马蹄生吃很脆很甜

...你们广东靓仔真的很会吃

请问,对话中广东靓仔说的“马蹄”指的是?

A

B

***

点击下方空白处获得 ***

B

看来你对我误解太深

哎呀,这个马蹄在我们四川叫茨菇儿啊!

我们在日常生活中经常会碰到上面的情景

同一种东西,天南地北叫的名字却不一样

也就是我们所说的事物的“别称”或者“异名

在汉语中,异名别称的现象十分普遍

这种文化现象不仅能够丰富中国的地域方言

还能反映独特的风土人情

就拿上面的“马蹄”举例

广东、广西等地区称之为“马蹄”

桂林的马蹄尤为出名

在明清时期被当作朝廷贡品

但其实这种植物的中文名叫“荸荠

江苏高邮是荸荠的知名产地之一

在苏州,荸荠被列入“水 *** ”

而在浙江宁波、嘉兴和上海一带

荸荠还有一种叫法为“地栗(梨)

在河南或安徽部分地区

也有类似的叫法“地梨子(儿)

湖北地区关于“荸荠”的称谓大致相似

大多称为“蒲荠”,读音上略有差异

在四川,人们一般将荸荠叫作“茨菇(儿)

虽然学术上的“茨菇”是另一种白色植物

与荸荠形状有些类似,却完全不同

不过四川人一般统称为“茨菇儿”“白茨菇儿”

茨菇

荸荠

为什么会有这么多别称异名?

中国作为历史悠久的文明古国

语言丰富而精细

在《四书五经》中已经记载了大量别称异名

可见这种充满民俗特色的称谓形式形成之早

古典诗词名句修辞、委婉或者避讳

是当时别称异名的一大用途

比如,使用比喻、比拟、借代等手法

将新月称作“银钩”,瀑布称为“悬水”

把两小无猜的朋友叫“青梅竹马”

把围棋称作“木野狐”

用“西施”指代 *** ,“梨园”指代戏曲班子

虽然字里行间并未提及主体,但却暗含其义

可以说没有文人墨客的佳作名句

别称文化不会传播地迅速而广泛

作为一种历史悠久的语言文化现象

别称异名的内涵也决不仅限于

名称的替代以增强文采

还有表现潜在文化内涵的用处

比如古代将木星称为“福星”“岁星”

就是将不同的使用场景和情感附加于木星之上

《中国语言文学中》中指出:

“一般来说,对一个民族越重要的东西,

该民族对它的语言分割就越是细密。”

这也是在中华文化里农作物、牲畜、

亲属、各级官吏的别称格外多的原因

从中可以窥见几 *** 宗法社会的伦理特征

中国是幅员辽阔的多民族国家

不同地区的人有不同的语言习惯

在说同样一句话的时候总会或多或少

使用不同的词语,这就是方言间的差异

更深入地理解这种叫法上的差异

并不是因为“音变”

而是因为不同地区的人因为地理条件 ***

无法充分交流,而给同一个东西起了不同的名字

其次,产生别称的一个重要来源是译名

如梵语的印度二字译为“天竺”“天笃”

别称文化是中华文化瑰宝中一个重要的组成部分

除了体现在文学作品中以外

在现实生活中还经常让人陷入迷惑

其中最突出的具有地域差异的

往往就是食物的名称

那下面我们就用几道题来测试一下

这些别称你都知道是什么吗?

01 一个江苏人在火锅店吃火锅时问服务员要一份“百叶”,请问这个人想要的是什么?

A

B

C

D

***

点击下方空白处获得 ***

C

A是牛百叶,B是百叶窗,C在江苏被称为“百叶”,北方一般叫“豆皮”,安徽、江西、湖北等地叫“千张”,D在北方被称为“油豆皮”,在南方被称为“豆皮”。

02 一个东北人说他要做“柿子炒鸡蛋”,请问他会用到下面哪种食材?

A

B

***

点击下方空白处获得 ***

A

东北人管西红柿叫“洋柿子”,有时候也直接叫“柿子”,另外天津也把西红柿称为“火柿子”。柿子还是叫柿子。

03 你去 *** 旅游的时候碰到一个当地的老伯,他问你:“买土豆吗?”请问他是卖什么的?

A

B

C

D

***

点击下方空白处获得 ***

B

在闽南话中花生的发音类似“涂豆Thoo-tau”,在 *** 、福建一些地方是这么叫的。而土豆本身叫做马铃薯。

04 下面哪两种被称为“大头菜”?

A

B

C

D

***

点击下方空白处获得 ***

BC

B是甘蓝,在东北被称为大头菜,此物还有卷心菜、包菜、 *** 菜、圆白菜、莲花白等叫法。C是做榨菜的大头菜。D是豆薯,也有叫白地瓜的,虽然头很大但是一般不称为“大头菜”。

05 一个宁波人要买“淡包”当早饭,请问你该给他以下哪种食物?

A

B

C

D

***

点击下方空白处获得 ***

D

宁波人所谓的馒头,保留了“馒头”的古意,是有馅料的,里面往往是甜的馅。宁波话当中的包子,一般是指包有咸的馅料的肉包、菜包之类。“淡包”实际上里面没有“包”任何内容,在其他地方就叫馒头。另外,上海人把包子叫做馒头,但前面一般会加上馅料名字,比如“菜馒头”“肉馒头”等。

06 “皮牙子”指的是下面哪种东西?

A

B

C

D

***

点击下方空白处获得 ***

A

“皮牙子”指的就是洋葱,这三个字就能暴露你的籍贯——新疆。在新疆的美食中,皮牙子的身影华丽出现在诸多美食之中:清炖羊肉中要有、烤包子里也要有,至于爆炒羊肚、牛肚等等菜中也都必须要有!

*** 答题

这些东西在你们那叫什么?

不知道上面的题你做对了几道呢?

没关系,下面进入 *** 答题的互动环节

*** 没有对错之分

只要选出你们那的叫法就可以

点击下面的 *** 开始答题吧!

(做完别忘了在评论区留下答题感想)

互动题目中所列举的一些选项

可能无法涵盖所有地区对它们的称呼

但从这些生活中常见的食物和用品的名字中

我们可以清楚地了解到地域文化的差异

很多别称都有十分悠久的历史

对民间文艺、地方文学等研究领域

有着极其重要的作用

参考文献:

宋立民.中华别称的文化特点与构成方式.清远职业技术学院学报,2013,6(03):1-7.

话题

有哪些题让你觉得特别有地域特点?留言并带上坐标,看看能认几个老乡

- END -

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它既是水果又是蔬菜,儿时经常误叫成“鼻涕”,你知道是什么吗?

在我们的日常生活中,很多热都喜欢把蔬菜和水果混为一谈,甚至说把蔬菜当作水果吃,其实这样的做法并没有什么错误,因为像我们常见的黄瓜、西红柿这一类水果,本来就可以当作日常的水果来食用。但是,这里小季要给大家分享一种长在稻田里的美食,既是水果,又是蔬菜,我们一块来看看它的庐山真面目吧!

荸荠,但是人们可能更喜欢它的另外一个名字,马蹄。因为在很多人看来,叫荸荠,谐音就跟“鼻涕”一样,这也导致很多小朋友总是管它叫“鼻涕”,弄的大人是哭笑不得!

家里种过水稻的朋友一定对它不陌生,因为小的时候在稻田里经常能够找到它,别看荸荠表皮看起来黑紫,但是里边确实雪白的果肉,吃起来口感甘甜,而且汁水特别丰富,小的时候往往是在稻田里挖到之后直接洗干净,去皮,就啃了起来,特别解渴,这可是我们小时候最喜欢的水果之一了!

别看这荸荠其貌不扬,但是吃荸荠还真是个技术活,因为个头比较小,所以去皮的时候要格外的小心,一不小心,可能你吃到的就是花生米大小的荸荠肉了,有点浪费原材料啊,相信很多小朋友都有用牙啃荸荠的经历吧,最后弄得满嘴都是,跟长胡子一样。

其实,荸荠不仅可以作为水果吃,还是一种非常不错得蔬菜呢!用来煲汤有位不错,配合银耳熬出来得荸荠银耳甜汤,喝起来非常得不错,相信家里得孩子一定会喜欢喝这样得甜汤的,做排骨或者炖肉的时候,放上一点荸荠也是相当不错的,去腥味比料酒还管用!

荸荠除了煲汤之外,用来炒菜也是相当不错的,把荸荠去皮之后,切成片或者滚刀块,配上辣子和肉炒着吃,辣子的辣味,肉的香味,再加上荸荠的甘甜多汁,简直堪称是美味佳肴,感兴趣的朋友不妨一试哦!

朋友们,荸荠既是水果,又可以当蔬菜吃,你喜欢吃荸荠吗?你还知道哪些既可以当水果,又可以当蔬菜吃的美食吗?欢迎留言分享哦,我们一块探索美食之道,欢迎留言点赞哦!

荸荠:是蔬,是果,还是主食?

原创: 食材君

小时候在南方长大,到了冬天,水果不多,一家人围着炭火吃荸荠,是童年最美的回忆。荸荠可生食,也可入馔,现在还有人拿它当主食,这到底如何是好呢?

北方的参

南方的梨

皮肤黝黑,肉质雪白的荸荠俗称马蹄,是莎草科荸荠属的水生植物,原产 *** ,中国、日本、印度、东南亚、澳大利亚、非洲,以及太平洋和印度洋的一些岛屿都有种植和食用的习惯。

荸荠长在池沼或水田中,叶子空心,远看像一丛丛小葱,我们习惯食用的部分是它的块茎。荸荠在冬季11月份成型,12月甜度上来后就可以收获了,旧时的冬季水果稀缺,所以,荸荠是南方很多地区的传统年货。

12月份时荸荠的收获季节

西汉开始,我国就有栽培荸荠的记载,到现在,已有20多个品种,主要分布在两广、两湖、江浙、福建、贵州、江西等南方地区。

泮塘马蹄粉是海外广东华侨的乡愁

广州的泮塘、安徽省庐江县、广西桂林都盛产荸荠,均被誉为“马蹄之乡”。桂林荸荠是 *** 先生的更爱,皮薄肉脆,水分充足,最突出的是细嫩无渣,特别适合生食。

北方虽然少产荸荠,但荸荠在北方并不少见。北方人称为“地下人参”的荸荠,在南方人却叫它“地下雪梨”,可见我天朝南北对荸荠的 *** 有很大不同。

罐头装的“清水马蹄”,荸荠的英文名叫Water Chestnut

因为分布广泛,荸荠的名字也多,除了马蹄,还有:蒲荠、荠子、果子、乌芋、地栗、通天草、慈姑、皮丘、 钱葱 、萁米、蒲丘、莆萱、蒲子、马荠、蒲栗子等等,大多的名号,只有当地人才知道,是漂泊在外的异乡人寻找同族的暗语。

这是慈姑,慈姑和荸荠经常会混淆

有些地方叫荸荠为“慈姑”,但这只是个别的叫法,其实“慈姑”另有它物,也是水生植物,和荸荠同是苏南水 *** 之一。

▲这是慈姑,慈姑和荸荠经常会混淆,苏南的水 *** 是指茭白、莲藕、水芹、鸡头米、慈菇、荸荠、莼菜、菱角等八种水生蔬菜。

是蔬菜

是水果

也是主食

荸荠水分大,入口甜脆,介于果蔬之间,即可生食,也可入馔。荸荠的细胞壁可以通过某些酚类化合物交联和强化,所以有脆的口感,而且,经过腌制或炖煮后,这个脆脆的口感仍能保持。

从荸荠含量看,确实应该算主食。因为去除水分后,荸荠的碳水化合物占了90%,其中淀粉就占了60%,所以,荸荠品种中,含淀粉量高且肉质粗的,多用于烹饪或加工淀粉。而淀粉量较低,水分大且渣少的,用于生食或加工罐头。

荸荠营养成分相当的丰富,其含有的维生素C比苹果多,与精米白面相比,它的维生素B族含量也较高,且是富钾、富磷食品,荸荠是很好的传统主食替代品。

素食小清新

荤菜金搭档

荸荠清甜,略带坚果味道,加热后仍能保持爽脆口感,入馔主辅兼备,非常适合烹调。

荤素马蹄

马蹄枝竹焖羊腩


马蹄炒荷兰豆


马蹄炒虾球


马蹄糕

用马蹄粉和马蹄碎 *** 的广东著名小吃马蹄糕,有着清新的香味和淡淡的甜,口感上软糯和爽脆交相辉映。

油煎过的马蹄糕更有风味


椰汁马蹄糕是 *** 的歌剧院蛋糕


狮子头

淮阳名菜“清蒸狮子头”中,荸荠的清甜爽脆和软糯的肉糜相得益彰

马蹄蒸肉饼

马蹄蒸肉饼是广东人的日常。

竹蔗马蹄水

号称“凉茶之王”的“竹蔗马蹄水”,是南方民间流传最广的一道保健汤饮,一般由竹蔗、红萝卜、马蹄、茅根这四种食材组成。

***

香兰椰汁马蹄糕(Kuih Tako)

分上下两层,下层绿色是加了香兰叶汁+豌豆粉、上层白色是椰奶+豌豆粉,然后撒上马蹄碎,装进香兰叶制成的盒子,放凉后吃。

泰国

*** 椰奶甜汤(Tab Tim Grob)

这是一款泰国老少皆宜的传统甜品。荸荠就藏在红色的“石榴”里:荸荠切成小块后,用红色的糖水染色,再裹上木薯粉,煮熟后放入冰水中,吃时,捞出荸荠块,放入椰奶中,加入碎冰即可。

西餐

培根马蹄卷

西餐也用马蹄,“培根马蹄卷”是很平常的开胃小菜。

—特别注意—

和其它水生植物一样,荸荠表面也容易附着寄生虫卵或幼虫,如姜片虫,为了预防其进入肠道寄生,熟食荸荠最安全,如果想要生食,更佳 *** 是用开水烫过荸荠或表皮。

味蕾上的江苏·本土美食志 日历|马蹄酥:松软酥甜,满口留香

来源:【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。

美食简史

“乍经面起还留迹,不踏花蹄也自香。”这是清代诗人赞扬美味糕点马蹄酥的诗句。

马蹄酥,还有一个好听的名字,叫“食香饼”,雅名“香饼”,是江苏镇江、常州等地的著名传统小吃。早在清代, *** 马蹄酥的作坊便遍布镇江城内外,并被列为贡品。随后 *** 工艺又传入常州、无锡、南京、扬州等周边地区,已有100多年历史。

马蹄酥四周厚,中间薄,表面呈棕 *** ,刻着一道道条纹,由中间向外呈辐射状,仿若盛开的菊花。色泽 *** 的豆沙或枣泥馅料从条纹中挤出,饼面上有星星点点的芝麻,酥、松、香、甜,美味可口,是馈赠亲友的绝佳礼品。

据说,马蹄酥 *** 时将饼坯贴在竖炉壁上烘烤,饼呈马蹄状,故得此名字。后来,随着 *** 技艺不断创新变化,饼坯逐渐转变为圆盘形了。马蹄酥 *** 精细,主要原料是面粉、绵白糖、植物油、豆沙、枣泥、核桃仁、松子仁、白芝麻、瓜子仁等。马蹄酥形状大小不一,大的如汤盘那般大,常见的如手掌般大小,玲珑小巧。

产地口味

镇江、常州、无锡江阴等地。软中带黏,油而不腻,酥香绵甜,入口即化。

烹饪手法

步骤一

将面粉加入植物油揉合成酥皮料。

步骤二

将绵白糖、核桃仁、松仁、瓜子仁、豆沙等拌成馅料。

步骤三

用酥皮料包入馅料,收口捏拢,制成饼坯,再在饼坯正面印上马蹄印,撒上芝麻。

步骤四

将饼坯贴在竖炉壁上烘烤,熟后出炉即可食用。

整理:白雪

制图:杨晓珑

*** :视觉中国

编辑: 金亦炜

本文来自【交汇点新闻客户端】,仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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“启蛰”因何改为“惊蛰”?跟这位西汉皇帝有关

“阳气初惊蛰,韶光大地周。桃花开蜀锦,鹰老化春鸠……”

(明)佚名《雷公图》

(清)恽寿平 《湖山春暖图》取陆游《春晴泛舟》诗意。

惊蛰到了。在唐代诗人元稹展示的明媚 *** 中,惊蛰节气的“三候”也妙不可言。

“一候桃始华”,桃花灿烂 *** ,一派欣欣向荣的景象;“二候仓庚鸣”,黄鹂鸟开始殷殷鸣唱;“三候鹰化为鸠”,就更有味了。鸠,是布谷鸟。仲春之时,天空不见飞翔的雄鹰,只见鸣叫的布谷鸟。在古人看来,就好像是鹰变成了布谷鸟一般。

这也是古人对世间万物消长变化的一种朴素认识。除了这些,惊蛰更是开奏了雷鸣之歌。那清脆明了的雷声,宛若一曲昂扬奋发的交响乐,让万物更具蓬勃生机。

惊蛰时分春雷启

惊蛰本来是叫“启蛰”的,西汉礼学家戴德的《大戴礼记》曰:“正月启蛰,言发蛰也。”后来,因为汉景帝的名字叫刘启,为了避讳,把“启蛰”改为了“惊蛰”,沿用至今。

“蛰”指冬眠的虫子,是“藏”的意思,元 *** 学家吴澄的《月令七十二候集解》说:“万物出乎震,震为雷,故曰惊蛰,是蛰虫惊而出走矣。”惊蛰时分,春雷开始响起,把蛰伏于地下冬眠的虫子都惊醒了,真似“忽闻天公霹雳声, *** 虫豸倒乾坤”。

雷,就是这样威风凛凛地从天而降。在中国古代,慑于雷的巨 *** ,人们一直对雷敬畏有加,将雷奉为神、公。雷崇拜浸润在中华民族的文化血脉中,延续至今。在古人看来,雷是 *** 辟地的 *** 之声音所化,三国时吴国学者徐整的《三五历纪》将这些内容进行了清楚的记载:“天气蒙鸿,萌芽兹始,遂分天地,肇立乾坤,启阴感阳,分布元气,乃孕中和,是为 *** 。首生 *** ,垂死化身,气成风云,声为 *** ;左眼为日,右眼为月……”

慢慢地,雷变得越来越生动,成为具象化的雷神雷公。汉代以前,雷公是“龙身而人头”的神,这在先秦古籍《山海经》卷十五“海内东经”里有记载:“雷泽中有雷神,龙身而人头,鼓其腹。在吴西。”汉代时,雷神渐渐人格化,东汉哲学家王充的《论衡·雷虚篇》说:“图画之工,图雷之状,累累如连鼓之形。又图一人,若力士之容,谓之雷公,使之左手引连鼓,右手推椎,若击之状。”可见当时人们心目中的雷公是一个大力士形象。当然,作为朴素唯物主义者,王充对此是批判的,他在这篇文章中驳斥了把打雷说成是上天发怒、有意惩罚犯有过错的人的说法,认为这毫无依据,故篇名叫“雷虚”。在王充看来,雷是一种火,打雷是一种自然现象,是阴阳二气互相碰撞、冲击而形成的。他认为雷公的说法是“虚妄之象也”。但他的这些观点淹没在历史长河中,直到现代科技发展以后。

围绕雷的想象力一直丰富着。唐代时,雷公被认为是一个遍身鳞甲的猪头怪兽,“豕首鳞身”;明代的雷神则成了长了肉翅的雌鸡。道教中的五雷元帅是由五尊神组成,全名“九天应元雷声普化天尊”,包括坐于中间的鸟嘴人身、手执斧凿的金面雷公,两旁各有黄、绿、红、粉四种脸的雷公。此外,相传雷公还有诸多的部将、侍从,如邓天君、辛天君、庞天君等。

雷,气势磅礴地傲娇在流金岁月中。古人始终觉得雷是正义之神,能辨世间善恶,惩恶扬善,对暴殄五谷、忤逆不孝、罪大恶极之人,则由雷神“劈死”或“五雷殛死”。还有“雷殛蜈蚣”“狐遭雷殛”等传说,说雷神把害人的大蜈蚣和狐妖劈死了。古人对雷神雷公的敬仰和信任,非同一般。

追求幸福的古人还觉得不能让雷公太孤独,便为他配了一位同样威力十足的妻子,即“电母”。传说中,雷公司雷,电母司闪电为其照亮,雷电默契于心,合拍于形。电母的记载最早出现在《宋史·仪卫志》中,说仪队中有“雷公电母旗”。《元史》也说,电母旗上画一位女神,穿绣花的上衣、朱裙和白裤,两手运光。

于是,雷,有了情怀,也更走心。雷声带来变化,也带来希望。“雷动风行惊蛰户,天开地辟转鸿钧。”南宋诗人陆游《春晴泛舟》里的诗句,就展现了惊蛰日一到雷动风行、天开地辟、春意盎然的景象。

我们最喜爱的,就是雷作为正义之神的样子。

人间至味雷公菌

雷降临之时,大地也有欢腾的时刻。

最欢喜的,要数雷公菌了。作为真菌和藻类共生的复合体,雷公菌又称地皮菌、地踏菜、地耳、地衣、地踏菰等,她是伴雷而生的,常常是一阵惊蛰雷声过后、一场春雨止后,她就俏棱棱地冒了出来,在偏阴偏潮湿的地方,一片片、一丛丛,一路铺陈而去,煞为奇特。

那么,当春雷刚过,当春雨方停,让我们把暗黑中透出绿黄、与泡软的 *** 相似的雷公菌一把一把地采起来吧。盈盈快乐,也从远古轻轻飘来,荡着诗意,唱着歌儿,似画一般,熨帖着我们的心。

采集时,更好是选择长在青石板上的,清洁干净。而且还要快快地采,因为待天空放晴、太阳一晒,地皮菌就会很快变得面目全非。兜着雷公菌回家,轻轻细细地洗净,做汤、炒蛋,味道都是好极了。

雷公菌营养丰富,富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。据记载,人称“葛仙公”的东晋医 *** 学家葛洪(公元284-3 *** )隐居时,因缺粮曾采雷公菌为食。葛洪后 *** 入朝,将该品献给皇上。当时正好太子体弱多病,食用后,身体迅速康复。皇上以为他进贡的是灵丹,就赐名“葛仙米”。清朝医 *** 学家赵学敏(约1719-1805)的《本草纲目拾遗》有“葛仙米”记载:“葛仙米,生湖、广沿溪山穴中石上,遇大雨冲开 *** ,此米随流而出,初取时如小鲜木耳,紫绿色,以醋拌之,肥脆可食,干则以水浸之,与肉同煮,作木真味。”《梧州府志》也记曰:“葛仙米,出勾漏草泽间。采得曝干,仍渍以水,可作羹入馔,味甚鲜。原非谷属,而以象形,故称米尔。”

雷公菌的美味深得人心,南朝宋时期文学家刘义庆(403-444)等编撰的《世说新语》里就有类似故事:“张季鹰辟齐王东曹掾,在洛见秋风起,因思吴中菰菜羮、鲈鱼脍,曰:‘人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵!’遂命驾便归。俄而齐王败,时人皆谓为见机。”

“菰菜羮、鲈鱼脍”,是吴中的两道名菜,因为想念家乡的两道菜,连官都不做了,张季鹰堪称魏晋风度之典型。那么,菰菜羹到底是什么做的呢?

一般都认为,菰菜是茭白。但茭白更适合炒肉而不是做羹,而且,茭白的食用始于唐宋,在张季鹰的时代不太可能出现。再退一步讲,以现代人的口感,茭白做羹味道也好不到哪儿去。所以,当今学者考证认为,菰菜羹其实就是地皮菌羹。依据之一是南北朝梁时期学者宗懔(约501-565)撰写的笔记体文集《荆楚岁时记》,其中“九月九日事”载:“菰菜,地菌之流,作羮甚美;鲈鱼作脍,白如玉,一时之珍。”如此 *** 美食,难怪张季鹰想辞官。不过,雷公菌 *** 味偏寒,赵学敏说她“ *** 寒不宜多食”。

除了是美食,雷公菌还有 *** 用价值。中国历代医家陆续汇集而成的医 *** 学著作《名医别录》说她“明目益气,令人有子”,宋代《太平圣惠方》也说她“养血、止血、养胃、清心”。清代医家龙柏的《脉 *** 联珠 *** *** 考》赞她:“久食色美,益精悦神,至老不毁。”现代科学研究还发现,雷公菌含有一种可以抑制 *** 脑中乙酰胆碱酯酶活 *** 的成分,能够防治阿尔兹海默症。

人们对雷的敬重里,也包含了对健康与美味的热爱。

王磐和《野菜谱》

雷公菌还被明代散曲家、画家、医家王磐的《野菜谱》娓娓道来。

“地踏菜,生雨中,晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁,相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼,还家饱食忘岁凶。东家懒妇睡正浓。”地踏菜即雷公菌。

王磐(约1470-1530),字鸿渐,号西楼,江苏高邮人,被誉为“南曲之冠”。王磐少时薄科举,不应试,终生不愿入仕途。他寄情于山水诗画之间,筑楼于城西,终日与雅士歌咏诗吟,自号“西楼”。所作散曲,题材广泛,虽也多闲适之作,但有部分作品比较深刻地反映了社会现实,表达了改变现实的愿望。例如,正德年间,宦官当权,船到高邮,必 *** , *** 扰民间,王磐便作《朝天子·咏喇叭》讽之:“喇叭,锁哪,曲儿小腔儿大;官船来往乱如麻,全仗您抬声价。军听了军愁,民听了民怕。那里去辨甚么真共假?眼见的吹翻了这家,吹伤了那家,只吹的水尽鹅飞罢。”

王磐嗟叹百姓疾苦,当时,江淮之间连年水旱,灾民经常采摘野菜充饥,王磐担心百姓误食伤身,便深入田间地头调查,广泛采访有经验的农民,经过目测、亲尝、验证等,以文字、歌谣和手绘简笔画等相结合的形式说明野菜的形态、采集时间、食用 *** 、 *** 味效用等,写成《野菜谱》,并木刻印刷,广为散发,以帮助灾民度过饥荒。《野菜谱》成书于明代正德年间(1506-1521),分为序言和内容两部分,全书3000多字,收集了能度荒年饥馑的60种野菜的有关资料,是明代流传很广的一部救荒类书籍,在植物学史中具有重要研究价值。最初的木刻本题名为《王西楼野菜谱》,在原著205字的序言中,王磐以朴实无华的语言道出良苦用心:饥荒之年,民不聊生,编撰此书,救民于水火之中。

王磐所接触的大多是江浙地区的植物,其他地方并不太多见,《野菜谱》所载的也大多是当时历史时期所生的植物,由于环境、气候等地理因素的改变,有一些植物至今可能已经灭迹。现代常见的蒲公英、马齿苋、野荸荠等还是列于其中。有意思的是,在全书60种野菜中,跟雷相关的就有两种,除了雷公菌之外,还有雷声菌。王磐为其配的歌诀是:“夏秋雷雨后,生茂草中,如麻菇,味亦相似。雷声菌,如卷耳;恐是蛰龙儿,雷声呼辄起。休夸瑞草生,莫叹灵芝死。如此凶年谷不登,纵有祯祥安足倚?”

雷声菌是怎样的呢?我查阅了各类古籍资料,均未发现有记载。后来,我在今人一些叙述中发现一种号称“雷打菌”的蘑菇,细长的模样,常于雷雨过后丛生。雷打菌可能就是雷声菌。

当然,促生“雷声菌”的雷,是夏秋之雷,不是惊蛰之雷。而这是无妨的。无论何时何地的雷,都令我们深怀敬意。

(原标题:雷动风行 春意盎然)

来源 北京晚报 作者 管弦

流程编辑 刘伟利

探索荸荠︱以及西关“泮塘五秀”是什么、何为江南“水 *** ”?

它很便宜,品相略好也只卖4元左右;

常拌混于肉丸子,有时也会用来煲汤,很清甜;

它还可以当作零食,至今犹记童年那一口一口的甘甜清脆。




这便是荸荠——

荸荠/Eleocharis dulcis,英文叫Water chestnut,中文有很多俗称——马蹄地栗、乌芋、慈姑等,几乎每个地方、每种方言都有一个名字,例如同样属于闽南语系,潮汕与泉漳便各有各叫法,泉漳念马荠,潮汕叫钱葱;甚至,凫茈这样深奥的名字,本该只出现于上古书籍,竟也在很多地方流传……不过,这么多名字中,还是马蹄最广为人知。

为什么会有这么多俗称?明李时珍估摸是以讹传讹,他曾在《本草纲目》里写道:「乌芋,其根如芋,而色乌也。凫喜食之,故尔雅名凫茈,茈又讹为荸荠。」

荸荠的众多俗称/图整理自 ***

荸荠原生于热带及 *** 带 *** 、北非及太平洋诸岛,现已全球分布。

作为一种多年生水生草本植物,荸荠没有根系,不可避免高度依赖茎的支撑与营养输送,地下匍匐茎末端便用来储藏养分以至 *** 发育成球茎,球茎即马蹄;当然,可供食用的马蹄显然是人类选育的结果,因为野生荸荠的球茎并不如栽培的甜,有些甚至不生球茎。地上茎则直立丛生,中空具横膜,管状分节,节上生膜状退化叶。茎顶带穗状花序,褐色,结瘦果,于秋冬成熟,亦说明其不耐寒。

荸荠的外观特征/图整理自 ***

莎草科是禾本目第二大科,全世界约有90属5500种,其中,荸荠属约 *** 种,大多数为野生,尚无人工引种栽培;根据《中国植物志》数据,我国莎草科约有28属500余种。

荸荠属约 *** 种,这个数字其实很难确认,因为各种之间独有特征比较少,依靠分子生物学鉴定又工程浩瀚。

虽然马蹄归入莎草科荸荠属,但秆剖面却更像禾本科,近似圆柱形,而非以三棱形为主的莎草科,因此,通过对比禾本目数一数二大科的禾本科与莎草科,我们便能更好认识荸荠这种草本植物,甚至是在外观很不明显的情况下鉴定谁是谁。

荸荠与两大科对比/图整理自 ***


泮塘五秀——

从《尔雅》出现“乌茈”,《广雅》提及“乌芋”,《通志》写有“地栗”——不难看出,远至先秦,荸荠便已为华夏先民所栽培,至少也已认识;而北宋开始出现通俗化的名字,则表明荸荠已广为栽培,遍及各地。

传说陆贾到南越招谕赵佗时,曾驻军于今广州西村一带,彼时该处虽为平原,但湖沼星罗,河道纵横,俨然一片水乡泽国,陆大夫便就地种植荔枝开辟莲塘,后广州先民继续开发耕耘,宋元时期,质量上乘的“泮塘五秀”甚至成为该地农业发展水平的 *** 。

泮塘五秀/图自绘

但现在说起泮塘五秀,恐怕就是土生土长的广州人,也未必知悉,因为泮塘已不复存在,五秀更早已成为历史,虽近年来,随着旅游业的发展,该处历史风貌逐渐恢复,不过,也仅是管中窥豹,不足一二。

泮塘位置/图整理自 ***

泮塘五秀”是哪五秀?

①马蹄

马蹄除了可以作为熟食,也常被人视作水果零食!但生食务必洗干净,因其生长环境容易附着寄生虫,例如姜片虫的囊蚴,故用嘴去啃马蹄皮会有一定概率感染姜片虫。另外,马蹄表皮通常呈淡紫红色或紫黑色,如果皮色鲜红,味道刺鼻,甚至有可能是被浸泡过;因此在陌生环境购买时,须当谨慎。

荸荠与姜片虫囊蚴/图整理自 ***

②菱角

——自古江南盛产地,丽人曾唱采红菱。

菱角是菱属/Trapa的泛称,英文叫Water caltrop,俗称水栗、沙角等,原生于亚欧 *** 热带与温带地区。按颜色可分乌菱、青菱红菱紫菱等,角数则有无角、两角、三角、四角之别,嘉兴南湖菱即为无角菱/Trapa acornis;古人还有这样的区分:两角是“菱”,三四角称之为“芰”。

因味道如栗,郑樵甚至在《通志》里将其称作“地栗”,使得菱角与荸荠共拥同一俗称,无独有偶,英文有时也将菱角叫作“Water chestnut”。

菱角概观/图整理自 ***

一般认为,菱角以红菱品质更好,壳薄肉嫩,味道鲜甜,特别是刚出水的嫩菱,江南人甚至以生吃为快;而菱角一旦运到北方,自然老熟,谓之老菱,但老菱风干后,却清香不减,粉糯有加,尤适清炒慢炖,因此更受北方人青睐。

菱角考古区分/图引自浙大报道

③茭笋

茭笋,亦作茭白,或茭笋白,古称菰或蒋,有菰米可食,今已绝种,但又有人说美国野生黑米即为菰米, *** 一斤上百元……茭菰之间,到底有何关系?北美黑米是否菰米?我们先从古籍入手,再以科学分析,便见分晓。

【康熙字典】是这样解释“茭”的:苽,刈取以用曰刍,干之曰茭,茭即草名;苽通菰,蒋也,其米谓之胡或胡菰,长安人谓之雕胡——至此,我们明白茭是用来作草,而菰能产米,两者为同一物种。

菰虽能产米,但生于江河边,收割麻烦;另一方面,五谷稻、黍、稷、麦、菽已然流行,选择众多,人们也就不再注重菰米,明清以降,甚至无人知晓菰米为何物。人们不识菰米也并非就此原因,不知何时起,菰染上一种真菌,名叫菰黑粉菌,这种真菌会分泌生长激素, *** 菰嫩茎部位膨大以至形成笋状茎,也就是我们常见的茭白;菰黑粉菌除了促成茭白,同时也导致菰不能结穗,因为茎叶光合作用所制造的养分尽然被夺,以供或藏之笋状茎(即菌瘿)。

菰米与茭白/图整理自 ***

最后,菰黑粉菌与菰还变成共生关系。古人虽失菰米,却得茭白,也算是一种造化。

菰原产于中国,为何印第安人却早于欧洲人踏足北美前便已在食用?其实,菰乃一属,共有四种,除了 *** 这种已变异的菰,另外三种则分布于北美,而且都没染上菰黑粉菌,自然能产米,之一位见到这种米的神父甚至称之为野生稻(Wild rice),但其实应叫野生菰米。

美国为防生物入侵,因此严禁境外菰种传入国内,包括 *** 、澳洲的菰。

北美菰米/图整理自 ***

④茨菰

亦作茨菇,或慈姑,学名Sagittaria sagittifolia,英文Arrowhead,俗称燕尾草、剪刀草等,球茎与马蹄相似,故很多俗称类同荸荠,例如唤作白地栗等。泽泻科茨菰属,该属共有40种,中国约13种,原生于温带和热带地区。

叶如箭头是茨菰更大特征,具纤匐枝,与荸荠一样,末端膨大成球茎,球茎即茨菰,广州人称之为慈姑丁,寓意多子多福,年菜必备。按照球茎颜色一般分为黄白茨菰与青紫茨菰两类,其中,黄白茨菰就包括有名的苏州黄以及广东白肉茨菰。

市场上则有长、圆两种茨菰,长者一般有三节,肉色黄白,口感香脆;圆者肉白,口感略苦,两者都不能生吃。

茨菰概况/图整理自 ***

⑤莲藕

,学名Nelumbo nucifera,英文lotus,中文俗称众多,例如荷藕、芙蕖等;原产地可能是埃及、印度或中国,当中以中国种植面积更大,印度、 *** 则视其花为国花。

虽然莲的的花、叶、茎、 *** 都可以吃,花叶甚至可以生吃,但人们最主要还是吃它的根茎,用其煲汤甚为寻常,特别是筒骨高压炖莲藕,揭盖后,香气扑鼻,藕片起沙,肉烂如泥,骨髓的香醇更让 *** 罢不能。藕片能吃出软糯口感,是因为选了七孔藕,也叫粉藕,这种莲藕粉 *** 较大,藕节粗短,颜色褐黄,十分适合慢火炖煮;常见的还有九孔藕,俗称脆藕,水分更多更清甜,藕节细长,外观滑白,适合凉拌或清炒。

七孔藕与九孔藕/图整理自 ***


水 *** ——

说来也巧,岭南有“泮塘五秀”,江南则流行“水 *** ”,水 *** 虽有多种概括,但一般是指水底植物,其中五样正是泮塘五秀。

江南水 *** /图引自 ***

另外三样则是芡实水芹莼菜

芡又名?,学名E *** yale ferox,睡莲科芡属, *** 即为芡实,俗称肇实或鸡头米;芡实常用于 *** 芡实粥或鸡头米汤,有防暑降温之功效,最初的芡粉便来自芡实。水芹通称水芹菜,学名Oenanthe j *** anica,别称楚葵、蜀芹、野芹菜等,伞形科水芹属,原产于 *** 东部。莼菜又名水葵,学名Brasenia schreberi,叶片多呈现卵形或椭圆形,未展开时,叶背与嫩茎常被以胶状透明物质,可采作羹汤,味极鲜美,为菜肴中之珍品。

另外三仙/图整理自 ***


荸荠的料理——

有关荸荠的料理,通常是做成马蹄糕、狮子头,饮料则以马蹄糖水居多。

马蹄糕是以马蹄粉(即荸荠磨成的粉)制成的糕点,色泽金黄,晶莹剔透,有时会夹杂马蹄粒或红豆等;带有“马到功成、步步高升”的喻意,是岭南春节不可缺少的贺年糕点。

怎样 *** 马蹄糕?

先将马蹄粉倒进开水,匀成马蹄水;接着起锅将蔗糖煮化,加入猪油、红豆、马蹄粒等;再将马蹄水撞落至煮滚的蔗糖水中,快速搅拌成糊状;最后将此糕糊倒入已经抹过食油的盛装盆内,隔水蒸半小时即成。

马蹄糕/图整理自 ***

狮子头又名葵花肉丸或扬州赞肉,大小如拳头,乃淮扬名菜,其内未必含有马蹄,但华南的马蹄贡丸,则必带荸荠碎。

如何 *** 马蹄狮子头?

用上等猪绞肉(红白肉比例为3:1),加上葱、姜、鸡蛋、豆腐、马蹄等配料斩成肉泥,然后做成拳头大小的肉丸,以文火焖煮即可。

狮子头/图整理自 ***


种植荸荠——

虽然我们吃的马蹄并非荸荠的 *** ,但也能培育成荸荠,只要土壤与湿度适合,它便能茁壮发育,甚至结出球茎。

荸荠的种植/图整理自 ***



参考文献:

  • 庄溪——认识植物:荸荠
  • 试知 *** :生吃荸荠有危险?检测:荸荠里是否含有寄生虫
  • 博物 2010年第06期 王辰—— 菱:月光下的幽灵花
  • 浙大 *** 柯溢能——人类对菱的干预可推进至距今六七 *** 前
  • *** 某报价斌、王美春——「水中落花生」菱角:丟進水裡就能知道好不好吃?
  • 黄雪雯——我国野生菰种质资源概况及园林应用
  • 游修龄——野生菰变野生稻
  • 茭白笋故事馆——茭白筍黑黑的可以吃嗎?是壞掉發霉了嗎?免驚!
  • 彭淑贞——長在菰草裡的茭白筍

“马踏飞燕”叫错了吗?为什么说铜奔马马蹄下的不可能是燕子?

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在文化传承的长河中,有一匹独特的铜马,它的存在早已超越了时间的局限,成为一代国宝。然而,这匹铜马并非一开始就闪耀光芒,反而在出土后默默无闻,直到一个特殊的人物赋予它新的生命。本文将带您回溯到那个时代,一同探讨这匹铜 *** 奥秘。

马蹄又叫什么名字,马蹄又叫什么怎么读-第1张图片-

1. 踏入铜奔 *** 世界

1971年,年近八旬的郭沫若在甘肃博物馆参观时,一匹铜马引起了他的特别关注。这匹铜马,看似丑萌,高34.5厘米,重7.3kg,从正面看,它呈现出一副傻嘴长嘶的模样,似乎毫无特色。然而,从后面看,人们会注意到它 *** 上的一个红点,这是原本就有的,铜奔马原本或为一匹“彩马”,据说它出土时马脸上仍有粉、红、绿等彩绘,却因人为原因未能保存下来。


仔细从侧面观察铜奔马,人们会发现,同一侧的两条腿竟然同时朝一个方向腾起,四条腿奇特地顺拐了。这究竟是 *** 时的失误,还是隐藏了某种玄机?历史上的墓室壁画、画像石等出土材料中也曾出现过类似的姿势,这并非铜奔 *** 独创之举。

铜奔马独特之处在于马蹄下多了一只飞鸟,全身力量集中于右后蹄上,以这只飞鸟托起,仿佛在表现马跑得极快以致四蹄腾空。这一奇特的姿态曾被摄影爱好者镜头捕捉到,虽然在现实中难以出现,但这种构思充分展示了设计者的深思熟虑。


2. 马蹄下的飞鸟谜团

但这引发了一个长期争议:铜奔马蹄下的飞鸟究竟是什么鸟?一些人提出了不同的观点,其中之一是“燕子说”。然而,燕子的尾巴有明显的开叉,与铜奔马下的鸟并不相符,看来“燕子说”并不合适。

另一个观点是“猎鹰说”,在嘉峪关新城魏晋墓壁画中,鹰和马同时出现,这与当地的社会风俗相符,而同墓中的铜马铭文也揭示出墓主人是一位将军,与“猎鹰说”相得益彰。因此,有人建议将铜奔马命名为“马超飞鹰”或“马踏飞隼”。


还有一种观点是“乌鸦说”和“天马说”。根据古代《相马经》,好马可以逮鹿、逮麋、袭乌,因此提出了“乌鸦说”、“马踏飞乌”、“马踏金乌”和“天马逮乌”的名字。从形态上看,乌鸦似乎合适,但铜奔马显然不是一匹普通的马,更可能 *** 了一种特殊的“天马”。

在铜奔 *** 形态与甘肃酒泉丁家闸发现的彩绘天马图中有惊人的相似之处。铜奔 *** 马身上原本有彩绘,这更加支持了“铜天马”这个名字的合理 *** 。


3. 名字争议的文物

文物的命名并非易事,它需要对文物背后的历史和文化有深刻的理解。然而,在考古领域,名字争议并不罕见。无论是后母戊鼎、马王堆老夫人还是越王勾践剑,都曾引发过争议。在这种情况下,将铜奔马称为“马踏飞燕”似乎并没有什么不妥之处。

总而言之,铜奔马是一件充满谜团的文物,它的名字或许永远无法确定,但正是这份神秘使得它更加引人入胜。在探索过程中,我们能够深入了解历史,感受文化的传承,这才是最重要的。因此,无论如何称呼它,铜奔马都将永远在人们心中闪烁着光芒,成为文化传承的一部分。


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