韭菜馅饼新做法，一拉一卷，薄皮大馅，一次4个不够吃，真香

吃了30年韭菜盒子，这做法之一次见，薄皮大馅太香了，上桌秒光

嗨，朋友们大家好，欢迎来到小鹅美食。今天小鹅分享一道北方特色早餐——韭菜盒子，这道美食家家户户几乎都会做，在街边早餐店里也是非常热销的早餐之一。

韭菜盒子虽然简单，但要好吃也需要小技巧。今天小鹅分享一下韭菜盒子非常独特的新做法，这种做法很多人不知道，但更好吃，有技巧零难度，看一下你也会了。

【所需食材】

【馅料】300g韭菜、3个 鸡蛋、1把粉条、食用油、盐、蚝油、香油

【面团】400g面粉、120g开水、100g凉水、1小勺食用油

【具体做法】

1、首先来和面，准备400g普通中筋面粉，用筷子从中间一分为二，一半用120g刚烧开的开水烫成面絮状，另一半用100g凉水搅拌成面絮状。这种半烫面方式做出来的面食，筋而不硬、软而不粘，会更加好吃。

2、再加入1小勺食用油，揉成光滑的软面团。加食用油，揉面不易沾手，做出来口感也更柔软更好吃。揉好之后盖上盖子静置备用。

3、现在来调馅。韭菜洗净控干水分切碎，加少许食用油搅拌均匀，油可以形成一层油膜，隔绝盐分减少出水。

4、锅中稍微多放一点油，油热放入1小把红薯粉条炸开。炸的粉条又酥又脆，比泡软的更好吃，而且炸粉条也不吸油，这种做法很多人都不知道，值得一试哦。炸好后捞出控油，用擀面杖捣碎。

5、再准备3个鸡蛋打散，放入热油中炒熟，放凉之后放入韭菜中，再放入粉条，加入盐、蚝油、香油进行调味，韭菜馅不要加太多调料，以免遮住韭菜本身的香味。

6、案板上撒一层干面粉，把饧好的面团拿过来，稍微揉一下搓成长条，再切成16个小剂子。每个小剂子按扁，擀成薄厚适中的面片。

7、放上馅料，捏成褶子包，再放到案板上，开口向下，用手轻轻按薄，按到微微透明即可。不会捏褶子包的朋友，也可以直接对折捏成半圆形的。不知道你们那儿什么形状的才是韭菜盒子呢？是我这种圆形的，还是半圆形的？

8、电饼铛或平底锅预热刷油，放入韭菜盒子，上面再刷一层凉油，烙到韭菜盒子两面微黄鼓起变透明，就熟透了，想吃表皮酥脆的，可以再多烙一会，一张饼我只烙了3分钟。不过我个人感觉，不要烙太久，会更爽脆鲜嫩好吃。

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9、今天的韭菜盒子分享到这里就结束了，皮薄馅大，鲜嫩多汁，饼皮筋而不硬软而不粘，非常好吃，感觉比买的还香，爱吃韭菜的朋友可以试一下哦。

我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，欢迎在评论区相互交流分享，如果有不明白的地方，或有更好的做法，都可以留言评论哦，小鹅看到后都会回复大家，美食教程天天更新，喜欢可以收藏关注哦，明天再见，拜拜?

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韭菜馅饼新做法，不和面不揉面，薄皮大馅，一口一个超过瘾

哈喽大家好我是老左，今天给大家分享一个韭菜煎包简单好吃的做法。

做法：

1，准备好韭菜清洗干净切碎放入盆中加入20毫升的食用油搅拌均匀锁住水分呢

2，碗中打入三个鸡蛋加入一点食盐搅拌均匀，起锅烧油下入蛋液炒成鸡蛋碎，放入盘中晾凉备用

3，韭菜盆中加入提前泡好的粉丝切碎，晾凉的鸡蛋碎，再加入虾皮，花椒粉，胡椒粉，食盐，蚝油搅拌均匀备用

4，准备好2块钱买的一落饺子皮擀成薄片

5，包裹上做好的馅料从边慢慢的旋转捏紧

6，包成如图所示的样子，先包好盖上保鲜膜防止变干

7，起锅刷上一层食用油下入锅中小火慢烙3分钟

8，3分钟左右反面，来回的翻动两次即可出锅享用

9，非常好吃的韭菜煎包就做好了

喜欢这种做法的家人们记得收藏哦！

这馅饼，吃一口就上瘾，家常做法就是简单，薄皮大馅，收藏了

面食这样做，我家一周吃3次，一卷一按，鲜嫩多汁，比饺子还香。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。家里还剩一把韭菜，用来包饺子有点少了，正好中午还没想好要吃啥，就用它做锅馅饼吧，菜饭一锅出，简单又美味。馅饼和饺子一样，更受欢迎的菜馅必须是韭菜馅，个人觉得韭菜馅饼比韭菜饺子还要鲜美，因为外皮酥脆香软，烙饼的时候韭菜的鲜味会渗透到面皮中，比饺子皮好吃百倍，对于我的观点您赞同吗？做馅饼最需要掌握的就是面的软硬度，太软容易露馅，太硬口感不好吃，并且发面的更好吃，今天就和大家分享下家常烙馅饼的做法，薄皮大馅，一学就会，记得先收藏哦。

韭菜馅饼需要准备的食材：面粉、韭菜、鸡蛋、虾米

具体做法：

之一步：先发面，盆中加适量面粉，酵母用温水化开倒入面粉中，一边倒一边搅拌，全部搅成棉絮状下手揉成面团，放到温暖的地方发酵至两倍大小。像我图片这样一看就很暄软，这种软硬度做馅饼更好吃了。

第二步：韭菜清洗干净切碎放入盆中，为了保持韭菜翠绿和拌馅时防止出水，先倒入适量食用油拌匀，油可以锁住韭菜表面的水分，同时也是保持翠绿的关键。碗内打入鸡蛋搅散，起锅加油，倒入蛋液炒成鸡蛋碎晾凉备用。取适量海米放入碗中加水浸泡15分钟，冲洗干净，吃海米一定要清洗再食用，直接吃是不对的。把三种食材放一起，倒入食用油、盐搅拌均匀，伴随着阵阵清香味扑鼻，鲜美的韭菜馅就调好了。

第三步：软面团做出来的面皮才会香软可口，发好的面无需揉面，把案板多撒一些干面粉，面团直接放案板上拽成大小均匀的剂子，一定要多撒干面粉，以防粘连。取一个面剂子用手直接按成圆饼，不需要擀面杖，这种做法更大的特点就是菜馅包的非常多，真正做到了薄皮馅大，这是用擀面杖擀的皮所做不到的。

第四步：按成圆饼后包上菜馅，拿起一端开始往里捏，一边捏一边收口，因为面非常软，所以很容易捏起来，只要捏住不露馅就可以了。

第五步：电饼铛预热，（没有电饼铛可以用平底锅）刷上一层食用油，把包好的面剂子放入锅中，用手轻轻按压下就变成了圆圆的馅饼，随着滋啦滋啦的声音，香味也开始慢慢散发出来，一面烙至金黄后翻至另一面。

第六步：两面金黄就可以盛出了，只要面熟了，菜馅肯定就熟了，烙一锅饼大约3-5分钟左右，具体时间要根据馅饼的大小而定。这样做的馅饼不破皮不露馅，松软鲜香，比韭菜饺子还要过瘾，吃一口就停不下来了。

这馅饼，吃一口就上瘾，家常做法就是简单，薄皮大馅，收藏了。做了一筐韭菜馅饼，上桌就扫光，全家人都没吃够，要求晚上还吃馅饼，实在太好吃了，家里有韭菜的朋友快点试试这个做法吧，保证大人孩子都爱吃。韭菜馅饼就分享到这里了，如果您喜欢转发给亲朋好友收藏吧，关于烙馅饼，您还有哪些小技巧呢？欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

自己做的鸡蛋韭菜馅饼真实惠，皮薄馅多，韭菜鲜嫩不出水

薄皮韭菜鸡蛋馅饼，不和面不擀面，薄皮大馅比肉饼好吃

美食,菜谱

这样的馅饼你喜欢吗？皮薄馅多，用料十足！一口下去满嘴留香

馅饼是北方人更爱吃的一种面食了，馅饼的种类颇多，延续至今很多人爱上这种面食制品。外皮的柔软，馅料又鲜又香，皮薄馅大，非常的诱人食欲，一口下去满嘴留香，越吃越上瘾，实在太好吃啦！想想都在流口水了呢，快来学学这些美味馅儿饼的做法吧！

虾仁韭菜鸡蛋馅饼

原料：

中筋面粉400g、开水140g、凉水200g、盐2.5g、韭菜1把、鸡蛋2个、虾滑1袋、油适量、味极鲜2勺、香油2勺、食用油4勺。

做法步骤：

1. 先来和面，今天的面团是采用半烫面的 *** ，就是一部分的开水和一部分凉水来和和面，为了让面团达到很劲道，擀不破的状态，揉面过程中要松弛两次，用时1小时，所以要注意合理安排时间，提前准备，将中筋面粉400克和盐2.5克放入盆中，搅拌均匀。

2. 刚刚煮沸的开水140克缓慢倒入盆中，边倒入边用筷子搅拌，水一定要刚刚煮沸的，温度不够达不到烫面的效果。

3. 接着加入大约四分之三的凉水，凉水留着四分之一（凉水总量200克），后面要用，用筷子搅匀后下手揉成团，半烫面面团粘手，揉成团不光滑也没关系，盖好盖子或者覆盖保鲜膜静置松弛半小时。

4. 面团松弛后，手指并拢，攥拳，向下按压面团，将剩余的凉水少量多次加入，每一次都要按压折叠到吸收，再加入下一次，不停按压，折叠，重复重复再重复，直到面团和水混合均匀，其实还挺好揉的，接着盖好盖子，再松弛半小时。

5. 松弛好的面团分割成6份，我觉得配方做6个馅儿饼大小比较合适，滚圆，覆盖保鲜膜再松弛10分钟。

6. 这个时候来做馅儿，锅中倒入适量食用油，烧热后倒入蛋液，并迅速用筷子搅散，鸡蛋成型后马上关火，倒入虾滑，快速翻炒搅散，用余温就可以让虾滑定型，鸡蛋和虾滑都是不需要加热太久的，要嫩嫩的才好吃。

7. 接着加入提前切碎的韭菜，加入味极鲜酱油，盐，香油和食用油，搅拌均匀，馅料就调好的，韭菜馅儿很容易做，不需要太多调料。

8. 面团松弛后，取一份擀成圆形薄饼，直径大约20厘米，从中心点切一刀，然后铺满馅料，四周和刀口两边要留一点空白，馅料可以多放，馅儿大，然后按照图中所以 *** ，拿起一遍，向上，向左，再向下折叠，每折叠一次，都要把边缘捏紧，最后翻过来，捏紧所有收口，用擀面杖小心擀薄，薄到透过面可以清晰的看到馅料。

9. 我用的电饼铛，也可以用平底锅，刷油，放入饼坯，烙至两面金黄就可以出锅了（图无滤镜，状态如图）。

10. 薄薄的饼皮，满满的馅料，太满足了。

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猪肉胡萝卜馅饼

原料：

中筋面粉150克、猪肉100克、胡萝卜半根、温水90克、小葱1棵、盐少许、酱油少许、生抽少许、香油少许、姜糊15克。

做法步骤：

1. 中筋面粉入盆。

2. 用50度左右的水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

3. 再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧30分钟左右再使用，面团细腻、柔软、光滑、有抻劲儿。

4. 饧面的时候处理馅料：二八肥瘦肉100克左右，胡萝卜小葱清洗干净。

5. 猪肉和胡萝卜切块，分别用绞肉机绞碎，根据口味加入葱末、盐、酱油、生抽、香油、姜糊。

6. 搅拌均匀，可适量加凉水，使肉糊更加粘稠、细腻。

7. 饧好的面团略微揉几下，面团细腻柔软光滑；搓成细长条，切成大小均匀的剂子。

8. 将剂子按扁，擀成薄厚均匀的圆皮；经过饧制后，面皮的韧性很强，可以擀得非常薄。

9. 取适量馅料放在圆皮上，多少随手艺及口味。

10. 四周的面皮往中间聚拢，边提边捏，最后形成一个面揪揪，将多余的面揪揪拧下来，将褶子扒平，饼按扁。

11. 包好的馅饼生坯薄皮大馅，可以攒够2个就烙一锅。

12. 轻食机加热，底盘刷一层油，将馅饼放在上面，馅料表面再刷一层油。

13. 趁着馅皮两面都柔软，合上盖子，先加热3分钟。

14. 3分钟后打开盖子，馅饼表面有明显的烙痕，但是还未出现普通锅子烙出来的焦痕，可以继续加热至想到的颜色，但也不宜加热过久，防止饼皮中的水过度蒸发而干硬；出锅后将其它的馅饼依次烙完。

15. 猪肉胡萝卜馅饼，薄皮大馅，真香！

小窍门：

1. 馅料不限于文章中的这些，可以根据自己的口味调整；

2. 面团不能硬，要经过饧制后才柔软有弹性；

3. 这个烤盘有条纹，所以一定要在双面饼皮都柔软未定型时合上盖子，如果馅饼底皮定型变硬了，表皮也会失去一些水分，如果盖子合上了，就会因为将饼皮压裂；有的轻食机是没有横纹的，就不存在被压破的风险，这一点可根据机器的实际情况来调整。

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猪肉大葱馅饼

原料：

面粉350克、猪肉馅400克、大葱100克、酱油2茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉适量、鸡粉少许、食盐适量、食用油适量。

做法步骤：

1. 面粉用加入温水拨成絮状，淋入15克食用油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。（面团中加入食用油，不仅能增加面团的延展性，也会让煎烙出来的肉饼饼皮更酥脆）。

2. 猪肉馅400克、大葱150克。

3. 猪肉馅中加入酱油、蚝油、姜粉、鸡粉、白胡椒粉、食盐、料酒、食用油搅拌均匀至微微上劲备用。

4. 大葱细细的切成末。

5. 切好的大葱放入搅拌均匀的肉馅中，在大葱上淋入香油，用时拌匀即可。（不要提前拌馅，用的时候在拌匀即可）。

6. 拌好的馅料。（在这里还要多说一句，调肉馅，不管是做馅饼、包饺子、做包子，不管是加什么蔬菜调馅，正确的 *** 都是应该先把肉馅调好味，最后加入蔬菜拌匀，这样调出来的馅比肉和菜混合在一起调出来的馅更好吃，朋友们不妨试一试）。

7. 醒好的面团揉匀，擀成薄厚均匀的大面皮。

8. 把拌好的肉馅均匀的抹在面皮上，可以用勺子背稍微压一压，让肉馅更平整。（一边留一点不抹肉馅，方便最后封口）。

9. 从一头卷起。

10. 卷好的面卷，每隔七八厘米用手指压一下，分成小份。在手指压的地方捏几下，然后分开。（两边不露馅小窍门！！！在手指压下的记号处，反复用手捏几下再分开，这样分好的剂子两边不会漏馅）。

11. 仔细看一看，两边捏合的很紧，一点馅也不会漏。

12. 分好的剂子两边捏紧，用手稍稍压薄，轻轻擀成肉饼生坯。（面皮很柔软也很薄，擀制的时候要轻一些，尽量悠着劲，不要用力擀）。

13. 电饼铛烧热，热锅凉油，放入擀好的饼坯煎烙，一面定型，翻煎另一面。

14. 、两面煎制金黄，肉饼鼓起，用手铲铲起饼身轻盈，小馅饼就做好了，是不是很简单呢！

15. 成品！金灿灿的小馅饼，外皮酥脆，馅心油润柔软，葱香、肉香、油香，味道十足百吃不腻~~~

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南瓜发面糖饼

原料：

南瓜发面适量、白糖3勺、面粉2勺、白芝麻2勺。

做法步骤：

1. 发好的南瓜面团。

2. 排气揉圆。

3. 揪成大小均匀的剂子。

4. 3勺白糖（想用红糖，家里刚好没了），2勺面粉，2勺白芝麻。

5. 拌匀。

6. 取一个剂子擀圆。

7. 包上芝麻白糖馅儿。

8. 包成包子。

9. 擀薄擀圆。

10. 放入平底锅饧二十分钟。盖上盖开最小火慢煎。

11. 翻面。

12. 煎至两面金黄，用锅铲按压快速回弹关火。

13. 成品。

14. 成品。

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肉松奶酪蛋饼

原料：

面粉100克、水150克、鸡蛋2个、小葱两根、盐2克、肉松30克、黄瓜一块、油适量、车达奶酪2片。

做法步骤：

1. 准备好各种材料，面粉，水，鸡蛋，奶酪，小葱，黄瓜等。

2. 100克面粉150克水加一个鸡蛋拌成面糊，小葱切碎加入其中，用一点儿盐调味。配料中的面糊可以做2到3张饼，其它配料的量则是一份饼子的用量，如果一次做比较多，自行增加材料。

3. 平底锅预热后倒一勺面糊，用小火加热，等饼子定型后翻个面。

4. 在饼子上面铺上黄瓜碎和肉松，淋上另外一个鸡蛋，不用铺满，只铺一半就可以，上面盖上两片车达奶酪。

5. 把饼子一另一半对折盖过来，刚好把馅盖住。盖上锅盖，小火加热，约需要三分钟，饼子就煎好了。

6. 出锅趁热开吃吧，非常美味。

小窍门：

想办法把各种食物综合在一起，卷饼，炒饭，炒粉，三明治，汉堡等都属于这一类的食物，给孩子当早餐挺好的。

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烤煎饼馅饼

原料：

煎饼3张、韭菜1把、鸡蛋2个、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蚝油适量、鲜鸡汁适量、冠利烧烤酱适量。

做法步骤：

1. 准备食材，平山煎饼薄厚适中，很适合烧烤。这种烧烤味道的烤煎饼更好现吃现烤，口感酥脆。韭菜在淡盐水浸泡10分钟，再反复清洗干净，准备两个大一点的鸡蛋。

2. 取大一点的容器，打入鸡蛋，加点料酒去腥，搅拌均匀。炒锅加入适量多一点的油，拌馅时不用另加油了。油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，然后取出备用。

3. 洗干净的韭菜控净水分，切碎，加点食用油拌一拌，锁住水分，再加盐就不会出水了。

4. 取大盆，将所有食材加入盆中，加入盐、胡椒粉、蚝油、鲜鸡汁拌匀。

5. 取一张煎饼铺开，在三分之二处对折，放上韭菜鸡蛋馅，大点馅才好吃。

6. 先把煎饼横折过来，然后两边对折，最后第三面折回来，确保不漏汤汁。

7. 烤盘铺上锡纸，码入包好煎饼馅饼，最后刷上一层冠利烧烤酱，这款烧烤酱不辣，番茄的味道特别浓郁，小朋友最喜欢的味道。

8. 烤箱下火170度，上火160度，中层烤20分钟，不能独立控温的烤箱，设置上下火160度即可。烤箱不同，温度和时间都有差异，请根据自己的烤箱设置。

9. 时间到出炉，切开看看，香酥脆的外皮，加上味道鲜美的韭菜鸡蛋馅，看着都流口水，好吃到停不下来。

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饺子皮馅饼

原料：

饺子皮适量、猪肉适量、鸡蛋适量、花椒葱姜水适量、生抽适量、鸡汁适量、酱油适量、玉米淀粉适量、盐适量、黑胡椒粉适量。

做法步骤：

1. 食材:猪肉切块，饺子皮。

2. 猪肉放入绞肉机中绞成肉馅。

3. 准备花椒葱姜水。

4. 肉馅中放入生抽

5. 鸡汁。

6. 酱油。

7. 磕入一个鸡蛋。

8. 放入一勺玉米淀粉。

9. 拌匀后放入盐。

10. 放入黑胡椒粉。

11. 分次放入花椒葱姜水。

12. 搅拌上劲。

13. 肉馅放入饺子皮中。

14. 饺子皮边缘沾水。

15. 再盖上一块饺子皮。

16. 把它边缘捏紧。

17. 电饼铛中刷油放入饺子皮馅饼 。

18. 煎至饺子皮馅饼鼓起时用叉子戳一下。

19. 煎至两面金黄酥脆即可。

20. 成品图。

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发面韭菜豆腐小馅饼

原料：

面粉300克、北豆腐250克、韭菜200克、虾皮50克、粉丝1把、蚝油适量、生抽适量、五香粉少许、酵母粉3克、食盐适量、食用油适量。

做法步骤：

1. 300克面粉中加入3克酵母粉混合均匀，用温水揉成比较软的光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处醒发。

2. 馅料食材，韭菜洗净剪去根部，北豆腐、龙口粉丝、虾皮。

3. 锅中放油，分次放入粉丝炸至蓬起捞出备用。（粉丝分次炸就好，不用放更多的油。

4. 炸好的粉丝放在案板成切成小碎段备用。（不用担心张牙舞爪的粉丝会扎破饼皮，粉丝拌馅后会吸收馅料里边的汤汁，会变软，不会扎破饼皮的）

5. 洗净的韭菜和北豆腐分别切成末。

6. 切好的韭菜、北豆腐、炸好剁碎的粉丝、虾皮一起放入盆中，加入蚝油、生抽、食用油、食盐、五香粉（五香粉根据自家口味，很多人觉得韭菜本身的香味就足够，不喜欢加五香粉，随意就好）。

7. 所有食材拌匀成馅料。

8. 醒发好的面团用手指戳一下，不回缩即发酵好。

9. 醒发好的面团在案板上再次揉匀排气，搓成长条，分成小剂子。

10. 分好的剂子团圆，擀成中间略厚，边上稍薄的面皮。（面皮薄一些，薄皮大馅更好吃）

11. 取一份擀好的面皮，放入拌好的馅料。

12. 像包包子一样包好封紧。

13. 电饼铛或者平底锅刷油，把包好的馅饼封口朝下放在饼铛上，用手轻轻按压，按扁。（这个面饼很软，不用擀面杖，直接用手按压就好）

14. 煎至一面定型变色，翻煎两一面，煎至小馅饼两面金黄，馅饼鼓起轻盈即可。

小窍门：

1、粉丝炸一下比泡软的更好吃，而且拌馅不会出汤。（粉丝炸一下膨胀后拌馅，能充分吸收馅料中的水份，适合任何容易出汤的馅料）

2、怎样判断馅饼熟不熟：馅饼两面金黄，并且小饼中间鼓起，手铲铲起感觉轻盈，即是熟了。（这个判断 *** 肉馅、素馅都适用）

韭菜盒子｜饼皮柔软凉了也不硬，薄皮大馅

By 蛋蛋胡

用料

• 中筋面粉 150克
• 盐 2克
• 开水 60克
• 凉水 50克
• 韭菜 50克
• 鸡蛋 2个
• 龙口粉丝 1/4包（1小把）
• 香菇 7朵
• 盐 适量（一盘炒菜量）
• 十三香 半勺
• 白胡椒粉 半勺
• 麻油 1勺
• 蚝油 1勺

做法步骤

1、此次使用的是半烫面法 150克中筋面粉加2勺盐，增加面团筋性 用筷子划拉成两部分：一部分用开水烫面，和成烫面团，另一半用凉水和面成凉面团

2、再将两部分面团揉到一起，揉成圆形 盖保鲜膜醒发半小时（舒展面团，方便后期擀薄）

3、醒面的时间来准备馅料 1.先将2个鸡蛋滑散，越碎越好 2.粉丝、干香菇泡发，切碎末 3.韭菜洗净切成韭菜末

4、1.韭菜先加一勺麻油拌匀，锁住水分，以防出水影响口感 2.依次加入鸡蛋末、粉丝和香菇 3.依次加调料：盐、半勺十三香、半勺白胡椒粉、一勺蚝油，搅拌均匀备用

5、醒好的面团取出，面板撒干粉揉光滑 先中间掏洞，将洞慢慢拉扯变成环形，再切成大小均匀剂子（一个剂子约35克） 剂子手掌先压扁，再用擀面杖擀薄成直径约16公分圆形

6、擀好的面片一半放入馅料，另一半盖住锁边，或用叉子压出褶皱

7、平底锅刷层薄油 最小火慢煎，一面金黄，中间鼓起翻面，直至另一面也金黄且中间鼓起就煎好了

8、这个分量总共做了5个韭菜盒子，若要多做材料翻倍增加即可

9、饼皮柔软，凉了也不硬，不易破皮，真皮薄馅大

小贴士

1.半烫面法面皮筋性充足，擀的很薄也不易破皮，且柔软凉了也不硬，更易做成皮薄馅大的盒子 2.煎韭菜盒子时一定要小火慢煎

中筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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为什么早餐店的韭菜馅饼好吃？原来他们都用烫面，做对了外酥里嫩

面粉可制成的面食有很多，馒头、包子、饺子、面条、烧饼、面包，在山东人的餐桌上，一年四季都离不开面食，对面食有一种情有独钟的感觉，那种暄软多层，营养易消化的感觉，实在太棒了，在众多的面食中，我最喜欢吃韭菜馅饼，鲜嫩又多汁。

原来在农村生活的时候，自己家里有菜园，经常种着一块韭菜，平常也施肥浇水，韭菜长得很快，割一把韭菜，和一块面团，包成韭馅饼，用最原始的铝鏊子烙熟，一定要趁热吃，刚出锅的外酥里嫩，鲜香美味，每次都吃撑才罢休，放凉了也不硬。

很多人总反应，韭菜馅饼那么简单，为什么自己在家做的，总是没有外面好吃？请你先把面团搞清楚，外面早餐店用的是烫面，而有些人用死面或发面，味道当然不一样，吃不出薄皮大馅，外酥里嫩的感觉。

*** 韭菜馅饼，和面的方式有三种，之一是死面，凉水和面，特点有筋性，第二是发面，特点是暄软易消化，而咱们采用的是第三种，也就是半烫面，一半凉水和面，一半热水和面，既有死面筋性，口感也不会那么硬，下面请看具体做法吧。

烫面韭菜馅饼

食材：面粉、韭菜

调味：蚝油、芝麻香油、食盐、十三香

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1、准备500克面粉放入盆中，用筷子从中间一分为二，左边用凉水和面，大概120克左右，右边用开水烫面，大概120克左右，要刚离火的那种，边倒边搅动，搅出面絮。

2、开始下手和面，把搅出的面絮，揉和在一起，像平时那样开始和面，此时的面团，已经包含了两种口感，一种发软，一种发硬，这就是我们想要的结果。

3、把面揉成什么状态呢？能达到盆光、面光、手光就可以，盖上保鲜膜，让面团静置休息一个小时，接下来再处理馅料部分。

4、韭菜清洗干净，控干水分，一定不要带水分，鸡蛋煎碎定型，晾凉以后倒进来，调味放1勺芝麻香油、1勺蚝油、适量的食盐和十三香，其它调味品不用放。

5、按照这个步骤 *** ，馅料就完成了，闻着就特别香啊，盐一定要最后放，避免放太早，会逼出过多的水分。

6、取出一个面皮，舀入适量的馅料，按照个人的手法，捏紧收口，包成小包子的形状，放在案板上，再用掌心轻轻按扁。

7、用平底锅或电饼铛，提前预热一会儿，刷上一层植物油，放入韭菜馅饼生胚，用中小火加热，等定型以后，再翻另外一面。

8、等两面色泽均匀，鼓起来后，按下有弹性，就可以出锅，大概也就几分钟的时间，里面是素馅，面皮熟了，馅也就熟透了。

9、按照这个方式 *** 的韭菜盒子，色泽金黄，外酥里嫩，薄皮大馅，鲜嫩多汁，虽然也有少量汤汁，但丝毫不影响口味，就连小孩都吃了5个，大快朵颐，毫无压力。

技巧总结

1、 *** 韭菜馅饼的 *** 很简单，建议大家选择半烫面的方式，筋道可口，凉了也不硬的关键，和面的过程中会沾手，涂抹点植物油就可以。

2、韭菜馅就怕出水，之一是控干水分再切，第二是放一勺芝麻油，锁住水分，第三是最后放盐，减少杀水的时间。

3、用中小火加热，多翻动两次，保持受热均匀，色泽金黄即可出锅，不可使用大火，避免糊底。

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韭菜馅饼好吃的新做法，不用擀皮省时省力，薄皮大馅，凉了也不硬

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