大家好，我是波波土特产，今天熬了一小锅蒜蓉辣椒酱。
·对于广东的朋友来说，炒菜时可能不太会放辣椒，但是蒜蓉辣椒酱应该是家家户户都会有的。我用的是超市买的小米辣，辣度比较高。我先将辣椒清洗干净，然后放在通风处晾干水分。
·趁着这个时间，我剥了一些大蒜，根据个人口味，喜欢蒜香味的可以多放一些蒜，喜欢辣一点的可以多放一些辣椒。将蒜打成蓉，不要打成蒜末，要非常细，然后将晾干水分的小米辣也放进去，一起搅拌均匀。
·全部准备好后，就可以开始熬酱了。可能有些朋友不知道要放多少，我这里倒入了600克食用油，与酱料的比例刚好。我还加入了一些姜片和葱段，可以去腥提味。
·当蒜蓉变成微微黄色时，就可以将辣椒放进去一起翻炒了。全程保持中火，炒的时间不长，但酱料的颜色很好看。整个过程大约需要15分钟左右。到这一步，蒜蓉辣椒酱的香味就很浓郁了，表面上还会有一层红油。接下来就是调味道的步骤了。
·我加了小半碗生抽，一勺食用盐和一勺味精，用来提鲜。
·最后，我淋了一些白酒增香，可以看到酱料表面已经被油覆盖了，这个比例刚刚好。稍微冷却后，就可以装入瓶中保存了。
这个酱可以放到冰箱中慢慢食用，可以保存半个月到一个月左右。
#酱辣椒脆皮辣椒做法。最近非常火的酱油泡辣椒，其实里头学问可大了。
买回来之后先用清水洗干净，把水控净后再用一锅开水把辣椒泡起来，这就是保存时间长不皮条吃着还脆的原因，保存时间还能更长。这一步非常重要，绝对不能少。
用剪刀剪个日方便入味。空锅里无水无油，花椒、大料、树皮、树叶、干辣椒了一会儿，出香味儿。碗的酱油，少来点儿米醋，吃不出酸味效果会更好。
熬五分钟把香料味儿熬出来再放凉。盐、味精、白糖量要大一点，吃的是咸甜口微辣。烫的辣椒辣椒味儿比较小了。蒜片儿、姜片儿，少来一点儿高度白酒，不但能防腐还能增香。晾凉的料汁儿倒里头拌匀，全程没有生水和油。当年压猴哥那块石头往上头一压，第二天就可以吃了。冰箱冷藏两三个月它也坏不了。
自制腌油辣椒
材料准备:青辣椒一斤，小米辣，两头大蒜，半碗油，半碗生抽酱油，三勺白砂糖，两勺盐， 两勺白酒，少量花椒(以上是一斤辣椒的配比量)
做法如下：1、辣椒洗净晾干水分后去蒂剪开辣椒尖备用
2、大蒜切片小米辣切条备用
3、锅里放入油生抽盐糖花椒煮至沸腾加白酒再次煮沸晾凉备用
4、大容器中放入切好的辣椒蒜片混合料汁翻拌均匀
5、装入无油无水的密封盒中冷藏腌制3小时即可#挑战30天在头条写日记#
腌辣椒
食材准备：青红辣椒、花椒、冰糖、大蒜、姜、生抽、陈醋
做法：1、辣椒切开去籽，因为我买的辣椒太大了，就中间切了一段
2、切好的辣椒放盐抓匀，腌制两个小时，腌制出水后用手将水分挤出来，倒掉！
3、起锅烧油，五成热放花椒，炸香（自己感觉香了就行了），放生抽、陈醋（根据自己辣椒份量来放，调配出的酱汁要能淹过辣椒，比例2：1），放入几粒冰糖，烧开后晾凉！
4、酱汁晾凉后倒入装辣椒的容器里，放入姜片和蒜瓣！密封！放冰箱冷藏！24小时之后享受美味！！
腌辣椒
所需食材：辣椒250克、盐适量、蒜4瓣、食用油适量、洋葱1小块、小葱半个、姜3片、香菜1颗、花椒粒1小把、八角2颗、桂皮1小块，生抽4勺、老抽1勺、醋2勺、白糖1勺.
*** *** ：1、辣椒切成辣椒圈，加入适量盐，拌匀，腌制15分钟，把腌制出来的水倒出来。
2、油热后加入洋葱、小葱、姜片、香菜，一直加热至食材变成金黄色。
3、再加入花椒粒、八角、桂皮，继续熬出香味，而且食材都变成深色，关火，把食材都捞出去扔掉。
4、再加入生抽、老抽、醋、白糖，拌匀，汤料就做好了。
5、把蒜末加入到辣椒中，再加入刚才熬制好的汤料，腌制几个小时以后就可以吃了，太下饭了
嘎嘣脆的腌辣椒
所需食材：青红辣椒，盐，糖，蒜，姜，生抽，陈醋，花椒，大料，香叶，冰糖
烹饪步骤：1、准备好所有的食材，辣椒切丝放在一个容器中，蒜切片，姜切片备用。
2、切好的辣椒丝放蒜片，姜片，盐和糖搅拌均匀，腌制半个小时以上。捞出后装在一个干净的玻璃瓶中。
3、生抽五大勺，陈醋三大勺，适量的冰糖，水适量，放花椒，香叶，八角煮开后关火待凉备用。
4、凉透的料汁倒在腌好的辣椒上，放冰箱冷藏一宿，第二天就可以吃啦！
腌制小米辣
食材：小米辣3斤，生姜150克，大蒜150克，花椒20克，八角10个左右，高度白酒10克，生抽2瓶，食醋200ml，食盐150克，白糖150克，味精15克
做法：1、准备好小米椒 去掉根蒂清洗干净 晾干水分
2、晾干的小米椒用剪刀从尖部剪一刀 （方便入味）
3、准备好 大蒜 、生姜 清洗干净后也要沥干水分
4、水分沥干后 切片 放入盆里
5、加入白糖、盐、味精、八角、花椒 、生抽、醋、白酒
6、搅拌均匀 封好后 等个三五天 美味就可以入口了
做辣椒酱，只放盐就错了！多加2味，辣椒酱不发霉不长毛，超级香家里的饭菜做的好不好吃，受哪些因素的影响？
我媳妇说：“厨艺的好坏很重要，但只有厨艺也不行，还需要搭配各种的调味料，最常见的有食盐、生抽、老抽、味精、胡椒粉，如果家里的菜肴做的不好吃，首先就是调味料方面的事情，因为，谁家都不可能让一个不会做饭的人天天给家人做饭的。”
我妈给我们兄弟姐妹做了几十年的饭，谈不上特别好吃，但毫不夸张，她还真有几道拿手菜，比如：粉蒸排骨、排骨藕汤、红烧鲫鱼、干子炒肉丝、蒸鸡蛋羹、糖醋带鱼等家常菜、下饭菜。老妈下厨房做饭除了那几道拿手菜之外，主要问题在于所有的食材，做出来都是一个味，吃的多了，也就腻了。
最近这几年，我下厨房做饭的时间稍微比老妈多一些，爸妈也喜欢我做的饭菜，其原因在于，我会使用各种合适的调味料来搭配不同的食材，尽量按照不同菜系的食谱，给家人做出各种不同的味道。
下厨房做饭这件事，做的多了有时也会烦，有一段时间，我有点心不在焉，下厨房做饭的时候，也是抱着“对付”的心态，比如，我媳妇喜欢吃红烧鲫鱼、红烧鳊鱼，可我了为了图省事，加入生抽、老抽、食盐，简单烧制一下就出锅，菜肴的味道也确实寡淡，这样做过几次之后，我媳妇就有点意见，继而告诉我，我烧的鱼不太好吃，以后别买鱼了，免得浪费食材。
“一语惊醒梦中人”，这时我才发现自己的问题，于是，我去超市采购各种调味料，豆瓣酱、野山椒、油泼辣子、剁椒酱、香八宝、豆豉等调味品来丰富菜肴的味道。
为了“一雪前耻”，我找了个时间，又给家人烧了一锅红烧鳊鱼，调味料丰富，添加了剁椒酱和香八宝，同时，还加入了黄瓜条和基围虾，认真烹饪之后，特别下饭，就连我自己也多吃了两碗米饭。
之后又给爸妈做了剁椒鱼头、剁椒蒸鸡翅、剁椒蒸带鱼等菜肴，可能是我用心了、也可能是爸妈喜欢吃剁椒，于是，我妈在隔壁王奶奶的指导下，在家自己做起了剁椒酱，王奶奶是湖南人，我妈按照王奶奶教的 *** ，一次成功，是真的比超市购买的剁椒酱省钱，而且也好吃。
做辣椒酱，只放盐就错了！多加2味，辣椒酱不发霉不长毛，超级香，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会在家 *** 剁椒酱吗？您喜欢吃剁椒吗？
一、做辣椒酱，这2种调味料不可少？
剁椒酱是湖南、贵州的特色食品，既可以当做佐料也可以做菜，所以，湖南一带的剁酱椒口味和品质都非常的不错，就好比我家隔壁的王奶奶，虽然生活在武汉，但她家的饮食习惯，还是没有改变，喜欢吃辣，喜欢吃湘菜。借着这个机会给大家说说，隔壁王奶奶教我做剁椒酱的一些技巧和窍门。
需要添加高度白酒和白醋
小的时候，喜欢吃油炸臭豆腐，街头巷尾的小摊上，一份油炸臭豆腐，搭配一小碟剁椒酱，别提多美味，而且剁椒酱的味道也非常丰富，不光只有咸味、辣味，而且还比较开胃，香味也浓，而我从超市购买的剁椒酱，除了一点点咸味之外，好像连辣味都不那么明显。
*** 剁椒酱除了选择最普通的红辣椒之外，其实最重要的是要选择红线椒和小米辣，有了这两种红辣椒的加入，剁酱椒才会更加美味。
当然更加少不了这两种调味料，高度白酒和白醋，它们的加入起到了非常关键的作用，杀菌消毒、避免辣椒变质外，白酒和白醋都有提香的作用，混合之后所带来的芳香是那种让人念念不忘的味道。
二、 *** 辣椒酱的技巧？
1、忌生油生水
*** 剁椒酱，其实同我们在家腌制泡菜的过程有些类似，大家记住，只要是 *** 腌制食物，盛放泡菜或者剁椒酱的容器，都是不可以有生水或者生油的，必须做到无水无油，不然，剁椒酱放不了几天，就会变质长霉。
2、温度过低，剁椒酱难以发酵
大家都会有一个难以改变的认知，冰箱的冷藏室是万能的，就好比我妈， *** 剁椒酱时也习惯性的将泡菜坛子放入冰箱，冰箱冷藏室的温度过低，其实不太利用剁椒酱发酵，所以，我们在腌制的时候，不用放入冰箱，放在阴凉通风处即可。
3、清洗干净的红辣椒是需要晾晒的
*** 剁椒酱，我们会购买不少红辣椒，当然也要有小米辣和红线椒，这几种红辣椒清洗干净之后，表面的生水，是需要在太阳下晒干的，这样才能防止剁椒酱变质。
4、喜欢吃辣的可以多购买一些小米辣
红椒的品种不同， *** 好的剁椒酱的味道也是有区别的，喜欢吃辣的小伙伴可以选择小米辣来 *** 剁椒酱，不过要注意，小米辣 *** 的剁椒酱会特别辣，而且小米辣的成品也不便宜。
5、切辣椒的时候要带上手套
即使是普通的红辣椒，我们在 *** 的过程中，也是有去除辣椒籽的过程、切辣椒的过程，更好是带上手套，特别是红辣椒比较多的情况，长时间处理红辣椒，如果不带手套，手会在很长一段时间都会不舒服。
三、辣椒酱的 *** 过程？
1、食材选择
菜市场或者超市购买尽量新鲜的红辣椒、小米辣、红线椒，按照家人吃辣的程度合理搭配，如果不能吃辣，选择购买那种不辣的红椒，而且在 *** 的时候，还要仔细去掉辣椒籽。
2、清洗买回家的红辣椒
买回家的红辣椒在清洗之前，需要在盐水中多浸泡一会，经过这样处理之后再进行清洗， *** 成剁椒酱后吃的也更加的放心。
红椒清洗干净之后，需要在阴凉通风处晒干表面的水分，这一步非常重要，中途还需要翻面，红辣椒表面的水分完全晒干为止。
3、切碎红辣椒
红辣椒晒干之后，带上一次性手套，去缔后切碎一些，但不要太过于细碎。红辣椒切好之后，放入无水无油的容器中开始调味。
4、调味少不了食盐、白醋和白酒
放入食盐、白醋、高度白酒，具体的分量比例，大家如果一次性 *** 剁椒酱不多，3斤左右的红辣椒，需要放入3两左右的食盐，白醋和高度白酒，大家适量添加即可。
5、密封发酵7天左右
用无油无水的筷子，搅拌均匀，放入干净的玻璃瓶子里，密封发酵，大约7天左右，剁椒酱就能腌制好。
6、分成若干小瓶，密封冷藏存放
腌制好的剁酱椒，需要分成若干小瓶，这样在食用的时候，就不会出现整瓶不小心滴入生水和食用油的情况。
四、如何挑选红辣椒？
1、去菜市场购买红辣椒的时候，其实新鲜的红辣椒的品种也比较多，比如朝天椒、小米辣、红线椒等，还有最普通的红辣椒，类似芜湖青椒，只不过是红色的，大家可以依据自家人的饮食喜欢，灵活搭配。
2、选购红辣椒的时候，大家更好是购买中等大小的红辣椒，大家要知道一点，身材较小的红辣椒，辣味才是最辣的，而个头较大的红辣椒，反而没有辣味。
3、新鲜的红辣椒蒂部是青色的，如果不太新鲜的红辣椒，蒂部的色泽是青黄色，大家在购买的时候还是要仔细挑选。
4、红色比较鲜艳，特别是深红色的红辣椒，水分足，而且可能也会更辣一些。
5、尽量购买硬一些的红辣椒，不新鲜的红辣椒都是软软的。
6、红辣椒，如果品质较好，都是能够闻到辣味的，大家在购买的时候，需要自己感受一下。
写到最后，还想啰嗦几句，做辣椒酱，只放盐就错了！多加2味，辣椒酱不发霉不长毛，超级香。
*** 剁椒酱除了选择最普通的红辣椒之外，其实最重要的是要选择红线椒和小米辣，有了这两种红辣椒的加入，剁酱椒才会更加美味。
当然更加少不了这两种调味料，高度白酒和白醋，它们的加入起到了非常关键的作用，杀菌消毒、避免辣椒变质外，白酒和白醋都有提香的作用，混合之后所带来的芳香是那种让人念念不忘的味道。
用43年老师傅经验，教你韩式酸辣椒的正确腌制 *** ，酸辣清脆爽口我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
用43年老师傅经验，教你韩式酸辣椒的正确腌制 *** ，酸辣清脆爽口
近年来，韩国料理以其独特的口味和健康的特点在全球范围内受到瞩目。其中，酸辣椒酱作为韩国菜肴的重要调味料，以其酸辣清脆的口感征服了众多人的味蕾。在韩国，许多传统的家庭仍然坚守着古老的酱料 *** *** ，其中不乏拥有数十年甚至数十年以上经验的老师傅。今天，我们有幸邀请到了一位拥有43年经验的老师傅，为大家详细介绍他独家研发的韩式酸辣椒的正确腌制 *** ，让你在家也能品尝到正宗的酸辣椒的美味。
**之一部分：准备材料**
在腌制韩式酸辣椒之前，准备工作是至关重要的。以下是所需材料：
1. **红辣椒**：选择新鲜的红辣椒，颜色鲜艳，没有软烂或者变质的痕迹。
2. **大蒜**：新鲜的大蒜具有浓郁的香味，要选择完好无损的大蒜瓣。
3. **姜**：姜是增添酸辣酱香味的重要成分，选用新鲜的姜根。
4. **白糖**：白糖可以平衡酸辣的口感，使其更加顺滑。
5. **盐**：用来提升风味，同时有助于保持食材的新鲜。
6. **鱼露或酱油**：用来增添酱料的深度和咸味。
7. **苹果**：苹果的天然果糖可以使酱料更加甜美，选择成熟的苹果。
8. **白醋**：白醋的酸度能够增加酱料的酸度，使其更加开胃。
**第二部分： *** 步骤**
1. **准备辣椒**：将红辣椒剪成段状，去掉籽，然后放入盐水中浸泡2小时，以去除一部分辣味并保持脆爽。
2. ** *** 调味酱**：将大蒜、姜、苹果剁碎，然后放入搅拌机中，加入适量的白糖、盐、鱼露（或酱油），搅拌成细腻的泥状。
3. **混合酱料和辣椒**：将步骤2中 *** 好的调味酱均匀地涂抹在腌制好的红辣椒上，确保每一片辣椒都能被均匀地裹上酱料。
4. **加入白醋**：将适量的白醋加入辣椒和调味酱的混合物中，提升酸度，增加酸辣口感。
5. **静置腌制**：将混合物放入干净的玻璃容器中，用保鲜膜盖好，然后放置在阴凉通风的地方静置一天，让各种风味得以充分融合。
6. **封存保存**：第二天，将酸辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，封口保存在冰箱中，以保持其新鲜和口感。
**第三部分：享受美味**
经过一天的腌制，韩式酸辣椒的风味会更加浓郁，各种风味融合在一起，带来绝妙的口感。你可以将这款酸辣椒酱用于韩国传统菜肴，如拌饭、炸酱面、烤肉等，也可以作为调味料用于各种中餐或西餐中，为食物增添一抹独特的酸辣风味。
总之，这份用43年老师傅经验传承下来的韩式酸辣椒的腌制 *** ，不仅能够让你在家享受到正宗的酸辣椒的美味，还能感受到传统韩国料理的独特魅力。在 *** 的过程中，不仅是食材的调配，更是一份对于食物和味道的敬意，希望大家能够用心去体会，用味蕾去感受，在家中也能品味到异国的美味。
今天来做个潮汕生腌详细教程。老板娘，你不要偷留一手。对啊，有很多粉丝都在问，生腌怎么做我也要学一手。今天老板娘娘亲传都教给粉丝。
·来几个虾，来两个膏蟹，皮皮虾，再来两个生猛的小青龙。
·再来一盘雪蛤，雪蛤非常有潮汕特色的，类似鲍鱼、花螺、贵妃贝、响螺，这些都不能做生腌的，只能做熟的、做捞汁的。
·来上小哥，膏蟹就是不一样，满满的黄。我们来做一个灵魂生腌汁。先来一个不要钱的香菜、蒜末，还有隔壁拿来的辣椒、柠檬，全部放下去。
·很多粉丝都说海鲜买得到，但生腌汁的比例拿捏不好，那今天老板娘给你们准备好了，我们自己研发生产的生腌汁。生腌汁纯净水1：1的量，搅拌均匀，口水都要流出来了，淋上灵魂酱汁，腌3个小时就可以吃了。
大家把握不好比例的话，调好的生腌汁在我橱窗里有，在家就能做，各种海鲜都能腌制。虾、蟹、小青龙全部都能腌，腌制出来的生腌鲜而不腥，保留了海鲜原本的鲜味，跟我一样做就行了，特别简单。有老板娘在，我都不用学怕太麻烦，又懒又好吃。开吃，潮汕冰淇淋。要是生腌有排名，老板娘做的之一名。别棒了，你就是不想做又想吃，活泼开一点就行是吧。别看我，你看生腌才是潮汕的灵魂。
这是一道以青花椒为主要调味料的牛蛙菜品。
·牛蛙500克、鸡精味精5克、蒜粒30克、野山椒30克、红小米椒粒50克、线椒100克、洋葱丝150克、鲜花椒20克、青花椒酱100克、300克水。
·牛蛙腌制时加入3克盐、1克鸡精和1克味精，再加入5克生粉搅拌均匀。
·将油温加热至180度，放入腌制好的牛蛙，炸至金黄色后捞出备用。
·在锅中加入适量的油，爆香姜蒜末，再加入干青花椒、野山椒煸炒。加入炸好的牛蛙，加入清水，再加入青花椒酱、鸡精和味精，用小火煮10秒钟。
·加入鲜青花椒和青红辣椒，翻炒均匀后起锅，放入洋葱丝垫底即可。
青花椒牛蛙。
简单又下饭的双椒酱，拌饭拌面拌鞋底子都好吃#记录生活万能的双椒酱是拌饭、面、馒头的必备之物。
首先，将三十根小米辣洗净，去除辣椒根，控干水分后放入盘中备用。接着，将五十根青线椒同样处理，红辣椒则可适量减少。
将小米辣放入搅拌机中打碎，然后倒出备用。由于青辣椒比红辣椒易碎，故不宜一起打碎，以免影响粗细均匀度。再加入十粒大蒜末，以调味使用。
接着，将锅烧热，倒入七成热的油，放入青辣椒和红辣椒，翻炒至水分蒸发，约需五分钟。
接着，加入蒜末、生抽、适量蚝油、一勺白糖提鲜、两勺盐，继续小火炒干水分，辣椒和蒜的香味飘出即可。
将做好的双椒酱放入无油无水的玻璃瓶中，冷藏保存半年，美味依旧。
万能双椒酱的食材清单包括三十根小米辣、四十根青线椒、九个青线椒、十粒大蒜。辅料包括生抽、耗油、白糖、盐。
不知道吃什么的看过来，学会这款烧椒酱拌什么都好吃，巴适...今天分享一道万能的烧椒酱，这是川渝地区非常受欢迎的美食。下面开始 *** 。
*** 烧椒酱需要青小米和二荆条，但我们可以用清小米代替。先将青小米炒熟，然后加入二荆条，用中火煸炒，让其产生独特的香味。虽然 *** 过程麻烦，但成品味道非常好。
辣椒需要提前腌制，然后加入大蒜一起煸炒。将辣椒剁碎，不要太细，像糍粑辣椒一样即可。
将烧椒剁碎，不要太细，这样口感更好。烧椒酱可以用来下饭，非常美味。
将油温控制在230度，然后关火。将油温降至200度后，加入花椒，让其散发香味。接着加入盐、白糖、鸡精和味精，搅拌均匀即可。
不要加太多油，只需让烧椒均匀浸泡即可。烧椒酱可以常温保存，不需要放入冰箱，因为它已经干燥。
这样，一道简单快捷的万能烧椒酱就做好了。
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今天在家做了辣椒酱和剁椒酱，分享一下小配方。喜欢吃剁椒的朋友们可以按照方子去做。
·首先选择品质上乘的辣椒，我用了青红辣椒和蒜米、生姜，再加入一些白芝麻。
· *** 过程中需要加入的调料有食盐、鸡精和味精、花椒粉、十三香和胡椒粉，料酒、小磨香油、美极鲜、白醋和蚝油，另外还要加一些白酒。
·先将辣椒洗净晾干水分，然后放入破碎机中打碎，不要打得太碎，要有一些颗粒感。
·几分钟后，将辣椒、大蒜和生姜打成颗粒状，然后将其放入一个大容器中。
·加入适量的盐、白芝麻、鸡精、味精、花椒粉、白胡椒粉、十三香和料酒，用手搅拌均匀。继续搅拌，加入蚝油、醋和味极鲜，再加入一些冰糖，搅拌均匀。加入一些芝麻香油和白酒，搅拌七八次左右即可。
·接着，加入葱段、洋葱、姜片和蒜片，再加入一些麻椒、小茴香和八角，加热色拉油，将其熬至金黄色，然后将其捞出并将油晾凉。最后将油倒入罐中，封好口，十天后即可食用。
