大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：蒸螃蟹，万不可直接上锅蒸，牢记这3点，蟹黄不外流，肉质更鲜美！
生活在海边城市，最幸福的一件事莫过于可以经常吃到海鲜了。入秋以后，鲜美的梭子蟹大量上市了。不知什么原因，今年海鲜市场的螃蟹 *** ，比往常年便宜不少，3两左右一个的螃蟹，才20块钱一斤，大一些的也就25块钱一斤，比猪肉的 *** 还便宜，可以隔三差五就吃一顿螃蟹，真是太解馋了。
螃蟹味道鲜美，营养丰富，是很多吃货朋友的更爱。螃蟹最简单美味的做法就是蒸着吃。很多朋友私信我，说自己在蒸螃蟹时，经常会遇到，螃蟹掉腿、流黄等情况，还经常掌握不好火候，不是蒸不熟，就是将蟹肉蒸老了。其实，蒸螃蟹看似简单，也是有很多小技巧的。蒸螃蟹用冷水还是热水？老渔民教你3招，肉质更细嫩，鲜味不流失！今天，厨娘就与大家分享一下，70岁老渔民教我的蒸螃蟹的小技巧，大家一起来看看吧！
蒸螃蟹的要点和技巧
之一：将买回家的螃蟹放入盆中，加入适量的水，用刷子将螃蟹的腹部，简单刷洗一下。这里提醒大家，在买螃蟹的时候，尽量不要买死螃蟹，虽然死螃蟹 *** 能便宜一点，但是螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，人们食用以后，可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。
第二：蒸螃蟹时，要想螃蟹不掉腿，不流蟹黄，味道更鲜美，也是有小窍门的。鲜活的螃蟹在蒸的时候，螃蟹遇热以后，会不停地挣扎，容易出现掉腿、流黄的现象。因此，我们在螃蟹上锅之前，要先将螃蟹处理一下， *** 很简单，只需用剪刀戳进螃蟹的嘴里，转两圈，将螃蟹 *** ，就可以了。
第三：一般海蟹的大钳子都是用塑料皮筋缠住的，如果直接上锅蒸，会有一股胶皮味， 所以，在上锅蒸之前，要先用剪刀将皮筋都剪掉。
第四：很多朋友一直纠结两个问题，蒸螃蟹到底是冷水上锅蒸，还是热水上锅蒸，再就是蒸螃蟹时，要不要加盐。 *** 是：“冷水上锅蒸，并且不用加盐”。冷水蒸出来的螃蟹不仅味道更鲜，它的肉也会更嫩。如果热水上锅蒸，螃蟹突遇高温，肉会回缩，蟹肉的鲜嫩度就会变差。海里的螃蟹本身就有咸味，所以不需要加盐。在蒸螃蟹时，可以加适量的姜片一起蒸，这样可以给螃蟹驱寒去腥。
【清蒸螃蟹的做法】
准备食材：梭子蟹、姜片。
螃蟹的外壳刷洗干净后，用剪刀从螃蟹的嘴部戳进去转两圈，将螃蟹 *** ，然后剪掉螃蟹蟹钳上的皮筋。蒸锅内加入适量的冷水，放上笼屉，先在笼屉上摆上适量的姜片，再将螃蟹腹部朝上，摆入锅中，注意一定是腹部向上，这样螃蟹的蟹膏和蟹黄就不会流出了。盖上锅盖，大火蒸，根据螃蟹的大小，决定蒸制的时间，3两左右的螃蟹，蒸10分钟，3-5两的螃蟹，蒸15分钟，半斤以上的螃蟹，要蒸20分钟。
蒸螃蟹时，掌握我渔民教我的这几个小技巧，蒸的螃蟹不掉腿、不流黄，肉质更细嫩，吃着特别鲜。这个季节的螃蟹还算挺肥的，满满的蟹黄，看着就直流口水！喜欢吃螃蟹的朋友们，趁现在螃蟹便宜，赶快买回家，做给家人吃吧！
您喜欢吃海螃蟹还是大闸蟹呢？欢迎在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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蒸螃蟹切记冷水和热水蒸区别很大，用错这一步，蟹黄外流肉不鲜秋风起，蟹脚痒！菊花开，闻蟹来！每年的中秋至 *** 期间，就是螃蟹最肥美的时节，这个时候的母蟹，蟹黄最多，肉质也最鲜嫩！
很多朋友吃蟹，只是觉得螃蟹鲜美！其实，蟹，自古便有“四味”之说。
一味是：蟹钳肉！其肉质丝短纤细，吃起来味同干贝；
二味是：蟹腿肉！其肉质丝长细嫩，细细品之美如银鱼；
三味是：蟹身肉！其肉质洁白晶莹，味鲜肉嫩胜似白鱼；
四味是：蟹黄与蟹膏！此味无法形容，只应天上有！
秋天吃蟹主要指的就是：梭子蟹和大闸蟹这两种蟹。
但无论是哪种螃蟹，很多朋友说：中秋节当天买回家的螃蟹，虽然都是活蹦乱跳的，但回家蒸熟之后，不仅蟹黄外流，蟹肉也不鲜嫩。
其实，蒸螃蟹也是有技巧的！很多朋友蒸螃蟹，就是把螃蟹冲洗干净后，直接扔进锅里蒸，这样做是错的！
蒸螃蟹时：切记“冷水”和“热水”蒸区别很大，如果做错这一步，蟹黄外流肉不鲜！
01 蒸螃蟹，用冷水还是热水？
先说 *** ，蒸螃蟹是用冷水还是热水好？ *** 就是：热水蒸！
为什么呢？因为，冷水蒸螃蟹，螃蟹内部的蟹黄凝固得慢，会顺着断腿或者缝隙处外流；其次，由于冷水蒸蟹，时间更久，这样也会导致蟹肉蒸老，从而变得不鲜嫩了！
而热水蒸螃蟹，一是可以加速蟹黄的凝固，防止外流；二是缩短螃蟹成熟的时间，这样才能保证蟹肉的鲜嫩程度！
大闸蟹和梭子蟹的蒸法不同
螃蟹除了用热水蒸，在蒸的时候，还要有细微的区分！比如河蟹（大闸蟹属于河蟹的一种）和海蟹（梭子蟹属于海蟹的一种）略有不同！
先说河蟹，蒸河蟹时，在水中丢进几片苏子叶，其作用是去除河蟹含有的土腥味，并且还具有驱寒解毒的作用！除了在水中加入苏子叶，在河蟹的蟹肚上也放入苏子叶。
注意：上汽之后上锅蒸，大火蒸15分钟。这样蒸好的河蟹，出锅之后，满屋飘香，并且还带着淡淡的苏子叶的清香，味道也是非常的鲜美！
注意：螃蟹 *** 寒，所以，吃的时候切记一次 *** 不要吃多，而且尽量不要干吃！
健康的吃法是：蘸着或者淋上一点姜醋汁，这样既能提鲜，又能去除螃蟹的寒 *** ！
其次，在吃河蟹时，由于蟹腿太硬，不建议用牙咬（太废牙），可以拿把剪刀，把蟹腿剪下来，然后如图所示的那样，用筷子细的一头，轻轻一捅蟹腿肉就出来了！蟹钳同样也可以用剪刀一剪两半，安心吃里面的蟹钳肉！
小贴士：河蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位是不能吃的，寒 *** 太大！而且这几个地方往往“脏东西”比较多，味道也不怎么好。
蒸梭子蟹与河蟹唯一的不同之处就在于一个用苏子叶，一个用姜片！
因为海蟹的寒 *** 更大，海腥味也重，姜片可以很好地去除腥味，并且也有助于去除螃蟹的寒 *** ！
螃蟹二不吃！
① 死蟹不要吃！
螃蟹死后，体内寄生的细菌会快速繁殖并扩散到蟹肉中，这样的结果就是使得蟹肉中的蛋白质分解并产生组织胺。
螃蟹死的时间越长，其体内累积的组织胺就越多，其毒 *** 就越大。哪怕是立马蒸熟了 *** 也仍然不易被 *** 。
其次，螃蟹快死的时候，会加速呼吸，而呼吸越频繁，吸入体内的水分就越多，其体内的蟹肉氧化后便会分解得越快。
所以，很多朋友买螃蟹看似挺重，蒸熟之后却是一滩水，其实就是买到这样的螃蟹了！这就是为什么不建议吃死蟹的原因！
② 隔夜蟹更好不要吃！
螃蟹蒸熟后，更好在6个小时内吃完，切记不要吃隔夜蟹，因为鱼、虾、螃蟹等海鲜蛋白质含量高，隔夜后易产生蛋白质降解物。
人吃下隔夜海鲜后，这些蛋白质降解物易损伤肝、肾功能，影响 *** 健康。所以，切记螃蟹要现吃现蒸才更好！
建议：螃蟹更好现做现吃，如果实在买太多了，可以用保鲜袋或者是保鲜盒装好，再放入冰箱冷冻保存，下次食用前再取出烹调。
以上就是今天和大家分享的内容，现在正是吃螃蟹的更佳季节，喜欢吃的朋友不妨试试今天分享的做法，保准你蒸出来的螃蟹个个黄满膏肥，肉质鲜嫩！
编辑 / 黄骞文
资料/ 高质量生活家
清蒸螃蟹新鲜螃蟹用清水冲洗，刷子刷净蟹身蟹爪蟹钳，尤其是螃蟹腿和钳子上的毛毛，多刷几次。葱切段，姜切片备用锅中烧水，水 *** 入蒸帘，蒸帘上铺上葱段，姜片将螃蟹放入，肚子向上（蒸之前螃蟹活着要把腿钳子绑起来，避免蒸熟的螃蟹掉腿掉钳。！）大火蒸十五到二十分钟根据螃蟹大小调整时间。调碗汁：味极鲜酱油，醋，糖，蒜末，姜末香油搅拌均匀。美味的清蒸螃蟹一起来品尝吧。
蒸螃蟹时，用冷水还是热水？蒸几分钟？记住4点，螃蟹鲜嫩不掉腿蒸螃蟹时，用冷水还是热水？蒸几分钟？记住4点，螃蟹鲜嫩不掉腿
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，过完立秋节气，又到了一年一度吃螃蟹的季节，螃蟹这种小海鲜，虽说平时也有售卖，但是总不及秋天的肥美。
通常从现在一直持续到10月底，都是吃螃蟹的更佳季节，所以趁着正当季要多吃几次，错过就要等明年了。
这两天我们这里的梭子蟹也已陆续上市， *** 还稍稍有点贵，但每天也有很多人围观购买，总是想赶紧尝尝鲜，也是哈，这么鲜美的螃蟹，怎能错过呢？
自古以来，螃蟹就深受文人墨客的喜爱，记得宋代大诗人苏轼不但喜欢吃红烧肉，还特喜欢吃螃蟹，曾写有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的佳句。
清朝的李渔，更是 *** 吃蟹专家，他自己在《闲情偶寄》中自称以蟹为命，一生嗜之，据说李渔在每年的螃蟹下市之时，便会存钱留着来年买螃蟹，还会在螃蟹季养上一些螃蟹，留着慢慢食用。
我家也是极爱吃螃蟹的，每年这时候，总是要三天两头就要买上一次螃蟹，要说鲜活的螃蟹，更佳吃法那自然是清蒸，吃的就是原汁原味。
不过总是有人不知道怎么蒸螃蟹，有人蒸太久，蟹肉就没那么鲜嫩了，还有人蒸完的螃蟹腿都掉了，那么蒸螃蟹到底冷水还是热水入锅？蒸几分钟比较合适呢？记住4点，螃蟹更鲜嫩还不掉蟹腿。
【清蒸螃蟹】
所用食材：梭子蟹（每个约200克）
所用调料：料酒，姜片，香醋
*** 步骤：
1、买回家的梭子蟹，蟹脚上的皮筋先不要解开，用刷子仔细刷洗一会，再反复冲洗干净。
2、因为螃蟹还是活蹦乱跳的，若是直接入锅，在加热的过程中，随着温度的升高，螃蟹就会挣扎，那么蟹腿在这个过程中就掉了，所以咱们先用筷子或是剪刀， *** 螃蟹嘴里，持续几秒钟后，螃蟹就死掉了，这时候再把橡皮筋去掉。
3、锅中加些清水，再加点料酒和几片姜片，这两样都有很好的去腥效果。
4、锅中加盖帘，把螃蟹肚脐朝上放入盖帘上，蒸螃蟹更好冷水入锅，让螃蟹慢慢加热，若是热水入锅，螃蟹肉会忽然收缩，就没那么鲜嫩了。
5、盖好锅盖，中火蒸10分钟，我的螃蟹大概在4两多，通常3两的螃蟹蒸8分钟左右，4两到半斤的蒸10分钟，半斤以上的蒸12分钟左右，当然蒸制时间不但和螃蟹大小有关系，和灶具的活力也有关系，不建议蒸太久，螃蟹肉变老就不好吃了。
6、准备点姜切碎放入香醋中，蒸好的螃蟹沾姜醋汁食用更佳，因为螃蟹太寒，食用的时候沾点姜醋汁或是喝点黄酒，这样会更好一些。
最后总结一下，蒸螃蟹时，一是要先用筷子将螃蟹处理一下，螃蟹死掉再入锅，螃蟹就不会掉腿了；二是蒸螃蟹的时候，冷水入锅为宜；三是螃蟹要肚脐朝上放入锅中；四是螃蟹的蒸制时间不宜太久，要根据螃蟹的大小来调整蒸制时间。注意这4点，蒸出来的螃蟹更鲜嫩，不掉腿不流黄，吃起来更美味。
烹饪小贴士：
1、螃蟹比较寒凉，脾胃虚寒的人尽量少食用，孕妇也不宜食用螃蟹。
2、过敏体质的人更不宜食用螃蟹，避免引起 *** 等过敏症状。
3、痛风的人要少吃螃蟹，避免加重病情，另外螃蟹的胆固醇比较高，患有心血管疾病的人要少吃。
螃蟹要蒸几分钟？用冷水还是热水？老渔民教您几招，肉质嫩不掉腿原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
欢迎大家观看二姐这篇螃蟹要蒸几分钟，用冷水还是热水，老渔民教您几招的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
二姐心得之螃蟹要蒸几分钟，用冷水还是热水
到了螃蟹上市的季节，很多朋友都会买上八只、十只的螃蟹给家人吃，我们每次吃螃蟹，都是将螃蟹上锅蒸一下，这样是非常简单还能保证螃蟹原汁原味口感的方式。并且我们家常做螃蟹的时候，这是我们吃螃蟹的最方便的做法了。但蒸螃蟹的时候到底要蒸多久，到底用什么水来蒸螃蟹，可能对此我们都没有什么概念。后来在买螃蟹的时候，二姐也问了一下老渔民，老渔民告诉我说很多朋友都是将螃蟹放到锅中，盖上锅盖之后就等着螃蟹蒸熟了，无论是多大的螃蟹都喜欢以蒸熟为主，每次都蒸上十多分钟的时间，其实这样会让螃蟹蒸的肉质变老，那么我们来说一下蒸螃蟹的具体做法。
老渔民教您几招，肉质鲜嫩不掉腿
螃蟹首先要用清水浸泡一阵子，让螃蟹吐泡泡一段时间，这样清洗螃蟹会更干净一些，这样螃蟹吃起来没有涩味，也是很多朋友容易忽略的步骤。另外清洗螃蟹的时候不要简单用水冲刷，可以蘸取一点食盐水，找不用的牙刷来刷洗螃蟹，这样藏匿在螃蟹腹部以及蟹爪上面的灰尘和脏东西都能彻底清洗干净。
现在我们来说一下蒸螃蟹，蒸螃蟹的时候一定要区分螃蟹的大小来蒸，否则都蒸上15-20分钟的时间这样做出来的螃蟹肉会失去鲜嫩的口感。
一般小个头的螃蟹我们蒸上10-12分钟即可，而中等个头的螃蟹蒸13-14分钟比较好，买个头比较大的螃蟹那么我们就至少需要蒸15分钟左右，这样能让螃蟹做出鲜嫩的味道来。蒸的时间长会让蟹黄和蟹膏在高温作用下蒸的肉质紧缩，这样吃着味道就不好了。
螃蟹要冷水上锅，这样防止肉质紧缩，而且还能让放进去的葱姜片都发挥作用。这样做出来的螃蟹不仅肉质饱满还鲜嫩，并且冷水上锅还能减少腥味。另外如何避免螃蟹断腿的问题呢？我们需要将螃蟹提前处理下，不能将橡皮筋放上去直接蒸，蒸熟之后的橡皮筋会产生有害物质并且气味很难闻，会影响螃蟹整体的味道。可以用 *** *** 一下螃蟹两眼中间的部位，这样螃蟹就不会来回动了，因为螃蟹放到蒸锅里面之后，如果蟹爪来回乱动就容易在蒸熟的时候会出现螃蟹掉腿问题。另外我们在蒸锅中摆放螃蟹的时候要留出一段距离，这样也能避免了螃蟹腿出现相互碰撞的问题，尽量减少了螃蟹掉腿的可能。
总结
以上就是二姐写的关于螃蟹要蒸几分钟，用冷水还是热水？老渔民教您几招的文章。欢迎大家多和二姐交流！
蒸螃蟹可以说是螃蟹最为常见的一种做法，既能保证螃蟹的鲜味，蟹膏、蟹黄完美的保留，做法上又十分简单。即使是新 *** 能完美的掌握。在蒸螃蟹上，最为关键的大概就是时间的把握了，那你知道蒸螃蟹要多长时间吗？
一、蒸螃蟹要多长时间
蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鲜味，将蟹蒸熟又不过头。蒸螃蟹过程中最容易出现的问题是蒸太久，导致肉不鲜甜，或者是蒸的时间太少，有寄生虫什么的。
螃蟹的蒸制时间，不能一概而论，因为一整只螃蟹和切块的螃蟹，需要的时间是完全不同的。所以下文将分两个方面来阐述。
1.整只
做清蒸螃蟹等菜肴时，通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸一段时间，这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小。
3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。蟹带有一定毒 *** 和寄生虫，时间不够不容易 *** 和 *** 毒 *** 和寄生虫，但时间太过则蟹会失去蟹的鲜美口感，也不容易将肉和壳分离，食用时比较不方便。
2.切块
做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块，然后再入锅蒸熟。切块的螃蟹也是需要开水入锅的，也是先大火蒸上5分钟，再改用小火蒸10分钟左右就可以了。
总之，无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，从开水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全 *** ，而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
补充说明：蒸螃蟹或蒸鱼的时候，都应该是等蒸锅烧开以后，再放入螃蟹或鱼，这样才能减少食材受热的时间，既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。
二、吃螃蟹的禁忌
不与茶水，柿子，花生，冷饮等同食
螃蟹与茶水不能同时饮用，是因为茶水会冲淡胃液，茶与柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于消化，凝固的物质长时间留在肠道内，发酵后，可引起腹痛，呕吐，腹泻，花生仁脂肪含量高，油腻之物与冷利的蟹同吃，容易导致腹泻。冷水，冰激凌等属寒凉之物，使肠胃功能降低。西红柿也不可与螃蟹同吃，两者都同属寒 *** 食物，同吃容易导致腹泻喔。千万别吃与螃蟹相克的食物哦。
蒸螃蟹要多长时间?这是螃蟹 *** 过程中的一个关键 *** 问题，可以说，时间的掌握决定了螃蟹的是否好吃和是否能吃。螃蟹是一种很容易做好，也很容易做坏的食材，把握得好了，会特别好吃。把握得不好，不仅味道不行，还有可能带来问题，让身体不适。所以在处理的时候，需要特别注意时间的把握。
蒸螃蟹时，直接上锅蒸就错了！多加这1步，螃蟹不断腿，不流黄导读：秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来，虽然今年的大闸蟹比往年晚半个月上市，但是美味从不会缺席，今年更佳吃母大闸蟹的时间是10.1-11.15号，而10.1-10.10号刚上市的大闸蟹，此时螃蟹黄虽然没有完全凝结，但是此时螃蟹黄是最鲜最嫩的，一些懂行的人，都会再此期间多买一些吃，因为过了这段时间，鲜味就会慢慢降低了。虽然螃蟹很多人都爱吃，但是不少人蒸的螃蟹，要么是断腿流黄，要么是腥味很重，这都是没有掌握正确蒸螃蟹的 *** 导致的。
今年 *** 当天，我就去我一位亲戚家做客，菜虽然买得很好，但是做的卖相比较差，比如蒸的螃蟹，几乎没有一个是完整的，后来我就和他聊了一下蒸螃蟹的 *** ，我发现蒸螃蟹时，就是将螃蟹直接放入到蒸锅中蒸几分钟就可以吃了，其实蒸螃蟹时，直接上锅蒸就错了！而今天老胡教给大家蒸螃蟹的 *** ，也非常简单，只需要多加这1步，螃蟹不断腿不流黄，关键还没腥味，希望大家能够认真地看完，如果看完后还有不懂的，都可以留言问我！
【食材准备】：螃蟹6-10只、啤酒30ml、老姜10克、红花椒10克、白醋20ml、清水适量。
【蒸螃蟹的 *** 】：
之一步：首先将螃蟹和白醋全部放入到清水中浸泡5分钟，然后用刷子将螃蟹刷洗干净，接着将螃蟹冲洗干净即可备用。因为白醋是酸 *** 物质，它可以使螃蟹壳上的脏东西脱落，从而将螃蟹洗得更干净。
第二步：准备一个蒸锅，在锅中放入适量的冷水，然后把准备老的5克老姜、5克红花椒、啤酒全部放入到水中，接着开中火，将水煮到锅底冒少许泡泡。
第三步：接着将螃蟹、5克老姜、5克红花椒放入到蒸锅中，大火将螃蟹蒸8分钟即可起锅食盐。螃蟹千万不能一直蒸，否则鲜味会流失，肉也会变老。
【蒸螃蟹多加的1步】：大家以后蒸螃蟹时，一定要放少许的“啤酒、老姜、红花椒”，因为这3样物质都具有增香去异的作用。而蒸螃蟹时，一定要将锅中的水煮到半开时，再把螃蟹放入到蒸锅中，这样可以减少螃蟹活动、蒸制的时间，从而使蒸熟的螃蟹不断腿不流黄，关键还没腥味。
【买螃蟹的注意事项】：大家在买螃蟹时，尽量选“青背、白肚、黄毛、活力足”的螃蟹，千万不要买黄壳、毛少的螃蟹，这些螃蟹都是没有完全成熟的，如果不小心买到这种螃蟹，蒸熟后吃着可能还有点苦呢！
螃蟹虽然好吃，但是千万不要和柿子等鞣酸含量高的蔬菜水果一起吃，这样很容易导致腹泻、结石。最后老胡还想问下大家，您还知道蒸螃蟹有哪些技巧，欢迎留言评论，让我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
#牛气冲天#超级鲜美的清蒸大闸蟹赶在大闸蟹更佳赏味期的尾巴邀请公婆来家里小聚品尝，俗话说：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。简单的 *** 过程，保留住大闸蟹最鲜美的味道，快来试试吧！
By 格桑花小当家
用料- 大闸蟹 8只
- 生姜 若干
- 香葱 3根
- 香醋 比例4
- 生抽 比例1
1、八只活的大闸蟹放到盆里逗一逗
2、悄悄用 *** 的牙刷将大闸蟹的腿，嘴，盖儿，钳子刷干净
3、锅中放入足量的水，加入多些姜片，香葱大火煮开
4、用绳子重新将大闸蟹绑好并肚子朝上依次码放在蒸屉中
5、肚子朝上可以更大限度保证蟹黄和蟹汁的鲜美
6、盖上锅盖调中火蒸16分钟
7、蒸螃蟹的同时我们调个料汁，将姜切丝再切小块放入碗中，按照醋和生抽比例4:1放入碗中搅拌均匀
8、16分钟已到，打开蒸盖。哇，迎面扑来的蒸汽好鲜美！
9、剪掉绳子摆放到盘中
10、将大闸蟹和料汁摆放整齐
11、打开一只母蟹，哇！蟹黄满满，超级鲜！
小贴士1.大闸蟹也可以带着绳子刷洗干净 2.蒸煮时间要保证在16-20分钟 3.如果想更好的去腥，可在螃蟹的上下放上一片生姜，也可以在清洗或者蒸煮的水中加入适量白酒 4绑脚可避免蒸煮时螃蟹想要越狱而断脚 5四脚朝上可更大程度保留蟹黄和蟹汁
大闸蟹的营养功效1.对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹的饮食禁忌1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先 *** 后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒸螃蟹：冷水热水有讲究，错一步味不鲜，肉不嫩，蟹黄流失“秋风起，蟹脚痒”，每年中秋过后就到了吃螃蟹的季节，这个时节的螃蟹又鲜又嫩，尝上一口简直是“人间美味”。
提起螃蟹，对于我这个在长江中游地区长大的人来说，大闸蟹是我们再熟悉不过的美食了。每年的这个季节，我们家都必须要吃上几次螃蟹来解馋。
在老家，大闸蟹被做得最多的做法就属清蒸了。不过你有没有遇到过蒸出来的螃蟹没有什么肉，吃起 *** 瘪瘪的？或者蟹黄都流出来了，蟹脚也掉得没几只?其实，这都是您蒸的办法不对，下面听我就来跟您说一说，冷水和热水蒸螃蟹的区别吧!
大家蒸螃蟹的时候，是不是害怕螃蟹夹手？把它倒在锅里开火就蒸，可是蒸出来的螃蟹不是断脚，就是蟹黄流的到处都是呢?
其实大家在买螃蟹的时候，更好让老板帮忙把螃蟹扎紧实了，这样蒸制的时候蟹脚就不会动来动去，蒸出来的螃蟹蟹脚就是完整的。
直接用刷子刷一刷表面的蟹壳，拿螃蟹的时候，用手捏住螃蟹的后背，就不会夹到手指了。蒸锅内烧一些热水，水开后在锅底先铺上一些姜片和葱段，这样可以去腥和增香，把螃蟹的肚脐朝上放置，这样螃蟹在蒸的时候，里面的黄就不会流出来了。
注意：螃蟹千万不要冷水下锅哦！冷水下锅，螃蟹黄凝结得比较慢，蒸制的时间也比较长，肉质会发老、干瘪。
热水下锅就不同了，蒸制的时间短，肉质能保持它的鲜嫩，蟹黄也会因为热水凝结快速，不会流得到处都是。这就是冷水和热水蒸的区别。
说完冷水热水蒸制的区别后，咱们再说一说，如何挑选大闸蟹!
首先，大闸蟹属于淡水蟹，与海水蟹不同，淡水养殖的大闸蟹一定要选活力好的，死蟹千万不要吃。挑选螃蟹的时候，选择张牙舞爪、活力四射的螃蟹，蟹的肚脐要白，不要黑色的，捏一下肚脐，软塌塌的螃蟹就不肥，尽量选择结实一点的螃蟹。
吃大闸蟹的时候，更好配上一碟姜末醋蘸着吃，那鲜美的味道更能突显出来。螃蟹 *** 寒，会喝酒的朋友再配上一壶温热的黄酒，暖暖身子那简直美了。
记住：螃蟹一类的水产更好趁热吃，这样才不会腥，肉质也才是最鲜嫩的，蒸制的时间也要掌控好，否则就谈哪有什么鲜美了，浪费时间也浪费钱!
这才是蒸螃蟹最正确做法！100人做90个人错，抓紧告诉家人导语：这才是蒸螃蟹最正确做法！100人做90个人错，抓紧告诉家人。今年的螃蟹比起往年显得格外的便宜，吃货们可以趁机大饱口福了！小编也是个十足的螃蟹奴，特别爱吃蟹。
螃蟹最简单的做法就是清蒸了，但是你知道吗，蒸螃蟹也是很有讲究的，很多人都不在意，螃蟹 *** 寒，只有处理好了做法才不会伤脾胃，那正确的蒸法应该是怎么样的呢？
首先应该在锅中加入一些花椒和生姜，然后冷水下锅开始蒸这才是最正确的做法，今年的大闸蟹特别实惠，一起来吃清蒸大闸蟹吧！
清蒸大闸蟹
By 偶然wjzlfwms520
配料：
大闸蟹 三个、姜 适量、葱 适量、料酒 适量、生抽 一勺、香醋 三勺、白糖 少许
步骤1.螃蟹用刷子刷洗干净，螃蟹夹子很厉害。（家里有棉线把四边的脚捆住。）
步骤2.锅里加适量清水,加些料酒，姜片、葱结烧开水(多加一些水,因为蒸螃蟹要蒸很长时间) ,
步骤3.蒸的过程 把螃蟹放到蒸锅上，肚皮朝上，撒上一些姜丝。（螃蟹寒 *** ，所以多放点姜片驱寒）大火蒸20分钟。
步骤4.准备蟹料：适量姜丝，一勺生抽，三勺香醋，少许白糖；
步骤5.螃蟹取出蘸蟹料食用
烹饪小贴士：
选购技巧：
1、看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈 *** 的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
2、看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。 看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健； *** 的，大多是体软无膘。
3、看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹 *** 腺成熟好，滋味营养更佳。只是现在大家都喜欢选择雌 *** 。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
您更爱吃哪种螃蟹？
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