甘肃地处西北，美食美景不可少。甘肃作为河西走廊上的一个重要节点，既有游牧民族各种豪放的美食，也有小农家庭精耕细作的美食。而兰州作为甘肃的省会，是甘肃地区重要的中心城市之一，西陇海兰新经济带重要支点。兰州人的美食，清香可口，好吃好看，味道真是无与伦比！接下来我们就给大家分享一道兰州地区的传统美食，是在集各地传统酱肉 *** 技艺精华的基础上，精心研究，卤制而成的一道美食。
这道兰州美食就是大名鼎鼎的“高三酱肉”。高三酱肉是因高氏行三而得名，至今已有近70年的历史。 高三酱肉历经百年品质如一，精选上等肉质加工，不加色素、味精和其他添加剂，其色泽红润，肥肉不腻，瘦肉软烂，醇香可口，老少皆宜。高三酱肉每天晚上十点上锅以后，猛火、温火、升火、熄火交替操作，直到翌日六点，直接开锅供应市民。高三酱肉以肉质新鲜、色泽光亮、略显透明，不肥不腻，芳香四溢而闻名遐迩。
高三酱肉的具体做法其实并不更难，我们在 *** 高三酱肉时，需要选用大猪身上肥瘦均匀的臂肉、胛肩肉或剔骨带皮硬肋猪肉，然后在烙烤至红黄色，切成二三斤的长条，用马莲绳捆好，捆好以后我们就可以泡过猪肉的血水来煮肉。煮肉的时候，大家需的加入适量的草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山萘、大香打包，接着再加入食盐、绍兴酒、冰糖、豆腐胚、用旺火煮肉至半熟后，再改用小火慢慢的炖煮，煮好以后的酱肉嫩而不烂，浓味醇香，大有"龙麝脐难比其风"之韵味。
所以人们常言道上有黄河流水，下有高三酱肉，来一盘乾坤，吃一次猪肉，没见过猪跑，但不能没吃过酱肉。现在高三酱肉现主要在现主要在张掖路西端的福华轩专门经营。清代咸阳人高宝印，自从将店迁入民国年间的大佛寺中山市场，就定字号为“福华轩”，而这个字号一直沿用至今，人们习惯的将“福华轩酱肉”称之为高三酱肉。
看完兰州这道顶级高三酱肉，是不是感觉宴席的时候它一定能撑得住场面呢？简直就是肉食者的福音。对此，你们还有什么想说的吗？欢迎在下方留言一起讨论哦！
今天是立冬季节，意味着正是进入冬天，前两天刚交了暖气费，北方城市已经陆续开始供暖，天气逐渐转凉，又到了腌制腊肉、腊鱼、腊货的时候了，南方人喜欢腌腊肉，而我们这边喜欢 *** 酱肉，酱肉应该都听过吧？与腊肉的手法类似，无需借助任何工具，肥瘦适中的五花肉，按照步骤， *** 出来后，肥肉晶莹剔透不腻，瘦肉咸鲜美味不柴，非常的美味，吃法多样，方便易学，物资匮乏的时候，肉质不好保存，古人便想到了用腌制的方式保存，并且一直延续至今。
制好的酱肉，咸鲜美味，吃法多样，可以烹饪炒着吃，而 *** 酱肉的流程和配方，也不复杂，很适合新手操作，酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一种极具地方特色的美食，它与腊肉有异曲同工之妙，但是无需熏蒸，食盐含量也比较低，很符合当代健康消费的主流，很多 *** 酱肉的加工点，越到临近春节，购买者越多，有的甚至提前一个月预定，酱肉能当年货使用。
腌制酱肉的配料，十分简单，一般都是就地取材，无非就是八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒等等，食材好准备，重点是 *** 过程，今天咱就来分享一下，酱肉的配方和 *** 过程，在家里就能做，干净卫生无添加，早晨刚嘚瑟了一下朋友圈，朋友们就都问我要菜谱，酱肉太受欢迎了。
酱肉的做法
食材：五花肉、姜片
调味：老抽、生抽、花椒、桂皮、香叶、八角、
1、准备一个铁锅，锅里加入八角6个，桂皮3块，花椒1小把，生姜2片，香叶2片，适量的十三香、辣椒粉，混合均匀。
2、加入500毫升的老抽，再加入800毫升的生抽，冰糖50克，小火煮开后，熬制五分钟。
3、等时间到了，关火晾凉料汁，大约一个小时后，倒入150毫升高度白酒，混合搅拌均匀。
4、准备6斤五花肉，无需清洗，直接放进料汁中，放入腌制锅里摆好，如图所示，尽量选择大肉块。
5、上下翻拌均匀，让肉均匀的裹满料汁，然后盖上一层保鲜膜，腌制的时间为一周，每天需要翻2次面，早晚各一次就好。
6、等到第八天的时候，将肉块取出来，一头用绳子穿好，太阳好的话，晾晒7-10天左右，直至肉色暗红微微出油即可，酱肉晾晒好，切块冰箱冷冻或者冷藏。
7、这就是最后成品的样子，可蒸可炒，配米饭，配汤面醇厚甘香，鲜美可口，唇齿留香，一块接着一块，简直太好吃了。
技巧总结
1、 *** 酱油，原料可以用猪五花肉、也可以选用鸡翅、鸭腿、排骨或是整只鸭子，看个人口味的喜好。
2、调配的酱油料汁，要能盖过食材才行。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
甜面酱不用买，教你自制 *** 和技巧，健康无添加，比买的还好吃甜面酱
之前我们已经分享了豆瓣酱，黄豆酱，牛肉酱的做法，今天我们再来分享一道我们常用的酱——甜面酱的自制 *** 和技巧。
甜面酱又叫做甜酱，它是我们生活中不可缺少的一种调味品，它的用途很多，比如我们平时做的炸酱面，土家酱香饼，烧烤，京酱肉丝，红烧茄子，五香酱肉，炒鸡丁等，都会用到甜面酱。
甜面酱是以面粉为原料发酵而成糊状酱料，在东北一带非常受欢迎，东北人非常喜欢用甜面酱蘸大葱或者大饼吃，大人孩子都喜欢。
甜面酱自制技巧和 ***
喜欢吃酱香饼的朋友，甜面酱不可或缺，那么，甜面酱在家里可以自制吗？答案是肯定的，我们完全可以在家里自制甜面酱，而且做法不是很难，技巧和 *** 告诉你，喜欢的朋友收藏起来。
食材：面粉，白砂糖，蚝油，老抽，生抽，白胡椒粉
之一步：碗中加入30克面粉，300毫升清水，三勺（大概40毫升）生抽，两勺（大概20毫升，两勺（大概25毫升）老抽上色，两勺（大概30毫升）蚝油，加入3勺（大概30克）白砂糖，因为老抽和蚝油是咸的，我们就不用加盐了，最后加入少许白胡椒粉增香，
搅拌均匀化开至没有颗粒的细腻状态
然后过一下筛到锅中，过筛后的酱会更细腻
开大火，一边熬一边要用勺子不停地搅拌，防止沉底糊锅，大概一分钟后，水分就会蒸发，酱汁变得较浓稠
继续不停地搅拌，大概2分钟后，锅里的酱汁开始冒大泡，酱汁变得非常浓稠，这样我们就可以关火出锅了
这样做出来的甜面酱，甜中带咸，酱香味十足，酱爆和酱烧菜味儿足，特别是做酱爆肉丁，蘸烤鸭等。
烤肉刷上甜面酱，味道太好吃了
土家酱香饼刷甜面酱
将酱肉丝加甜面酱炒，颜值杠杠的，好看又好吃
加甜面酱的炒鸡丁
总结一下
1.自制甜面酱，要不要这么简单？5分钟就可以做好，干净卫生又好吃，和其它自制酱比起来，甜面酱真的太容易了，小白看一遍都会，有用得到的时候，不妨自己动手试试。
2.熬制甜面酱的时候，要注意两点，一是开大火，二是要不停的用勺子搅拌，防止沉底糊锅。
猪肉用酱油泡3天，再晒半天，比腊肉卤肉都香，更好吃的猪肉做法猪肉用酱油泡3天，再晒半天，比腊肉卤肉都香，更好吃的猪肉做法
时间过得真快呀，再过一个月就要过年了。每到这个时候，大家都要开始准备年货了，在我家当地，必做的一件事就是腌肉，是过年必不可少的一道大菜。
平时最常见的腌肉就是腊肉，直接抹盐晒制而成，但我家当地的腌肉不同，无需抹盐，做出来后“色香味俱全”，香味浓郁，吃起来软嫩有嚼劲，比腊肉还好吃。最重要的是，不用像腊肉一样晒十天八天，半天就能吃了，听完是不是已经流口水了？
做法特别简单，下面和大家分享【特色腌肉】的做法，没吃过的朋友快试试吧，包你满意。
1、准备一块二刀肉，用五花肉也可以，把肉切成5厘米的长条，切记不要沾生水，不然会坏掉的，因为水里面也有细菌。
2、把切好的长条肉放进干净的盆子里，倒入半瓶高度白酒，用手搓洗几分钟。白酒可以消毒杀菌，防腐增香，而且挥发比较快，既能把猪肉洗干净，也能保证猪肉不会坏，猪肉还特别香，一举三得。
3、另外准备一个盆子，放入洗干净的猪肉，再倒入半瓶高度白酒，浸泡一会儿。
4、准备一瓶生抽、一瓶老抽，一碗冰糖，再准备花椒、八角、桂皮、香叶各5克，还有一块姜、一根葱。
5、锅里倒入一瓶生抽，500毫升的那种，再加上小半瓶老抽，大概200毫升，加入半碗冰糖，把香料都倒进来，再切几个葱段、姜片，盖上盖子后开小火煮几分钟，把香料的香味都煮出来，熬出酱香味，然后关火放凉。
6、把熬好的酱汁倒进浸泡猪肉的盆子里，酱汁一定要没过猪肉，压上一些重物，包上保鲜膜，放在阴凉通风处继续浸泡3~5天。夏天也可以 *** ，但必须放进冰箱里冷藏，不然肉会变臭的。
7、经过3天的浸泡，猪肉充分吸收了酱汁的味道和颜色，变成了红褐色，有浓郁的酱香味。
8、把猪肉取出，串上绳子后挂在阴凉通风处晾晒半天，把表面晾干即可，好吃的酱油腌肉就做好了。手感软嫩，不像腊肉那么硬，口感非常好，可以说是随做随吃，无需等待，大家快试试吧。
【酱油腌肉的吃法】
电饭锅的内胆倒入一些油，用刷子刷均匀，如果是不粘锅也可省略这一步。
把酱油腌肉放进去，不用加任何东西，盖上盖子启动蒸煮模式，半个小时后就肉就熟了，算是焗熟的。
做好的酱油腌肉颜色红亮，口感软糯，比腊肉、卤肉还要香，取出用刀切成薄片，调一碗香辣料汁，蘸着吃特别美。软嫩鲜香，酱香浓郁，是很不错的下酒菜，比卤牛肉还受欢迎。大家快学学吧，保证家人都爱吃。
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猪肉放进酱油里泡2天，太好吃了，比腊肉还要香，人人夸你是大厨嘿！大家好，我是卷毛。如今已入深冬，天气一天天地变冷了起来，大家的房梁上应该都已经挂满了腊肉吧！我们不得不承认，猪肉做出来的菜是多种多样的，过年时用猪肉腌制成的腊肉、卤肉肯定是我们桌上的一道好菜，拿来招待亲朋好友贼有面子，也可以多做一点，既可以自己吃也可以送给朋友。
但是今天卷毛不教大家做腊肉，而是教大家做酱肉，这是一道用酱油腌制而成的美食，与腊肉的做法极其相似， *** 出来后肉质细嫩，软糯鲜香，吃上一口满满的酱香味，过年亲朋好友聚餐做出来吃，也是一道硬菜哦！他的 *** 过程也十分简单，只用放在酱油中腌两天，做出来比腊肉好吃，就算是不经常下厨的人也能学会，快跟着卷毛学起来吧！
【食材准备】：猪肉 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 香叶 沙姜 干辣椒 白酒
之一步：首先将我们平时用来炒菜的锅洗干净，锅中倒入500g的生抽，再倒入四二三十克老抽，老抽具有给食材上色的作用。可以再放入一把冰糖，加入几颗八角、桂皮和香叶增香，沙姜我们也可以来两块，再扔进五六颗干红辣椒，然后开大火把锅里的料汁烧开。这个时候我们需要用勺子不停地搅拌，不搅拌的话就很容易糊底，直到我们看到冰糖已经完全化开 ，就可以关火了，关火之后不用倒出来，直接放在锅中让他晾凉。
第二步：卷毛这里准备了一大块腿肉，如果大家喜欢吃肥一点的猪肉，可以选择用五花肉。我们把肉切小一些装到大盆里，这里注意了，猪肉不需要用清水洗，这里卷毛建议用50度以上的白酒清洗。因为高度白酒具有杀菌的作用，用白酒清洗也会让猪肉增加几分酒的香味，我们把手洗干净之后用手揉搓猪肉，将猪肉洗干净。
第三步：将猪肉用白酒清洗干净之后，接着将刚刚熬好的酱油料汁倒进来，还是用手揉搓，让每一寸猪肉都能沾上酱油汁，当猪肉全部裹上酱油汁之后，我们可以放置到阴凉干燥的地方，让他腌制两天。如果北方家里有暖气，温度比较高的话，可以把它放到冰箱的保鲜层里冷藏，这样就不会因为温度过高而导致腌出来的酱肉味道不好了。腌制一天之后，我们需要将猪肉翻个面，这样腌出来的酱肉才是均匀入味的，然后裹上一层保鲜膜，再让他腌制一天。
第四步：腌制了两天之后，我们的酱肉就已经足够入味了，这个时候找来一把刀给猪肉的一头割出一个口子，用麻绳穿进去，就像我们做腊肉的时候一样。然后拿到有太阳的地方晾晒几个小时，当表面的水分被晒干之后，我们就可以把它收回来了。收回来后把它装入盘中，这时我们需要用到烤箱，把晾晒好的猪肉放进烤箱里，开90度温让他慢烤四个小时，过了两个小时之后，我们可以给猪肉翻个面，这样可以让猪肉受热均匀，烤出来的猪肉颜色会更加的好看。四个小时之后我们就可以把它拿出来了，拿肉的时候大家一定要记得带手套，不要被烤箱里的高温给烫伤了哦！
第五步：拿出来后不要着急吃，因为我们的酱肉还没有完全成熟呢！将刚烤出来的酱肉稍微晾凉之后，拿到案板上用刀切成厚厚的薄片，然后放到蒸锅里蒸个十几二十分钟，到时间之后就可以出锅啦！这样做出来的酱肉猪皮软嫩，吃上一口满满的酱香味，口味不咸也不淡，老人小孩都可以吃哦！
好啦！看完今天的分享，这款酱肉的做法您学会了吗？猪肉放进酱油中泡两天， *** 出来的猪肉满满的酱香，来上一口肉质细嫩，咸香四溢，快过年了，得闲的时候大家可以试试看哦！如果您也喜欢今天的分享，记得给卷毛点赞和转发哦！关注卷毛，下期内容更精彩。
手把手教您自制酱肉，特别好吃，味道棒棒哒冬天是适合做酱肉、腊肉的好时候。做法其实非常简单，无非是腌几天，再晒几天。做好后可以保存不少时间，平时做饭的时候拿出来蒸一下，直接吃或者切片炒菜、做煲仔饭，味道都非常好。
这是我之一次自己做酱肉，真是好吃极了！都要被自己感动了。结合了网上许多酱肉方子，博采众长哈哈。最后精简了香料，吸取了各种方子的优点，试着做了一下，超级成功！
晒好之后虽然看起来油乎乎的，颜色也很暗黑，但蒸一下再切片，那叫一个晶莹剔透啊！吃进嘴里肥肉和皮是Q弹Q弹的，没有肥肉的感觉。瘦肉的部分特别香，空口都能吃好多。
用料
| 五花肉 | 350g |
| 生姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小片 |
| 花椒 | 10颗左右 |
| 老抽 | 1杯 |
| 生抽 | 半杯 |
| 黄酒 | 半杯 |
| 冰糖 | 半杯 |
| 高度白酒 | 1大勺 |
1.五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。
2.把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
3.大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。
4.在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。
5.泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
6.晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。
7.我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。
8.晶莹剔透啊~！这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。
By 心清似水淡若云 【豆果美食官方认证达人】
用料- 面粉 300克
- 猪腿肉 300克
- 甜面酱 60克
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 香葱 3根
- 姜末 适量
- 甜面酱 2勺
- 海鲜酱 1勺
1、猪瘦肉搅粗一点
2、锅里倒油、放入肉馅和姜末炒变色
3、2勺甜面酱、1勺海鲜酱
4、1勺老抽、少许生抽、自制植物调料
5、中小火炒入味、
6、起锅冷却、撒葱花拌均
7、包成包子、二次发酵、蒸15分钟
8、吃肉包包了
9、酱肉的就是好吃
10、可以放点肥肉订、会更香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家常版酱肉包，面点师教你发面和调馅的小技巧，做过都成功大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
用松宣软、鲜美多汁的酱肉包，开启能量满满的一天。
包子作为很受宠的面点之一， *** *** 也是多种多样，其中很有名气的有开封的灌汤包，薄薄的面皮包着一股肉汁儿，吃的时候得先吸上两口；扬州的蟹黄包皮薄如纸、吹弹即破， *** "绝"、形态"美"、吃法"奇"；广州的叉烧包，开口危微笑的面皮，渗发出阵阵香气……
但是，任凭这么多包子火遍全球，我最喜欢仍然是妈妈做的酱肉包，蓬松宣软、酱香浓郁，咬一口满嘴留香，每次都蒸两大锅，轻松解决一家人的早餐。
【酱肉包】
之一步：和面
准备酵母3克，用35度的温水化开。盆中加入面粉300克，先倒入化开的酵母，接着用温水和面，边倒边搅、搅拌至没有干面粉，把面絮揉成中等软硬的面团，用盘子盖住密封发酵1个小时，天气冷的话，要延长发酵时间。
第二步：煮肉
准备五花肉500克，切成块放入锅中，加入几片生姜、淋入料酒、撒入一小把花椒避腥，盖上锅盖，大火把水烧开以后转中火煮20分钟。
20分钟以后，五花肉已经煮熟，能用筷子轻轻穿透。我们把五花肉从锅中取出，晾凉以后去除猪皮，把五花肉改刀成小肉丁备用。
第三步：炒酱肉
生姜一块、切成姜末，香干几片、切成小丁。锅内烧油，油烧热以后，倒入姜末开小火翻炒出香味，倒入切好的肉丁，煸炒出肉丁中的肥油，加入蚝油10克、黄豆酱10克、香菇酱20克，把酱料炒散、炒香，给肉丁上色。颜色炒均匀以后，倒入准备好的香干，翻炒均匀后即可出锅。把炒好的酱肉盛放在盆中，准备葱叶一把切碎，和酱肉放在一起，搅拌均匀备用。
第四步：做包子生坯
1个小时以后，面团已经发酵至两倍大，内部都是蜂窝眼。我们在案板上撒上干面粉，取出面团反复揉搓，排出里面的空气，揉好之后搓成长条，下成大小均匀的面剂子。把面剂子揉一下，揉成圆面坯，用细布盖住，防止水分流失，表皮干裂。然后把圆面坯擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆面片，放上酱肉馅，边转动面片边捏合边缘，把开口收紧，包子生坯就做好了。
把包子生坯整理的更加圆润一些，用细布盖住，二次发酵15分钟，发酵至生坯明显变大，拿起来非常轻盈即可。
第五步：蒸包子
蒸锅上铺上润湿的蒸布，防止包子蒸熟后，粘在上面拿不下来。把包子生坯放到篦子上，生坯之间要留有足够的空隙，避免粘连。然后盖上锅盖，上气以后转中火蒸15分钟。15分钟以后关火，再焖3分钟，给包子自然冷却的时间，防止包子突然遇冷，表面塌陷。热气散尽以后把包子从锅中取出，即可上桌食用。
阿飞有话说：
蒸好的酱肉包白白胖胖的、非常宣软，摁压也不会变形。我们掰开一个看一下，皮很暄软、而且的气孔非常细腻，酱香味十足，非常诱人，喜欢的朋友赶紧试试吧!
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
不管五花肉多少钱一斤，老两口想吃的时候用它来酱肉，肉汤也用上老两口不看孙女时，就喜欢吃面食，还喜欢用五花肉酱点肉，想吃之时，切上一小盘就够了。孙女不喜欢吃肥肉，有一点都不行，可咱吃五花肉必须要有点肥的，还要带上肉皮的才香呀。
炖好的肉块，要用酱汁浸泡一夜，才能更入味。早餐时，取出一块有肥有瘦的，切成碎状，拿一个自制的烧饼从中间切开，把事先准备好的尖椒或是柿子椒、香菜往烧饼里面一夹，不出门咱就吃上肉夹馍了。品尝上了美味，会带来一天的好心情。
入秋后，天慢慢变凉快了，吃点肉可以解解馋喽。不知大家平时喜欢 *** 酱肉吗？你们家是怎么 *** 的呢？猪肉的价格确实比以前贵了一些，但咱不能亏了嘴呀，少买点衣服就行了，您说是不是。欢迎大家在点评区进行交流探讨哦。
家味酱肉
主要食材：
五花肉一块、葫芦条、白萝卜
调料：葱段、姜片、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、料酒
*** 过程：
1、从超市购买了一块五花肉，洗净后切成大块。锅中放入适量凉水和料酒，将肉块放入锅中，烧开后煮一会儿，水中会出现一些浮沫，用勺子全部撇去。
2、这边焯水时，高压锅中放好清水，在旁边的炉灶上大火烧水。
3、从焯水锅中捞出肉块，直接放入高压锅热水中。并将葱姜香叶等调料投放到锅中。盖上锅盖上汽后煮20分钟。
4、20分钟后，关火；当减压阀不冒气后，再打开锅盖。
5、将适量的肉汤倒入炒锅中，肉也入锅中。分别将生抽、料酒等调料放入锅里，大家可根据自家的口味、调料，放什么放多少自行进行调整。
6、酱肉的时间大约10分钟左右，肉已上色，用筷子很容易扎透入味，即可出锅装盘。如果想吃软烂一些的，可延长炖的时间。
7、食用之前将肉切碎，倒入一些肉汁，切一些尖椒、柿子椒、香菜碎，用自己 *** 的烧饼一夹，在家就能吃肉夹馍了。
8、我 *** 长烧饼的 *** ，在8月5日发表过，有兴趣的朋友可前往观看。在这里就不再重复了。
9、吃肉夹馍时，要熬上一锅杂粮南瓜粥，有干有稀吃得还舒服。
10、高压锅中的肉汤倒掉有点可惜，正好泡了一点葫芦条可以利用上，再加个白萝卜，切成滚刀块，入锅中煮熟，因为它们都喜欢腥，只要放点盐、白糖、酱油煮入味，这道菜可是十分下饭的。
友情提示：
1、喜欢吃猪肉酱肉的，就一定要购买五花肉，更好是有肥有瘦带皮的。
2、五花肉焯水时，放一点料酒，可以起到去腥的作用。
3、使用高压锅可以节省许多时间，还不用守在炉灶旁边。但一定不能太过火，过于软烂没有嚼头了。
4、酱好的肉，更好是晚上用肉汁浸泡上，第二天早上就十分入味了。
腌酱肉的 *** ***小雪节气已到，冬天真正来临，人们开始灌香肠、熏腊肉、腌酱肉，为新年的到来做着各种准备。
不管在农村还是城市，在四川人的年夜饭桌上，如果没有香肠或腊肉、酱肉，似乎缺少了灵魂。入笼蒸熟的酱肉切片后色泽金红，鲜香味美，看起来就让人垂涎欲滴。
今天给大家分享腌酱肉的做法。
食材准备：带皮猪腿肉10斤、火硝8分、川盐3两、甜酱1斤、醪糟汁2两、曲酒1两、红糖3两、胡椒末2钱、姜米1两、红花椒2钱、五香粉5钱。
烹制 *** ：
1.把买回的猪腿肉上的毛拔净，刮干净，不可沾水，以防变质。切成五寸长、一寸五厚且互相连结的肉块，均匀地抹上硝盐（将三两盐、八分火硝在锅中用中火焙干水气即成硝盐）后，依顺序码在晾干水汽的盆中，两天后捞出，挂通风处吹干水份。
2.红糖压碎，花椒用刀切碎，和胡椒末、五香粉、曲酒、姜米同甜酱拌匀。
用醪糟汁抹在腿肉皮上，吹干后，再将调好的甜酱抹遍肉上，再一块块码在干净的盆中，五天后取出来挂在通风处，二十天左右酱肉就做成了。
3.取下酱肉用热水洗干净，上锅蒸熟，晾冷切片后装盘即成。还有一种吃法，就是在蒸碗底垫土豆块或芋头块，将酱肉切片码在上面，这样蒸出来的味道也不错，土豆或芋头吸收了酱肉的香味，荤素皆有，味道巴适。
温馨提示：
1.酱肉块不易过大，肉块应互相连接，以便好挂。抹酱后，挂着时底下用盆接掉下来的甜酱。
2.蒸出来的酱肉比直接在水里煮的味道要鲜香得多。
3.如急着吃，肉挂出三天后，挂在烘炉内炕干，即可蒸食。
4.这种 *** *** 只适合在冬季。不易变质。
