写文章已经有三个月了，虽然粉丝增长的比网红美女们差得十万八千里，但每天还是有所增长，我也非常满意和知足，毕竟我是个专业开饺子馄饨店的，写文章不是我的专长，写字都是在三十多年前读书时，现在提笔就会忘字，水平有限，能有人阅读，而且关注我，就非常感谢了
尽管写作水平有限，但输出的内容是真实和实用的，三个月来，有好多个粉丝提出想跟我学习饺子馄饨的做法，而且有几个开店的朋友也有许多问题咨询，能够帮助到大家，我非常容幸，在这里也感谢朋友们的信任。
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准备开店的朋友想学习技术，我非常赞赏，毕竟开店要技术先行，核心技术必须要自己掌握手中。但是正在开店的朋友还懵懵懂懂的，让我很是为他着急，店子都已经开始运营，投资已经产生，你还没有整合好技术。当然边干边学边改进，也不是说不可以，但是现在餐饮行业普遍的不景气，稍有差池就会被淘汰出局，愿小伙伴们都能迅速成长起来，开店立于不败之地。
今天给大家分享我开店10年，每天固定出售的5种饺子馅调法，希望新手小伙伴们学会，能开店时心里更有底气，正在开店的朋友们，我们可以共同讨论学习，一起把饺子做得更好，都能有所收获。开饺子店，学会5种饺子馅，稳定口味，10年店主教你调馅秘方。
5种常规饺子：猪肉香菇馅、猪肉芹菜馅、猪肉白菜馅、猪肉玉米馅、猪肉韭菜馅
1，猪肉母馅的调制秘密：
以上5种饺子都是由猪肉搭配蔬菜调制而成，所以猪肉母馅的调制尤为重要。
首先选七瘦三肥的猪肉，绞肉机绞两遍，今天就以1斤猪肉为例，进行调味，小伙伴们可以参照，把调味品适量加以增减。比如500克猪肉加盐5克，你如果需要调1000克猪肉时，就要加10克盐，其他调味品同样的操作 *** 。
猪肉馅500克，加入蚝油50克、料酒5克、生抽5克、老抽5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精4克、味精4克、生姜30克搅拌均匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，顺时针搅打肉馅，边搅打边加水，直到肉馅上劲为止。
猪肉母馅里的生姜一定要切细，更好用料理机打成泥，这样饺子馅里就吃不到姜粒。肉馅一定要多搅打，才能让饺子馅抱团、鲜嫩好吃。肉馅搅打好后，放冰箱里冷藏半小时以上，让肉馅和调味品充分融合后再用。
2，猪肉香菇馅：
香菇选用干香菇，剪去香菇腿的那种。用凉水泡发一夜，第二天再用。
1斤猪肉要用干香菇125克，泡发后拧干水切碎。
1斤调好的肉馅加入125克泡发好切碎的香菇，加入切碎的香葱100克搅拌匀，然后加入3克盐，最后加入100克料油拌匀即到。
香菇馅饺子的味道是最稳定的，不会因为买的蔬菜不新鲜，而让饺子味道有所偏差。
3，猪肉芹菜馅：
新鲜嫩芹菜去除叶子，750克芹菜洗干净控干水，切碎后拌入100料油锁住水分，迅速拌入1斤调好的肉馅里，加入3克盐即可。
芹菜也可以用开水焯烫一下，再切碎拧干水备用；也可以直接切碎加盐刹出水分后再拌馅。
芹菜里的水分不容易挤出来，调好馅要尽快包制。
4，猪肉白菜馅：
1250克白菜切碎，加入12克盐揉均匀，放置半小时后拧干水分。
1斤猪肉馅，加入750克拧干水的白菜和100克葱拌匀，最后加100克料油拌匀即可。
白菜刹水时加过盐了，调馅时不能再加盐，不然饺子会太咸了。
5，猪肉玉米馅：
1斤猪肉加750克新鲜的嫩玉米粒，加100克葱和5克盐，最后加100克料油拌匀即可。
猪肉玉米馅小朋友最喜欢吃，玉米选嫩玉米棒子，剥出750克玉米粒拌馅。
6，猪肉韭菜：
750克韭菜洗净控干水，切碎后拌100克料油锁住水分，加入1斤猪肉馅拌匀，最后加5克盐拌匀即可。
韭菜容易出水，一定控干水分，实在着急可以用电风扇吹干，切碎后一定先拌油锁水，调馅最后一步再加盐。
以上是用猪肉母馅调出的5种常规饺子馅，学会开饺子店就不用发愁不懂技术了。开饺子店，学会这5种饺子馅，稳定口味，10年店主教调馅秘方。
我是做饺子馄饨的三姐，开店十年，如果我的文章对你有帮助，请“关注”我，后续会有更精彩的更新内容，最后感谢您的阅读。
馄饨好吃不好吃，主要是馅料和皮决定的，馄饨皮好解决，很多地方有卖，如果自己和面，用饺子粉加点碱面，这样口感顺滑，不易煮破，至于馅料部分呢，也不能全是瘦肉，一斤肉馅中，应为8分瘦2分肥，全瘦根本不好吃，一碗好喝的馄饨，必须具备汤鲜味美，如何滑嫩、鲜香入味的特点，调馅的时候，应注意黏稠度，煮时注意火候，用心一点，做法并不难。
家中的亲戚，有从事快餐生意的，已经有25年的历史了，她家的招牌美食，就是一碗“销魂”的小馄饨，我经常过去帮忙，也讨得了一些经验，今天公开给大家，包括如何调馅，如何控制粘稠度，如何调汤汁等等，可以商用，也可以家用，这今天比较火爆的摆摊经济，完全可以照搬这个配方，薄利多销，也是个不错的选择，配方首次公开，花钱买不到，一定要记得收藏。
千里香馄饨
食材：馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水
调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油
1、这是一斤肉馅，按照前面说的，包括2两肥肉、8两瘦肉，之一步先加半勺盐，搅拌一下，让肉馅变得有粘性，接着依次打入两颗鸡蛋。
打鸡蛋也要有技巧，之一颗打完，先别继续打，搅拌至蛋液吸收后，再打第二颗鸡蛋，顺时针搅拌至吸收干净。
2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蚝油，20毫升料酒。
3、全部添加完成，用筷子顺时针搅拌，就是朝着一个方向，多加点耐心，搅拌至完全吸收干净，如图所示。
4、准备250毫升的清水，用吃饭的勺子，每次添加2勺，然后搅拌，每次都是吸收干净，再次进行添加，四字真言，少量多次，一直搅就对了。
5、开始调味，加入白糖、食盐、鸡粉、芝麻香油，这四种调味的量，根据自己的口味即可，最后一次搅拌上劲。
6、馄饨皮不做太多介绍，可是购买现成的，用筷子挑适量的馅料，也就一点就可以，馄饨就是这样，馅料多又成饺子了，按照自己的手法包好。
7、开水下锅，煮熟后捞出，汤汁怎么配呢？简单的就是放点香菜、紫菜、葱花，点入芝麻香油、辣椒油，张嘴大口的吃吧，顺滑鲜嫩，营养美味。
复杂一点的调汁，用大骨汤打底，放盐，葱花，猪油，榨菜，虾皮，搅拌均匀，舀入馄饨即可，这个是商用版本的，很适合摆摊，对小吃感兴趣的小伙伴，可以研究一下，做给家人吃，也是一个不错的选择，记得收藏一下，关键时刻有用。
想缩减点成本，可以改为3分肥肉，7分瘦肉，也是可以的，口感误差不大。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
教你做一个万能的馅料，无论用来做饺子、馄饨还是包子，都好吃原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
今天要教大家做一个万能的馅料，无论用来做饺子、馄饨还是包子都美味无比。所需的食材都非常常见，让你轻松 *** 出美味佳肴。
·选猪前腿肉，三肥七瘦，绞成肉馅。
·加入两勺香菇碎、一勺蒜末和一勺葱花，用热油激发出香味。
·再加入两勺生抽、半勺蚝油、一点胡椒粉和一点鸡精，以及一点白糖，充分搅拌均匀。这些调料都是家中常备的，非常方便。
·加入一些新鲜虾仁丁，让馅料更加鲜嫩多汁。
·接下来包几个饺子，在饺子皮边上涂点水，这样就不会漏出来了。我一个人吃包几个就够了，剩下的可以用来包馄饨。
·水开后下饺子煮熟，然后加入紫菜、虾皮、葱花和适量的食盐、生抽和蚝油，调味即可享用。
鲜香四溢，赶紧叫你的另一半一起来尝试吧！下期再见。
调白菜饺子馅时，不要直接用盐杀白菜，教你正确 *** ，真香大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、猪肉白菜馅是一道菜品，应用于饺子、馄饨和包子，主料是猪肉馅、白菜
2、 今天刘嫂就来分享一下“白菜猪肉饺子馅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
白菜、肉糜、小葱、生姜、蚝油、生抽、老抽、料酒、鸡蛋、食盐、白糖、味精
4、先把一颗大白菜把根部切掉，只用白菜叶子，白菜根部可以炒别的菜。再把白菜叶子放入一个盆中，放入清水，把白菜的叶子一个一个掰下来清洗干净，白菜里面有很多灰尘肉眼是看不见的，再放到流水底下多冲洗一下
5、洗干净的白菜叶子先切成细丝，再切成末，放入盆中，放入食用油或者香油都可以，放入食用油以后白菜就不会出水，白菜馅的饺子吃起来更加鲜美，拌匀后放入一旁备用。准备一块生姜切丝，小葱切段，一起放入碗中
6、再用手捏一下，把汁水捏出来，葱姜汁去腥效果很好，而且还能增香，再放入热水，放入两粒八角、少许花椒，搅拌一下，浸泡五分钟。碗中放入肉糜，再放入少许蚝油、生抽、料酒、老抽、食盐，上手揉抓均匀，一定要顺着一个方向
7、再分次倒入葱姜水，平时不喜欢香葱的朋友，也可以试试这样做，用手顺着一个方向搅拌，把肉搅拌到粘稠，再摔打一下，摔打好的肉吃起来口感更有劲道，再打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，打入鸡蛋，吃起来口感更加嫩滑，拌匀后放入冰箱冷藏
8、这时候的白菜一点也没有出水，再把它倒入肉馅里面，再放入少许食用盐、一勺白糖、一勺味精，再次上手搅拌均匀。准备一把小葱切成葱花，放入肉馅中，再浇上热油在香葱上，激发出香味，搅拌均匀，这时白菜猪肉饺子馅就调好了
9、这个馅料包包子包馄饨包馅饼都是非常不错的，这个是万能馅料，口感香浓，老少皆宜。
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馄饨好吃，重点在于馅料，调馅时多放“1水1油”，鲜香油润多汁
馄饨，是北方人的叫法吧，南方还有云吞、抄手等叫法，虽说很多人表示，这几种东西，完全不一样，但是在我看来，大差不差，包法也是相似的。只不过，可能汤底等，有点差异罢了。
早餐，馄饨是我的更爱，来一碗热气腾腾的馄饨，再把鲜香的汤底喝了，最后以一碗香喷喷的豆浆收尾，想想都觉得美味极了！
内行人常说“好肉不做馅”，所以外面的馄饨，我从来不吃不买，卫生、健康问题堪忧。
想吃馄饨，自己在家包就好了， *** 很简单的，只不过要想好吃的话，重点在于调馅儿。调馅时，并不是所有调料都放进去，就能好吃。技巧在于，调馅时多放“1水1油”，鲜香油润多汁，比外面买的强太多。
【馄饨调馅】
配方：猪肉、葱姜、花椒水、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、食用油
1、先将猪肉洗净，切成小块，放在绞肉机中，将其搅散之后，取出来盛在盆里，接下来准备调馅儿。
2、花椒水，一定要提前准备好，就是往花椒中，倒入开水简单烫一会儿，就可以了。将晾凉的花椒水，倒在肉馅里，用筷子充分搅拌，搅拌好即可。花椒水，就是多放“1水”，它可以起到去腥作用，也能让肉馅变得更加多汁。
3、之后，再将葱姜切碎，倒入肉馅中，紧接着，放入盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、蚝油来调味，最后滴入几滴香油，完全搅拌均匀以后，这个肉馅差不多就做好了，不过还有最后1味，重要的调料。
4、锅子烧热之后，往里面倒上食用油，接着把葱姜、花椒、香叶、香菜梗等香料，一起倒在里面，炸出香味之后，就可以扔掉了，只剩下热油就行，把它晾凉以后，这就是香料油，倒在馄饨馅里即可。
5、这就是多放“1油”，香料油的作用，就是让肉馅更油润，吃起来香味更足。充分混合好的肉馅，比外面卖的都要香，关键是营养健康，还很卫生。下面再用馄饨皮，来包馄饨就可以了，这一步不用我多说了吧？
馄饨是我国非常有名的一道传统面食，成都的叫抄手，粤语的叫云吞，都是用薄皮做馅，煮熟后带汤食用，技能当早晚餐，也能当主食。
混沌皮薄馅嫩，汤清味鲜，受到非常多人的喜欢，但是想要做出好吃的混沌来，馅料绝对起关键作用。今天就请到了开了二十几年馄饨店的刘师傅，为大家分享10道经典馅料的秘制调制 *** ，及汤底配方，保证大家做出来的混沌好吃不腻。
01.鲜肉馄饨
食材：猪肉（肥瘦4:6）220g、葱 1根、姜泥（姜汁） 10g、蒜泥 10g、五香粉 4g、香油4g、酱油4g、鸡粉 4g 、盐4g、油4g、胡椒粉 4g、淀粉3g 、糖 5g、鸡蛋半个（或1个）、水10g；
做法：
1.把猪肉剁成肉末，加入肉馅里除了水以外的材料，同一个方向搅拌到起筋，拉丝的感觉。
2.再分次加入清水，同样同一个方向搅拌到水完全吸收进去，起筋即可。
02.三鲜虾仁馅馄饨
食材：鲜猪肉 300克、虾仁 50克、海米、虾皮 少许 盐、耗油 少许、韭菜、香椿 一小把、食用油 少许、鸡汤 100克、水发木耳 小半碗；
做法：
1.木耳水发，虾米水发改刀成小粒，爸爸喜欢海鲜，就加入了虾皮、虾米、虾仁。
2.韭菜切碎，虾仁改刀成大粒。倒入食材，搅拌，将发海米的水倒入馅料，搅匀。
3.分三次打水，尽力搅拌上劲儿，在此过程中浇入少许食用油，可使肉馅口感滑嫩香醇，最后加少许盐，切忌最后加盐，步骤不可颠倒，否则易出水。然后加少许耗油，即可
03.香菇鲜肉馄饨
食材：芹菜1小把，香菇 6个、猪肉 500g、鸡蛋 一个、生抽 一勺半、耗油 一勺、生粉 适量、料酒 半勺、凉油 一勺；
做法步骤：
1.香菇清洗干净沥干水分，芹菜洗干净切成细沫，
2.猪肉剁好后放入一个大一点的容器内，打入一个鸡蛋 在放入适量的姜汁儿搅拌至肉糜有一定的弹性
3.再将切好的芹菜碎和香菇碎一起放入，再加入适量一勺生抽，一勺蚝油，少许生粉，盐，鸡粉，，一丁点儿料酒，和少许凉油
4.彻底的搅拌均匀， 调好的馅儿如果有时间可以放入冰箱冷藏三十分钟，这样更入味儿
04.虾仁杏鲍菇馄饨
食材：鲜虾 1小蝶、玉米 1小蝶、杏鲍菇 半根、姜末 1小蝶、料酒 1小勺、淀粉 1小勺、紫菜 1小块、盐 适量；
做法：
1.鲜虾去壳后用牙签用虾背的第二、三节处挑出虾线；虾仁加入盐、料酒和淀粉拌均匀；
2.加入玉米粒，加入杏鲍菇丁进去，拌均匀后这馅料就准好了；
05.牛肉包菜馄饨
食材：牛肉 400克、肥猪肉 80克、包菜 一块、面粉 250克、清水 120克、生抽 50克、酱油 50克、盐 适量、虾皮 一撮、香菜 一棵；
做法步骤：
1.牛肉、肥猪肉准备好，绞打成肉馅，包菜切大块，入料理杯中绞打成菜末，
2.大葱切末，与肉馅同入一盆，根据口味调入生抽、酱油、盐，可以加点清水，使肉馅更加软和、滋润，充分混合均匀，腌制20分钟左右，入味即可。
06.黄瓜猪肉馅：
食材准备：猪肉 460克、黄瓜 1根、盐 依个人口味、生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、玉米油 2-3勺、姜末 3g、大蒜 2瓣、鸡蛋 1个、十三香 2g；
做法步骤：
1.洗干净的黄瓜插丝，放入器具中，加入2g盐腌制10分钟。）
2.肉馅中加入生抽，蚝油，玉米油，鸡蛋，盐，十三香，顺时针搅拌均匀。(也可以按自己的口味调味)
3.黄瓜腌制好了会有很多水出来，将水挤干，倒入肉馅里，顺时针方向搅拌上劲即可。
07.金针菇鲜肉馄饨
食材：金针菇 65克、瘦肉 160g、馄饨皮 30个、鸡蛋 1个、胡椒粉，盐，葱花，紫菜，芝麻油 适量
做法：瘦肉，金针菇分别剁碎，加一个蛋液，葱花，胡椒粉，拌均匀即可。
08.荠菜馄饨
食材：新鲜猪肉 400克、荠菜 300克、鸡蛋 1个、紫菜 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、糖 适量
做法步骤：
1.荠菜，择去老叶，清洗干净后加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分，切碎。
2.猪肉清洗干净，切成小块。放入东菱无线绞肉机中打成肉末。
3.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲。
09.白菜猪肉馅馄饨
食材准备：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；
做法步骤：
1.白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水杀出来（10分钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
2.生姜和大葱切成末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。
3.将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。
10.上海菜肉大馄饨
食材：青菜 500g 、猪肉馅 500g、鲜香菇 5个、小香葱 2根、馄饨皮 30张、盐 1茶匙、白砂糖 1茶匙、料酒 1汤匙、黑胡椒粉 1/4茶匙、五香粉 1/4茶匙、淀粉 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2茶匙、香油 3汤匙；
做法：
1.猪肉馅加除香油外的所有调味料，拌匀。鲜香菇洗净剁碎拌入肉馅儿。
2.坐一锅水，水开后把洗净的青菜放进去灼烫一遍，颜色变绿后即可捞出。
3.青菜控干水分后剁碎，拌入肉馅，到香油拌匀即可
馄饨是以鲜香为主，想要做出汤色好看，味道浓郁的味道来，那么汤底的也是精髓。以下为大家分享汤底的做法：
食材：猪筒骨筒骨5斤、老母鸡一个（或鸡骨架3个）、大地鱼干500g、虾米200g、清水50斤、生姜、胡椒粒25g、盐、白糖适量、鱼露约200g
做法步骤：
1.筒骨、老母鸡首先清洗干净、然后浸泡两个小时去掉血水，中途换水多次，然后再冷水下锅焯水去血沫，再捞出清洗干净，备用。
2.大地鱼干切成小块，然后热锅中火炒香，炒至发出香味，然后倒出备用，虾米也是用同样的 *** 炒香，最后把炒香的鱼干和虾米一起装入布袋绑紧备用。——（鱼干和虾米炒的过程中是不需要加油的，干炒即可）
3.汤锅中加入清水50斤，加入猪筒骨、老母鸡、胡椒粒、生姜，大火煮开去除表面的浮末，然后再转小火熬制3个小时。
4.熬制3个小时后加入提前准备好的鱼干和虾米，然后火力转为微火使汤面保持微沸的状态，然后再熬制两个小时，最后加入盐、白糖、鱼露调味即可，云吞汤 *** 作完成
以上就今天分享的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！
过年大吃大喝，嘴都吃叼了，吃啥啥没味，换个馅料包馄饨，这个创意很不错，口感很好，清爽解腻！
By 筱小忆粒莎
用料- 折耳根（鱼腥草） 50g
- 肥瘦2:8鲜猪肉糜 200g
- 馄饨皮 300g
- 香葱 150g
- 鹌鹑蛋 3个
- 香油 2勺
- 食盐 适量
- 料酒 2勺
- 酱油 1勺
- 蚝油 1勺
- 食用油 3勺
- 姜末 适量
- 现磨黑胡椒粉 适量
1、鲜猪肉剁成糜，放入一个够大适于搅拌的碗中，加入姜末，料酒，鹌鹑蛋搅拌均匀；食用油加热后放入碗中继续搅拌，再放入酱油，蚝油，香油，食盐，葱花，现磨黑胡椒粉用手顺时针转动，摔打起劲备用；
2、上劲后更Q弹入味，其实也就是肉的粘性，加入折耳根小丁搅拌；
3、搅拌后的折耳根馄饨馅，这次我放的折耳根悄悄比平时多一点，喜欢折耳根味道的可以多放，我就比较喜欢，根据个人口感来放，这样馅就可以了，开始包；
4、300g的馄饨皮大概有40个左右，这次折耳根放的微微多一点，每个馄饨包的鼓鼓的，看着就满嘴分泌口水；
5、迫不及待的煮了一碗吃，手磨的黑胡椒粉来一点，香味简直了，一口一大个，太爽了，汤汁是提前做的猪肉皮冻，下次给大家分解猪肉皮冻步骤
6、吃到最后才想起拍一张咬开的照片，这一碗太酥爽了，完美的一餐。
小贴士每一份食材的量要注意，以免过多或过少把握不住，多试几次，自己喜欢的味道就出来了，个人建议每次不要买过多食材，想是就包，既可以练手也能吃多个口味的，每一次做不要太多，自己吃伤了，做什么就没有兴趣，保留一点探索的好奇心，祝大家新年快乐，吉祥安康！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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早上不知道吃什么，一碗鲜肉小馄饨全搞定给孩子们准备的下周早餐！一大碗鲜肉馄饨馅儿，包好馄饨，放冰箱冷冻保存！早上起来直接水开下锅，调个汤头就可以开吃，特别方便！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 瘦肉（8分瘦2分肥） 3斤
- 鸡蛋 2个
- 生抽 1大勺
- 蚝油 1大勺
- 王守义十三香 2勺
- 盐 1勺
- 鸡精 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 料酒 1大勺
- 生姜花椒水 1碗
- 玉米淀粉 2勺
- 葱花 适量
- 香油 适量
- 馄饨皮 6元钱的
- 汤头料汁儿： 适量
- 生抽 1勺
- 香油 1勺
- 香菜 2根
- 紫菜 1小块
- 鸡精 1勺
- 胡椒粉 少许
- 虾皮 1小把
- 高汤（煮馄饨的汤） 1大汤勺
1、瘦肉洗净切成小块，放入料理机搅打成肉泥！肉馅中打入两个鸡蛋，一大勺生抽，一大勺蚝油，2勺王守义十三香，一勺盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，一大勺料酒顺时针方向搅拌上劲儿！再分次多量的加入一碗生姜花椒水，搅打成粘稠的状态，再加入2勺玉米淀粉搅拌均匀，放入适量的葱花，淋上热香油，激发出葱香味，再继续搅打均匀，上劲儿即可！（生姜拍碎，抓一把花椒，倒入煮沸的开水，把生姜和花椒的味道激发出来，晾凉后把渣过滤出来就成了生姜花椒水！不仅能有效的去腥增香，还不用担心吃到生姜花椒！）
2、套上保鲜膜，放入冰箱冷藏两个小时！
3、在压面店买的薄薄的馄饨皮！（我买了6元钱的！）
4、拿一张馄饨皮放在手中，取4~5克肉馅儿，用勺子（或者小棒）把它摊平！
5、手掌弯曲如图所示！
6、然后用勺子（或者小棒）推一下推一下推一下推一下！
7、这样一个小馄饨就包好了！
8、依次把所有的馄饨都包完！放入冰箱冷冻保存！吃的时候无需解冻，直接水开下锅就好了！（吃多少取多少！特别方便！）
9、料汁儿：生抽，香油，香菜，紫菜，鸡精，胡椒粉，虾皮，加一汤勺煮馄饨的汤，搅拌均匀即可！（有条件的可以买一些鸡架或者大骨头熬成浓白色的高汤，味道更鲜美！）
10、水开放入包好的馄饨，煮2分钟左右！
11、捞出沥干水分！
12、放入提前调好的汤头料汁儿中即可享用美味啦！
13、成品图
14、成品图
15、成品图
16、成品图
17、成品图
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做饺子馄饨加生姜有诀窍，店主教你正确使用，饺子馄饨味美馅鲜生姜有老嫩，做饺子馄饨该用哪种？店主教你正确使用生姜！
生姜是生常生活中厨房里必备的一种调味品，说它是调味品，但它的作用却不仅仅只限于调味。平时家里人淋了雨、受了寒，或者是感冒了，又或者女同志肚子疼，这时候熬一碗浓浓的姜汤，趁热喝下去，身上发热，头上冒汗，再睡上一觉，也许第二天就没有任何不适了。
生姜有嫩姜和老姜，嫩姜颜色发白，口感脆嫩，少有姜味；老姜颜色发黄，纤维多，有时用刀都不容易切开，姜味浓郁又辛辣。嫩姜由于辛辣味比较淡，可以直接做菜吃；老姜不仅辣，而且纤维又多，只能做配菜使用，只吃它的姜味，不能直接食用，有句老俗语“姜是老的辣”，老姜是厨房里做菜去腥提味的好帮手。
嫩姜可以做成泡菜，酸脆可口，泡好的仔姜可以直接吃，也可以炒菜时做配菜用，泡仔姜炒牛肉是我非常喜欢的一道菜，牛肉在泡仔姜的符托下，非常开胃。四川人常吃的一种开胃小菜，凉拌仔姜，把嫩嫩的仔姜切成丝放盐腌一下，再配上小米辣调味， *** 虽然简单，但却是非常下饭的一种小菜。
老姜在做菜时，常和大蒜一起切成姜粒炝锅，可以给菜品提味增香，而且还能去除异味。炖鸡汤、鸭汤、骨头汤，几个老姜片丢下去一起炖，能去腥增香，还能去寒。炖小馄饨汤时，也离不了老姜，把猪棒骨、鸡架和老姜一起小火熬几个小时，然后调好味道，下入煮好的小馄饨，这样一碗小馄饨就做好了。
生姜有老嫩，那么我们调饺子馄饨馅时，是用老姜还是嫩姜？如果馅里加了老姜，是不是吃起来会有辣味？我们不管是调饺子馅，还是调馄饨馅，里边加的生姜都是老姜，虽然老姜有辣味，但是调馅时加的量不大，虽然有去腥提味的效果，但却根本就吃不出来有辣味。每500克肉馅里最多只加30克生姜，在调味的同时还能去除肉腥味。
生姜在调饺子和馄饨馅时，必须要洗净去皮后使用，还要用料理机打成姜泥后，才能调馅。如果切成姜末，难免会有姜粒，馅里如果吃到了姜粒，严重影响了口感，许多人不吃姜都是不愿吃到姜粒，而不是真正排斥姜味。调饺子馄饨馅时，要做到“吃姜不见姜”的效果，这样调出来的馅才能好吃。
我开了10年饺子馄饨店，下面给大家分享下，我调饺子馄饨馅时，怎么使用生姜；熬小馄饨汤时，怎么使用生姜，希望能对大家有点帮助。
调饺子馄饨馅怎么用姜
1，把新鲜老姜洗净，刮去外边的一层皮，注意缝隙里也要刮干净。
2，去皮后的老姜，再次洗干净，用刀切成小块，然后放入料理机内打成姜泥，就可以调馅用了。
3，调饺子馄饨馅：每500克剁碎的肉馅里加入30克姜泥，加上其他的调味料，用筷子按顺时针方向搅打肉馅，搅好的肉馅放入冰箱冷藏后，就可以加入各种蔬菜，调成饺子馄饨馅。
熬馄饨汤怎么用姜
1，把老姜清洗干净，用刀拍裂，尽量不要拍太碎，让生姜保持一整块。
2，准备汤锅，加入凉水，然后放入焯过水的猪骨头和鸡架骨，放入拍碎的老姜一起大火煮。老姜的用量要根据水的多少而增减，加的老姜也不能太多，否则熬好的汤底会有辣味。
3，锅里的水开后，敝去上边的浮沫，然后转小火熬三个小时左右，一锅高汤就可以用了。
4，碗里放入盐、胡椒粉、猪油或芝麻油、鸡精味精、味极鲜、紫菜、虾皮、葱和香菜。
5，把熬好的高汤倒入碗里，放入煮好的馄饨，这样一碗馄饨就做好了。
提示：
1，无论是拌饺子和馄饨馅，都是用老姜，必须要去皮打成泥才能调馅。
2，熬汤也用老姜，不用去皮，洗净后用刀拍裂，和骨头一起下锅小火慢熬即可。
3，做饺子馄饨都是用新鲜老姜，不能用有坏斑或变质的老姜。
生姜有老嫩，做饺子馄饨应该用老姜，正确使用生姜，做出来的饺子馄饨才能味美馅鲜。
您做饺子馄饨用的什么生姜？可以在下方留言评论出来哦！
我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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饺子馅怎么调才鲜美多汁？10种口味，好吃又营养，招待亲友倍有面今天就是除夕夜，年夜饭大家是不是准备得差不多啦，那初一必吃的饺子呢，都包好了没？
俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年”，一张小小的饺子皮，仿佛就可以包下世间所有美味。饺子作为传承千年的美食，不仅鲜美好吃，圆润饱满的造型还象征着美满富贵。
特别是北方年夜饭桌上一定少不了饺子，大年三十包饺子、吃饺子已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。
但“饺子好吃馅难调”，饺子好不好吃全在馅一口。嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道？
那是因为你没看到这篇干货，只要学会一下这几招，饺子鲜香多汁，比买来的好吃一万倍都不止：）！
饺子好吃的秘诀
包饺子没有一个硬性标准，百家百味。从馅料上讲分肉饺、三鲜饺、素饺，常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等，素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。
无论是剁肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。
荤素比例1 : 1更好吃
素馅不够味，纯肉又太腻，所以菜+肉就是最适口的馅料组合。特别是比例为1:1时，既营养还能吸收油脂，口感特别好。
当然，一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉，做出的肉馅更好吃。
调料有顺序
要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。
这样才能使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子，馄饨馅、包子馅也可用这个 *** 哦~
顺时针分次搅拌
用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。
打水时要分几次加水，循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加。
花椒鸡蛋去腥更鲜嫩
调肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。
或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
学会了这些就能事半功倍，接下来就跟着暖暖一起来看看19年，大厨都做了哪些饺子吧？
饺子的10种馅料大盘点
1、西红柿牛肉水饺
2、茴香腐竹肉馅
3、创意酸菜水饺
4、香菇猪肉馅
5、虾仁韭菜馅
6、萝卜丝馅
7、白菜（百财）水饺
8、木耳三鲜馅
9、苋菜玫瑰花饺
10、鸡肉鲜虾金鱼饺
西红柿牛肉水饺
比较创意的做法，巧用厨房神器绞肉机，不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。只要花上30秒，肉馅细腻多汁又入味。
馅儿里的牛肉鲜嫩，西红柿酸甜开胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西红柿香交融在一起，简直好吃的要命！
步骤：
1、选择比较硬、外形完整的西红柿改刀切成小丁。装盘后撒入少许盐，拌匀，利用盐的渗透压杀出水分。
2、牛肉切大块，放入暖暖严选绞肉机中搅动5~6秒，瞬间打成肉碎即可。
3、将西红柿攥干水分，将果肉和汤汁（再兑入少量的清水）分开。
4、调馅：将大块的葱姜加入绞肉机中，然后依次加入胡椒粉、鸡精、盐、2小勺酱油、少许白糖、料酒调味。最后将西红柿汁水倒入其中，再次加盖搅打至食材为泥状即可。
茴香腐竹肉馅
茴香，谐音“回乡”，大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。而且茴香健胃、散寒且性温，最适合肠胃不好的人食用。
步骤：
1、茴香去根，用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。
2、3肥7瘦的肉馅，分3次加盐加水打水至粘黏，加酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。
3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后，加入茴香和提前泡发腐竹即可。
创意酸菜水饺
圆白菜也能做酸菜馅饺子？暖暖大厨有妙招，不用长时间腌渍不用等，巧用3味调料，10分钟就能做出创意版酸菜馅水饺。
步骤：
1、圆白菜去硬芯，切成大小均匀的细丝，洗净沥干水分备用。肉馅切成小块，放入绞肉机中快速绞成肉沫
2、肉馅中加入1勺鲜黄酱、2勺料酒、1勺酱油，少许盐，顺着一个方向充分拌匀即可。
3、10分钟快速 *** 酸菜：锅中加少许底油，爆香葱姜，然后下入圆白菜丝保持中火煸炒，将水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干，再加入香醋、2勺白醋、少许苹果醋，发酵的香味就出来了。
4、酸菜稍加摊凉，和肉馅充分拌匀，就可以花式包饺子了。
香菇猪肉馅
香菇素有“山珍之王”的美誉，味道鲜美、营养丰富，冬季食用不仅增进食欲，还有改善便秘和减肥。
步骤：
1、鲜香菇洗净后改刀切成末，备用。
2、3肥7瘦的猪肉馅中加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺，顺时针搅打上劲。
3、补充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌匀，然后加入花椒油、素油封油，最后加入虾皮、大葱即可。（如果不喜欢姜末的颗粒感，可用姜汁替代）
虾仁韭菜馅
想要吃肉不长肉，这份低脂鲜美的虾仁韭菜饺子最适合你； *** 难点就在于如何让韭菜不出水。
步骤：
1、新鲜海白虾去虾线，一半用刀拍碎剁成虾胶；另一半保留虾粒。
2、虾胶中加肉馅，充分抓匀，然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。
3、韭菜切小段，加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀（可以防止出水），最后倒入拌好的肉馅，搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。
长寿萝卜丝馅
萝卜被称为小人参，富含膳食纤维、消化酶和维C，可润肺去痰、解毒生津。做馅最重要的就是增加萝卜爽脆口感且去异味。
步骤：
1、锅中坐水烧开，将萝卜擦成丝，稍加焯水后捞出，直接用冷水浸泡。（焯水可去除萝卜异味，冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感）
2、调馅：取一只大碗，加入肉馅、黄豆酱油（分3次）、黄酱、姜末、少许油搅拌均匀。
3、最后放入大葱碎、萝卜丝，拌匀即可。
白菜（百财）馅
白菜寓意“百财”，今天这道饺子不仅造型酷似白菜，馅料也是白菜，新年 *** 有增财运的美好寓意！
步骤：
1、按照白菜的纹理切成细丝，加盐杀出水分，用手挤干即可。
2、加入猪肉馅、蚝油、海米、香菇、鸡蛋，顺着一个方向搅打至粘连，最后放入切好的白菜丝、香油搅拌均匀即可。
木耳三鲜馅
如果不想吃肉，不妨试试这个木耳+黄瓜+鸡蛋的清爽搭配，一口一个好吃停不下~
步骤：
1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。
2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。
苋菜馅玫瑰花饺
苋菜软滑味浓，入口甘香，富含膳食纤维和钙。自带漂亮的红色，可装扮饺皮颜色，再加上玫瑰花的造型，赏心悦目。
步骤：
1、锅中做水烧开，苋菜焯水后捞出自然摊凉，将汤汁全部挤出备用。
2、碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐，用筷子顺时针打至粘稠，再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、橄榄油、苋菜拌匀。
3、和面：取一只大碗，将苋菜汁分次倒入面粉中，用手充分搅拌均匀。
鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺
不仅肉馅鲜美，可爱的金鱼造型更是让人眼前一亮，就算不爱吃肉的小朋友也会喜欢哟~
步骤：
1、大虾去头剥壳，去除虾线，保留虾尾，前半部分剁成虾泥备用。
2、拌馅：鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀，然后依次加入4~5g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油，搅打至起黏。
这篇文章是不是超实用哒，那还不赶紧收藏起来呀，分享给身边的朋友，暖暖下次就给大家盘点饺子的花样包法哟~
