川菜的麻辣鲜香，征服了中国的大街小巷。川菜虽擅长麻辣，但更以味型多，变化巧妙而著称。糖醋味型是传统川菜味型之一，它体现了川菜“百菜百味，一菜一格”的特点。调制时，须以适量的咸味为基础，重用糖、醋，以突出甜酸味。 糖醋味型与荔枝味型较为相近：其区别在于二者的糖醋比例不同，荔枝味是先酸后甜，而糖酸味则是先甜后酸，二者互有侧重，风格各异。 做好后的糖醋排骨油亮鲜红，看起来让人食欲大振！并且吃起来外焦里嫩，又酸酸甜甜！ 一切准备就绪，开工吧！
By 鑫小河
用料- 排骨 400 克
- 葱 20 克
- 姜 20 克
- 料酒 15 克
- 盐 6 克
- 冰糖 25 克
- 白糖 60 克
- 醋 60 克
- 熟白芝麻 2 克
- 具体用量 根据个人喜好添加
1、·食材前期处理· 1、 将新鲜排骨改刀，宰成2.5-3cm见方的块状。用清水将切好的排骨洗净，沥去水分。
2、排骨腌制· 1、 将切好的排骨里放入盐、姜、葱、料酒，拌匀腌制1-2个小时，用于去腥解腻，便于入味。
3、排骨入锅焯水· 1、 在锅里烧水，将宰好的排骨放入锅中汆水，其中打去表面浮起的泡沫，加入葱、姜片，用小火煮15分钟捞出备用。
4、排骨过油· 1、 在锅里倒油，待油温达到6、7成熟时，倒入排骨煸干水汽，迅速捞出沥油。
5、炒糖色· 1、 锅里倒入少许油，锅热时放入冰糖，小火慢炒。待冰糖颜色变黄并起泡时，加入一勺冷水（油温很高倒水时注意安全哦！）调匀后出锅备用。
6、排骨炒制· 1、 炒锅倒入少许水，待锅热后倒入调料汁，沸腾后倒入排骨，翻炒均匀，再加入盐和白糖，盐和糖的比例为1：12。
7、收汁· 1、 待锅中汤汁收汁前，倒入红醋（盐：糖：红醋比例为1:12:10），小火慢熬待至锅中汤汁浓稠出锅，装盘撒上芝麻即可。
8、糖醋排骨是在家宴客更大小通吃的菜。 每每端上餐桌，总能引发一阵小小的骚动，大人也不顾形象的和小朋友开抢起来，没几下子，一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。 跟着大师的步伐走，保证零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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只要掌握好比例，糖醋排骨就能一次成功By 豆嘟儿
用料- 前排 500g
- 姜片 3片
- 老抽 10ml
- 冰糖 20颗
- 料酒 15ml
- 盐 4g
- 小葱 1根
- 生抽 15ml
- 白糖 50g
- 香醋或陈醋 10ml
- 蒜瓣 3个
- 大葱 一段
1、排骨焯水洗净
2、炒糖色
3、成琥珀色时下入排骨，翻炒均匀
4、加入葱姜蒜
5、加入开水，加入食盐，生抽，老抽，香醋，大火煮开，转中火炖约40分钟
6、汤汁收干出锅
7、装盘撒入小葱花
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糖醋排骨这样做，酸甜适口，清爽不油腻，香得让人流口水现在物质丰富，什么菜都不缺，只有营养过剩，不怕营养不足。但如果问我们小时候更爱吃什么，估计很多人都会选择一道菜，那就是糖醋排骨！
我们小时候物质相对缺乏，不能像现在这样，每顿饭都可以有鱼有肉，那会儿一周能吃一两次肉就挺幸福的了，吃到排骨的次数并不多，多数还是买五花肉包饺子，全家一起解个馋。
偶尔能吃到一次排骨，尤其是我们爱吃的糖醋排骨，那就更幸福了。虽然 *** 糖醋排骨更好是用小排，个头小，方便 *** ，但对于我来说，大一些的排骨吃起更过瘾。如今我也从小孩成长为两个孩子的妈妈，我的孩子们也很喜欢吃妈妈做的糖醋排骨，现在平均每周做一次，孩子们爱吃，也让我回味一下小时候的味道。
糖醋排骨做起来并不难，我的也是家常做法，用的都是寻常的调味料，简单实惠又好吃，一起来看看我的做法吧！
【糖醋排骨】
【食材和调味料】：排骨1份、葱、姜、蒜、生抽酱油、老抽酱油、料酒、香醋、冰糖；
【详细 *** 过程】：
1、排骨块洗干净，放到锅里，加足清水，倒入一大勺料酒，开火煮沸；
2、煮出排骨里的血沫，将排骨捞出沥水；
3、另取一个锅，加一大碗清水烧热，放生抽酱油、老抽酱油，葱姜蒜，再放进焯过水的排骨块；
4、盖上锅盖，大火煮开，转中小火焖煮45分钟左右；
5、排骨软烂以后，加入香醋和冰糖，翻炒至冰糖融化，汤汁收浓，即可出锅装盘。
香喷喷的糖醋排骨做好了，这 *** 够简单吧！因为放了生抽酱油和老抽酱油，都是有咸味的调料，所以这里没有再单独加盐，也没有放油，做出来的糖醋排骨酸甜适口，清爽不油腻，香得让人流口水。
炖煮时间30分钟以上即可，喜欢口感软烂 一些可以增加一些时间，记得要一次放足热水，尽量中途不要加水，如果必须加水，也一定要加开水。
不用放油，不用放盐，烹饪简单，好吃又好做的糖醋排骨，你也试试吧！
老式糖醋排骨的家常做法，肉质酥烂，骨香浓郁，好吃又下饭我是多妈，家有两宝， *** 妈妈一枚，喜欢在这里分享自己的原创食谱和美食寻访经历！ *** 妈妈的生活，除了带娃和柴米油盐，也能拥有诗和远方！感谢您的支持和鼓励！
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。"糖醋"中国各大菜系都拥有的一种口味，糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！
这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了，糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。糖醋排骨虽然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量较高，食用尽量和其他蔬菜类辅食、谷物类主食一起进餐，不可单一大量贪食，以免脂肪堆积。
今天给大家带来的是传统老式的糖醋排骨，比较适合于家常做法，不比外面饭店的味道差，下面就介绍具体的 *** 过程。
【老式糖醋排骨】
1.首先，我们准备一下食材，猪排骨一块，先用砍刀从中间砍开，再剁成2厘米左右的小块，剁好以后，放入盆中。
2.用淡盐水反复的抓洗排骨，洗去上面沾附的杂质和细菌，洗净后捞出，挤出多余的水分。
3.下面给排骨腌制入一下底味，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克，颠盆拌匀腌制10分钟。
4.排骨腌好后，在盆中加入淀粉50克，颠盆拌匀，使每一块排骨都裹上淀粉，这样排骨吃起来口感更加酥脆。
5.生姜一块，切成姜粒，葱白一段，从中间破开，切成葱花，和姜放在一起。
6.下面我们准备酱汁。准备一个小盆，加入食盐1克、白糖10克、味精1克、香醋5克、老抽2克提底色，再加入一勺清水，快速搅拌把调料化开。
7.食材准备好以后，我们开始 *** ，锅内烧油，油温烧至5成热后，依次下入排骨，炸制定型。
8.保持中小火，炸4分钟左右，把排骨炸至表面金黄酥脆，即可倒出控油。
9.锅内留少许底油，倒入葱姜，翻炒出香味，把准备好的酱料倒入锅中，勾入少许水淀粉。
10.把汤汁收至浓郁，然后倒入炸好的排骨，使酱汁均匀的包裹在排骨上，即可出锅装盘，最后放上少许香菜点缀即可。
好了，这道酸甜可口的老式糖醋排骨就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
文案编辑：温小暖
饭店大厨说漏嘴的秘密，糖醋排骨这样做才好吃By 飞儿y
用料- 猪肋排 500克
- 葱 适量
- 八角 2个
- 美味鲜酱油 2勺
- 白糖 3勺
- 香醋 4勺
- 熟白芝麻 适量
- 冰糖 两块
1、排骨冷水下锅加生姜几片，料酒适量煮好捞出冷水洗干净控水，锅中放油煎排骨至焦黄倒入盘中！
2、图片中金黄即可
3、我用吃饭碗调汁的，1勺水，1勺白糖，2勺美味鲜酱油，3勺醋首先冰糖锅底炒至融化上色，倒入排骨翻炒几分钟，把碗里汁倒入翻炒，小火煮至汤汁浓稠即可出锅，有白芝麻出锅装盘后撒点更好！
小贴士汁提前在碗中调好，做的时候不会手忙脚乱，汁倒入锅中一定要小火煮，这样才能入味。
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自制糖醋排骨，再也不用买了这是我的私厨菜谱，无油版糖醋排骨，家常菜之一，酸酸甜甜味道，我家宝贝最喜欢的。 大家喜欢的话可以尝试一下哦
By 伊昂杨
用料- 前排 500g
- 八角 1个
- 姜片 3片
- 陈醋 适量
- 老抽 适量
- 糖 适量
- 料酒 一勺
- 盐 少许
- 葱 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
1、准备排骨，洗干净
2、冷水下锅焯一下，捞出备用
3、不用放油，捞出的排骨再次倒入锅里，加入漠过排骨的热水，依次加入葱姜，料酒，大料，生抽，老抽，陈醋，冰糖，盐，开大火烧开转中火炖40分钟后大火收汁即可。
4、大火收汁，可以加点芝麻
5、即可享用美味
小贴士糖和醋可以按照自己喜欢的口味去添加
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吃一次就让你忘不了的糖醋排骨每年年夜饭总少不了小孩子更爱的糖醋排骨，每次都是还没煮好，小孩子已在锅边围圈站着嚷嚷要吃。 这道菜色泽红亮，甜酸可口，不油不腻还是下饭神器，做法也非常简单，厨房小白也能轻轻松松做出好味道～
By 经常做吃的混账文案
用料- 排骨 600克
- 蒜 3瓣
- 葱 1根
- 芝麻 8克
- 酱油 2勺
- 米醋 2勺
- 料酒 2勺
- 冰糖老抽 2勺
- 黄冰糖 1块
- 盐 适量
1、年夜饭来一盘酸甜可口，入味好吃的糖醋排骨，新的一年更有滋有味～
2、排骨洗净斩块后焯水；
3、用擀面杖把黄冰糖敲碎；
4、热油炒糖；
5、待糖融化糖色呈金黄色泽，起密集的大气泡，糖就炒好了，糖炒成焦糖色菜品可能会有苦味噢；
6、把焯水后的排骨放进去翻炒；
7、倒入两勺轻盐酱油；
8、倒入两勺米醋；
9、倒入两勺料酒；
10、再倒入两勺冰糖老抽；
11、加入蒜瓣和半碗清水焖煮；
12、焖煮至汁水差不多干时，锅里起密集气泡再撒些芝麻葱花即可；
13、酸酸甜甜，大人小孩都爱吃赶紧学起来给家人尝尝吧～
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零失败！超简单的懒人版糖醋排骨，好吃得不得了懒人配方，做出来零失败
By 静香爱下厨和追剧
用料- 排骨 700克
- 冰糖 20克
- 白糖 1小勺
- 盐 1小勺
- 淀粉 半勺
- 味极鲜酱油 2勺
- 老抽 半勺
- 米醋 2.5勺
- 料酒 适量
- 熟白芝麻 少许
1、清洗干净的排骨里加入1小勺盐，适量淀粉，适量料酒，用手抓均匀后腌制15分钟
2、锅里倒入少许油，把排骨放进去煎香，煎到表面金黄后盛出备用
3、锅里加入冰糖，炒糖色
4、糖色炒好后倒入排骨，翻炒均匀
5、调味，加入2勺味极鲜酱油，适量料酒，适量米醋，少许老抽，翻拌均匀，倒入适量开水，大火煮开后转小火焖45分钟
6、排骨焖好了，再加入1小勺白糖，少许米醋，翻拌均匀，撒上少许熟白芝麻后即可出锅
7、这道香喷喷，特别好吃的糖醋排骨，喜欢就收藏起来试试看吧
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想健康又想美味，吃好吃易做的糖醋排骨就对啦这次做的有点少，没吃够～
By 冰糖keke
用料- 排骨 200克
- 葱 2根
- 生姜 半块
- 蒜 3瓣
- 冰糖 20克
- 醋 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 3勺
- 花椒 1勺
- 八角 1个
1、备菜：姜切片，蒜切成大块，葱叶和葱白分别切段。
2、排骨洗净，冷水入锅，加入一勺料酒和几片姜片，开火。
3、水开后捞出排骨，洗掉白沫备用。
4、开小火，锅烧热后加入花椒低温熬出花椒味，然后捞出花椒丢弃，锅里留油。
5、开中火，将姜片、蒜块和葱白放入锅中爆香，捞出备用，锅里留油。
6、加入排骨，白胡椒粉，煎至略微焦黄，捞起备用，锅里留油。
7、开小火，加入冰糖炒化。
8、倒入排骨炒至上色。
9、加入之前捞起的葱姜蒜，再加入八角、生抽、老抽和料酒。
10、加入热水，水刚好没过排骨，搅拌一下，盖上锅盖，小火焖煮20至30分钟，中途可偶尔开盖检查水是否被烧干。
11、大火收汁。
12、装盘完成。
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糖醋排骨朋友想吃糖醋排骨！那就整起来！
By 一餐四季
用料- 前排 500g
- 姜片 3片
- 陈醋 15ml
- 老抽 10ml
- 糖 25g
- 料酒 15ml
- 盐 4g
- 生抽 15ml
- 糖醋汁用料
- 香醋或陈醋 10ml
1、排骨焯水过一遍！放点料酒生姜。
2、热油冰糖化开
3、炒过水的排骨，倒入冰糖化的，煎炸两面金黄色。
4、蚝油，生抽，老抽翻炒均匀，倒入水。焖煮收汁
5、焖煮收汁，出锅前加少许盐，醋翻炒摆盘
6、撒上白芝麻！好看又好吃
小贴士自家吃的排骨不需要放很多调料味精之类的。简单的做，味道其实也很耐斯！
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