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香辣虾被很多厨师做得一塌糊涂，不香不脆，川菜大厨教你正宗做法如果您喜欢这篇文章，请动动你的小手指点击右上方的“关注”。感谢您的支持和鼓励，希望能给您带来舒适的阅读体验。
香辣虾是一道非常受欢迎的川菜，它以鲜嫩的虾肉，配以香辣的调料，烹制出色、香、味、形俱佳的佳肴。然而，很多人在家里或外面吃到的香辣虾，却往往让人失望。有的虾肉不新鲜，有腥味；有的虾肉过熟，失去弹性；有的调料不足，缺乏香气；有的调料过多，掩盖了虾肉的鲜味。这些都是做香辣虾的常见错误，让这道美味变得一塌糊涂。
那么，如何才能做出正宗的香辣虾呢？今天，我要给大家介绍一位川菜大厨的做法，他是四川省成都市一家知名餐厅的主厨，有着多年的川菜烹饪经验和技巧。他告诉我，做好香辣虾，主要有以下几个要点：
· 选料：选用新鲜活跃的大虾，更好是海虾或河虾，不要用冷冻或死虾。选用合适的辣椒和花椒，更好是四川本地产的干辣椒和花椒粒，不要用酱油或辣酱代替。选用适量的姜、蒜、葱等香料，增加香气和风味。
· 处理：将虾洗净去头去壳去肠线，留下尾巴。用刀在虾背上轻轻划一刀，使之稍微张开。用盐、料酒、淀粉等腌制10分钟，使之入味。将干辣椒和花椒粒用剪刀剪成小段或小粒，备用。
· 炒制：将油烧至七成热，下入腌好的虾，炸至变色捞出。留少许油在锅中，下入剪好的干辣椒和花椒粒，炸至香气四溢。再下入姜、蒜、葱等香料，炒出香味。然后下入炸好的虾，加入适量的盐、糖、醋、鸡精等调味品，翻炒均匀。最后撒上芝麻和香菜即可出锅。
香辣虾的营养价值
香辣虾不仅美味可口，而且具有很高的营养价值。下面我就来为大家分析一下这道菜的主要营养成分和功效。
· 虾：虾是一种高蛋白低脂肪的食物 ，含有丰富的氨基酸、钙、磷、铁、碘等营养素 。虾有补肾壮阳、滋阴润燥、抗衰老、抗癌等作用 ，对于肾虚、阳痿、干咳、贫血、老年痴呆等问题都有一定的改善作用。
· 辣椒：辣椒是一种富含维生素C的食物 ，含有辣椒素、胡萝卜素、类黄酮等有效成分 。辣椒有促进血液循环、增强新陈代谢、消除疲劳、增加食欲等作用 ，对于冠心病、高血压、风湿病、感冒等问题都有一定的预防和治疗作用。
· 花椒：花椒是一种具有特殊香气和麻味的香料，含有挥发油、生物碱、维生素等成分 。花椒有杀菌消炎、驱寒散瘀、止痛止痒等作用 ，对于口腔溃疡、牙痛、胃痛、皮肤瘙痒等问题都有一定的缓解作用。
· 姜：姜是一种常见的香料，含有姜油、姜酮、姜辣素等有效成分 。姜有温中散寒、化痰止咳、消除恶心等作用 ，对于胃寒、咳嗽、呕吐等问题都有一定的改善作用。
· 蒜：蒜是一种常见的香料，含有大蒜素、硫化物、维生素C等成分 。蒜有抗菌抗炎、降血压降血脂、增强免疫力等作用 ，对于感染性疾病、高血压高血脂、免疫力低下等问题都有一定的预防和治疗作用。
· 葱：葱是一种常见的香料，含有硫化物、挥发油、维生素C等成分 。葱有杀菌消炎、驱寒散瘀、增强抵抗力等作用 ，对于感冒、咽喉炎、消化不良等问题都有一定的预防和治疗作用。
综上所述，香辣虾是一道营养丰富、功效多样、美味可口的菜肴，非常适合川菜爱好者食用。它不仅可以满足人体的基本营养需求，还可以调节人体的气血和阴阳平衡，清除人体内的湿邪和火邪，增强人体的活力和健康。
· 通过这篇文章，我希望能够让您了解到香辣虾的做法和营养价值，以及如何做出正宗的川菜风味。香辣虾是一道非常受欢迎的川菜，它以鲜嫩的虾肉，配以香辣的调料，烹制出色、香、味、形俱佳的佳肴。然而，很多人在家里或外面吃到的香辣虾，却往往让人失望。有的虾肉不新鲜，有腥味；有的虾肉过熟，失去弹性；有的调料不足，缺乏香气；有的调料过多，掩盖了虾肉的鲜味。这些都是做香辣虾的常见错误，让这道美味变得一塌糊涂。如果您想要做出正宗的香辣虾，您可以参考我为您介绍的川菜大厨的做法，他是四川省成都市一家知名餐厅的主厨，有着多年的川菜烹饪经验和技巧。
他告诉我，做好香辣虾，主要有以下几个要点：选用新鲜活跃的大虾，更好是海虾或河虾，不要用冷冻或死虾；选用合适的辣椒和花椒，更好是四川本地产的干辣椒和花椒粒，不要用酱油或辣酱代替；选用适量的姜、蒜、葱等香料，增加香气和风味；处理好虾肉，去头去壳去肠线，划开背部，腌制入味；炒制时先炸虾再炸辣椒花椒，然后下入香料和调味品，翻炒均匀。按照这样的步骤操作，您就可以做出一道色、香、味、形俱佳的香辣虾了。
· 香辣虾不仅美味可口，而且具有很高的营养价值。它不仅可以满足人体的基本营养需求，还可以调节人体的气血和阴阳平衡，清除人体内的湿邪和火邪，增强人体的活力和健康。下面我就来为大家分析一下这道菜的主要营养成分和功效：虾是一种高蛋白低脂肪的食物 ，含有丰富的氨基酸、钙、磷、铁、碘等营养素 。
虾有补肾壮阳、滋阴润燥、抗衰老、抗癌等作用 ，对于肾虚、阳痿、干咳、贫血、老年痴呆等问题都有一定的改善作用；辣椒是一种富含维生素C的食物 ，含有辣椒素、胡萝卜素、类黄酮等有效成分 。辣椒有促进血液循环、增强新陈代谢、消除疲劳、增加食欲等作用 ，对于冠心病、高血压、风湿病、感冒等问题都有一定的预防和治疗作用；花椒是一种具有特殊香气和麻味的香料，含有挥发油、生物碱、维生素等成分 。
花椒有杀菌消炎、驱寒散瘀、止痛止痒等作用 ，对于口腔溃疡、牙痛、胃痛、皮肤瘙痒等问题都有一定的缓解作用；姜是一种常见的香料，含有姜油、姜酮、姜辣素等有效成分 。姜有温中散寒、化痰止咳、消除恶心等作用 ，对于胃寒、咳嗽、呕吐等问题都有一定的改善作用；蒜是一种常见的香料，含有大蒜素、硫化物、维生素C等成分 。蒜有抗菌抗炎、降血压降血脂、增强免疫力等作用 ，对于感染性疾病、高血压高血脂、免疫力低下等问题都有一定的预防和治疗作用；葱是一种常见的香料，含有硫化物、挥发油、维生素C等成分 。葱有杀菌消炎、驱寒散瘀、增强抵抗力等作用 ，对于感冒、咽喉炎、消化不良等问题都有一定的预防和治疗作用。
· 总之，香辣虾是一道非常值得一试的川菜，它不仅可以让您享受到川菜的魅力，还可以让您的身体更加健康和美丽。如果您喜欢这道菜，您可以按照我为您提供的做法和视频，亲自动手做一做，给自己和家人一个惊喜。
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大厨教你做可乐虾，在家就能做出饭店味道，过年了在家待客来一盘大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
虾的营养价值很高，虾中富含的维生素a可保护眼睛，现在无论大人还是孩子经常对着手机，视力会慢慢衰退，多吃虾可以保护眼睛，预防近视，虾中所含的维生素B还能消除疲劳，增强体力，多吃虾还能预防贫血，就连虾壳中都含有大量的钙质和甲壳素......
春节家宴一家人团聚在怎么能少了大虾，今天我们就分享一道大人孩子都喜欢吃的红烧可乐大虾做法，喜欢的朋友可以先收藏着，我们的步骤超详细，基本上看一次就能做。
之一步：准备食材
大虾500克，从背部第三关节处挑出虾线。
然后剪去虾须和虾枪，从背部片开，倒入清水再次浸泡清洗。
小葱切成葱段，生姜切成姜片，生姜先切成姜片然后改刀切成姜丝，青线椒两个，红线椒一根，都切成辣椒圈放在盆中。
第二步：腌制大虾
把大虾从水中捞出，倒入小葱段和生姜片，放入食盐2克，胡椒粉2克，白糖2克，料酒5克然后用手拌匀，腌制十分钟。
十分钟以后，捡出小葱和生姜不用。
第三步：大虾过油
我们把大虾过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时，放入大虾，下入大虾之前先裹匀玉米淀粉，裹上淀粉可以使大虾炸得更加酥脆。
晃动炒锅，以免大虾粘锅，中小火炸制两分钟左右，等到大虾炸到金黄倒出控油。
第四步：烹饪大虾
锅内烧油，倒入姜丝翻炒，抓入干辣椒1克，可乐30克。加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，老抽2克，放入老抽提一下底色。
汤汁煮至沸腾，放入炸好的大虾，不停的晃动锅给虾入味。大火烧开转小火，让大虾慢慢入味，把汤汁逐渐收浓，然后放入青红线椒继续翻炒。
出锅前淋入少许芝麻香油，淋入香油可以让食材更加鲜亮和美味，把香油翻匀就可以出锅装盘了。
装盘以后最后撒上熟芝麻点缀一下更好看。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，阿飞给大家拜年，祝大家新的一年快快乐乐，还没有关注之一美食的朋友，别忘记点点关注。
观看详细视频请点击：别光吃香辣虾，可乐虾这样做，照样好吃，连虾皮都好吃
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给50万也不卖的秘制香辣虾秘方干餐饮10年年入百万这是一份价值50万的秘制香辣虾配方，只有经过10年餐饮经验的人才懂得使用。即使出价50万，我也不会出售。这份秘方包括配方清单，视频结尾有详细介绍。
·先将大虾炸至外焦里嫩。
·在锅中加入秘制红油、蒜片、线椒、花椒和辣椒秘制酱料，爆香后再倒入炸好的食材。
·加入鸡精、味精、白糖、孜然和胡椒粉，翻炒均匀。
·将炒好的香辣虾倒入电磁炉上加热，还可以用来涮菜。
我希望这份秘方能帮助更多餐饮从业者实现年入百万的梦想。如果你身边也有从事餐饮行业的朋友，请一定要分享给他。
