豆腐相信大家都很熟悉，从小到大各种宴会都少不了豆腐的，只是做出了不同的菜肴。比较常见的有麻婆豆腐，熊掌豆腐，豆腐坨子，臭豆腐等等，可以说烧、炸、煎、煮各种烹调手法都可以做出美味佳肴。更有地方有豆腐宴美食餐，比较有名的是剑门关的豆腐宴。相传起源于三国时期姜维守剑门关，一地方官向姜维献计：闭关三日不战，号今百姓家家磨豆浆，以豆腐犒赏士兵，以豆渣喂战马，待兵马体力恢复再战。去过的应该都吃过，要是没有去过的，下次去的时候一定要感受一下美食的诱惑，舌尖上的味道，口感细腻、温柔滋润、爽口无渣、味道清香、含大豆的原汁醇香�?/p>
编辑搜图
说到豆腐我们来说说儿时记忆中的豆腐。小时候在农村时，其实每家都有做过豆腐，主要是做豆腐可以一举多得，既能喝豆浆，吃豆腐脑，还能吃嫩豆腐，吃不完还能做豆腐干，臭豆腐、豆腐乳等真是没有任何浪费就连豆腐渣都还能给猪吃。所以豆腐在各种宴席上面都是比较受欢迎的�?/p>
编辑搜图
而我们今天要说的豆腐做法是铁板豆腐，顾名思义就是用铁板烧制的豆腐。可能很多人看到这里就以为是我们晚上夜宵吃的铁板烧了，其实虽说都是铁板做的，但是做法和味道还是有着截然不同的区别。现在随着旅游业的发展，各个城市都有小吃街，很多小吃街也应该都有卖，很香，闻着味道就让人馋到流口水。那么这么美味的铁板豆腐到底是如何做呢？
编辑搜图
做铁板豆腐其实主要就是食材和调料的选择。首先食材很简单就是豆腐，但豆腐是要嫩豆腐，不要老豆腐，嫩豆腐吃起来口感更加顺滑爽口。可嫩豆腐比较难得的一点切豆腐，需要切成大小均匀的块状，切太薄需要刀工，切太厚豆腐又不容易入味。一般建�?厘米左右更佳。其次就是调料下面我们就一起来看看具体的配料和 *** 流程�?/p>
编辑搜图
铁板豆腐
原料：嫩豆腐
调料：辣椒粉、孜然粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、白糖、精盐、色拉油�?香菜梗�?芹菜段�?大葱段，姜片，蒜片�?新鲜麻椒�?八角、香�?/p>
编辑搜图
铁板豆腐 *** ***
1、把辣椒粉，孜然粉，花椒粉，五香粉，胡椒粉，辣椒粉，白糖，精盐混合拌匀，调料混合在一起了，味道才会给力，才会出众和吸引人�?/p>
2、把豆腐均匀切块，烧开水加入盐，把豆腐放锅里焯水捞起沥干；
3、冷油将上面准备佐料下锅炸干后，捞干净只剩下的油就可以了，这就是铁板豆腐料油；
4、铁板上抹铁板豆腐料油，摆上豆腐，豆腐正反面均匀的撒上秘制料、少许盐和少量花椒粉，再抹上料油，然后开火，中小火煎至豆腐表面微硬，微黄即可�?/p>
5、最后撒上葱�?，铁板豆腐就 *** 完成�?/p>
编辑搜图
这样美味的铁板豆腐就做好了，色泽金黄，细腻多汁，外焦里嫩，香味飘起来，让邻居闻到都想吃。自己在家做的铁板豆腐比外面小吃街卖的更实惠更健康，只要调料齐全那味道是没得说的。大家可以去试试，味道确实好吃�?/p>
肥宅系列铁板�?/strong>以上就是厨煮义为你分享的腐乳花生猪脚的做法希望你能喜欢。如果你还有不同的做法欢迎在评论区给我留言分享你的经验�?/p>
宅月半在家实在想念烧烤😂😂😂肿么办？自己烤吧😂😂😂😂突然就有了当烧烤摊儿老板娘的赶脚哈哈哈哈味道嘛讲真，不骗人绝对不输韩式烧烤店的卖相和味道！赞抗击疫情，在家吃什�?我要上首�?👍👍👍👍👍👍👍👍笔记
一个平底锅搞定铁板豆腐烧，外焦里嫩，香辣多汁，令人回味无穷豆腐作为中国传统的“大众美食”，不仅具有很高的营养价值，而且特别的受欢迎，真可谓�?strong>“人见人爱，花见花开”�?/strong>
豆腐�?strong>做法多种多样
，煎炒烹炸，熬溜焖炖，样样都行�?/p>同时，豆腐也是一�?strong>包容性极强的食材
，口味上是可清淡与可以重油重盐，比如一清二白的小葱拌豆腐，还有麻辣咸鲜的麻婆豆腐�?/p>而且，豆腐还是很多菜肴中�?strong>特色搭配，不管大家喜欢吃什么口味的，看似简单的豆腐都可以满足你�?/p>
今天我们用豆腐给大家做一款街边大排档常见的小吃—�?strong>铁板豆腐�?/strong>�?/p>
相信吃过的朋友都对这款小吃 *** 的过程年年不忘：豆腐被放在铁板上烤的滋滋作响，刷上独特的酱汁，香气飘顿时起直往鼻子里钻，让人垂涎三尺，吃起来比肉还香�?/p>
下面就给大家介绍一下用平底锅，在家里如何做出外焦里嫩，香辣多汁的铁板豆腐烧�?/p>
铁板豆腐�?/strong>
BY 超人i美食
主要食材�?/h1>
豆腐一块（老豆�?北豆腐），香葱少许，香菜少许
酱汁搭配�?/h1>
一勺生抽，一勺耗油，两勺豆瓣酱，两勺番茄酱，半勺白�?/p>
其他调料�?/h1>
少许辣椒面，少许孜然粒，少许白芝�?/p>
做法�?/h1>
之一步：将老豆腐清洗干净，准备两三颗香菜和小葱，清洗干净备用�?/p>
第二步：将老豆腐切成大约一厘米后，长宽约五厘米的方块，香菜和小葱切成小段备用；
第三步：调制酱料，一勺生抽，一勺耗油，两勺豆瓣酱，两勺番茄酱，半勺白糖放入小碗中搅拌均匀备用�?/p>
第四步：准备其他干料，少许辣椒面（吃不了辣可以不放），少许孜然粒，少许白芝麻备用�?/p>
第五步：平底锅放入少许油，将锅烧热至锅里的油冒烟，放入切好的豆腐，中小火煎至一面变成焦黄后翻面�?/p>
第六步：将两面都煎至焦黄，转成小火，在豆腐上均匀刷上提前准备好的酱料�?/p>
第七步：刷好酱料以后，加入半碗清水倒入锅中，转成中火，稍微煮一下豆腐，这样更入味，如果想搭配米饭，可以多加一些水，多留一些汤汁；
第八步：汤汁快收干的时候，转小火，加入提前准备好的辣椒粉、孜然粒和白芝麻，搅拌均匀�?/p>
第九步：最后依据个人口味撒入准备好的香菜和小葱，即可关火出锅�?/p>
一个平底锅，在即可做出来美味的铁板豆腐烧，而且色香味俱全，以后再也不用去外边买了�?/p>
话不多说，我都迫不及待去享受我的铁板豆腐烧了，喜欢的朋友记得试一试，绝对不会让你失望的�?/p>
PS：而且今天用到得这款酱汁，还可以搭配其他蔬菜或者肉类，比如来个铁板鱿鱼烧也是可以的�?/strong>
我是爱美食的“超人�?/strong>，一�?strong>90后“佛系”生活爱好�?/strong>，每天分享各类美食做法，欢迎大家多多评论，转发，分享，点赞，喜欢的朋友记得关注我哟！
在家用平底锅做的�?种铁板烧 ，让你的夏天嗨起来！铁板鱿鱼
原料：鱿�?�?条、料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁
做法�?/p>
1. 鱿鱼去内脏去表膜洗净，切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开�?/p>
2. 倒入1勺料酒、姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱�?勺，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会，取出，用竹签或金属签穿成串�?/p>
3. 平底锅加热，倒入少许油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中，中火加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出�?/p>
4. 待鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤制出锅，食用时调入蒜味辣椒汁即可�?/p>
铁板豆腐
原料：山水豆�?盒、葱1根、孜然粉、椒盐粉
做法�?/p>
1. 葱切成葱花；在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口，再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开，倒扣在盘子，把豆腐切成均等块�?/p>
2. 锅下油烧至五成热，放入豆腐块，中火慢煎，快速撒入椒盐粉、孜然粉，煎至豆腐皮焦黄，翻面继续煎，撒入椒盐粉、孜然粉和葱花，葱花激出香气即可�?/p>
绿茶烤肉
原料：五花肉、生菜、绿茶、生抽、胡椒粉、椒盐、孜然粉、辣椒粉、蒜�?/p>
做法�?/p>
1. 新鲜五花肉洗净，切�?.5毫米左右厚度的薄片�?/p>
2. 取适量绿茶，用水温85度左右的水冲泡，自然冷却后，倒入五花肉肉片中腌制3�?个小时�?/p>
3. 将茶叶和茶水倒出，倒入适量生抽，放入胡椒粉、椒盐、孜然粉、少许辣椒粉调匀�?/p>
4. 平底锅加热，将肉片均匀摆入锅中中小火煎制，将油煸出两面金黄后出锅，搭配生菜、蒜瓣或汁料食用即可�?/p>
烤羊肉串
原料：羊肉、洋葱、辣椒粉、孜然粉、辣椒碎、熟白芝麻、盐、油、烤�?/p>
做法�?/p>
1. 羊肉切小块；洋葱切块�?/p>
2. 洋葱块入料理机，加少许清水打成洋葱汁，滤出洋葱水�?/p>
3. 羊肉块里放入5勺洋葱水，抓匀，泡一会儿，倒掉洋葱水。放适量盐、适量油，抓匀，串成羊肉串�?/p>
4. 平底锅刷上一层油，放入羊肉串，烤完一面烤另外一面，刷点油，根据自己的口味撒上孜然粉、辣椒粉、辣椒碎，撒点白芝麻出锅即可�?/p>
炒出来的铁板�?/strong>
1：准备自己喜欢的蔬菜和肉，切成大小形状相近（我用的木耳、黄瓜、茄子、海鲜菇、土豆、藕、豆腐干、午餐肉、鱿鱼）
2：配料（大头菜粒、小葱节、芹菜碎，洋葱粒�?/p>
3：起锅烧多一点的油，油热后，不容易熟的菜先放，先炒土豆，藕和海鲜�?/p>
4：炒5分钟左右后放入茄子，木耳继续翻炒，茄子软了就放入午餐肉、豆腐干、鱿鱼和黄瓜，加入适量盐，翻炒均匀
5：加入花椒粉和辣椒粉，加入配料，翻拌均匀后关火，加入适量孜然粉，翻炒均匀起锅�?/p>
秘制铁板鱿鱼配方，失传多年重现江湖（内附铁板鱿鱼飘香酱配方）《一》铁板鱿鱼飘香酱配方�?/p>
1.香料配比：纯净�?50克，辣妹子辣椒酱100克，香辣牛肉�?0克，白糖60克，自制辣椒�?0克，色拉�?0克，大蒜40克剁成末，味�?6克，自制孜然�?2克�?/p>
*** 流程①净锅上火倒入倒入色拉�?0克，中火烧至5成热时，倒入自制蒜末40克煸香�?/p>
②炒香蒜末后再倒入牛肉�?0克，辣妹子辣椒酱100克，白糖60克中火炒香，然后倒入纯净水中火熬制浓稠后，再倒入余下的全部原料搅拌均匀即可�?/p>
使用 *** ：新鲜的鱿鱼须或鱿鱼宰杀洗净，放入鱿鱼酱中腌制，然后在烧热的铁板上炸至成熟在撒上孜然粉，辣椒面或辣椒油即可�?/p>
《二》万能烧烤酱配方原料:
①利民牌辣酱10袋，芝麻�?0克，花生�?0克，甜面�?0克，花生�?0克，蒜蓉50克，雪碧汽水50克�?/p>
�?料酒10克，胡椒�?0克，�?0克，五香�?0克，特鲜1号粉30克，味精30克，姜汁10克，孜然�?0克，鸡粉20克，辣椒�?0克，洋葱�?克�?/p>
*** :将原料①中花生油到入锅中烧热后，炸香蒜蓉，将其他酱类用雪碧汽水调匀后，到入锅中炒香�?/p>
将原料②加入后搅拌均匀即成。特�?香辣咸鲜回甜，色泽红亮，蒜香浓郁�?/p>
适用范围:肉类，壳类小海鲜，蔬菜等大多数菜品�?/p>
铁板美食的 *** 配方，超多种类，记得收藏加关注铁板黄花鱼，铁板刀鱼，铁板多春�?/strong>
生粉1斤，咖喱�?5克，鸡粉10克，�?克，十三�?克，�?00克，鸡蛋�?0克，麻辣�?克，味香�?克，鲜香�?克，味溢匙点滴飘香（某宝有售�?/strong>4克，肉香�?克，辣椒�?克，孜然�?克，味溢匙味特鲜（某宝有售）4克�?/p>
(裏汁) *** *** :用时先配好的鱼护挂上，放在烧烤号的铁板上，烧8分熟，刷上铁板酱烤制外焦里嫩，放泰椒圈，香菜，香葱，白芝麻�?/p>
铁板墨鱼丸，铁板豆腐，铁板土豆片 将铁椒的油烷�?0左右，放入材料，烷制外焦里嫩，放铁板酱，放泰椒圈，香菜，香葱，白芝麻�?/p>
铁板鲫鱼，牛�?七八�? 将活鱼杀好后改刀，在鱼表面撒上盐1.5克，味精1.5克，3A�?.5克，味香�?.5克，色拉�?克，涂抹均匀，在鱼肚子内放入姜，葱，香菜，从鱼嘴上插上一个铁签子，放入烧好的铁板油温80度左右可放鱼，火中烧制鲫鱼，外焦里嫩后，将鱼放在铁板一側，用另侧放入蒜�?0克，泰椒�?0克，鱼酱20克，熬开后放在鲫鱼表面部位加入香�?0克，出锅�?/p>
铁板鲫鱼酱，蚝油3斤，豉油8克，鲍鱼�?2克，味溢匙味特鲜（某宝有售）2克，鱼胶�?克，鸡汁3克搅拌均匀 铁板蚬子 黄蚬子、蛏子、大虾用开水将原材料炒�?分熱出锅，洗净，用200克清水，海鲜�?克，鸡粉2克，一品鲜3克，蚝油3克，泰椒5克，蒜末10克，鲍鱼�?克，稀释后放入烧干的铁板再加入原材料，在原材料表面放入蒜蓉100克，龙口粉丝60克，出锅后放香菜沫，白芝麻�?/p>
铁板开背大�?2�?/strong> 清水200克，大喜大海鲜粉2.5克，棒棰岛虾�?克，泰椒微量，一品鲜3克，味溢匙味特鲜（某宝有售）1克，海天鲍鱼�?克，蚝油2克，生蒜末适量，稀释自制蒜蓉酱60克左�?/p>
*** *** :把稀释水均匀铺在虾上，然后把自制蒜蓉酱均匀涂在虾上。开大火烧至，火候致，来回让铁板受热均匀，用盘子盖住大虾�?分钟收汁完成(如果收汁太慢可以微量用淀粉水) 铁板中翅(腌料) 腌料中翅8个，麻辣�?.5克，鲜香�?克，鸡粉2克，味香�?克，味溢匙味特鲜（某宝有售）2克，4A1克，鸡汁2克，豆油5克，生粉15克�?/p>
铁板鸡翅熬制 *** :蚝油1斤，鸡汁5克，鲍鱼�?克，一品鲜1克，味溢匙味特鲜（某宝有售）3克，鲜香�?克，白糖15克，白芝�?5克，泰椒三味10克，清水150克，色拉�?克�?每个鸡翅上面�?.5�?/p>
铁板鱼护:黄花鱼、小江鱼、刀鱼、多春鱼生粉1斤，咖喱�?0克，鸡粉8克，�?克，味圆10克，十三�?克，姜汁10克，鸡蛋�?0克，麻辣�?克，味溢匙味特鲜（某宝有售）6克，味香�?克，鲜香�?克，味溢匙点滴飘香（某宝有售�?/strong>8克，孜然�?5克，辣椒�?0克，清水280�?/p>
最后说一下食品添加剂的事�?/strong> 只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱�?/p>
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家�?/strong> 端午节假期， 宅家就该做点好吃�?赶上葱伴侣的酱料，铁板烧就得安排�?只需要一勺酱，就能轻松 *** 美味的铁板�?为了考验葱伴侣的出品，我这次做的是鸡杂铁板烧 鸡杂我只用油盐和淀粉抓�?次， 没有进行焯水处理，只用葱伴侣的辣椒酱调味 果然没有让我失望酱料很好的盖住了鸡杂的味�?做法简单易学，喜欢吃的小伙伴赶紧动手做一下吧 By 仪式感小周周 1、鸡杂切块，用油盐和淀粉反复抓�?/p>
2、抓�?遍后沥干水分备用 3、茄子和青辣椒切块，葱切末，蒜去皮捣成蒜�?/p>
4、竹签用开水烫洗后把材料错落地串起 5、碗中加入蒜泥和1大勺葱伴侣的辣椒�?/p>
6、加�?勺生抽和2勺食用油 7、搅拌均匀，酱料就做好�?/p>
8、把酱料均匀地刷在串串上 (防粘防焦小技巧：可以先把串串煎至9分熟再刷酱料) 9、热锅，在锅底刷上一层食用油 10、把串串放入锅中煎煮，期间不断地刷油和翻面， 煎至9分熟，在串串表面再刷上一层酱�?/p>
11、最后撒上葱末和适量的孜然粉和辣椒粉就可以啦 12、葱伴侣酱料做出来的铁板烧实在太赞了 铁板烧防粘技巧： 在串串煎�?成熟的时候再刷酱料； 酱料的口味和食材可以根据个人口味来调�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
做法步骤
1、铁板客家豆�?/p>
这道菜是改良版的铁板豆腐，用蛋皮卷制夹馅的豆腐卷再炸制，最后浇自制的料汁，口感香酥微辣，成菜大气上档次，但成本却只�?元，上座率超级高�?/p>
【 *** *** �?/strong>
1.将老豆�?00克改刀�?×2厘米的夹刀片；鸡蛋2个打匀，入锅中煎成蛋皮；五花肉�?00克加西芹末、胡萝卜末、三文治火腿肠末�?0克，调入�?克，味精、胡椒粉�?克搅匀，制成馅料，将馅料加入夹刀豆腐片里�?/p>
2.用蛋皮将夹好的肉馅豆腐依次卷好，在接口处用生�?0克粘连�?/p>
3.锅上火入色拉�?00克（约�?0克）烧至六成热，下入卷好的豆腐卷炸至金黄色，捞出沥油，装入用圆葱�?0克垫底的铁板中�?/p>
4.锅底留油25克，下入葱末、姜片、蒜末各3克炒出香味，下入桂林辣酱15克、料�?克、美极鲜味汁5克、辣鲜露6克，加清�?00克调味，出锅前用湿淀�?克勾芡，淋在豆腐上即可�?/p>
2、铁板小黄鱼
特点�?/strong>香鲜入味，风味浓郁�?/p>
主料�?/strong>小黄�?00克�?/p>
辅料�?/strong>洋葱100克，青、红�?0克�?/p>
调料�?/strong>葱、生姜各2克，蒜仔5克，高淳辣酱10克，剁椒15克，盐、鸡精各2克，白糖4克，小黄鱼腌制味汁、铁板酱汁各适量�?/p>
小黄鱼腌制味汁配方（批量）： �?000克，�?50克，味精200克，白酒100克，�?0克，生姜50克，花椒150克，豆蔻15克，香菜40克，洋葱100克，青椒60克�?/p>
铁板酱汁配方与制法（批量）： 锅入色拉�?50克、红�?00克烧热，放入葱花10克、姜�?0克、蒜�?0克、高淳辣�?50克、剁�?00克煸香，放入高汤2000克，调入�?0克、白�?20克、味�?50克即可�?/p>
【 *** *** �?/strong> �?）洋葱切丝、青椒切粒备用；小黄鱼宰杀洗净，从肚档沿脊背开两刀，使黄鱼呈趴的状态，放入调好的味汁中浸泡2小时�?/p>
�?）取双耳铁板，洋葱丝垫底，�?条小黄鱼，头在里、尾在外依次码好，加葱、生姜、蒜仔、高淳辣酱、剁椒、盐、鸡精、白糖，浇入调好的铁板酱汁，盖上盖在煲仔炉上�?分钟至熟，撒入青、红椒粒即可�?/p>
3、铁板深山蘑 旺销理由�?/strong>现在菌类菜颇受人们欢迎，此菜把最简单的东北蘑菇加五花肉烹制，加以烧热的铁板来上桌，土乡土色，口味鲜香，一推出立刻受到广大食客热捧，是一道能在很多酒店卖火的家常菜�?/p>
原料�?/strong>东北蘑菇180克，鲜草�?0克，土芹段、青尖椒圈、红尖椒圈各10克，五花�?0克�?/p>
调料�?/strong>熟猪�?0克，葱油5克，高汤500克，A�?大葱段、姜片各8克，八角5克，蚝油10克、生�?0�?，B�?味达美酱�?克，老抽3克，鸡粉2�?，湿淀�?0克�?/p>
【 *** *** �?/strong> 1.将东北蘑菇剪去根部，�?0℃热水泡�?小时至透，洗净泥沙；鲜草菇洗净，一分为二；五花肉切�?×1厘米的条�?/p>
2.取高压锅上火，下熟猪�?0克，烧至五成热时，下入A料炒香，倒入高汤，加入泡好的东北蘑菇和鲜草菇，盖盖上气后压制3分钟，熄火焖�?分钟（中间不要打开高压阀），捞出，汤汁留用�?/p>
3.净锅入熟猪�?0克和葱油，烧至五成热时，下五花肉条小火煸炒出油分，下B料炒匀，下入土芹段和青、红尖椒圈炒香，倒入压好的蘑菇，淋入30克压蘑菇的汤汁，炒出香味，淋薄芡翻匀出锅，装入加热好的铁板上即可�?/p>
技术解析：压蘑菇时一定要多焖一会待锅内自然没气再打开，这样蘑菇的香味才会香浓；炒制时更好加一点原汤来炒，不然口味效果会降低许多�?/p>
4、铁板红�?/p>
土法�?/strong>红薯一般很少用来做菜，在烹调时将其切成块，油炸后搭配牛肉末一起烧制，土土的原料口味也可以更精彩�?/p>
原料�?/strong>红薯500克，牛肉�?00克�?/p>
调料：色拉油800克（约�?0克），二�?50克，酱油5克，盐、白糖各3克，生粉50克，青、红椒粒�?克，香菜2克�?/p>
【 *** *** �?/strong> 1.红薯去皮，洗净后切成重�?5克的滚刀块，拍生粉后放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至红薯结壳，捞出控油�?.锅内放入色拉�?0克，烧至五成热时，放入牛肉末，小火煸炒至肉色发白，下入酱油调味，倒入二汤和红薯块，中火加热至红薯块成熟，用盐和白糖调味，撒入青、红椒粒，出锅装入烧热的铁板内，用香菜点缀�?/p>
5、铁板韭香鲜�?/p>
主料�?/strong>带骨小鲜�?00克、大白菜�?0克、鸡腿菇100克、韭菜节100�?/p>
调料�?/strong>豆瓣�?0克、桂林辣妹仔�?5克、鸡�?克、味�?克、香�?克、鲜花椒�?0克、姜片克、蒜�?0克、黄�?0克、烧�?5克、自制豆瓣老油100克、干辣椒�?0克、花�?克、料�?0克、香�?�?/p>
【 *** *** �?/strong> 带骨小鳝鱼氽水，�?�?油温炸至鳝鱼表皮，有点酥脆捞起待用，鸡腿菇氽水控油待用。锅入老油下入干海椒丝、花椒粒、姜片、煸炒后下入豆瓣酱，桂林辣妹仔酱煸炒出香味，下入鸡腿 菇，下入炸好的鲜筒，下入料酒烧开，烹入少许高汤略炒，调好口味，下入鲜花椒油、香油、香醋、鸡精、味精、炒制刚亮油起锅。锅入色拉油将白菜梗约炒倒入�?好的铁板上，浇上黄油，放入韭菜节，将炒好的鳝鱼倒进垫有白菜梗和韭菜节的铁板上即可�?/p>
特点�?/strong>鳝鱼香、脆、成菜太方�?/p>
6、铁板蹄筋鲜茶菇 主料�?/strong>新鲜茶树�?斤半、牛蹄筋150�?/p>
配料�?/strong>小米�?0克、蒜50克、葱�?0克、洋�?0克、野山椒50克、姜20�?/p>
调料�?/strong>生抽20克、酱�?0克、姜�?0克、蒸鱼豉�?0克、味�?克、蚝�?0克、鸡�?克、鸡�?0克、五香粉10克、食用油40�?/p>
【 *** *** �?/strong> 1.将茶树菇撕成均匀大小，清洗干净�?/p>
2.锅中烧油，用高油温将处理好的茶树菇炸成金黄色后捞起； 3.锅中热油，放入大蒜米、姜米、洋葱、小米椒（切米）爆香，下入高汤、野山椒烧开后用小火煨； 4.在汤汁中放入生抽、蒸鱼豉油、鸡汁、酱油、味精、鸡精调味； 5.在高压锅中放入已过水的牛蹄筋、鸡汁、蚝油、酱油、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼豉油，大火35分钟即可�?/p>
6.将压熟的牛蹄筋切粒； 7.锅中上火、浇油，放小米椒、姜丝爆香，下入已切好的牛蹄筋，炸好的茶树菇，放入适量的高汤烧热，加入葱段，放少许生粉收汁，起锅时在铁板上放少许猪油即可�?/p>
7、铁板日本豆�?/p>
旺销理由�?/strong>日本豆腐口感细腻软滑，炸制后外酥里嫩，用猪肉末增香，加留香酱、辣酱炒制，味道咸鲜微辣，倒入垫有圆葱丝的铁板上，融合了圆葱的鲜味，上桌时热气腾腾颇有意境的感觉�?/p>
原料�?/strong>日本豆腐4根，猪肉�?0克，圆葱�?0�?/p>
调料�?/strong>留香酱、湖南张氏记辣酱�?0克，白糖4克，鸡精、味精、葱末各2克，生粉、葱花各5克，湿淀�?克，红油10克，色拉�?00克（约�?0克）�?/p>
【 *** *** �?/strong> 1.将日本豆腐分别切成五段，拍生粉，下六成热油中炸至皮脆�?/p>
2.锅留底油，下入猪肉末煸至干香，再放入留香酱、湖南辣酱、葱末略炒，放入清水30克，加白糖、鸡精、味精调味，撒葱花翻炒均匀，淋湿淀粉勾芡，淋少许红油，出锅倒在垫着圆葱烧热的铁板上即可�?/p>
味型�?/strong>咸鲜微辣�?/p>
厨艺评论�?/strong>此菜 *** 过程我仔细看了一下，配比很准确，适合社会中型酒店推出。看似很家常，但作者加入了留香酱显得风味独特�?/p>
8、铁板 *** 凤凰蛋 原料�?/strong>白玉菇、蟹味菇�?0克，黑木耳、秀珍菇�?0克，鸡蛋3只，洋葱50克�?/p>
调料�?/strong>盐精1.5克，鸡精、美极鲜�?克，绍酒10克�?/p>
【 *** *** �?/strong> 1.白玉菇、蟹味菇、秀珍菇分别切成小朵；鸡蛋加精盐、鸡精打散；洋葱切成丝备用�?/p>
2.另开油锅�?10度左右下白玉菇、蟹味菇、秀珍菇略炸捞出，下洋葱丝炒香，加入黑木耳、炸过的白玉菇、蟹味菇、秀珍菇煸炒，烹入绍酒、盐精、鸡精、美极鲜煸炒炒香倒入烧石头铁板上，淋上打散蛋液加盖焖3分钟上桌即可�?/p>
特点�?/strong>色泽金黄，菌菇爽脆，口味咸鲜�?/p>
关键点：原料烧好同时石头铁板一定烧烫，菜和蛋液同时放入铁板内要加盖�?/p>
9、铁板香煎鲶�?/p>
这道菜人气超高，每桌必点，将鲶鱼切成0.5厘米的薄片，用特制鲶鱼酱码味再焗制，铺满一铁板，且鱼肉鲜嫩，口感酱香微甜，咸、甜之间又融合了葱蒜的香味，口味富有层次感，鲶鱼焗后会更加鲜美�?/p>
原料�?/strong>净鲶鱼350克�?/p>
调料�?/strong>大葱�?00克，蒜子、花生油�?0克，鲶鱼�?00克，白芝�?克，香葱�?克�?/p>
【 *** *** �?/strong> 1.取净鲶鱼肉切0.5厘米厚的片，加入鲶鱼�?50克拌匀�?分钟�?/p>
2.取铁板，淋上花生油，铺上大葱段、蒜子，将腌好的鲶鱼片均匀地码放在上面，将�?板移至煲仔炉上加盖大火焗�?-4分钟，打开盖，在鲶鱼片表面均匀地刷上鲶鱼酱50克，加盖再焗30秒，出锅前撒熟白芝麻、香葱粒，放在木板上即可�?/p>
鲶鱼�?/strong> 将青杭椒600克、小米椒350克、蒜�?70克、泡�?20克，加孜然面25克，蒜蓉辣椒酱、鸡精各20克，�?2克，味精18克，鸡汁、白糖各10克，蚝油50克混合均匀，用打汁机打成酱（注意不要加水），再用烧热的芝麻�?5克搅拌均匀即可�?/p>
厨艺评论 1.大葱、蒜子铺底时注意不要铺得太厚，鲶鱼块码入铁板时不要放在离铁板边缘太近的地方，以免受热不均匀发黑�?/p>
2.焗鲶鱼时注意要定时转动铁板，使其受热均匀�?/p>
10、铁板油焖野�?/p>
原料�?/strong>生态野�?只（净�?50克），鲜板栗�?00克，葱丝6克，红椒�?克�?/p>
调料�?/strong>腌料（葱段、姜片各10克，�?克，料酒15克），香料（八角2个，香叶10片，丁香15克，山柰5克），鸡油、葱油各250克，酱料（海鲜酱20克，排骨酱、柱侯酱�?5克，十三�?克），小料（干辣�?5克，花椒5克，葱段、姜片各10克），高�?00克，�?克�?/p>
【 *** *** �?/strong> 野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入腌料腌�?0分钟.板栗肉洗净，放入锅内，倒入高汤和盐，煨至入�?锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一直炒制肉质变色，放入小料、香料，继续炒制1分钟，放入酱料、清�?00克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟.点菜时，取野鸭放入锅内，下入板栗肉，翻炒均匀，出锅装入提前烧热的铁板内�?/p>
11、锡箔铁板鲜桂鱼 原料�?/strong>活桂�?条（�?50克），香�?5克，锡箔纸１张约20厘米见方�?/p>
调料�?/strong>色拉�?50克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30�?鸡精5�?白糖5�?番茄�?5克，干椒�?克，葱、姜�?0克，料酒15克，湿淀�?0克�?/p>
【 *** *** �?/strong> 1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌�?5分钟左右，香菜洗净待用�?/p>
2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜�?/p>
3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌�?/p>
特点：鱼肉香嫩，菜式别有情趣�?/p>
-- END -- 每次路过小吃摊都会被铁板豆腐这种小吃所吸引，被那铁板煎的滋啦啦的，别提多馋人了，配上秘制的酱料，那味道直往鼻子里钻，走近瞧瞧，那绿色的葱花也让人胃口大开，让人不禁口水直流。前些天，坐了一次地铁，从玻璃窗就看见外面那些小吃车，出门站，急匆匆地就走向铁板豆腐摊儿，依旧还是被吸引的不行，每天看我文章的朋友都知道，我在减肥呢，不敢吃啊，它的油首先不行，这个就已经组织我了，再吸引也不敢太靠前了，忍住自己的欲望，扭头回家了，这几天都还是忘不了这个豆腐啊，于是一大早就出去买了一块卤水豆腐，自己做吧，自己做多健康啊�?【秘制铁板豆腐�?食材：卤水豆腐一块，老抽半勺，生抽半勺，蚝油半勺，烧烤酱，孜然，烧烤撒料，香葱末，蒜末，橄榄油少许�? By 揪揪耳朵 【豆果美食官方认证达人�?/p>
1、新鲜的卤水豆腐最适合做这道菜了，比较嫩，不易碎。我这一块大约是3块钱的�?/p>
2、食材洗干净，切好备用�?/p>
3、锅中放一点橄榄油，将切片的豆腐放入，底面金黄再全部翻面�?/p>
4、煎到两面金黄定�?/p>
5、豆腐两面金黄焦香后，用半勺老抽，半勺生抽，半勺蚝油调匀，倒入锅中�?/p>
6、刷上你爱吃的烧烤酱，我爱吃甜辣甜辣的。表面撒上，孜然，烧烤料，小葱末和蒜末�?/p>
7、外面卖的是没有蒜末的，我可能是职业习惯，切了一些，别浪费，用进去吧，没想到，烧烤果然和生蒜是绝配，推荐来点蒜末！我这个烧烤撒料就是网上买的，大家自己选择一下，这里面有芝麻，所以我没另外配，如果你只有孜然辣椒面，那就再来点熟芝麻，这样才香！ 8、馋不馋 9、我这次用的是moido的西厨机，我直接用它当铁板当摆盘了，嘿嘿，别说还真好看，不用其他盘子，也省去刷盘子的功夫了。吃完铁盘用水一冲就干净了，抹布一擦，完活�?/p>
10、喜欢就试试看吧 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
做法步骤
