最近抖音上非常流行香辣牛肉，我也想尝试一下自己能不能做出来。
·我让店家帮我切好牛肉，加入两个鸡蛋清、少量淀粉和适量生抽、胡椒粉，搅拌均匀后腌制一会儿备用。
·准备一些配菜，包括小米椒、洋葱和香菜。我只用了三分之二的香菜。洋葱需要用湿毛巾擦拭一下，这样比较容易剥。泡椒可以直接倒出来，大蒜拍一下，剥起来更容易。切洋葱的时候辣眼睛，其他材料都准备好了，放在盘子里备用。
·热锅凉油，等油温稍微有点热的时候，加入蒜末、小米椒和泡椒煸炒出香味。一定要小火，不停翻炒，否则容易炒糊发苦。炒出香味后加入腌制好的牛肉。
·牛肉变色后，加入少量生抽、老抽和温水，再加入洋葱和盐。我买的是牛里脊肉，很容易熟，不需要炒太久。关火后加入香菜，就可以出锅了。
这是我的作品，是不是很有食欲啊！感谢您的观看！
麻辣牛肉的家常做法麻辣牛肉
这个做法，也是结合了他人的配方自己调整了一下，做成了自己喜爱的口味。
用料：
牛肉这次做了三斤肉，蛋清1-2个，鸡精1勺，花椒3勺（红?青花椒），花椒粉看个人喜好，料酒3勺，蚝油2勺，姜5、6片的样子，干辣椒剪条，一大碗酱油4-5勺，五香辣椒面我放了很多很多， 约莫有半罐孜然，可加可不加糖2勺（根据自己口味调整），盐盐最后加 根据自己口味白芝麻若干
麻辣牛肉的做法：
姜、葱、蛋清2、生抽、蚝油、料酒加入牛肉腌制30分钟
腌制完 我是把葱姜都取出了 怕炸的时候胡掉
辣椒提前剪条泡水 牛肉腌制好了 也就泡得差不多了 （捞出沥干水分）
泡到这种程度就差不多了 这个时候辣椒已经不辣了 最后只会香 不会爆辣
油温5成 就可以下肉
翻炒
炸至表面上色 （不要太黑 后面牛肉会自动收水分的）之一次做的就没注意 导致太硬
牛肉捞出备用
下辣椒炸至颜色变深 （不要胡了 后期宁可火小点）炸得差不多就加入花椒粒爆香
（调最小火）加入五香辣椒粉、花椒粉、孜然，味精、盐，糖进行调味
调到自己觉得OK了 就下入牛肉翻炒（依然是小火）最后加上白芝麻（在锅里放一夜更进味）可以翻动几次
看剧下酒利器
小贴士：吃完牛肉剩下的辣椒油真的超好吃 都是精华 配馒头绝了。我自己做了几次麻辣牛肉，其实后期都会根据自己口味调整的，觉得差点什么就加点，比如盐和糖。看到有小伙伴做出来油太多，是因为炸好肉以后需要倒出一部分油，留一点油来炒辣椒就可以了～抱歉这点我没写进教程中。
果然没有让我失望过! 新出的麻辣喷香太绝了！#吃货日常这海福盛家的香辣牛肉拌面，真的太香了！我就说吧，海福盛从来不会让人失望。我真的是从大学的时候就开始吃他的冻干粥，还有冻干蔬菜汤。到现在又出了冻干的香辣牛肉拌面，味道依旧是绝绝子。
这么多年从来没有踩雷过，他们家的冻干技术真的是杠杠的。我们家的所有产品只需要开水冲泡就OK了，真的很方便很节省时间。最关键的是你看它这个面饼也是冻干的，牛肉也是冻干的，还都是非油炸的，吃着让人觉得很省心。这个味道真的是犹如现煮的一样，搭配着麻麻辣辣的肉酱真的是喷香。而且它这个面特别劲道爽滑，里面还有很多这种小牛肉片，还有好多都有那种很浓的卤过的牛肉酱汁的味道，麻辣鲜香的很够味。分享给你们了，这是他们家的新品，赶紧尝尝吧。
夏日炎热，适宜食用各种凉拌菜。今天，我将分享一道麻辣牛肉，它嫩滑可口，麻辣鲜香。
首先，我们需要将牛里脊切片，并用清水多次清洗，以去除其中的血水。然后，加入小苏打，搅拌均匀，以使牛肉更加嫩滑。加入盐、生抽、胡椒粉和一个蛋清，搅拌均匀，再加入一勺淀粉，继续搅拌至上浆。最后，加入食用油以锁住水分，腌制20分钟。
将水煮沸，加入牛肉，烫约1分钟，直到变色。这样可以使牛肉更加嫩滑。
将蒜末、小米椒、辣椒面和白芝麻放入碗中，用热油泼香，然后加入香醋、生抽、蚝油、盐、鸡精、少许孜然粉和花椒油，搅拌均匀，制成万能凉拌汁。
将烫熟的牛肉和香菜放入碗中，倒入凉拌汁，加入辣椒圈，搅拌均匀，制成凉拌麻辣牛肉。
喜欢吃肉的朋友可以尝试这种吃法，无论是搭配面条、饮酒还是小酌，都是一种不错的选择。我是一个爱吃肉的孩子，今天真是太满足了。
用年年丰炒饭米做的孜然牛肉炒饭，香辣开胃
一说到炒饭，大家之一印象肯定是了，蛋炒饭固然美味，但是吃多了总会乏味，所以呢今天我就要来教大家一款比蛋炒饭还要美味的炒饭——孜然，这款炒饭味道特别香，每一口都能吃到牛肉粒和孜然的香气，简直不要太满足。无论是用它来当早餐还是晚餐都特别合适呢，我家最近常做它，孩子也特别爱吃，每次做这款炒饭，我家孩子总能吃掉2大碗。
这道炒饭做起来也快手简单，所以特别适合厨房新手和上班族来学做。如果你吃腻了蛋炒饭的话，那不妨来试试这道孜然吧，每一口都能吃到肉哦，解馋又管饱，冬天的早上，来上一碗这样的炒饭，相信一整天都会精神饱满，干劲十足。
材料:牛肉100克、香葱1根、年年丰炒饭米一大碗、大蒜3瓣、孜然粉适量、辣椒粉1勺、生抽1勺、盐适量
1、我们先将牛肉洗干净，然后切成碎粒状待用，尽量切的小一些，比较容易熟
2、锅内倒入适量的油，将切碎的蒜粒下锅，中小火爆香它
3、等能明显闻到蒜香味后，将牛肉下锅，用中火快速翻炒它，翻炒到变色为止
4、待牛肉变色后，我们加入1勺辣椒粉和适量的孜然粉，翻炒均匀
5、接着我们将年年丰炒饭米倒入锅内，快速翻炒，翻炒期间加入1勺生抽和适量的盐炒匀，待年年丰炒饭米炒好后，我们再撒入切碎的香葱即可熄火出锅享用。
分享一个超级简单还超好吃的麻辣牛肉干，口感软硬适中，老...
今天嘴巴有点闲，想吃点什么？今天下午做一份麻辣牛肉干，解解馋。
·先将牛肉清洗干净，切成大小相似的块状。
·将切好的牛肉放入电饭煲中。
·随后加入准备好的葱、姜、桂皮、八角、茴香、香叶。
·再加入盐、味精、生抽、老抽、蚝油和黄豆酱。
·加水，使其没过牛肉，按下煮饭键。
·将牛肉煮至熟烂。
·煮好的牛肉不能立即切片，需要放入冰箱冷藏几个小时，然后将其切成条状。
·在锅中倒入多一些油，加热后将牛肉放入锅中炸至半干，捞出备用。
·准备辣椒丝，我用辣椒段代替了。将辣椒丝提前用开水泡软，清洗干净。
·再准备花椒、麻椒、孜然粒，数量相等。
·在锅中倒入适量的油，加热后加入姜丝炸出香味，再加入辣椒段、芝麻煸炒，随后加入花椒、麻椒、孜然粒，还可以加入辣椒粉，炒出香味。
·将牛肉干放入锅中，与调料充分混合。
·开始调味，加入适量的盐、花椒粉、味精、麻辣鲜和孜然粉，搅拌均匀即可享用。
·记得放凉后再食用，味道更佳。这道麻辣牛肉干真的太好吃了！
富含蛋白质的优质零食，你可以一学就会哟零食是指非正餐时间所吃的各种食品，对于很多人来说，吃零食是提高愉悦感、调节心情的途径之一，然而也有些人认为吃零食是肥胖和营养不良的根源。
但其实，在合适的时间吃一些健康的小食品，不仅可以解解馋，还能补充正餐中缺乏的部分能量和营养素，更有缓解压力等好处。
本期《回家吃饭》邀请两位高手——李帅和李川，给大家分享5道简单好吃的小零食，自己动手在家做，没有乱七八糟的添加剂，吃得更安心，而且也能在 *** 的过程中享受别样的乐趣。
爱吃零食的美食爱好者李帅给大家带来“零食新宠”——黄鱼酥。
黄鱼酥，鱼香骨酥，一口一个，好吃到根本停不下来，它进可追剧，馈赠亲友；退可入菜佐酒，百搭得很！
风靡零食圈的黄鱼酥
原来在家做这么简单
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腌制小黄鱼
小黄鱼中放入葱、姜、花椒、黄姜粉、料酒、盐、胡椒粉、清水，腌制半个小时。
窍门：建议选用一斤十条左右的黄鱼；加入黄姜粉可使鱼肉增香去腥。
如何挑选小黄鱼?
闻—腥味越大的越不新鲜
捏—有坑的不新鲜
看—靠近鳃的胸鳍越长，肉质越紧实
黄姜粉
由新鲜黄姜晒干后研磨而来的一种粉末，属于天然香料，味道比较清香，辣味不明显，主要用于食材上色。
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吸干水分
腌制好的小黄鱼用厨房纸巾吸干水分。
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炸制小黄鱼
锅中烧油，油温五成热的时候，小黄鱼下入油锅中，小火炸制，炸到金黄捞出。
窍门：筷子周围起小泡，油温更佳；炸小黄鱼时鱼肚朝外，避免油迸。
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复炸小黄鱼
待油温上升至七成热的时候，将小黄鱼进行复炸1分钟即可。
窍门：复炸小黄鱼时，用漏勺托住，有利于炸好后迅速捞出，避免炸煳。
李帅说，这款黄鱼酥经过上百次的试验，最后发现只用简单的调味料就可以做出美味不逊色的黄鱼酥！他也有一些失败案例总结和大家分享：
拍淀粉——久放后会变软，不够鲜香酥脆；
鸡蛋挂糊——形状和颜色不好看，口感不酥脆。
原汁原味就很好！这个黄鱼酥酥若无骨，连骨头都可以吃！嘎嘎嚼，非常带劲！满口生香！一口一个，完全停不下来~
黄鱼酥除了直接吃，还能经过简单烹调，制成下酒美食——煎封黄鱼酥。
什么是煎封？
粤菜中的一种鱼类烹饪方式，热油慢火煎透，再封上芡汁焖制，充分入味，一煎一封，最后焖制，油煎的芳香和焖制的浓醇合二为一，香味四溢，让人着迷。
黄鱼酥秒变经典粤菜
学会这种汁 新手也能做
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调制煎封汁：两勺糖、一勺盐、半勺胡椒粉、1/3勺生抽、1/3勺料酒、1/3勺香油、半勺老抽、五勺清水混合。
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锅中倒入底油，放入煎好的黄鱼酥，倒入煎封汁，盖锅盖，大火焖制1分钟即可。
煎得香香的小黄鱼被鲜香甘甜的酱汁包裹着，没有重口的香料，却非常入味。
既能在饭店里做大菜，又可以在家做零食的粤菜大厨李川，给大家带来三个零食，都用到了同一种食材——豆泡！
豆制品零食正在流行
一直以来，豆制品都是很多零食的重要原材料，比如豆皮、豆泡、豆干等等，豆制品凭借其形状多变，口味百搭的特点贡献出诸多广受欢迎的零食：辣条、素牛肉粒、手撕素牛肉等。
今天，李川大厨要用豆泡做出三种零食：杏干肉、麻辣牛肉粒、麻辣四宝。
豆泡变成杏干肉
一步一步跟着做
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调汁
白糖、白醋、番茄酱、盐、OK酱、胡椒粉混合。
OK酱
也叫OK汁儿，粤菜中最早使用的酱汁，因其百搭的特性，做出的饭菜食客都觉得好吃，都说ok，因此得名。常用醋、苹果酱等调料调制而成。味道偏酸，回味带甜，有水果香气，可与其他的调料调配出很多酱汁，可用来炒一些肉类、海鲜等。
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炒糖色
锅中不放水和油，干炒白糖，炒出糖色，加入热水。
窍门：干炒糖 *** 泽更亮，且不易煳锅；加热水炒糖色，炒好的糖色不易结块。
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放入豆泡
加入调好的汁、豆泡，用锅铲压扁豆泡，盖上锅盖，焖制10分钟即可。
窍门：豆泡开小口，方便入味；用锅铲压扁豆泡，形状更像杏干。
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出锅
出锅后撒上白芝麻即可。
杏干肉的味道酸甜略带果味儿，吃起来有些像果脯，十分开胃 ~
麻辣牛肉粒让人越吃越上瘾
灵魂料汁秘方大公开
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煸香豆瓣儿酱
锅中烧油，煸炒葱姜蒜末，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
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加入豆泡调味
放入豆泡、料酒、生抽、水、老抽、刀口辣椒、糖、麻油、胡椒粉，翻炒后夹出豆泡备用。
刀口辣椒
花椒、干辣椒炒香后出锅，待其冷却后，用刀剁碎成末儿。
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*** 红油
另起一锅，烧热油，将热油淋到装有辣椒籽和刀口辣椒的碗中，制成红油。
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调味
豆泡上放入花生碎、白芝麻、辣椒丝、红油、麻油，翻拌均匀即可。
吃起来仿佛是真实的牛肉颗粒，丝丝麻辣，捻起来还滴挂着鲜亮红油，真的是麻辣鲜香，嚼劲十足，吃得让人酣畅淋漓！
麻辣牛肉粒还可以搭配其它食材制成麻辣四宝。
零食做多了怎么办
素牛肉粒一步做成麻辣四宝
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用糖、生抽、老抽、香油、麻油、红油、辣椒丝、醋调成碗汁。
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将碗汁倒入煮熟的魔芋、素毛肚、麻辣牛肉粒、黄瓜片，拌匀即可。
麻辣椒香却又不油腻厚重，还能做下酒佐菜！
李川大厨还分享了一个窍门，将麻辣牛肉粒和杏干肉冷藏保存后，更有零食的口感！做好的零食也能保存一周。
学会以上5种零食的做法，嘴馋的时候也不用出去买，在家就能做，饭团们赶紧试一试吧！
（来源：CCTV回家吃饭）
秋日零食新选择 | 植享派牛肉粒新装上市小时候老师说秋天是收获的季节，长大后单身狗说秋天是伤感的季节，但是在一个吃货的眼里，秋天应该是吃零食的季节。
似乎一到秋天，总离不开对美味的心动，总想吃点零食，来满足 “口腹之欲”，又或者满足神层面的需要，弥补漫长夏日的遗憾！
恰逢此时，植享派牛肉粒新装上市，以追求健康为前提，让你在这个秋天，吃得美味，吃得开心！
在传统认知中，零食似乎总是和健康相悖，虽然美味，但高油、高盐、重口味，让人们一边享受，一边担忧。而植享派牛肉粒，不仅是为消费者解馋，更为守护消费者的健康。
植享派牛肉粒为纯大豆蛋白类制品，有麻辣、五香两种口味，健康配比与地道口味轻松拿捏，麻辣椒香，专注酷爽口感，五香鲜美，保留本真滋味，每一粒都解馋过瘾。0反式脂肪酸、0胆固醇、0蔗糖添加，0激素，富含2倍高蛋白，让人在获取营养的同时越吃越有型，富含4倍膳食纤维，在饱腹的同时促进肠道蠕动，为身体减轻负担，只为消费者提供了美味更健康的零食新体验！
更采用小袋独立包装，不沾手不沾油，你一袋我一袋，在愉快的分享中找到快乐，增进友谊。不仅是小孩子们的 “社交货币”，也是大人们的“解压神器”，在寂寞嘴馋、工作犯困、宅家追剧、朋友聚会时，随手一包，想吃就吃，尽享茶余饭后零食自由！
美味更健康，低脂无负担，不管是为了解馋，还是为了冬日积蓄能量，植享派牛肉粒，都是秋日零食的不二之选！
口感爽滑又辣味十足，教你 *** 香辣牛肉炒饭香辣牛肉炒饭是一道美味又简单的家常菜，口感爽滑，辣味十足，深受大家喜爱。它将嫩滑的牛肉与香辣的调味料以及松散的米饭炒制在一起，既可作为主食，也可作为一道下饭菜。下面，就让我教你如何 *** 这道口感爽滑又辣味十足的香辣牛肉炒饭吧！
准备材料
首先，我们需要准备以下材料：
- 牛肉：200克，切成小块。
- 米饭：400克，更好是前一天煮好的剩饭，这样炒出来的炒饭更松散。
- 辣椒：2个，切成细丝。
- 蒜蓉：3瓣，切碎。
- 青葱：适量，切成葱花。
- 酱油：2汤匙。
- 盐：适量。
- 糖：适量。
- 胡椒粉：适量。
- 食用油：适量。
*** 步骤
接下来，让我们一起来 *** 这道口感爽滑又辣味十足的香辣牛肉炒饭：
- 在一个大平底锅中加热适量的食用油，待油热后加入切碎的蒜蓉和辣椒丝，煸炒出香味。
- 加入切成小块的牛肉，煸炒至变色。
- 加入适量的酱油、盐、糖和胡椒粉，调味并均匀涂抹在牛肉上。
- 继续煸炒牛肉，直至完全熟透。
- 加入事先准备好的米饭，用铲子将牛肉和米饭充分混合。
- 不断翻炒米饭，让调味料均匀地覆盖在米饭上。
- 最后，加入青葱，翻炒片刻，让香味充分融入炒饭中。
品尝美味
当香辣牛肉炒饭 *** 完成后，你会发现米饭粒粒分明，牛肉鲜嫩多汁，辣椒和蒜蓉的香气扑鼻。每一口下去，你可以感受到辣椒的 *** 和牛肉的鲜美，同时米饭的口感也会让你忍不住多吃几口。
你可以根据个人口味调整辣椒的用量，增加或减少辣度。如果喜欢更浓郁的香辣味，可以加入一些辣椒粉或辣酱。此外，你还可以根据自己的喜好添加其他蔬菜，如胡萝卜丁、豌豆等，增加颜色和口感的层次。
温馨提示
- 选择新鲜嫩滑的牛肉，切割成小块，这样炒出来的牛肉更加嫩滑可口。
- 使用一天前的剩饭 *** 炒饭，米饭更松散，容易翻炒均匀。
- 煸炒牛肉时要快炒，这样可以保持牛肉的嫩滑口感。
- 在加入米饭之前，一定要将调味料充分涂抹在牛肉上，这样能让米饭更加入味。
总结
*** 美味的香辣牛肉炒饭并不复杂，只需要一些简单的食材和几个步骤，就能让你品尝到口感爽滑又辣味十足的佳肴。这道美食既适合作为主食，又适合作为家常菜或聚餐的一道美味菜肴。
趁着周末，动手尝试一下吧， *** 一份香辣牛肉炒饭，让你的味蕾享受到辣味与鲜美的完美结合！
“麻辣牛肉”生产记——来津市6年学习津市人做牛肉最成功的一次前言
上周三，同事做了津市人民爱吃也特别会做的地方美食“麻辣牛肉”，有爱的她还带了一些到学校给大家分享，我家大丫头当时尝了几块，最后要去上学了还念念不舍“麻辣牛肉”，晚上放学一见到我就问我明天陈老师还会不会带牛肉来，还想吃。我见她这般，决心向陈老师再次请教麻辣牛肉怎么做，之前也请教过，做出来味道总是欠缺，这次拿了小本本记下，所有需要的材料都是在她买过的地方买来的。
准备
麻辣牛肉吃起来好吃，做起来还是有点费时的，需要的配料也不少：麻椒、花椒、干辣椒、干辣椒面、肉桂、八角、生姜、孜然粉、孜然粒、芝麻、蒜沫、鸡精、味精、耗油、生抽酱油、麻油（花椒油）、純菜籽油，当然，还有本地人才能买到的“龚毛麻香粉”，找这家店我都问了好几次，别家的都不行。
市场买的就会有水。）
烹饪
205元牛肉到了（45元一斤），万事俱备，周五一下班就开始“折腾”。
之一步：焯水。
牛肉切块，大约长8cm,宽4cm,厚4cm 的块儿，当然，牛肉不是规则的，大概差不多就行，我这次买的牛肉就不太好切块，随便切得大小差不多就行。
冷水下锅焯水，加入姜沫（生姜的边角料，中间部分待会儿用），料酒，小葱（三五根打结），焯好水后用温水清洗掉牛肉上的浮沫，牛肉装好备用。
焯水中
温水清洗后放凉
第二步：卤肉
焯水后的牛肉冷水下锅，加入香料三件套（肉桂两块、八角3个、花椒一小把、麻椒一小把），姜块用刀拍一下，开大火煮开后中火煮59分钟，筷子能够 *** 去就可以了。
捞出牛肉放凉，注意一定要冷透。
牛肉切片，3mm左右厚就可以，买得多的切片后可以分装冷冻，需要的时候拿出来加点干辣椒、生姜蒜子炒一下也超级好吃。
冷透的牛肉切片备用
第三步：炸牛肉
锅中倒入1.5斤菜籽油，农村自家榨的菜籽油更佳，菜籽油烧热后全程中小火。切好的牛肉片分批次，每次一小碗倒入油锅中炸，炸至稍微变色捞出。205元的牛肉我分了四小碗炸好。
农家菜籽油炸牛肉
家里小宝爱吃香干子，我在兴盛优选买了两包“茶想干”，切三角形也炸了一下，准备一起拌在牛肉里。
牛肉炸至这个样子就可以啦
第四步：拌牛肉
锅中剩余的油关小火，倒入生姜片、孜然粉孜然粒、芝麻、干辣椒段、辣椒面、酱油、生抽，耗油，味精、盐，“龚毛麻香粉”，最后加入蒜沫，翻炒十秒钟后加入炸好的牛肉，搅拌均匀后即可出锅。
拌牛肉和茶香干
满满一锅
这一次的麻辣牛肉比较成功，干子和牛肉都软硬适中，娃娃们赞不绝口，给楼下的朋友送了一小碗，多余的就看电视时当零食霍霍完了。
用小碗装着就可以当零食吃啦
后记
以前发过一次麻辣牛肉成品的照片在头条，记得我为数不多的一个关注者就给我留言让我出教程，我当时回复是下次，其实是感觉自己那一次做出来的味道不太好，没敢给她，这次有津市人那个味儿了，决定再发一次头条，回复当时那位关注者，谢谢你。
（提示：老家说法，很多生病的人不能吃牛肉说是发物，可以用猪肉纯瘦肉代替，我也试过了，味道也很赞）
我的粉丝一共才240人，也不知当时那个想要教程的美女还在不在，谢谢你们关注我。
