#每天学会一道菜#现在已经是秋天了，进入秋季以后，我们要注意补水防燥，日常可以多喝点滋补润燥的家常汤，可以有效预防秋燥。而鸭汤就是不错的家常汤，大家可以常做给家人喝，可以补水润燥又健康，安稳舒服进入过完秋天，同时为寒冷的冬天储存能量。
今天和大家分享的就是用鸭肉 *** 的汤菜，叫作“酸萝卜海带老鸭”汤，鸭肉属于凉 *** 食材，常吃可以清热去火，所以吃鸭肉是一个非常不错的选择，秋天最馋这肉，它比牛肉便宜又营养，有养胃，清热降火的功效，鸭肉的吃法有很多种，但是我觉得更好吃的就是用鸭肉和泡萝卜炖汤。
“泡萝卜海带老鸭汤”是集美食养生、滋补、食疗为一体的川菜汤菜菜品。此汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，喝上一碗酸香开胃，特别舒服。不说了，下面还是来看看我的具体做法。
首先准备好主要食材：老鸭子半只、泡萝卜2个、泡发的海带1片
炖煮所需调料：老姜1块、泡姜一块、泡辣椒2个、白酒1勺、花椒十几粒、鸡精2克 香葱1根
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把老鸭打整干净，用火把鸭子表皮烧一下，去除鸭子的绒毛，同时把鸭子的腥味去除一部分，然后洗净剁成块，然后把鸭子肉冷水下锅，放入生姜和大葱、白酒1勺，开大火烧开，煮2分钟把鸭子的血水焯水。
【步骤二】：鸭肉焯完水后，我们捞出来，用热水冲洗，把鸭肉浮沫和杂质清洗干净，把水沥干备用。
【步骤三】：把泡萝卜切成条，泡好的海带切成装盘块备用。
【步骤四】：泡生姜切成片、泡辣椒切成段、生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末分别装盘。
【步骤五】：锅中放油烧热，将鸭块倒入干锅中翻炒，把水汽炒干，炒出油脂，炒至表皮微黄，放一勺白酒继续翻炒。
【步骤六】：鸭肉炒出酒气，放入泡萝卜、泡生姜和泡辣椒，继续翻炒，把泡萝卜的水汽炒出来。
【步骤七】：然后把鸭肉泡萝卜、泡姜片、泡辣椒、海带一起放入炖锅中，开大火烧开，打去泡沫，放入十几粒花椒、老姜和大葱，然后开小火慢炖1个小时。
【步骤八】：鸭肉炖煮熟，放入1勺鸡精、香葱，搅拌均匀出锅成菜。
好吃又好喝的“老鸭肉泡萝卜海带汤”就炖好了，做法非常简单。把鸭肉剁成块，放入锅中，放入泡萝卜和海带一起炖好就可以了，但是做这道菜，要想好吃又好喝，我们要注意以下几点。
（1）鸭子我们更好把它用火烧制一下，把鸭肉的绒毛烧掉，同时鸭肉用火烧后炖出的味道更香，我们焯鸭肉要凉水下锅，这样才能把血水焯干净。
（2）焯完水的鸭子肉一定要把水汽炒干，用白酒喷制一下，这样可以让鸭肉的腥味减少，炖出的汤不好吃都难。还有就是炖鸭肉我们要用开水，或者80度以上的热水哦！记住要冷水炖鱼热水炖肉。
（3）做这道菜一定要选老鸭子，一般来说鸭年龄在一年以上，这样的鸭子炖出来才好吃。家里边要是有砂锅的更好用砂锅来炖，用砂锅炖煮才能够更好的出味，同时我们炖汤要一次添足，中途更好不要加水。
以上内容是我和大家分享的“泡萝卜海带老鸭汤”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
天热了胃口不好？来一锅酸萝卜柠檬炖老鸭吧，汤酸 *** 开胃又下饭本期导语：深圳这几天的气温骤然升高，短袖短裤穿上了都还是热，一下子就进入了夏天的节奏。天气一热，人的胃口就没那么好了，就想着弄点酸辣开胃的菜调剂调剂。本来想学学南宁的特色美食柠檬鸭的，可是没有腌好的柠檬，只有新鲜的，只好作罢。不成想又找到一个月前腌制的一点酸萝卜，得，干脆做一个酸萝卜柠檬炖老鸭吧，让天然的酸柠檬与人工腌制发酵的酸萝卜凑一块，看能发生些什么奇妙反应。
酸萝卜柠檬炖老鸭
一、前言
深圳这几天的气温骤然升高，短袖短裤穿上了都还是热，一下子就进入了夏天的节奏。天气一热，人的胃口就没那么好了，就想着弄点酸辣开胃的菜调剂调剂。本来想学学南宁的特色美食柠檬鸭，可是没有腌好的柠檬，只有新鲜的，只好作罢。不成想又找到一个月前腌制的一点酸萝卜，得，干脆做一个酸萝卜柠檬炖老鸭吧，让天然的酸柠檬与人工腌制发酵的酸萝卜凑一块，看能发生些什么奇妙反应。
酸萝卜、柠檬、老鸭
酸汤菜是西南云贵川一带的特色，尤以贵州著名，什么酸汤鱼酸汤鸡酸汤鸭酸汤猪手啥的，感觉所有的荤菜都可以跟酸汤搭一块似的。但同样是酸汤，也有红酸汤和白酸汤之分，至于怎么分我也不是很清楚，不过共同之处倒是都要用到手工腌制的酸菜，比如说酸萝卜就是很常见的食材。
酸萝卜柠檬炖老鸭
因为最近喉咙有一点发炎，不敢吃辣，就没法做酸辣版本的，只能算酸香版吧。酸萝卜的酸味悠长厚重，柠檬的酸自然纯正，两者的结合带来一种复合酸香，加上鸭肉软烂香甜，还是很开胃下饭的。
二、 *** 过程
食材展示
1、食材准备：老鸭半只约1斤半，酸萝卜一碗，酸姜片一小碟，黄柠檬一个，姜蒜红葱头小葱适量。
提示：酸萝卜、酸姜片可以多放点，我只剩这点了。黄柠檬比青柠檬更适合做菜，外皮没有那么苦涩。
鸭肉焯水
清洗、控水
2、鸭肉焯水去腥：将鸭肉斩块，清洗掉血水，冷水入锅，加一勺盐、料酒和几片姜片，大火烧开后不断撇去浮沫，再煮3分钟后捞出，清洗干净控水待用。
提示：如果是家养的土鸭，可以不焯水，不放心的鸭肉还是焯下水吧。
辅材改刀
3、辅材改刀：将酸萝卜切小丁，柠檬切片去籽，姜蒜红葱头切片，小葱切段。
提示：柠檬一定要去籽去干净，否则汤会很苦涩。酸萝卜切小一点可以让酸味释放更彻底，使汤底更醇厚。
干锅煸炒鸭肉
炒干水分炒出香味
4、干锅煸炒鸭肉：起锅，不要加油，干锅中火煸炒鸭肉，炒干水分炒出油脂炒出香味，炒至鸭皮略微金黄，再烹一勺料酒翻炒去腥，出锅待用，锅内留底油。
提示：干锅煸炒鸭肉炒干水分可逼出残留的血水，这也是去腥的好办法，如果血水较多，要舀出继续炒直到炒干水分，最后再烹一点料酒让酒精蒸发带走腥味以加强去腥。炒出鸭肉本身含有的油脂可使鸭肉更香甜。炒过的鸭肉再炖煮可缩短加工时间。
爆香姜葱蒜
5、爆香姜葱蒜：重新起锅，锅内底油不够的话再加点植物油，爆香姜蒜红葱头。
鸭肉回锅炒香
6、鸭肉回锅炒香：将鸭肉回锅，中大火翻炒，炒至鸭皮金黄爆裂散发浓香味。
提示：高油温可使鸭皮爆裂，使鸭肉的香味更大程度激发出来。
加入酸萝卜、酸姜片炒香，调味
7、加入酸萝卜炒香、调味：加入酸萝卜、酸姜片翻炒，炒出酸香味，再加一勺生抽、一勺老抽、一勺柱侯酱翻炒上色入底味。
提示：酸萝卜酸姜要翻炒一会炒出酸香味。柱侯酱也可用黄豆酱替代，也是去腥增香的。
加热水煮开
8、加热水煮开、换锅：加适量热水，能淹没鸭肉即可，大火煮开后转入珐琅锅，改小火，盖盖焖煮一个小时左右，至鸭肉软烂。
提示：熬汤不要加冷水，尽量加开水，可尽快熬出浓汤。而且一次要加够，尽量避免中途加水。珐琅锅、砂锅都可以。
加柠檬再煮10分钟
9、加柠檬再煮10分钟：加入柠檬片，盖盖再煮10分钟，使柠檬酸尽情释放。
提示：柠檬不需要煮太久，10分钟足够煮烂。
加盐调味、撒葱花出锅
10、调味、出锅：加适量盐、胡椒粉调味，撒葱花出锅，美味即成。
鸭 *** 甜
汤汁酸爽
开胃下饭
酸萝卜柠檬炖老鸭——鸭 *** 甜，汤汁酸爽。酸酸甜甜，开胃下饭。
三、经验总结回顾
1、酸萝卜柠檬炖老鸭，鸭 *** 甜汤汁酸爽。酸酸甜甜开胃下饭，天热胃口不好可选。
2、酸萝卜酸姜片，黄柠檬配老鸭。鸭肉剁块洗净，冷水入锅焯水。开锅撇掉浮沫，捞出洗净控水。
3、柠檬切片去籽，不留一点苦涩。酸萝卜改小块，酸味释放彻底。
4、干锅煸炒鸭肉，炒干水分去腥。炒出油脂香味，再烹料酒去腥。重新起锅热油，爆香姜蒜葱头。鸭肉回锅炒香，炒到皮爆金黄。酸萝卜与酸姜，入锅炒出酸香。加点生抽老抽，翻炒上色入味。一次加够热水，大火煮开换锅。小火煮到肉烂，然后放柠檬片。再煮多十分钟，出锅调味加盐。
四、后记
1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。收藏转发，随你意愿。如有不当，请您留言。
2、仅 *** 个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。
大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划
清热去燥滋补开胃得山 *** 酸萝卜老鸭汤：健脾养胃、味美营养丰富！鸭肉 *** 凉，秋天食用鸭肉不仅可以滋润肠胃 ，还能有效的去火降燥。山 *** *** 温，用它和鸭肉一起熬汤，再加点酸萝卜，能很好的化解鸭肉本身的油腻，酸爽鲜香开胃。老鸭和山 *** 又有丰富的营养，搭配一起，不温不热、补而不燥、清热去火、健脾养胃。最适合秋天喝，老少皆宜！
下面就跟大家分享一下，滋补美味山 *** 酸萝卜老鸭汤的好吃做法。
材料：老鸭、山 *** 、酸萝卜、姜片、小葱、食盐、料酒、鸡精、枸杞。
做法：
一、老鸭清洗干净，剁成大块，冷水泡去血水，再冲洗干净。
二、锅中倒入适量的清水，鸭块冷水下锅，加入姜片、小葱、料酒一起煮开。
三、煮开之后，撇去浮沫，捞出鸭块，热水冲洗干净备用。
四、铁棍山 *** 去皮洗净，切段装盘备用。
五、起锅烧油，油热放入姜片、葱段炒出香味。再把焯过水的鸭肉下锅，一起翻炒至金 *** 。这样能更好的去除鸭肉的腥味，汤汁更加鲜美可口。
六、翻炒好之后，倒入炖锅，倒入开水。再倒入适量的酸萝卜，中小火一起炖一个小时。
七、炖一个小时之后，再加入切好的山 *** 炖煮30分钟。
八、炖好撒入食盐、鸡精、枸杞，一起搅拌均匀调味，一锅清爽开胃的山 *** 酸萝卜老鸭汤就做好了。
这道清润下火开胃的山 *** 酸萝卜老鸭汤 ，老鸭营养丰富清热，山 *** 软糯养胃，酸萝卜酸爽可口。熬出来的汤鸭香浓郁 、原汁原味的鲜美 ，一点都不油腻。口感和滋补功效都是很棒的，秋天必备养生汤！
酸萝卜鸭汤这样做好看好吃又解馋，孩子天天吃不够酸萝卜切块，鸭子剁块，玉米切成4段。鸭块、玉米、酸萝卜都放入砂锅，大火烧开，撇掉血沫和油脂，小火炖一个小时，即可享用美味，不咸的话适当放点盐。
手把手教你做酸萝卜老鸭汤，鲜美开胃，做法其实很简单秋冬气候干燥，特别容易上火，这个时候应该多喝一些汤汤水水滋润一下。润燥补身、清热下火的鸭子成了食补的首选，酸萝卜老鸭汤非常适合现在的季节，不仅滋阴开胃，还能降秋燥，来一碗就能温暖整个冬天。
酸萝卜老鸭汤
食材：鸭子半只、铁棍山 *** 1根、酸萝卜10克、葱姜适量、料酒少许、枸杞子1把
做法：
1.老鸭洗干净斩小块，去掉鸭皮的肥油，冷水下锅，加入生姜、葱和料酒去腥;
2.烧开后，直接将鸭块捞出，用水将表面的浮沫冲洗干净;
3.山 *** 削皮洗干净滚刀切段；
4.锅里放油，先放葱姜炒香，再倒入鸭块炒至表面焦黄;
5.再加入酸萝卜翻炒一下，炒出香味，倒入汤锅中；
6.接着放入姜片和少许泡酸萝卜水，再倒入足量清水，大火烧开后转小火炖一个半小时，再加入切好的山 *** ，继续炖煮半个小时;
7.最后加入枸杞炖煮10分钟，食盐可加可不加，依照个人口味，因为酸萝卜本身自带咸味了。
酸萝卜老鸭汤汤味鲜美可口，汤色澄亮，主要食材是鸭子和酸萝卜，具有增强食欲、清热凉血、利水消肿等功效，对于内热不适，上火口干舌燥的，食欲不振、内热不适、虚弱浮肿人群来说有很好的食疗作用。常喝酸萝卜老鸭汤可以滋阴养胃，补血行水，开胃生津，可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。
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喜欢吃鸭肉的朋友要注意啦，酸萝卜老鸭汤这样做更好吃，开胃爽口美味总是会让人回味无穷，美食可以在任何时候给人带来安慰，让人觉得幸福。夏天已经悄悄来了哦，最近一段时间的天气也是逐渐变热起来了，这时候来上一些开胃的美食就是很棒的选择了啊。想必很多朋友也是喜欢吃鸭肉的吧，鸭肉的烹饪 *** 也是有着很多，可以用来炒和煮等，其中美味爽口的酸萝卜老鸭汤也是一个很棒的选择了呀，受到了很多人的喜欢。
小编在平常的生活里面，也是很喜欢吃鸭肉，所以美味的酸萝卜老鸭汤对于小编这个小吃货来说也是有着很大的吸引力，让 *** 罢不能。而且这次，我们大厨在 *** 美味的酸萝卜老鸭汤的时候，还特意搭配了好吃的桃园建民西瓜酱，滋味也是变得更加棒了。接下来，我们就简单的为大家说一说喜欢吃鸭肉的朋友要注意啦，酸萝卜老鸭汤这样做更好吃，开胃爽口。
美味的酸萝卜老鸭汤
食材：老鸭、酸萝卜、桃园建民西瓜酱、大葱、生姜、红枣、枸杞、料酒、酱油、花椒、胡椒粉、食盐
做法：1、我们需要先把老鸭冲洗处理干净，去掉内脏等杂质，再用刀把老鸭切成块，放入干净的盆里面；备用；
2、接下来，把大葱冲洗干净，用刀切成葱段；把姜冲洗干净后，再用刀切成姜片；备用；
3、接着，把红枣冲洗干净，沥干水；把枸杞洗净后，沥干水；往盛着鸭肉的盆里面倒入适量的料酒，放几片姜片，去下腥味；
4、然后热锅烧油，放入鸭肉，放入姜片和花椒，倒入适量的水，煮炖一会儿，去除一些老鸭的腥味，去除泡沫，再捞出来，沥干水；备用；
5、 往砂锅里面倒入适量的水，倒入适量的高汤，放入酸萝卜，大火烧开之后，放入焯煮过的鸭肉；
6、接着再放入葱段和姜片，加入适量的桃园建民西瓜酱、料酒、酱油、花椒、胡椒粉和食盐，放入红枣和枸杞，煮炖成熟入味；即可；
大家看过之后，是不是觉得嘴里有口水在流动了啊！心动不如行动，赶紧学一下怎么做美味的酸萝卜老鸭汤吧，千万不要忘了加入美味的桃园建民西瓜酱哦，味道会更上一层楼，要记得时常犒劳一下自己的胃啊。喜欢美食的朋友，可以关注一下小编哦，大家一起分享关于美食方面的事情。欢迎大家前来评论、点赞和转发哦！
醪糟酸萝卜炖鸭子，酸甜可口好味道，吃得浑身暖洋洋我不知道，你是否发现了这样一个有趣的现象：同样一道菜，夏季吃跟冬季吃的感受会有所不同。以酸菜鸭为例。我们在夏季吃时，酸菜酸爽可口，鸭肉鲜味十足。但是，我们在冬天吃时，却感觉鸭肉不如 *** 肉热情似火，酸菜也过于酸烈有些难以入口。难道是我们的手艺随天气热胀冷缩了吗？当然不是，是我们的身体随天气变化有所不同。我们的口味是个灵敏的测量仪，感知到了这一变化。春播夏长秋收冬藏绝非虚言。夏季，天气炎热，出汗多，身体的盐分随着汗水排出体，需要大量补充损耗，所以菜即使是放盐比平时多，吃在嘴里也是刚刚好。而到了冬季，天气寒冷，活动少，出汗少，身体的盐份损失少，并不需要过多的补充，即能 *** 的运转，此时，我们会相对口淡。我们做菜的时候，必须因势利导，才能让美食更加的可口贴心。
那是不是冬季就要将酸菜鸭子从我们的日常菜谱中暂时删除了呀？当然不是。冬季进补吃 *** 为佳，不错。但是， *** 肉属燥 *** 食材，多吃易上火。我们日常膳食更好食物丰富多样，这样才能做到合理的摄入身体所需的各种营养物质。鸭肉 *** 寒不假，但是，我们可以通加入一些温 *** 的配料加以中和。我还有小妙招，保证我这道酸菜鸭子，同样能起到滋补的功效。那就是加入适量红枣、枸杞、醪糟。红枣和枸杞不仅是漂亮的点缀，让菜品增色养眼，而且有效的增加整菜的营养。加入醪糟不仅能提鲜增味，中和酸萝卜的部分咸分，还有滋补身体的功效。而酸菜过咸，我们可以事先用清水浸泡一下，去除掉部分盐分。随机应变，做一个聪明的吃货。
听我一席话，你是不是对我这道酸菜鸭子很是期待呀！那就跟我做起来吧。加料的酸萝卜炖鸭子，看着热气腾腾，喜气洋洋，喝汤汤鲜，吃肉 *** ，吃菜菜爽，那个舒舒服服，真是美！既补养身体，驱散寒气，还别有风味，酸甜可口。
加料酸萝卜炖鸭子做法
食材：半边鸭1只
配料：老姜1块 菜油、酸萝卜、红枣、枸杞、醪糟、花椒、味精、盐适量
之一步，老姜去皮切片；酸萝卜切片，清水浸泡十五分钟。
第二步，红枣枸杞洗净。
第三步，鸭肉剁块焯水。
第四步，加热锅，倒入少量菜油，放入酸萝卜、老姜片、花椒炒香，再放入鸭子一块翻炒出香味。加入清水，中火焖煮一个小时。放入红枣、枸杞、醪糟稍煮片刻。撒上味精、盐调味，起锅即可。
温馨小贴士
之一，老姜去皮是为了充分调动它的辛辣，抵消鸭肉的部分寒气。
第二，红枣和枸杞都不易久煮，最后下锅即可。
第三，酸萝卜本身较咸，不需过多放盐。
第四，鸭肉经过热油爆香，肉质会更加紧实，炖好之后，嚼劲儿十足，味道更好。
炖酸萝卜老鸭汤之一步不是汆水，而是干煸鸭肉，你做对了吗？过完炎热的夏天，转眼间就来到了凉风习习的秋季，正适合温补的季节，又恰好萝卜成熟，泡一坛酸萝卜，杀一只三年的老鸭子，炖一锅酸萝卜老鸭汤，鸭肉充分吸收咸酸味的汤汁，变得格外开胃。
在我老家四川，每家每户都有自制的泡菜，酸萝卜更是家中必备，所以要炖酸萝卜老鸭汤非常方便。
但自从离开家上班后，就不能随时吃到酸萝卜了，幸好如今 *** 方便，我们直接购买某哥老鸭汤料，掌握好步骤，味道也是不错的！今天绮美绘语就跟大家分享一下非常简单的酸萝卜老鸭汤的做法。
首先处理鸭肉，将鸭肉去内脏洗净，剁成块状，因为鸭肉质地软绵，炖汤时间较长，所以块头可以剁大一些，比如鸭腿、鸭头可以直接一整块。
接下来开始炖汤的之一步，也是最关键的一步，很多人都是先将鸭肉汆水然后直接放入汤中。这样做虽然也能去掉一些 *** 味和膻味，但个人觉得鸭肉吃起来不香，还不够完美。我的做法是，将炒锅烧热，不加水也不加油，将鸭肉干煸，同时加入三块姜片，煸至鸭皮出油，多余的血水流出，膻味也随之挥发。这样煸炒过的鸭肉既去除了腥味和膻味，又锁住了肉质的鲜美，吃起来的时候还更香。
在煸鸭肉的时候，将大砂锅准备好，加入5-6斤清水，烧开，然后同时加入一袋某哥老鸭汤料和煸好的鸭肉，大火炖20分钟，再改小火慢炖100分钟，直至鸭肉软烂，并充分吸收酸萝卜的咸香味。
香味四溢的酸萝卜老鸭汤就炖好了，用汤碗盛出即可。
鸭肉非常软烂又营养丰富，咸香味浓郁，酸萝卜不仅好吃，还能解油，而酸酸的汤极为开胃，是秋季不可多得的一道汤品。如果想吃辣，可以像图一那样，自己打个油辣椒蘸料，将鸭肉和萝卜蘸着吃也是不错的选择。
再告诉大家一个秘方，用炖好的酸萝卜老鸭汤煮面条，味道真的很酸爽哟！
温馨提示：
某哥老鸭汤料，已有足够的咸味，炖汤时不用再加多余的食用盐。
鸭肉炖萝卜汤，用酸萝卜还是白萝卜好？大厨：教你正确做法? #新星计划##青云计划# 猪肉的 *** 实在是太贵了，以前猪肉15元的时候，就盼着什么时候能掉到10元。可是猪肉一个劲地往上涨，现在猪肉 *** 都快突破40元了，看来10元钱的 *** 已经成为过去时了。今天市场上一位大妈要花10元买点肉，卖肉的老板都不知道从哪儿下手割下一块这10元钱的肉了。最后好不容易割了也就两个手指头宽的肉后，我苦笑地摇摇头，想起以前的想法，简直是个笑话。算了还是不吃猪肉了。
最后转了一圈，买了半边鸭子，只花了25元钱，想想比吃猪肉划算多了，而且 鸭肉肉质壮嫩，营养丰富，能及时补充 *** 必需的蛋白质、维生素，以及钙、磷、铁等矿物元素。是非常不错的肉食。 鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构 *** 体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
我们用鸭肉炖的汤是非常滋补的一道菜，但是煮的时候鸭子体内的油脂会让汤变得非常油腻，所以一般人们都会加入白萝卜这样的蔬菜进行平衡。而罗卜中的维生素C能帮助防止皮肤老化，抑制黑色素色斑形成，常吃白萝卜能够保持皮肤 *** 光滑。此外萝卜中的维生素A和维生素C 能够有效抗氧化。
萝卜和鸭肉营养都很丰富，而切都不会有营养上的冲突，所以它们一起炖可以起到相辅相成的功效，炖出的汤能够荤素搭配还可以均衡营养。它也是很常见的一道家常菜，只是很多人在炖的时候 *** 不对，导致熬出来的汤口感不太好。
那么我今天就来和大家分享一下我是怎样把这道鸭肉萝卜汤做好吃又味美的。
【 *** 材料】：六个月大的鸭子半只、白萝卜一个、泡萝卜2个
【 *** 调料】：花椒20几粒、料酒10克、老姜1块、香葱2根、盐2克、白酒10克
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：我们把鸭肉用火烧至一下（一般卖鸭肉的都可以处理，让他帮忙烧一下）把鸭肉的绒毛烧掉，然后把鸭肉脖子上的淋巴去除干净，还有把鸭 *** 去掉（这些里边都含有对身体有的的物质），接下来把鸭子剁成大小均匀的小块。当然不会剁的可以交给摊主。
【步骤二】：我们把白萝卜头尾去掉，不去皮，洗干净然后切成均匀的大块，同时也把泡萝卜切成小块备用。老姜一小部分切成片，另外多半拍一下就可以了，把葱打成节。
【步骤三】：先在锅里放清水，在还是冷水的时候把鸭子先下锅，为了去除腥味往里面加入料酒10克，然后放入切好的姜片，把葱节也放里边，
【步骤四】：当表面出现浮沫的时候用勺子把它们撇去。接下来把鸭子捞出，然后放水给它反复清洗，把血沫和杂质清洗干净，然后沥干水分备用。
【步骤五】：把锅烧干，烧干之后放入一点油（一点就可以，主要防止沾锅），将鸭子放入锅中，慢慢炒制，把鸭子肉的水分炒干后我们放10克白酒（去腥特别好），继续翻炒同时把鸭肉的油脂爆出来。
【步骤五】：当炒得鸭肉皮有点黄的时候，我们把泡萝卜到里边，然后继续翻炒。
【步骤六】:当泡萝卜开始出酸味后我们添大约3大碗热水（1500克左右），依次放入20几粒花椒、拍碎的老姜盖盖，大火烧开后我们开小火慢炖。
【步骤七】：大约炖了30分钟左右，我们把白萝卜倒进去烧开，然后继续炖。
【步骤八】：差不多又炖了30分钟后，我们放鸡精2克和盐2克然后我们翻动一下，我们小火再炖2分钟左右（主要是让盐和鸡精充分融入到汤中）。
【步骤九】：差不多2分钟后，让盐和鸡精充分融入汤中，我们关火，然后盛出装入碗中，撒上葱花，上桌开饭啰！
一道汤鲜味甜略带酸味的鸭肉萝卜汤做好了！喜欢的可以试一试！鸭肉好吃！汤也非常好喝！
【小猫寄语】：
1.鸭子上面一些绒毛，我们直接放到火上烧一下，这样不但可以去掉绒毛，同时鸭肉烧一下，肉也会变得更香。
2.处理鸭脖的时候，还要把里面的淋巴处理掉，鸭的鸭 *** 也不要，因为里边有很多细菌，这些对人的身体是有害的，一定要处理干净。
3.我们要把鸭肉的水分炒干，同时用白酒喷一下可以去除鸭肉的腥味，要把鸭肉的油爆出来再炖。
4.炖鸭肉一定要放热水进去炖（这样炖的汤会奶白也会很香），要是凉水的话，会让鸭肉收缩变紧，这样就会影响鸭肉的蛋白质和营养成分的就释放。
5.我们放一点泡萝卜可以去鸭肉的腥味，同时泡萝卜的酸味和白萝卜的甘甜味结合，让鸭肉汤更多了酸爽香甜的口感，让这道鸭肉萝卜汤更加好喝了。最后，鸭肉在煮的时候要注意火候，六个月大的老鸭要煮大概一小时，以此类推，往上大一个月就要多煮五分钟。这样炖出的鸭肉口感正好，汤也奶白好喝。
你是怎么做的，欢迎留言吐槽和建议哦！
做菜好吃都有技巧，这里是小猫家常菜的分享，每道家常菜都是小猫学习和总结的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享，喜欢小猫的可以关注收藏，并欢迎大家留言指点分享你的建议和一下做菜的技巧，让我们共同学习成长，为我们的家人天天都吃上健康美味的菜肴而努力！小猫万分感谢！明天见拜拜！
酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去燥。
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鸭肉对于我们来说并不陌生，其富含大量脂肪酸以及蛋白质常吃有助于增强免疫力。然而奇怪的是有不少人不喜欢购买鸭肉进行烹饪，只因鸭肉相比较鸡肉而言不容易做熟吃起来还非常油腻。平时外面饭店烹饪的鸭肉也多以烤的形式让鸭肉当中的油滴出，这才能勉强去除油腻和腥味。
遗憾的是不是每个家庭都有专门的烤鸭炉，所以即便在菜市场能买到便宜的鸭肉一般 *** 是不敢轻易尝试烹饪的。
可这又岂能难倒有着多年烹饪经验的大厨呢？大厨想要去除鸭肉的油腻轻而易举，只需要在炒锅中不断翻炒油脂便会析出。再配合酸萝卜小火煨1小时，一锅酸香好喝的酸萝卜老鸭汤就做好了。那些想要烹饪鸭肉但却不敢尝试的朋友，不妨跟着大厨一起学下吧。
【酸萝卜老鸭汤准备食材】
主料：整鸭一只1000克、成品酸萝卜一袋200克
准备调料：
盐3克、葱段20克、姜片20克、花椒3克、色拉油适量、猪油适量、料酒适量
【酸萝卜老鸭汤 *** 步骤】
一 切块焯水
市场上买来的整鸭一般是经过冷冻的，我们先在盆中放入自来水然后把冷冻的整鸭放入盆中。打开水龙头慢慢冲，很快鸭子就被解冻了。控一下水，把鸭子放在菜板上先把鸭子的尾部切掉，这里有大量的淋巴包裹着细菌吃下去对人是有害的。
切掉鸭脖子，在脖子的根部也是有少量的淋巴的，我们连皮一起切掉。然后拿刀用力砍将鸭子切成小一点的块，再把这些块放入盆中用自来水冲洗下。锅中倒入多一些的水，加入切好的姜片葱段顺便倒一些料酒好除腥。
然后冷水把切好的鸭块下锅，开大火把锅中的水烧开。当水烧开后表面就浮起了一层油，这就是鸭子内部的油脂。焯水时间大约是三分钟，然后关火用漏勺把鸭块捞入漏盆中用自来水冲洗两遍。这个过程可以去除部分油脂和腥味。
二 煸炒出油
当然鸭肉所含有的油脂比我们想象的要多，想要吃没有油腻感的鸭肉还需要进行第2步的煸炒出油。
为防止在炒鸭块的时候糊锅底，先要在烧干的锅中加入少一些色拉油，再下入少一点的猪油。这样可以防止鸭块炒糊还能增加鸭肉的香味，油烧热后把切好的姜片下入锅中煸香
再撒一些花椒粒进去，倒入刚才焯好水的鸭肉。此时把火调成中火快速用铲子翻炒鸭肉，在翻炒的过程中鸭肉表面受热，表皮中的油脂就析出来了，当炒到鸭肉变黄后就可以关火了。
三 小火煨煮
倒入足量的温开水淹没鸭肉，撒入适量的盐重新把火开大。在锅中加入产品的酸萝卜，酸萝卜的酸味还可以继续中和鸭肉的腥味，酸萝卜可以自己炒也可以买半成品都可以。
盖上盖子等待水烧开，清水烧开后我们就把火调成微火。由于鸭肉比鸡肉更难煮熟，建议焖煮的时间至少要达到一个小时。
一个小时之后锅里面的鸭肉就熟了，这时你就可以把鸭肉倒入一个大盆中。顺便切一些碎香菜，均匀的撒在上面。一家人围在一起将好喝的酸萝卜鸭肉汤盛入碗中品尝，有说有笑别提多开心了。假如你也想品尝如此美味，不妨跟着所教的 *** 烹饪一遍吧。
【酸萝卜老鸭汤总结】
1.整鸭的尾尖处有着大量的淋巴细胞，内部会吞噬许多细菌。因此建议还是把尾尖切除，这样吃了便不会影响身体健康。脖子根部也会有少量的淋巴，讲究一些的朋友也可以顺便切掉。
2.鸭肉想要除腥先要用开水进行焯一遍，然后控干水还需要在锅中翻炒数遍直到表面析出鸭油即可。
3.和鸡肉比起来，鸭肉是不容易煮熟的。一般情况下煮熟一锅鸡肉半小时足矣，但如果是鸭肉至少需要一个小时。所以做这道菜还需要有一定的耐心。
