上个月去吃饺子，顾客特别多，外面还摆了几张桌子，主食水饺，也有凉拌菜、炒菜、烧烤啥的，菜品一般般，倒是这个饺子迷住了我，我是一个特别爱吃馅的人，平常就爱包子和饺子，老板这个饺子馅很有特点，汁水四溢，鲜嫩无比，他家大家饺子，已经逐渐成为了主打，很多客人都说好吃，一天基本能卖200多斤，饺子馆生意太好了，顾客络绎不绝。
吃过这么多饺子馆，还真没碰到过，一来二去，跟老板也就熟悉了，大家住得都不远，老板也是个爽快人，原来是摆摊，近几年建设文明城市，也就不让摆摊了，这才租了一间门头房，外卖加堂食，没想到比原来效益还高，家里人就是干这个的，一直在纺织厂附近摆摊，卖水饺已经十几年了，对于如何调馅，他有自己的一套流程，跟我们家庭做法完全不同，在我的虚心请教下，老板教给了我一些技巧，我回家试了几次，发现味道还行，最后终于总结了一款配方，记住比例，你也能成功。
北方人对饺子情有独钟，如果你包的饺子好吃，那回头客肯定多，其中不乏讨要配方的小伙伴，老板一般都告诉，自己偶尔包着吃，夏天还是在外面吃得多，自家厨房太热，调馅的技巧，就在于四个大字，“去异增香”，异代表了腥味，香代表了调味，合理利用，才能达到事半功倍的效果，下面看一看具体操作。
牛肉虾仁饺子馅
食材：牛肉、葱油、姜末
调味：蚝油、食盐
1、之一步 *** 料油，也就是葱油，用这种油调馅，去异增香，效果特别好，起锅烧油，放入半个洋葱，半根大葱，6粒花椒，2片香叶，3片生姜，1个八角，小火炸焦以后，捞出废料，只保留底部的油，香味全在这里面了。
2、准备10只虾仁，清洗干净后，切成小丁，装入碗中备用。
3、白菜半颗，尽量选择嫩的部分，同样切成碎末，装入碗中备用。
4、准备一个大点的盆子，方便调馅用，依次放入白菜，牛肉馅半斤，虾仁，姜末，2勺蚝油，以及冷却后的葱油，顺时针搅3分钟，让肉馅完全吸收葱油。
5、用筷子顺时针搅动，等到最后一步，按照个人口味，再放入食盐调味，其他调味品别再放了，就这样就行，馅料部分 *** 完成。
6、用这个方式调的馅料，真的一点也不饧，而且看着很有食欲，包出来的饺子，鲜嫩多汁，非常好吃，取出一个饺子皮，按照自己的手法，能保证不露馅就行。
7、全部按这个方式包好，可以直接下锅，也可以冷冻保存，饺子煮熟就可以吃了，再来一个灵魂蘸料，吃完这个饺子馅，你肯定会爱上吃饺子，同样还适用于包子馅。
技巧总结
1、葱油有很好地去异增香效果，一定要等完全冷却后，再打入馅料中，顺时针多搅动一会儿，大约3分钟左右。
2、调饺子馅，可以用葱姜水，或者葱油，但千万别放料酒，味道会非常难吃，酒精挥发不干净。
好吃到舔盘的虾仁韭菜水饺，吃一次就上瘾我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。
虾子去皮切丁，韭菜切丁。搅拌在一起放入两勺酱油，半勺糖，适量盐，鸡精。包好饺子后，锅里烧开水，等水沸腾放一小勺盐在沸水里，下入饺子煮熟即可。主食,饺子,煮,午餐
黄瓜和大虾包饺子，原来这么好吃，鲜香美味，吃一次就念念不忘黄瓜的清香在唇齿间流淌，鲜虾的稚嫩在舌尖舞蹈。放寒假啦，孩子从学校回来，一直跟我说想吃黄瓜虾仁馅儿的饺子。饺子，是一种家的味道，又适逢过年，饺子更要一家人一起吃，才有年味儿。鲜香的黄瓜虾仁馅儿水饺，是真的好吃！具体怎么做呢？我把 *** 步骤整理了一下，希望大家在过年的时候都能吃上美味鲜香的热腾饺子。
准备食材：面粉、黄瓜、鲜虾、盐、料酒、花生油、味极鲜、胡椒粉、提前煎好的鸡蛋碎、葱花。
烹饪步骤：
1、把清洗干净的黄瓜打成丝。
2、黄瓜丝中加入适量的盐，将其拌匀，腌制10分钟。
3、将清洗干净的鲜虾去除虾线并剥去外壳。
【小提示】可以用牙签刺入虾的第二节壳的缝隙中，挑出黑色的虾肠即可。
4、再次清洗处理好的鲜虾仁，切成大小差不多的丁。
5、腌制虾仁。倒入料酒，少量味极鲜，胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
6、再将之前腌制的黄瓜拿出，用手挤出水分。一定要把黄瓜汁留着哟，不要丢！
7、稍微切一下处理好的黄瓜。
8、调面。面粉中加入一勺盐，然后将黄瓜汁一次少加，分多次加入面粉中调面。这可是饺子清香的关键哦~面搅拌至大絮状，无干面粉了，将面揉成面团，醒发20分钟。
【小提示】若想包出的饺子不破皮，可以在调面的时候加入少量的盐，来增加面的韧性。
9、调馅儿。将黄瓜中加入葱花，鸡蛋碎，一勺花生油，搅拌均匀。然后再倒入腌制好的虾仁，搅拌均匀。
【小提示】先放油可以锁住黄瓜里的剩余水分，保证饺子的多汁。
10、将醒发好的面揉搓成长条，分成大小相同的剂子。撒点儿干面粉，擀成饺子皮。
11、用自己喜欢习惯的包法把饺子包出来。
12、水开后下饺子。用铲子贴着锅底慢慢推动，防止饺子粘锅。等饺子浮上来，白白胖胖，鼓鼓的，就熟啦！
【小提示】不确定饺子熟不熟，可以通过“水烧三个开，点两次水”的小技巧来判断，肯定熟！
这个黄瓜虾仁饺子，是我家孩子最喜欢吃的，鲜香多汁，回味无穷。自己在家做，经济实惠，比饭店做的还好吃。过年啦，在家做点儿黄瓜鲜虾的饺子吧！你不会失望的哟~味道绝对惊喜！
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今天午餐分享：猪肉韭菜虾仁馅水饺，太惊艳了一斤韭菜择洗干净，放在漏水盘里控干水分。
一斤三两猪前腿肉，让卖家绞成肉馅，放到一个比较大的盆里，加花椒粉、姜粉、食盐、白糖、味极鲜酱油，顺时针搅动均匀；再打入一个鸡蛋搅拌融合，倒入香油搅拌后备用。
一斤大虾，去头、去虾线、去皮，清水洗几遍，控干水分。加入白胡椒粉、姜粉、一点食盐、鸡蛋清，用手抓揉，腌半小时，去腥入味。腌好了，每个大虾改刀切大粒，口感更好！
面盆里舀入两瓢饺子粉，清水和面。水要一点一点地加，待面粉全成了面絮，下手和面，用拳头捣一捣，面团更加细腻。面粉质量可关键了，闻着香，吃着劲道，也容易擀皮，包的水饺也不破皮，也不用加入什么食盐增加劲性。面和好了，醒15分钟以上。
醒面的时间，调猪肉韭菜虾仁馅：韭菜切碎，尤其是根部切碎后，再来几刀，盛入盆里，倒入料油，双手端盆掂一掂，让韭菜都包裹上料油，倒进肉馅中，虾粒也盛入肉馅中，仍然顺时针搅和，闻一闻，咸味不够，再加点食盐，搅和均匀。馅料大功告成！
这是我们包了50个水饺后剩下的馅料
面也醒好了，不用再揉面，切条搓成长条，割成n个面剂子，擀成中间厚周围薄的面片，把馅料放到面片上，两手一捏，一个个水饺胚，整齐摆到盖垫上。
锅里放水，大火烧开，下入水饺，全程大火煮，看到水饺个个胖乎乎，像要撑破肚皮时，捞出装盘。咬一口，美味诱人，咬到虾仁，直呼过瘾，味道太惊艳了！
请大家一起来享受美味吧！
最后，祝福大家午安！
#我的养生日常-远离秋燥#鲜虾萝卜饺萝卜有滋阴润燥的功效，今天就来做一道，不用面粉的鲜虾萝卜饺。
By 夹子妈咪
用料- 大虾 12只
- 白萝卜 1小段
- 香菜 3棵
- 鸡蛋清 15克
- 料酒 5克
- 胡椒粉 适量
- 干淀粉 1大勺
- 蚝油 5克
- 生抽 5克
- 砂糖 10克
1、准备好食材；
2、大虾去壳去虾线，洗净后用厨房纸吸去水分；
3、再刀背将虾仁拍扁；
4、稍微剁几刀，有点颗粒感口感更好；
5、将虾仁肉放入容器内，加入蛋清液，胡椒粉，料酒和盐，朝一个方向搅打至粘稠，
6、将白萝卜切薄片，尽量切得薄一点，
7、锅里烧点开水，将香菜焯一下水，捏干；
8、就着锅里的开水将白萝卜片烫至变软；
9、挤干水份，并用厨房纸将两面擦干，看图片上的白萝卜是不是很薄，
10、包馅的一面抹点干淀粉，放上虾仁馅，捏出你喜欢的形状
11、你也可以简单点包成卷卷
12、用烫好的香菜将萝卜卷扎好，蒸锅水开后蒸12分钟出锅；
13、将碗里的汤汁倒进锅内，再加入生抽、蚝油和砂糖，如果汤汁不多可以再少加点水，勾薄芡淋在萝卜饺上，
14、简单又美味的鲜虾萝卜饺就完成了，趁热开吃吧！
小贴士萝卜尽量切薄一点，并且厚薄一致。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡胸肉虾仁胡萝卜青萝卜饺子腊八吃饺子
By 饺子专业户
用料- 全麦粉 适量
- 水 适量
- 鸡胸肉 一小块
- 虾仁 200左右
- 胡萝卜 1根
- 青萝卜 小半根
- 葱 适量
- 橄榄调和油 适量
- 十三香 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 蚝油 1勺
- 味精 适量
1、和好面醒一会。
2、葱和胡萝卜切大块。
3、鸡胸肉买的冻的，冷藏化冻。
4、虾仁也是速冻的。
5、全放一起饺馅。
6、把所有调料放进去搅拌上劲。
7、煮熟（完）。
小贴士下次放白菜应该会更好吃，胡萝卜没什么水分。馅有点干。
全麦粉的营养功效抗忧郁、防便秘。
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这么好吃的锅贴 虾仁鸡肉馅的做法，现在知道还不晚可以换成猪肉，更香
By 不爱刷碗的塔塔塔
用料- 鸡腿肉 500克
- 虾仁 50克
- 玉米 半根
1、鸡肉剁成泥，打水搅拌，虾仁切小，别剁虾仁，太碎了不好吃，一点点玉米粒
2、鸡肉泥打水，这样更嫩，蚝油，生抽，盐，花椒粉，姜粉，油，香油，搅拌均匀
3、饺子皮包上锅贴，锅里加油，加水没过，盖上盖子，小火焖15分钟左右。
4、加水
5、做好了，酥脆，肉香。
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年夜饭必吃的饺子，换个新造型，搭配虾仁猪肉冬笋馅，好看又好吃马上就要过年了，过年的时候最必不可少的就是饺子，从年三十开始，一连要吃好几天，新年要有新气象，所以饺子要换着花样做，今天和大家分享一个金元宝造型的饺子，金灿灿的元宝造型寓意着新的一年财源滚滚来；
饺子馅的选择也是多种多样的，有素馅、荤馅，今天做一个特别鲜美的馅料，虾仁猪肉冬笋馅，虾仁的鲜，猪肉的香，冬笋的嫩，三者合一，简直天下无敌，所以说今天做的饺子不仅外型讲究，而且馅料也是非常鲜嫩的，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】面粉500g、南瓜泥250g、猪肉300g、鲜笋300g、虾仁200g；
【元包饺子的做法】
1、我们先来和面，饺子皮的面先和好，这样能让它松弛一段时间，后面更好操作，准备好的500g面粉中加入250g南瓜泥，南瓜泥就是把老南瓜去皮去籽清洗干净，切成片，上锅蒸熟，蒸熟之后碾成南瓜泥就可以了，加入南瓜泥之后边倒边搅拌，搅拌成面絮状，南瓜泥的含水量比较多，不用再额外加水了，下手揉成一个光滑的面团，放在一边备用；
2、面团和好之后来准备馅料，准备好的虾仁清洗干净，切成小段，加少许料酒、胡椒粉，搅拌均匀；
3、虾仁准备好之后来调肉馅，准备好的肉馅中加入一小勺食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀；
4、肉馅味道调好之后就可以打水了，用的是花椒水，花椒水就是把花椒、八角，大葱、姜片，放在碗中，冲入热水，浸泡1小时以上就能用了，所以花椒水可以提前准备好，这里的肉馅是300g，那用到的花椒水的重量大约在100g，准备好的花椒水分次加入肉馅中，，每加一次都要先搅拌至完全吸收，才能加入下一次，这样会给馅料一个吸收水分的过程，也能避免后续出现吐水的情况，搅拌的时候要一直顺着一个方向搅拌；直到把所有花椒水都加完，看到肉馅水润润的但碗里没有多余的水分就可以了；
5、肉馅打好水之后，要加入少许的食用油，搅拌均匀，这一步是为了能锁住肉馅的水分，避免它出水，食用油搅拌均匀之后可以放在冰箱冷藏，也可以直接室温放置；
6、虾仁和肉馅都准备好之后，来处理冬笋馅，冬笋去皮之后切成薄片，冷水下锅，加少许食盐，水开再煮2分钟，冬笋焯水能很好的去掉冬笋中的草酸和涩味；
7、焯好水之后放在冷水中过凉，然后挤干水分，切成笋丁，再次挤干水分，笋丁就处理好了；
8、把处理好的笋丁和虾仁倒在肉馅中，搅拌均匀，这样好吃的虾仁冬笋肉馅就调好了；
9、取出醒发好的面团，搓成长条，切成大小均匀的面剂子；
10、取一个面剂子，将它擀薄擀圆，擀成边缘薄中间稍厚一点的圆形饺子皮；
11、饺子皮擀好之后，取一个饺子皮，在饺子皮上放上馅料，先把饺子皮对折，捏合，然后再把饺子皮两端捏合在一起，这样元宝饺子就做好了；
12、元宝饺子全部做好之后就可以下锅煮了，锅中水烧开，加少许食盐，下入元宝饺子，水开之后加入半碗冷水，再次煮开再加水，一共要加3次冷水，等到元宝饺子煮到漂浮在表面，而且变得鼓鼓的就煮熟了；
13、可以捞干直接吃，也可以是汤的，碗中加入生抽、葱花、猪油，冲入热水，把煮好的元宝饺子捞进去，好吃的元宝饺子就做好了；
14、这个馅料特别好吃，虾仁鲜嫩好吃，猪肉和冬笋混合，咬上一口还有汤汁，馅料混合着汤汁味道非常鲜美；
元宝饺子的做法总结：
1、南瓜泥可以换成胡萝卜汁；
2、元宝饺子一次性可以多做一点，放在冰箱冷冻保存，随吃随取；
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#我的养生日常-远离秋燥#虾仁饺子，芹菜饺子，吃到够孩子又要开学了，每天早餐给计划起来。饺子不错，提前包好，早上一煮就行，方便，快速，好吃！
By 会飞的小企鹅
用料- 饺子皮 适量
- 虾仁 200g
- 玉米 1根
- 香菇 150g
- 芹菜 200g
- 猪肉 300g
- 食盐和五香粉 适量
1、虾煮熟，剥好清洗干净
2、香菇去杆，玉米清洗干净
3、虾仁剁碎，香菇剁碎，玉米水煮一下剥成颗粒
4、加盐拌匀
5、一看就好美！
6、成啦！
7、肉绞成馅儿，切菜剁碎，加五香粉，盐，拌匀
8、又是一盘
9、超级可爱
10、开吃啦
11、一家都喜欢
12、还有蒸饺
13、煎饺
14、各种口味
15、煎饺撒葱花开饭
16、还可以蘸红油辣椒
17、这是做鲜辣椒的 *** ，小米辣，蒜
18、剁碎，加盐，鸡精，花椒面，拌匀
19、一勺热油淋上去
20、就这样
21、味道，不摆了！！！
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这道韭菜鸡蛋虾仁水饺简单快手，超下饭By 是小马吖
用料- 盐 适量
- 韭菜 适量
- 鸡蛋 3个
- 鲜虾 8只
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
- 香油 适量
- 十三香 适量
- 饺子皮 一袋
1、准备三个鸡蛋打散，锅中加入油，油热放鸡蛋炒熟备用
2、虾仁放水中加入料酒去腥
3、韭菜洗净切碎备用
4、虾仁切小丁备用
5、锅中烧热油泼在准备好的韭菜上，加入准备好的鸡蛋，加入准备好的虾仁，放一勺蚝油，一勺盐，一点香油，十三香一点
6、用准备好的饺子皮包好饺子等待下锅，水中烧水，水沸腾放入饺子，锅开一次加一碗凉水再开浇一次凉水开锅就已经熟了
7、水饺出锅
盐的营养功效作为调味品，有一定的营养价值，但能量较高，减肥期间应少量使用。通常所说的盐为食盐（NaCl，含有少量碘盐）。
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