十大西餐厅连锁品牌

01 王品牛排：

品牌历史： 王品牛排是一家源自于 *** 的连锁餐饮品牌，成立于19 *** 年，目前在 *** 、中国 *** 、新加坡、 *** 等地区拥有多家门店。

经营模式： 王品牛排的经营模式是高端牛排餐饮，提供堂食和外卖服务，同时也可以通过线上平台进行预订和销售。

产品特色： 王品牛排的产品特色是高品质的牛排和独特的调味方式，同时也提供了一些其他的菜品，如意大利面、沙拉等。

品牌形象： 王品牛排的品牌形象是高端、优雅、精致。其门店装修以黑色和白色为主，营造出高端优雅的氛围，同时产品包装也非常精美。

品牌价值： 王品牛排的品牌价值在于其提供的高品质牛排和独特的调味方式，以及高端优雅的消费体验，吸引了高端消费者和牛排爱好者的关注和追捧。

02 西堤牛排：

品牌历史： 西堤牛排是一家源自于美国的连锁餐饮品牌，成立于1979年，目前在全球多个国家拥有多家门店。

经营模式： 西堤牛排的经营模式是高端牛排餐饮，提供堂食和外卖服务，同时也可以通过线上平台进行预订和销售。

产品特色： 西堤牛排的产品特色是高品质的牛排和独特的调味方式，同时也提供了一些其他的菜品，如意大利面、沙拉等。

品牌形象： 西堤牛排的品牌形象是高端、豪华、精致。其门店装修以黑色、金色和红色为主，营造出高端豪华的氛围，同时产品包装也非常精美。

品牌价值： 西堤牛排的品牌价值在于其提供的高品质牛排和独特的调味方式，以及高端豪华的消费体验，吸引了高端消费者和牛排爱好者的关注和追捧。

03 WAGAS：

品牌历史： WAGAS是一家源自于上海的连锁餐饮品牌，成立于1999年，目前在中国 *** 、 *** 、 *** 等地区拥有多家门店。

经营模式： WAGAS的经营模式是轻奢餐饮，提供健康美食、咖啡和饮品，同时也可以通过线上平台进行预订和销售。

产品特色： WAGAS的产品特色是健康美食和精致的咖啡和饮品，其菜品以健康、时尚、美味为主打，同时也提供了一些其他的菜品，如意大利面、沙拉等。

品牌形象： WAGAS的品牌形象是时尚、健康、精致。其门店装修以简约、明亮、舒适为主，营造出时尚健康的氛围，同时产品包装也非常精美。

品牌价值： WAGAS的品牌价值在于其提供的健康美食和精致的咖啡和饮品，以及时尚健康的消费体验，吸引了健康时尚的消费者群体的关注和追捧。

04 星美乐Simplylife：

品牌历史： 星美乐Simplylife是一家源自于 *** 的连锁餐饮品牌，成立于2007年，目前在中国 *** 、 *** 等地区拥有多家门店。

经营模式： 星美乐Simplylife的经营模式是轻奢餐饮，提供面包、甜点、沙拉、咖啡和饮品等，同时也可以通过线上平台进行预订和销售。

产品特色： 星美乐Simplylife的产品特色是精致的面包、甜点和沙拉，以及优质的咖啡和饮品，其菜品以健康、时尚、美味为主打。

品牌形象： 星美乐Simplylife的品牌形象是时尚、精致、自然。其门店装修以简约、明亮、自然为主，营造出时尚精致的氛围，同时产品包装也非常精美。

品牌价值： 星美乐Simplylife的品牌价值在于其提供的精致的面包、甜点和沙拉，以及优质的咖啡和饮品，以时尚精致的消费体验吸引了消费者的关注和追捧。

05 萨莉亚Saizeriya：

品牌历史： 萨莉亚Saizeriya是一家源自于日本的连锁餐饮品牌，成立于1967年，目前在全球多个国家拥有多家门店。

经营模式： 萨莉亚Saizeriya的经营模式是平价餐饮，提供意大利菜、西餐、中餐等多种菜系，同时也可以通过线上平台进行预订和销售。

产品特色： 萨莉亚Saizeriya的产品特色是平价、大份、美味，其菜品以平价、大份、美味为主打，同时也提供了一些其他的菜品，如意大利面、沙拉等。

品牌形象： 萨莉亚Saizeriya的品牌形象是平价、大众化、舒适。其门店装修以简约、舒适、大气为主，营造出平价大众化的氛围，同时产品包装也非常简约。

品牌价值： 萨莉亚Saizeriya的品牌价值在于其提供的平价、大份、美味的菜品，以及平价大众化的消费体验，吸引了大众消费者的关注和追捧。

06好伦哥Origus

品牌历史：好伦哥是一家源自于德国的餐饮品牌，成立于1984年，早期以提供咖啡和糕点为主，后来逐步发展成为提供多种西式餐点的连锁餐厅。

经营模式：好伦哥采取直营和加盟相结合的经营模式，通过不断开拓市场和扩大业务规模，已经在全球30多个国家和地区开设了超过900家门店。

产品特色：好伦哥的产品以西式餐点为主，包括早餐、午餐、晚餐以及甜点等，口味清新、健康，以多样化的菜品搭配和优质的服务著称。

品牌形象：好伦哥以“享受美好生活”为品牌理念，强调时尚、健康、品质和愉悦的用餐体验，形象年轻化、时尚化。

品牌价值：好伦哥的品牌价值主要体现在其品牌知名度和品牌影响力上，作为国际知名的西式餐饮品牌，好伦哥在国内外消费者中享有较高的认知度和美誉度。

07兰 *** LENBACH

品牌历史：兰 *** 是一家德国连锁餐厅品牌，成立于2001年，早期以提供传统德国菜肴为主，后来逐步发展成为提供多种欧洲菜肴的高端餐厅。

经营模式：兰 *** 采取直营和加盟相结合的经营模式，目前在德国和其他欧洲国家开设了多家门店。

产品特色：兰 *** 的产品主要以欧洲菜肴为主，包括各种传统德国菜肴、意大利面食、法国甜点等，以其独特的口味和服务质量受到了消费者的青睐。

品牌形象：兰 *** 以“欧式美食，高端享受”为品牌理念，以高端、精致、舒适的用餐环境和服务著称，形象高雅、大气。

品牌价值：兰 *** 的品牌价值主要体现在其高端 *** 和品牌形象上，作为一家高端欧式餐饮品牌，兰 *** 在市场中拥有较高的知名度和声誉。

08豪客来houcaller

品牌历史：豪客来是一家源自于美国的汉堡品牌，成立于1961年，早期以提供经典汉堡为主，后来逐步发展成为提供多种快餐食品的连锁店。

经营模式：豪客来采取直营和加盟相结合的经营模式，在全球开设了超过3800家门店。

产品特色：豪客来的产品以汉堡、薯条、炸鸡等快餐食品为主，以其美味、方便和 *** 亲民的特点受到了广大消费者的喜爱。

品牌形象：豪客来以“品质至上，服务之一”为品牌理念，以简约、时尚、活力的形象吸引了年轻消费者的喜爱。

品牌价值：豪客来的品牌价值主要体现在其品牌知名度和市场占有率上，作为全球更大的快餐品牌之一，豪客来在市场中占据了重要的地位，并且一直保持着较高的增长速度。

09Ruth's CHR *** 茹丝葵

品牌历史：Ruth's Chris是一家源自于美国的高端牛排餐厅品牌，成立于1965年，以其独特的烤牛排和高品质的服务著称。

经营模式：Ruth's Chris采取直营和加盟相结合的经营模式，在全球开设了多家门店，主要 *** 于高端消费人群。

产品特色：Ruth's Chris的产品主要以烤牛排为主，以其独特的烤制技术和新鲜的食材，打造了高品质的美食。

品牌形象：Ruth's Chris以“高端、精致、奢华”为品牌形象，以高雅、舒适的用餐环境和高品质的服务著称。

品牌价值：Ruth's Chris的品牌价值主要体现在其高端 *** 和品牌形象上，作为一家高端牛排餐厅品牌，Ruth's Chris在市场中拥有较高的知名度和声誉。

10豪享来

品牌历史：豪享来是一家源自于中国的餐饮品牌，成立于2004年，早期以提供快餐为主，后来逐步发展成为提供多种中西式餐点的快餐连锁店。

经营模式：豪享来采取直营和加盟相结合的经营模式，在中国 *** 和 *** 等地开设了多家门店。

产品特色：豪享来的产品以中西式餐点为主，包括快餐、小吃、面食等，以其方便、快捷、 *** 实惠的特点受到了消费者的青睐。

品牌形象：豪享来以“品质、健康、快乐”为品牌理念，以简约、时尚、活力的形象吸引了较多年轻消费者的喜爱。

品牌价值：豪享来的品牌价值主要体现在其在中国市场中的知名度和市场份额上，作为一家本土化的快餐品牌，豪享来在中国市场中具有一定的知名度和市场份额。

汉堡也要中国化，“麦肯王”和 *** 谁更怕？

（ *** 来源：塔斯汀官方微博）

塔斯汀能攻入快餐界腹地？

撰文/ 黎文婕

编辑/ 李觐麟

白字蓝边的霓虹灯牌，配上红白狮子头，“塔斯汀 中国汉堡”的招牌格外夺目。招牌下则是正红色的门脸和落地窗，内配木桌椅和暖黄灯光。一进门就能看见，透明厨房内，师傅们正忙着擀芝麻烧饼……

不知从何时起，这个做中国汉堡的品牌开始席卷街头。从三四线小县城，到最不缺新消费品牌的大上海，你就算不曾吃过，也可能无意间撞见过它的门店。毕竟，过去三年，全国就涌现出了超3000家塔斯汀门店。

当麦当劳的“麦门语录”在互联网疯狂传播，肯德基的“疯狂星期四”成为年轻人之间经久不衰的“暗号”，塔斯汀则闷声在汉堡界站稳了脚跟，以“中国汉堡”吸引“中国胃”。

不过，“国潮”的玩法从新中式烘焙，到中式汉堡，“ *** 力”到底能有多强，而快餐界的三巨头“麦肯王”和 *** ，谁先慌了？

面包换饼，从县城包围城市

24岁的唐熙之一次看到塔斯汀的门店，并不是在常居的上海，而是在西南地区的老家——一座十八线小县城，所以对它的之一印象是，“又是什么山寨店吗？”虽然没有走进门店一试，那配色大胆，极具国潮标签的装修风格却给她留下了深刻印象。

后来有一天，同事邀约她去打卡在上海新开的汉堡店，到了一看，“竟然就是塔斯汀”。再打开社交平台随手一搜，唐熙才发现，这个打出“中国汉堡”招牌的快餐店，原来早已火遍全网，四处开花，“是我2G网了”。

而中国汉堡到底是什么？

从塔斯汀的菜单来看，其汉堡品类除了常见的香辣鸡腿堡，还推出了北京烤鸭、火爆辣子鸡、鱼香肉丝、梅干扣肉和麻婆豆腐等极具 *** 的汉堡。但为其汉堡添加“ *** ”的，主要是类似于烧饼的“手擀堡胚”。

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塔斯汀门店

“他们的面包胚确实蛮独特的，也能看到擀面师傅在店里擀面皮，画面感确实很中式。”唐熙坦言，的确有让她眼前一亮，“但小食和其他快餐店没什么太大品类差别，味道也很普通。”

而唐熙决定还会回购，是因为塔斯汀的另一大特点，“ *** 便宜”。相较于麦肯王这三大巨头而言，塔斯汀汉堡定价多为13元，而券后 *** 则可能低至7元左右。锌刻度留意到，在不少平台的活动中，还常有“9.9元套餐”，内含一个汉堡和一杯饮料。

这也就不难理解，为何这个中国汉堡品牌突然火了。仅仅在小红书上，相关笔记就多达2万余篇；在B站，塔斯汀汉堡的测评 *** 也成为各大美食up主的“必修课”，其中热度更高的测评 *** 点击量达266万；微博上也不乏塔斯汀汉堡的话题，而塔斯汀官方微博账号的粉丝则近30万……

事实上，唐熙认识塔斯汀的路径——从县城到城市，正是塔斯汀的发展路径。

塔斯汀的官网介绍中写道，“塔斯汀品牌隶属于福州塔斯汀餐饮管理有限公司，是主营中国汉堡的餐饮连锁品牌。”

而其成长历程也一目了然：2012年，在江西上饶开设了塔斯汀的之一家门店，主打披萨产品；2017年，塔斯汀推出“汉堡+披萨”双品类产品模式；到2019年，塔斯汀明确要“做中国人自己的汉堡品牌”；2020年，正式推出“中国汉堡”品类，门店数量突破了500家；2021年，塔斯汀获得来自不惑创投与源码资本的股权融资，并实现了签约门店数1000+的历史 *** 突破。

据官网介绍，截至2022年12月，塔斯汀在全国拥有2000+门店，线上会员注册数2362w+，门店覆盖全国22省份243地市。

但据极海品牌监测，仅在2022年后三个季度，从福建起家的塔斯汀就开出了1800家门店，而后更是凭借着总数突破3000家的门店量，成功压倒必胜客，成为西式快餐行业门店规模仅次于 *** 、肯德基、麦当劳的“四当家”。而75%的塔斯汀门店正是开在了二、三线及以下城市，并且以川渝、湘赣、闽粤为据点快速向周边辐射，最近才迈步冲向上海。

锌刻度也留意到，在小红书等各大社交媒体平台，也不乏网友表示，“在北京吃不到的塔斯汀竟然回小县城吃上了”、“十八线小县城，对于选址你们（塔斯汀）是懂的”、“小县城不玩疯狂星期四而是疯狂星期二（塔斯汀星期二买一送一）”……

快餐界的“蜜雪冰城”，还是“ *** 局”？

三年开了超3000家店，这一扩店速度和劲头，令人不免想到蜜雪冰城。

二者确实有不少相似之处，比如上文提及的“从下沉市场包围一线城市”的路径，又比如对加盟模式的依赖。

事实上，塔斯汀的加盟热度近日一增再增。在社交媒体上，不乏咨询塔斯汀加盟或分享加盟经验的帖子。锌刻度了解到，目前塔斯汀65㎡标准店的加盟费为38800元，但加上保证金、品牌使用费、设计费、装修费、设备费用和物料费用等，合计费用为452300元，而整店造价预估投资预算为70万左右。此外，“除了加盟费用，店长需要参与店长培训，还要带两名伙伴参与店员培训。”

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塔斯汀的加盟费详情

值得一提的是，有网友指出，“一直在关注塔斯汀的加盟，60㎡的标准店之前还是339800元，到了2022年10月就涨到了369800元，设备费涨了不少，现在又涨了。”

不过，与其说塔斯汀是快餐界的“蜜雪冰城”，不如说它更像是快餐界的“ *** 局”。

作为新中式烘焙的头部品牌，除了开店速度的差距以外，“ *** 局渣打饼行”其实和塔斯汀有更多相似点。

从品牌 *** 来看，和塔斯汀强调自己是中国汉堡一样，不同于此前较火的烘焙品牌主打西式甜品和面包， *** 局选择以中式烘焙为产品特色，强调自己是“中式点心”。于是在品牌形象上，从中国红的主色调和 *** logo，到店内的年画风格，也是明显走的“国风”路线。

不过， *** 局作为昔日红极一时的新烘焙领 *** 牌，以创新中式点心的卖点一路高歌猛进，而眼下负面缠身，也不过只过了三年多时间。

事实上，塔斯汀也开始逐渐显露弊病。

从加盟商来看，锌刻度留意到，有不少加盟商在社交媒体平台指出，“虽然生意不错，单子也多，但是利润真的不算高。单品的利润率本来挺高的，但是很多客人都是买的各种平台的优惠套餐，所以利润并没有想象中高。”

而从消费端来看，不少消费者则提及品控问题以及出餐慢的问题。

有网友在小红书发布“塔斯汀下头！从此下车”的笔记称，“我这的塔斯汀从开业我就经常吃，但是品控越来越不走心，越来越随便……最近几次我点的汉堡，汉堡胚直接烂掉，皮也不催了，料直接暴露在外面。”而这条笔记下的多条评论也表示，“真的是看运气看门店，我最近吃的都又瘪又小还不加紫甘蓝。”

此外，在黑猫投诉上，塔斯汀相关的投诉已经多达900余条，不少投诉聚焦的问题包括“出餐少餐”、“餐里有异物”、“充值后无法退款”和“出餐慢”等问题。其中有消费者在投诉中写道，“买个快餐，从下单到取餐花了70分钟。”

此外，锌刻度留意到，媒体“都市现场”曾在2022年推出3·15特别报道曝光塔斯汀后厨，指出小龙虾、培根、牛奶等食品过期且缺斤少两。

叫板“麦肯王”和 *** ？先别急

“总的来说就是，花着 *** 的钱，吃着肯德基的薯条、麦当劳的汉堡和德克士的餐。”在社交媒体平台，不少网友如此总结塔斯汀的 *** 。

那么，面对来势汹汹的塔斯汀，从“麦肯王”这样的国外巨头，到 *** 这样的“老乡”，谁更慌？

事实上，至少从目前来看，黑马塔斯汀对“前辈们”的威胁还不算太大。从扩店速度来看，餐饮行业的一份报告显示：这三年来，麦当劳在中国境内的门店数量增加了1000+家，肯德基增加了1500+家；就更别提像 *** 这种加盟门槛几乎为零的本土品牌，依靠下沉县城的草根打法，把新店加盟的数量拉到了8000+家。

从营销来看，从肯德基的“疯四文学”到麦当劳的“麦门语录”，可以说麦当劳和肯德基至少在“玩梗”这件事上抓紧了年轻人。

自2022年起，在小红、微博等社交平台，你会频繁看到有人晒出在麦当劳外卖配送单上搞的神秘“创作”——譬如“我是麦门信徒，可以多给我放几根脆脆薯条吗？麦门永生！”，甚至还有“ *** 之我是麦门信徒，多年前被肯德基暗算，偷偷多塞给我一盒甜辣酱跟你讲述我的复仇故事，谢谢你麦门！”

另一边，则有肯德基的“疯四文学”不断涌现。在各大群聊、朋友圈或其他社交平台，你一定曾看到过类似于“家人们听说了吗，最近KFC和vivo合作推出了一款 *** ，叫做肯德基疯狂星期四vivo50”之类的“V我50文学”。

正如界面新闻此前所说，一个看上去由网友颇为自发的创作热潮，背后依然离不开品牌方营销的推动。这种与品牌、产品强关联的衍生创作行为，本质上还是在为品牌制造社交话题。事实上，在麦当劳和肯德基的官方账号，你也的确能看到不少“官方玩梗”的素材，肯德基甚至直接推出了“V我50套餐”。

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如此看来，塔斯汀想要撼动麦肯王的宝座或许并不容易，但倒是或许能和靠“ *** 战士”闻名的 *** 一决高下。毕竟，二者定价更为接近，而在各大社交媒体平台，也有不少网友将二者进行对比。

不过，由于门槛较低，不少新品牌也开始抢夺塔斯汀的地盘。在中国汉堡的概念火了之后，仅仅在福建地区，就有了大大方方中国汉堡、汉堡状元·中国汉堡、花堡旦·中国汉堡、美其乐中国汉堡、堡宴·中国汉堡、穆将军中国汉堡、中国汉堡饥饿站……

所以，在想要攻入快餐界腹地之前，塔斯汀或许还得先守住眼下这片 *** 。

美国汉堡哪家强？喜欢汉堡的看过来

美国人爱吃汉堡是不争的事实！就像意大利人爱吃Pizza一样。近年来，各大城市都纷纷推出了 *** 不菲的汉堡餐厅，将一个街头小吃变成了动辄人均上百的高档食品，竟也赢得一众年轻人追捧，纷纷打卡探店尽情炫耀。今天我们就来看看这个源自美国的快餐食品时至今日发展到了什么样的程度，究竟哪种类型的汉堡会得到美国人的青睐呢？还有就是美国人自己评出来的更好的汉堡餐厅是哪家？

内卷这个词如果放在美国的汉堡市场那必然是非常激烈的，就算是美国如此多元化的国家，对汉堡及其质量也有很多不同的做法。今天就让我们一起来分享一下快餐文化的金牌选手汉堡在美国内卷的情况。

1. Five Guys

之一名，最受好评的汉堡连锁店– Five Guys 。这个连锁品牌分别被康涅狄格州、乔治亚州、蒙大拿州、内布拉斯加州、俄勒冈州、南卡罗来纳州、佛蒙特州和西弗吉尼亚州评为之一名。
也就是说有8个州的民众 *** 同意Five Guys是美国更好的汉堡连锁店。是什么让Five Guys汉堡如此美味？

Five Guys的突围而出不仅仅是因为口感的特别，还源自于其精益求精的标准化定制模式。我们知道麦当劳和肯德基为 *** 的规模化生产开启了全球连锁的狂潮，让每一个地球人都能吃到口味统一的汉堡包，形成了更大化的全球统配批量模式。

但Five Guys却在此基础上开启了允许定制的个 *** 路线，更加迎合越来越有个 *** 化消费思想的年轻人。他们在浇头上就列出了 15 种可供选择，而且无需额外费用。配料主要包括墨西哥胡椒、烤洋葱、西红柿、芥末、生菜、泡菜、烤蘑菇、青椒、烧烤酱和牛排酱等。

精通数学的你算一下，这些配料能产生出多少种 *** 组合。据Five Guys介绍，有大约 *** ,000 种组合可以定制Five Guys汉堡。从麦当劳肯德基时代提出的全球统一供应到Five Guys提出的每一家店都能提供 *** ,000 种组合定制专属你的汉堡。这就是Five Guys的制胜法宝。

让顾客选择 *** 完美的汉堡是Five Guys如此受欢迎的主要原因之一。他们的公司始于美国东海岸的弗吉尼亚州，但截至2022年，Five Guys已经扩展并在美国拥有超过1700家餐厅。

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2. Steak ‘n Shake

Five Guys的一个紧密竞争对手是 Steak ‘n Shake。

Steak ‘n Shake 被7个州（ *** 巴马州、特拉华州、密歇根州、内华达州、俄亥俄州、罗德岛州和田纳西州）评为排名之一的汉堡店。Steak ‘n Shake从1934年在伊利诺伊州开始，主要分布在美国中西部和美国大西洋中部地区。

Steak ‘n Shake菜单上更受欢迎的品类是“牛排汉堡”，肉饼是丁骨肉、牛腩肉和圆肉的混合物。他们的手摇奶昔也很受欢迎，因此得名Steak ‘n Shake。

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3.麦当劳

虽然遇到了强劲的新生力量，但是在美国说起汉堡包如果不提到国内戏称的金拱门-麦当劳，那将是不完整的。麦当劳在6个州被评为更好的汉堡连锁店，分别为爱达荷州、印第安纳州、马里兰州、新罕 *** 尔州、新泽西州和华盛顿州。

1940年，麦当劳从加利福尼亚的之一家店开始，现在已经是一家 *** 餐饮理念的跨国快餐连锁店。按利润计算，它是世界上更大的连锁餐厅。

麦当劳每天为100多个国家超过6900万客户提供服务。麦当劳一直以稳定出品的牛肉汉堡包、芝士汉堡、巨无霸和薯条而闻名于世，但其创新能力近年来一直在下滑，成为了阻碍其进一步发展的一个瓶颈。

麦当劳也是全球首家因为被质疑提供不健康食品而受到多国 *** 的快餐品牌，但即便如此，它仍然是世界上更赚钱的快餐店。近年来，麦当劳不断优化就餐氛围，试图营造成为一个家庭娱乐和朋友相谈的就餐场所，使用小丑吉祥物罗纳德麦当劳也一直是吸引孩子们的不二法宝。

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4. In-N-Out

第四名的这家汉堡连锁品牌国内的消费者可能不太熟悉，那就是 In-N-Out。
这家汉堡连锁店始于加利福尼亚，是3个州排名之一的汉堡店，分别是亚利桑那州、加利福尼亚州和犹他州。 In-N-Out 的经营版图主要位于美国西海岸的7个州。

能获得第四名一定有其过人之处，In-N-Out以从未冷冻过的新鲜食品而闻名。与麦当劳为了方便而冷冻食物不同，In-N-Out 总是新鲜烹制肉类和炸薯条。

In-N-Out也因为发明了Drive-through而闻名。In-N-Out始创于1948 年，得益于汽车开始在美国流行的机遇，创始人Harry Snyder想为就餐顾客提供一个停车的地方却苦于没有资金购买停车场地，破天荒地想出了一个让汽车开进餐厅的点餐窗口，人们就可以在车里吃他们的食物是个好主意。这就是餐厅被命名为In-N-Out的原因，一进一出的名字彰显了快速享用美味汉堡的便利 *** 。

最新全国餐饮品牌连锁门店数，沙县小吃近9万家居首，肯德基第七

2023年最新全国餐饮品牌连锁门店数量20强榜单出炉，沙县小吃门店数近9万家居首，肯德基排名第七

我们都知道，中国是一个快速发展的全球 *** 大国，经过几十年的快速发展，各行业都实现了显著进步，综合实力已经跃居全球第二，令世界瞩目。

对这种的快速发展，老百姓生活水准不断提升，商贸服务业也长足发展，而餐饮业更是和我们生活密不可分的产业。

下面了解一下全国连锁餐饮品牌门店数量排名：

福建沙县小吃知名度更高，门店也是最多的，总数达8.8万家，兰州拉面紧随其后，有门店3.72万家，差距还是很明显的。

值得注意的是，榜单中兰州拉面的发源地居然不是青海化隆或者兰州，而是河南焦作，这一点还是非常令人意外的。

近些年快速发展的蜜雪冰城门店数已经达到2.23万家排名第三， *** 、正新鸡排居第四和第五位。

风靡全球的肯德基在中国的门店数共 *** 31家，排名第七位。

绝味鸭脖、瑞幸咖啡、古茗和书亦烧仙草进入前十位。

美国另外两家知名品牌星巴克和麦当劳（金拱门）也进入榜单。

榜单中没有来自西安、宝鸡和西北地区的品牌，在这方面，西安和宝鸡还需要继续努力，但根据了解，宝鸡之一连锁餐饮品牌川香奇香全国门店早已突破3000家，看来距离上榜只有一步之遥，整体实力和表现也是非常不错了。

20强榜单中，茶饮类居然就占据了7家，占比超过35%，是中国连锁餐饮品牌的绝对主力 。

麻辣烫双星杨国福和张亮竟然都来自哈尔滨，而不是成都，还是倍感意外的。

关于这份榜单，大家怎么看呢？

数读国潮 | 两年开出3000家店，中式汉堡“背刺”麦肯

“中式汉堡”品牌应该认真思考如何提高加盟门店的管理能力，以实现规模效应和品牌效应。

作者 | 刘煜

编辑 | 杜仲

来源 | 观潮新消费（ID：TideSight）

2023年的餐饮业，可谓是冷暖自知。

有的品牌迈向“万店”，如蜜雪冰城、瑞幸等，让行业相信“大连锁”时代已经到来；然而，一些激进开店的中式烘培和面馆品牌却频频遭受阻碍，如 *** 局资金链断裂砰然倒下、五爷拌面的闭店率高达41.8%。

在这段消费复苏的重要窗口期，新品类“中式汉堡”正在突破重围。

中式汉堡是一种将中国传统的面点 *** 方式和西方的汉堡包 *** 理念融合在一起的全新快餐形式。它不仅保留了汉堡包的基本结构，即两片面包夹一块肉，同时也融入了中国传统美食的元素，进行了一些创新和改良。比如将面包换成手擀现烤、酥脆的中式面饼；一整块肉换成了小炒黄牛肉、北京烤鸭、红烧肉、小龙虾、鱼香肉丝等。

近两年，中式汉堡成为了流量热点。一众品牌中，最引人注目的是“塔斯汀”。根据窄门餐眼的数据，截至2023年8月30日，塔斯汀已有门店5135家。这一数据超过了同类品牌德克士和汉堡王，仅次于 *** 、肯德基和麦当劳。令人惊讶的是，塔斯汀近3000家店，是在餐饮业承压的2021年、2022年里开出来的。

除了塔斯汀，还有林堡堡、吮芝味、大大方方中国汉堡等新秀崛起。今年上半年，“贾国龙·酒酿空气馍”正式更名为“贾国龙中国堡”，将“中式汉堡”视为西贝新的业务方向；开出117门店的中国汉堡品牌吮芝味则获得3000万人民币战略投资，助力品牌打造旗舰产品等。

01 中式汉堡：年轻人的快乐餐

在小红书上，周二塔斯汀版“疯狂星期四”，打出一系列优惠活动如“20元左右即可吃到一份汉堡四件套”“13块钱两个汉堡”等，获得了大量关注。不少年轻消费者表示，塔斯汀口味新奇， *** 比麦当劳和肯德基便宜，低价斩获了他们。

“便宜”、“量大”、“味道过得去”直接构成年轻人眼里的“ *** 价比”，也正是塔斯汀足够吸引年轻人的重中之重。

在塔斯汀，只需20元左右，就可以享受到包含汉堡、可乐和鸡米花或其他小食的单人套餐。如果拥有一张8.8元/月的会员卡，则可以以10.8元的 *** 享受一个汉堡和一杯可乐的组合套餐。另外，包含两份小食和汉堡、可乐的豪华单人套餐，也只需15.8元。

塔斯汀选择人均20元的 *** 带，是有数据支撑的。根据美团发布的《2023年新餐饮双主场行业报告》，数据指出目前我国人均每日食品支出几乎不到20元，然而，一些头部品牌的汉堡套餐 *** 却在30元 *** 带，明显高于这个基准。相比之下，塔斯汀和中国本土西式快餐品牌 *** 的汉堡套餐 *** 与人均每日食品支出水平相当。

在中式汉堡店席卷市场之前， *** 是这一 *** 带的王者。它专注于拓展下沉市场，其门店数量已超过2万家。

然而，由于众多加盟门店的管理水平不尽如人意，导致其餐品的卫生和品质问题频频受到质疑。网友们幽默地调侃 *** 为“ *** 战士”，因为很多人吃完之后总会遭遇腹泻的困扰。

与 *** 相似，塔斯汀也处于中低价位，正在逐步成为年轻人汉堡选择的新热门选手。

在主打 *** 价 *** 策略指导下，塔斯汀最初将市场 *** 在低线城市。窄门餐眼数据显示，塔斯汀70%的门店都开在二线及以下城市。因此，塔斯汀也被称为汉堡界的“蜜雪冰城”。

下沉市场的力量让塔斯汀顺利度过 *** 阶段的同时，还助其在2022年3月23日至今的一年多时间里，实现了门店数从55家到1200家的跃升，真正意义上开始了“农村包围城市”的布局模式。

目前，塔斯汀正在考虑进入一线城市和北方区域。窄门餐眼数据显示，塔斯汀目前门店最密集的地区是广东、福建和浙江三省，2023年目标或是以北方城市为主要发展目标。目前，塔斯汀北京首店已落地北京西站周边。

02 被资本看上的“新中式”故事

资本总是朝着热点进发，与曾经扎堆中式烘焙如出一辙，中式汉堡也受到了资本的热捧。

仅2023上半年，就有多个主打中式汉堡概念的快餐品牌完成融资。

中式汉堡也确确实实在产品上做出了一些创新和尝试。

例如“贾国龙中国堡”，提出了更贴合中国消费者的“小炒黄牛肉”“酒焖红烧肉”“外婆菜”等汉堡口味；在饼皮上，不少喜欢塔斯汀汉堡的消费者也发现，塔斯汀与其他汉堡更大的不同在于饼皮，更应该称之为烧饼。

受“中式汉堡“故事的影响，红餐大数据显示，从2022年8月到2023年1月，店名带有“中国汉堡”或者“中式汉堡”的快餐门店数量快速攀升，从1772家上升到3533家。

他们的开店速度如此之快，原因还在于汉堡品类的高标准化和开店的可 *** *** 。

在 *** 过程中，快餐汉堡几乎不需要“厨师”的参与。一个汉堡的组成包括面饼、生菜、番茄、挤酱和炸鸡。在各种机器设备的帮助下，新人只需要接受简单的培训就能胜任这个工作。

大多数中式汉堡品牌以加盟为主，塔斯汀的门店扩张也主要依靠加盟。

官网信息显示，一家65平米的店面，加盟费为45万，加上门店的 *** 费、房租、水电、人力等，启动资金预计要60万起步。根据塔斯汀 *** 信息得知，门店综合毛利率在55%-65%之间，外卖毛利率稍低，为45%-55%，65平米的门店回本周期在12-18个月。

塔斯汀总部会对加盟商的流水进行抽成，根据月营业额的不同，抽点的比例也不同。如果月营业额在13万以下，不收取抽点；如果月营业额在13万到20万之间，收取3%的抽点；如果月营业额超过20万，超过部分则收取6%的扣点。

相比较西式快餐高昂的加盟费和较长的回报周期，再对比 *** 10-15万的开店成本来看，虽然塔斯汀的开店成本相对高，但是能在一年左右收回成本， *** 价比还是很高的；再者，塔斯汀为加盟商提供的抽成方案也非常灵活，对加盟商来说能有效降低风险。

近两年来，“新中式”概念非常流行。年轻人愿意持续为这个概念买单，而品牌也在积极地从产品、营销等多个方面迎合中国年轻人的偏好。中式汉堡的客群主要是95后、00后以及更年轻的群体，他们的爱国情怀非常强烈，这也为国潮的崛起创造了一个良好的环境。

*** 来源：吮芝味官网，侵删

或许是发现了这一点，吮芝味悄悄将自己的主推品类从开店之初的韩式炸鸡换成了如今的“现做中国手擀汉堡”，并在官网和门店都进行了醒目的露出。

03 蛋糕尚小，隐忧已至

然而，中式烘焙的衰落也给中式汉堡提出了警示。一系列概念背后，是企业真的想做出产品的创新，亦或是举起镰刀割韭菜？

近一年以来，中式烘培赛道的头部品牌因为多种原因接连传出裁员、闭店、融资受阻等消息。在观潮研究院看来，紧随其后的中式汉堡仍存在不少与之相似的隐忧。

首先，中式汉堡在西式汉堡的消费认知中 *** 模糊。套上“中式”的帽子后，很容易被消费者视为西式汉堡的模仿者和跟进者。

其次，中式汉堡的同质化现象十分明显，容易被模仿。从门店设计、产品类别来看，几家中式汉堡品牌大同小异。

中式汉堡品牌门店的经营效率和管理效率也有待提升，与西式快餐巨头“麦肯”相比还有很大差距。以塔斯汀为例，虽然门店数量增长迅速，但在产品质量、门店卫生、内部管理等运营的细节方面，与数字化、连锁化、规模化管理的“麦肯”相比，差距很大。

例如，塔斯汀主打“现烤堡胚”，但由于采用手工现做的方式，出餐速度较慢。相比之下，“麦肯”对出餐速度有严格的标准和要求。麦当劳曾凭借“59秒快速服务（即顾客从点餐到拿到食物离开柜台不超过一分钟）”而广受赞誉。

网友们对塔斯汀的卫生和服务也普遍存在不满。2022年的315晚会曾对塔斯汀的后厨进行过曝光，发现存在黑油反复使用、食材超期售卖等问题。这与塔斯汀迅速展开加盟业务有关，目前其运营和管理水平远跟不上开店速度。

对于所有餐饮品牌来说，食品安全是至关重要的。塔斯汀当前无法回避一个长期存在的行业问题：品牌的管理能力是否能够覆盖广泛的门店 *** 。虽然有 *** 建设和监督机制，但塔斯汀现在已经进入230个城市，拥有超过5000家门店。如何在扩张速度和产品质量之间找到平衡点，是所有新兴品牌面临的重要挑战。

与此同时，随着塔斯汀的狂奔和后来者的不断加入，行业竞争将逐渐加剧。当市场上充斥着同质化的炸鸡汉堡、半边鸡、鱼香肉丝夹馅等产品和换汤不换 *** 的营销手段时，新品牌的“红利”也将逐渐减弱。

目前大多数品牌只能靠口味、 *** 、服务等软 *** 指标凸显差异化，“中式汉堡”品牌应该认真思考如何提高加盟门店的管理能力，以实现规模效应和品牌效应。

不仅要避免恶 *** 竞争，更要把蛋糕做大。

*** 2年开出2000家汉堡店，黑马来势汹汹，超越德克士、汉堡王

来源丨创业邦（ID：ichuan *** ebang）

作者丨谢璇

编辑丨子钺

题图丨塔斯汀官方

“（项目）很抢手。”某消费投资人表示，塔斯汀汉堡现在很火，想接触项目方不容易。

在本已挤满了麦当劳、肯德基、德克士以及 *** 的汉堡快餐市场，竟然又挤进了新竞争者。这匹黑马来势汹汹。

根据餐饮数据查询平台窄门天眼数据，人均消费20.36元的塔斯汀，门店数量已达到2716家，超越德克士和汉堡王。

数据显示，在全国 *** 的汉堡快餐品牌中， *** 以20750家门店，位居头把交椅，紧随其后的则是肯德基，拥有91 *** 家门店，麦当劳为5666家，德克士为2414家，汉堡王为1438家。

数据来源：窄门餐眼

尤其是在 *** 两年中，塔斯汀逆势扩张，开了超2000家门店，这是一个出乎市场预料的成绩。

塔斯汀是如何做到的？

成为“县城青年更爱汉堡”

在塔斯汀以“中国汉堡”为核心卖点的门店里，你能看到各种熟悉又陌生的品类：梅菜扣肉中国汉堡、北京烤鸭中国汉堡、麻婆豆腐中国汉堡、小龙虾中式汉堡、辣椒炒肉中国汉堡……

混搭的中式风格吸引了众多年轻人前来打卡消费。在小红书上，塔斯汀的笔记数量超过1万篇，B站的评测 *** 也有几百条。

在b站搜索塔斯汀，有大量相关推荐

但这不是塔斯汀产品的核心卖点。塔斯汀官网上，其给自己设定的标签是“塔斯汀汉堡品牌-只做手擀中国堡”。

图源：塔斯汀官方

根据官方介绍，塔斯汀汉堡的堡胚秉承了中国传统面点的 *** 工艺，面团经过48小时、2摄氏度的低温发酵，从和面，到制胚擀胚，再到送入烤箱现烤成型。

“这不是西式汉堡，而是纯中式的。”抖音博主@棒棒鸡丝Vibe 评价，塔斯汀汉堡的面 *** 既不松软也不蓬松，而是嚼感很足，很像馒头。

比面 *** 更动人的是 *** 。在大众点评上可以看到，包含香辣鸡腿汉堡和冰柠可乐的“看球专属单人餐”9.7元，北京烤鸭中国汉堡19.9元，培根煎蛋中国汉堡15元，蜜汁手扒鸡29元，活动期间还可能以15元买上2个汉堡。

与标价19-46元的肯德基相比，塔斯汀以其低廉的 *** ，下沉至三四线城市甚至县城的打法，被部分网友戏称为“县城青年更爱汉堡”。

县城是塔斯汀的重要 *** 。该品牌联合创始人杨克盈曾表示： *** 对塔斯汀影响并不大，原因之一归功于其进入县城的布局模式。

“ *** 期间大家都待在家里，尤其是年轻人有更多时间在本地消费。他们在大城市吃惯了汉堡，正好县城有塔斯汀。今年以来，塔斯汀在周边县市营业额增长很快。”

那么，味道如何呢？

在翻阅评测 *** 后，我们发现，虽然塔斯汀汉堡口味多样，但评价更高的，仍然是 *** 更低的香辣鸡腿堡，此外就是藤椒鸡腿堡、原味鸡腿堡等传统经典口味。而主打创新概念的北京烤鸭堡、牛肉堡，则是重点被吐槽对象。

重点被吐槽对象：北京烤鸭堡、牛肉堡

图源：B站UP 美美和乔治

加盟行业专家、加盟评论主理人龙真很早就发现这个问题。不仅是塔斯汀，即便是很多以牛肉堡为拳头产品的汉堡品牌，鸡肉堡的销量都占据着无可撼动的头把交椅。究其原因，还是 *** 便宜。特别是塔斯汀这类以外卖为主的餐饮品牌，仅以“好吃”为卖点，很难打动消费者，“ *** ”才是外卖订单消费者心目中最重要的衡量指标。

“既然要走低价策略，那就只有低价能打动消费者。”

*** 2年

如何开出2000多家店

按照塔斯汀官方的说法，该品牌能取得如今的成绩，国潮概念起了推动作用。

2020年，在“中国汉堡”全新品类的带动下，塔斯汀全国门店数突破500家以上。

这也成为塔斯汀爆发式增长的起点。

2021年塔斯汀签约门店数超过1000家。当年年底，塔斯汀获得了来自源码资本和不惑创投的天使轮投资。

2022年3月，塔斯汀总经理杨兵在内部信中称，该品牌在一年半的时间里，经历了门店数从55家到1200家的极速飞跃。

如果以2022年12月门店数量2716家计算，在最近9个月，塔斯汀增加了1500余家门店。

杨兵还在2021年年底的一次讲话中提到，该公司计划未来三年开到5000家，未来五年争取上市。

在中国汉堡概念的带动下，塔斯汀构建了一个从产品到品牌IP的一整套国潮概念玩法。首先是打造出了品牌专属IP“塔狮”，该形象以中国醒狮为原型。随后以该品牌IP形象进行周边设计、IP联合，与百事可乐联名国潮手办，发行可乐罐手办盒设计。

此外，塔斯汀还推出了古风概念店“十二时辰”，设有时间博物馆、食钟阵、深渊镜、双层亭台等国风特色造景。

但塔斯汀在走上国潮汉堡这条路之前，也经历了漫长的探索期。

公开资料显示，塔斯汀汉堡有三位创始人：魏友纯、杨克盈、二福。他们均为80后，都有餐饮从业经验，自称为“狮三角”。他们的创业之旅自2012年从江西南昌开始。

从做披萨起家，短时间内塔斯汀发展到十余家店铺。从江西返回福建后，塔斯汀找到了新的发展突破口——进入县城。

不仅如此，塔斯汀一直在寻找更大的增长点：汉堡能不能像披萨一样手工现烤？最终确定了 *** 手工现做汉堡的策略。

2017年，塔斯汀开始推出“汉堡+披萨”双品类产品模式；2018年，塔斯汀推出“现烤堡胚”。

塔斯汀发现，汉堡的增长速度远快于披萨。

2019年，塔斯汀先后注册了“塔斯汀超级汉堡现烤新鲜式”“塔斯汀现烤汉堡”“塔斯汀超级汉堡”，又在确定了中式汉堡的概念后，注册了“塔斯汀国潮汉堡”“塔斯汀中式汉堡”等商标。国潮汉堡的基调就此成型。

60万开一家汉堡店

背后是餐饮加盟的逆势增长

*** 于“中式汉堡”的塔斯汀以 *** 模式快速扩张，并未因 *** 停下脚步。

根据塔斯汀官网信息，塔斯汀只 *** 单店加盟合作方式，店面的实际可用面积为60㎡。加盟费用合计需要369800元，其中包含3.88万元的加盟费，9.6万元的装修费用，总计12万元的设备费用，3万元的物料，9600元/年的线上运营费，营业额不抽点。

此外，加盟商的年龄 *** 为20-35岁。

图源：塔斯汀官方

在抖音上，多个博主评测过塔斯汀的加盟政策，根据塔斯汀工作人员的回复，其单品毛利为70%，线上毛利55%-60%，综合毛利为60%。门店存活率为96.85%，平均回本周期在8-14个月，门店的保护距离为一公里。

但根据福州、昆明、杭州等地抖音博主和加盟商的实际测算，算上人工、 *** 费、房租等其他费用，塔斯汀单店的首年实际投入成本约为60万元左右。

抖音博主@倔强的小江 采访到杭州当地一名加盟商，据他估算，其回本周期有可能会在1-2年，大于总部预估的时间。

此外，有业内人士称，塔斯汀手工现制汉堡胚有个重要的缺点，就是人工成本太高，需要多招两个人擀面团。

而消费者吐槽最多的出餐慢问题，或许也与汉堡胚现场烤制的工序时间较长有关。

但加盟商的热情不减。这背后一个不可忽视的因素，则是 *** 对 *** 餐饮行业的促进。

过去在餐饮圈有个普遍现象，即做直营的瞧不上加盟的。大部分创业者认为，直营模式更适合打造一个长久的品牌。而 *** 则一度被扣上割韭菜的帽子。

但是 *** ，却让所有从业者意识到，直营和加盟模式在抗风险和灵活 *** 上的巨大差别。据美团点评发布的《2022年中国餐饮加盟行业 *** 》显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到了18%，两年增长了5个百分点。

番茄资本创始人卿永谈到加盟模式时，曾表示，全中国做直营连锁的绝大多数餐饮企业都非常艰难。而做 *** 的品牌，虽然也受到 *** 影响，但依然保持着不错盈利，甚至有些还有非常好的增长。这背后，体现出两个商业模式之间的差异：

一方面是成本结构的差异。直营连锁在真正规范之后，由于要承担较高的税金、社保和持续上涨的人员薪酬，还包括租金和门店投资等固定 *** 开销，导致灵活 *** 特别低；但 *** 由于加盟商本身个体户的属 *** ，人员成本相对可控，加盟商自己给自己打工，相对的成本大概会低30%。

30%已是极大的成本差异，特别是在 *** 影响下，即使营业额可能下降30%-40%，对于 *** 而言，依然还是有微利，而做直营连锁的品牌可能会严重亏损。

另一方面是风险承受能力。由于加盟模式是由整个社会更多的资源去共创，有利益共享，同理，出现亏损时，大家一起分担；但对于直营连锁品牌，创造的利润全部属于公司，所有亏损也都由公司承担，很难充分调动社会力量的积极参与。

汉堡为何

在中国跑不出一家上市公司？

在加盟行业专家、加盟评论主理人龙真的观察中，加盟行业在 *** 期间快速发展的另一个隐 *** 原因，是 *** 之后严重的失业问题。很多人找不到工作，只能铤而走险做加盟，“不知道这种兴旺是不是畸形，但至少是兴旺的。”

汉堡作为一个产品简单、sku非常少、 *** 作相对简单、且标准化程度很高的品类，上可入一线，下可进县城。汉堡在中国有着极高的通用 *** 和成熟度，几乎可以与奶茶相媲美，所以广受加盟商的欢迎。

也正因如此，汉堡市场有着不少体量不输德克士和必胜客的地方霸主——成立于1999年的派乐汉堡，全国门店超过3000家；享哆味汉堡成立于2011年，全国门店数量超过2000家。

图源：派乐汉堡官方微博

“汉堡领域里，如果好好算算账，出几个上市公司，其实很容易。”假设单店月营业额8万元，一个拥有2000家门店的品牌，一个月的流水就可以达到1.6亿。在龙真看来，很多汉堡品牌的整体营业额，都很容易触摸到上市门槛。“汉堡品类里，低于1000家门店的，都是小品牌。”

但为什么这个巨大的市场中，中国没有跑出来一家上市企业呢？

龙真表示，原因就在于财务规范问题。

以 *** 的原材料采购为例。作为一个拥有超2万家门店的大型连锁品牌， *** 的日常采购量非常可观。但是，出于 *** 筹划考虑， *** 的采购是相对分散的。

有的采购，是由区域 *** 商负责，有的则由总部进行统一直采。

结账 *** 也是如此。加盟商如果跟总部结算能更好地节省税费，那就从总部走，如果跟 *** 商结算能更省钱，那就与 *** 商结算。

方式灵活多变，对 *** 筹划的考虑也更多。但这种策略，却让公司整体的收入支出都极为分散，缺少统一结算。

在资本介入下，新兴的 *** 品牌则早早开始为上市做准备。他们通过总部进行统一采买，统一进行原材料的调配供应，统一收费 *** ，统一缴税。清晰透明的财务报表，快速的门店增长，新的加盟品牌往往可以快速触摸到上市的门槛。

当然，代价也是巨大的。“资本为了追求财务规范，就会导致税费的大幅上升，这吃掉了链条上很多人的利润。很多老牌加盟品牌之所以上不了市，就是因为算账的时候，考虑了加盟商的利益。”龙真说。

街头现做牛肉汉堡火了，路边的汉堡店却倒闭了？餐饮要变了

可能是现在大家的生活节奏都快了不少，现在路边的汉堡店也是越来越多，不只是麦当劳和肯德基这种大一点的汉堡快餐之外，还有其他国内起来的一些品牌，有些都有几千家店了，不得不说，这个体量还是比较大的。

但可能也是因为 *** 的原因，随之而来一些小汉堡店的问题也慢慢出现了，一个是产品质量不太行，就像很多网友经常会说的，吃了某家的汉堡之后，肚子就会不舒服，同时还有 *** 的问题，像现在麦当劳和肯德基这两个巨头，都已经把 *** 做到极致了。

现在基本上只要19.9就可以在这两个地方吃到饱，所以那些店比较小的汉堡店现在生意也是比较差，昨天路过一个学校路边的某来士汉堡店，就关了。但是奇怪的是，这个店旁边就有一个摆摊同样也是卖汉堡的，生意反而是不错。

不只是有 *** 过去买，还有不少下班后的打工人都去那边买。他们家的摆摊就只卖猪肉和牛肉汉堡这两样，但生意挺不错，经常是能够看到人家排队。我之前也吃过，感觉还是挺不错的。而唯一让我觉得可能比其他一些连锁的汉堡店都要好的一点是，这个摆摊的老板用的是新鲜的肉。

每次摆摊老板都是拉了几桶的肉出来，然后就开始在那边现场煎肉饼，都是新鲜看得见的牛肉，这个老板很会做生意的一点，是他把猪肉和牛肉的进货单就挂在他的摊位上，让人都能够看到他的肉是每天新鲜的，而不是冻猪肉或者是其他的合成肉。

我想很多 *** 都是因为这一点才会排队都买他们家的汉堡，确实是让你看到是现场 *** 的肉。还有不少家长在孩子放学前就过来买，买给自己的小孩吃，可见老板的这种方式还是很有信任背书的。

之前跟老板聊过，问他肉如果卖不完怎么办，老板就直接说，现在不可能卖不完的，以前是一直坚持卖到十一二点，直到把肉都卖完才走。现在即使备货多了，他有很多顾客群，发一下就有很多顾客来买了。

我觉得是不是未来的餐饮要发生变化了，可能不是 *** 的变化，但可能在某些品类，或者是某些地方会发生变化，就是现场做，新鲜度高的餐饮，可能以后的生意会越来越好。而大部分依靠预制菜的餐厅，可能以后都会遇到瓶颈，因为顾客的需求越来越高了，你们说呢？

从豉油鸡切入“新鸡类”大赛道，中式连锁餐厅「金戈戈」完成近亿元A轮融资

文丨王杰西，编辑丨杨亚飞

36氪获悉，主打豉油鸡单品的餐饮品牌「金戈戈 *** 豉油鸡」近日完成了近亿元的A轮融资。本轮融资由战略投资者投资，其中老股东番茄资本继续加注，单选资本担任本轮FA。金戈戈创始人姚旻汐告诉36氪，本轮融资将主要用于扩大门店规模、拉升品牌势能、加速数字化建设。

金戈戈 *** 豉油鸡成立于2018年9月，2019-2020连续两年荣登大众点评必吃榜。其核心门店位于深圳，主打豉油鸡特色单品，为全年龄段客群提供全场景的品质饮食，致力于打造城市百姓新生活方式。

金戈戈团队在前期选择品类时持着“以终为始，出发即抵达”的理念，从招牌单品豉油鸡切入市场。这一考虑是，一方面是由于在麦当劳、肯德基领跑下，鸡肉供应链发展完备；另一方面，鸡产品在全球范围内具有较强的普适 *** ，是天然的王牌产品。而 *** 豉油鸡依托主流中华文化，同时豉油（北方称为酱油）更是中国人的基础调味料，受众广，认可度较高。

姚旻汐表示，金戈戈招牌产品 *** 豉油鸡原料来自180天山林走地鸡以及非遗手工豉油，口碑产品伊比利亚黑金叉烧选用西班牙黑毛猪，以食材高质量来支撑品质战略。

产品加工方面，金戈戈将着手准备建立 *** 厨房，采取后端预加工+门店完成最后一道工序的轻模式，在保证出餐速度5-13分钟、味道稳定的同时，也兼备新鲜出炉的口感。此外，金戈戈看重供应链的标准化建设，与业内头部供应商建立合作，在规模扩张下也能保证原料稳定供给。

金戈戈主要面向两类目标客群：年轻的家庭客人和都市白领，其中25%为一人消费群体。针对不同的人数组合和消费场景，金戈戈采取小而精的运营模式，上线SKU约25种，搭配了一套“丰俭由人”的“积木”式组合菜单。

据悉，金戈戈标杆店面积约160平米，日均翻台约12次，客单价80-100元，单店年坪效约80000-120000元，年销售近2000万元。其中，王牌单品 *** 豉油鸡的桌点率近90%，贡献了餐厅近一半的营收，让“一菜走天下”成为可能。同时，金戈戈研发团队每季度上新，结合金戈戈“烧腊+炖汤+小菜+黄鱼+当季菜”的产品矩阵，在极简SKU下仍然能满足消费者需求。

*** 来源 | 金戈戈

金戈戈还保持餐饮和零售分层市场 *** 齐下的模式：2021年将持续聚焦购物中心、写字楼等核心商圈及机场店，提供沉浸式就餐体验；未来则会在社区内开设斩料店， *** 社区熟食，渗透家庭生活这一高频消费场景。此外，目前金戈戈外卖业务占门店收入达30%，并已着手开发自有外卖微信小程序。

相较于客单价30-50元的主要竞争对手，姚旻汐认为金戈戈的“快餐正餐化”更能带来品质感，通过产品质量、就餐场景和食客体验的升级，金戈戈构建了一种百姓品质生活方式的可能。

现有门店的品类拓展也是金戈戈发展中的重要一环。据姚旻汐介绍，金戈戈打算将宵夜酒类饮料和港式下午茶纳入其产品生态，结合不同商圈进一步覆盖消费者的全生活场景。

在门店开拓上，金戈戈以深圳为起点立足珠三角，现已有近20店投入营业，预计年内新增15-25家商圈店及10-50家社区斩料店，明年将沿上海切入长三角地区；未来金戈戈计划在北京、成都等地开店，辐射华北与西部市场，并以港澳为跳板走向海外。三年内餐厅门店预计达到150家。

团队方面，创始人兼董事长姚旻汐硕士毕业于英国谢菲尔德大学，曾在华为、联想等知名企业任职，2010年投身餐饮领域创业，曾创立连锁品牌姚姚酸菜鱼。CEO林明于1988年加入澳大利亚麦当劳，此前负责开设麦当劳中国之一家餐厅，后加入汉堡王任副总裁。

作为金戈戈投资方，番茄资本创始人卿永表示，连续两轮注资金戈戈，一方面由于豉油鸡是传统鸡肉赛道的健康版升级，这一点可以参考从麦当劳到Shake Shack，从肯德基到Chick-Fli-A的发展潮流。金戈戈符合中国当前消费升级的趋势，前景广阔。另一方面，创始人姚旻汐出身互联网行业，具备餐饮+互联网双重思维，并始终保持着敏锐的市场洞察力和自我迭代的学习能力，这一点尤为可贵。

最后1家了！全球1600家连锁的「鼻祖汉堡」

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#当地朋友带我吃系列 ①#

8家，风靡魔都的外国小吃

韩国来的樱花热狗店

韩国很火的热 *** 门店，中国也有了。冰奇欧尼热狗，是“心花怒放版”的热狗，金黄的酥皮铺满樱花，而且里面还里塞满芝士。一口下去，热狗和樱花一起吃掉~

还有珍妮同款热狗，可以充分享受酥松面皮和整根鲜肉肠。面皮都是每天手工揉面、新鲜发酵的，超过8小时还会被扔掉，炸出来特别有嚼劲、气孔也充足。

还有适合分享的mini胖热狗，中间的夹心都是不一样的， *** 软软、一口一个~

// 颂思热狗

*** ：南京西 *** 民广场华盛顿街A161

虹泉路888号吉祥酒店西侧

人均：37元

上海第1的三明治

这家街边“三明治界扫地僧”，在魔都一干餐厅里拔得头筹，长期霸榜上海三明治第1名和上海芝士三明治第1名。

最经典的是费城烤奶酪三明治，纯正的美式配方，放了足足 *** g的肉眼牛排，配上热烤洋葱、车打芝士，汁水多得要溢出来。

湘菜小炒肉烤芝士三明治，是喜欢中国菜的老板自创的口味，里面是爽辣鲜香的青椒和肉片，趁热吃里面的芝士还能拉丝。

店里的辣椒酱也是出了名的多，来自世界各地不同国家、有不同的辣度，一共大约十几种。不过老板藏在壁柜上的Hot Ones D *** e's Go *** met魔 *** 辣度辣椒酱，千万要谨慎尝试，一滴就辣入魂了！

// Co.cheese

*** ：南昌路509号

人均： *** 元

网评NO.1的牛肉饼

常常在日本影视剧里出现的同款牛肉饼，可以吃到啦！这家开遍全国的牛肉饼小店，以用和牛 *** 肉饼出名，还一度登上上海各区小吃No.1。

人气更高的法式黑胡椒芝士牛肉饼，表面炸至金黄酥脆，里面手工剁碎的肉，咀嚼起来甚至有弹脆的口感，辛辣的黑胡椒也很提味，一口咬下，汁水超浓，食肉食者狂喜！

店里一共备有3种酱汁，挤上1-2种的话，口感会更好。

// 芥藏牛肉饼

*** ：世纪大道1217号B1（另有多家分店）

人均：20元

最后1家「米汉堡专门店」

史上第1家发明“米汉堡”、曾经在上世纪90年代就入驻上海、全球一共有1600多家连锁的摩斯汉堡，不知不觉，全上海只剩最后1家店了。

它把日式饭团和汉堡结合，不仅用米饭代替面包，内馅也常常采用传统的日本料理，像是天妇罗、日式烧肉等。

这里的汉堡还以讲究的食材闻名。摩斯和牛堡，包在最外面的米饼据说是用台南11号米 *** 的，散发着清新的米香，里面的牛肉饼也非常实在，又厚又多汁，日式调味酱汁比较香甜。

体贴的日式服务，也是一大特色。打包袋很特别，汉堡被细致地包成一个日式饭团的样子。在过去，摩斯汉堡 *** 比肯德基、麦当劳要贵一些，不过现在的 *** 还是很划算的。

// 摩斯汉堡

*** ：茅台路179号金虹桥商场LG2层2526-2527

人均：35元

塞尔维亚汉堡店，有脸大

这家是上海为数不多的塞尔维亚餐厅，据说塞尔维亚 *** 的工作人员都时常来吃。菜单上招牌的优选主厨汉堡，由塞尔维亚主厨按照传统配方 *** ，个头跟脸差不多大！

大肉饼的肉，是新西兰进口牛肉 *** 的，肉味很浓郁肉质紧实，而且按照塞尔维亚当地的做法做成了微咸的口味，配合酱汁吃很咸香。另外，面皮也做成了更松软有嚼劲的口感。

汉堡从酱汁到配料都可以自选，酱汁还有一个别处吃不到的塞尔维亚红辣椒味。按照店员介绍的经典搭配点单，能吃到更佳口味。

// Yogo Grill

*** ：康定路365号（周一不营业）

人均：75元

网传上海更好吃可丽饼

法国老板开的可丽饼专门店，已经开出了3家分店，网传口味是上海天花板级的。浓郁的香蕉巧克力酱可丽饼，是店里的热销款。

透过小窗口可以看到 *** 过程，刚开始真的很像在做煎饼果子，不过饼皮里是加了牛奶的，更香甜。然后把芝士、巧克力酱、巧克力粉、香蕉，一层一层堆上，吃起来非常有满足感。

// Papito

*** ：泰兴路325号-5（另有多家分店）

人均：51元

奇葩汉堡专门店

网红绞肉机汉堡，应该是全上海最野的美式汉堡店，醉心研制各种奇葩的口味。不仅出过鹅肝、马卡龙、大闸蟹等口味，最近还限时推出了贵阳风味的折耳根汉堡。

本来以为味道会很猎奇，但是口感被店里处理得很巧妙，裹上酱汁炸到像鱼干一样酥酥脆脆的，配合厚实的手工肉饼一起吃，一脚踏进折耳根同好圈！

// ginder 绞肉机汉堡

*** ：愚园路1088号（另外还有多家分店）

人均：71元（折耳根汉堡已下架，愚园路店有材料时可让店员 *** ；最新有榴莲、苹果、蜜瓜口味）

「中式汉堡」店

这家的招牌包包，可以当做西式肉夹馍或者中式汉堡，应该是最能对上中国胃的“汉堡”之一了。不是简单地改变造型，而是把中西的烹饪技艺、材料融合， *** 出全新的创意料理。

红烧包，用上海人更爱的红烧肉当原料，中间真的有一大块煮到酥软的红烧肉，而且特别加入了腐乳调制的沙拉酱，还有甜脆的烤玉米丰富口感，吃起来很惊艳。

// THE CIRCLE 圆圈圈

*** ：淮海中路138号1楼

人均：93元

人类捕获野生汉堡现场

摄影 | 刘穿风、水波蛋 设计 | 隔壁老王

*文中 *** 及文字为小分队原创

盗用者虽远必

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“微胖是更好的身材”

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全球连锁餐饮门店数PK：瑞幸咖啡第13，汉堡王第8，肯德基仅排第4

连锁餐饮是餐饮的一种商业组织形式和经营模式，是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物。此前机构公布了“全球连锁餐饮品牌门店数TOP100”榜单，下面依据这份榜单上的数据，来看看全球主要的连锁餐饮品牌有哪些？

全球连锁餐饮品牌门店数榜单16-20名：温蒂汉堡、DQ、古茗、书亦烧仙草、茶百道。排在第16名的温蒂汉堡（Wendy's），门店数量约7040家。品牌名字来自创始人女儿的名字，温迪国际快餐连锁集团是美国排名靠前的快餐连锁集团。以其方形肉饼汉堡、薯条、奶昔、烤土豆和辣椒肉酱等各种快餐美食而闻名。

全球连锁餐饮品牌门店数榜单11-15名：正新鸡排、唐恩都乐、瑞幸咖啡、塔可钟、芭斯罗缤。瑞幸咖啡（luckin coffee）排在榜单第13名，门店数量约7957家。总部设在福建厦门，是国内门店数量最多的连锁咖啡品牌之一。充分利用移动互联网和大数据技术的新零售模式，与各领域优质供应商深度合作，打造高品质的消费体验，为顾客创造幸运时刻。以“创造世界级咖啡品牌，让瑞幸成为人们日常生活的一部分”为愿景。除咖啡、茶饮外，瑞幸咖啡还 *** 轻食、零食和其他周边产品 ，同时布局智能无人零售行业。

全球连锁餐饮品牌门店数榜单第10名是绝味鸭脖，门店数约14165家。绝味是国内休闲卤制食品行业领先企业，致力于为消费者提供美味、新鲜、优质的快捷消费食品；必胜客排在榜单第9名，全球门店数约18807家。品牌隶属百胜餐饮集团，必胜客是全球更具规模的比萨饼连锁餐厅之一。

汉堡王排在榜单第8名，全球门店数约19401家。上世纪五十年代，诞生于美国佛罗里达州的迈阿密，其主打的招牌产品是“皇堡”；全球连锁餐饮品牌门店数榜单第7名是达美乐，门店数约19519家。是全球更具人气的比萨品牌之一，门店遍及全球90个国家和地区，创下国际市场连续114个季度同店销售增长。

*** 排在榜单第6名，门店数约20129家。中国西式快餐连锁品牌，公司总部位居福建福州，致力为顾客提供美味又实惠的服务；全球连锁餐饮品牌门店数榜单第5名是蜜雪冰城，门店数约22276家。九十年代在河南郑州创立的茶饮品牌，经过20余年的发展，其门店数量突破二万家，并正在积极开拓海外市场。

肯德基排在榜单第4名，全球门店数约26872家。品牌全称叫肯塔基州炸鸡，简称KFC，主要 *** 炸鸡、汉堡、薯条、蛋挞、汽水等高热量快餐食品；全球连锁餐饮品牌门店数榜单第3名是星巴克，全球门店数约35711家。是世界上首屈一指的咖啡烘焙商和零售商。据悉未来三年，星巴克中国将加快推进公司发展势能。计划到2025年，星巴克中国总门店数量将达到9000家。

全球连锁餐饮品牌门店数榜单第2名是赛百味，全球门店数约37000家。是全世界扩张最快的连锁快餐店之一，产品包括三明治、百味卷、沙拉、饮料和小吃；麦当劳排在榜首位置，全球门店数约39980家。标志金色跳跃的双抛物线传递着动感和能量，英文里，这个醒目的标识被称为“Golden Arches”, 中文里叫“金拱门”。麦当劳餐厅遍布全球六大洲，主要售卖汉堡包和汽水，以及薯条、鸡块、冰淇淋等西式快餐食品。

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