在油炸臭豆腐这个小生意中，我将与大家分享我的独家配方和 *** 流程。这道美食虽然看似简单，但却蕴含着丰富的口感和独特的风味。今天，我希望通过这篇分享，让更多的人了解到如何 *** 美味的油炸臭豆腐，从而吸引更多的顾客。
首先，我要介绍的是臭豆腐的 *** 原料。新鲜的豆腐是 *** 臭豆腐的基础，它需要经过发酵、腌制等步骤才能达到理想的口感。此外，我们还需要准备一些辅助材料，如面粉、淀粉、盐、糖、五香粉等，以便在炸的过程中使豆腐更加酥脆可口。
接下来，我将详细地讲述臭豆腐的 *** 流程。首先，我们需要将新鲜的豆腐切成适当的大小，然后将其放入发酵罐中进行发酵。发酵的时间根据气温和湿度的不同而有所差异，通常需要2-3天。在发酵的过程中，豆腐会吸收水分和氧气，产生特有的气味。为了去除这种气味，我们需要将发酵好的豆腐用清水冲洗干净，然后晾干备用。
接着，我们开始 *** 腌料。将五香粉、盐、糖等调料混合在一起，然后均匀地涂抹在豆腐表面。这样可以使豆腐更加入味。腌制的时间一般为1-2小时，让豆腐充分吸收腌料的味道。
最后，我们开始炸臭豆腐。首先将油锅加热至6成热，然后将腌制好的豆腐逐个放入油锅中炸至金黄色。炸好后捞出沥油，撒上葱花、辣椒粉等调料即可。油炸臭豆腐的成品外酥里嫩，香气四溢，让人垂涎欲滴。
总之，油炸臭豆腐虽然是一种小生意，但却有着大买卖的潜力。只要掌握了正确的 *** *** 和技巧，相信每个人都能在油炸臭豆腐这条路上取得成功。希望我的分享能对大家有所帮助，也希望大家能够喜欢这道美味佳肴。
最适合在家吃的炸臭豆腐，美味又健康准备食材。北豆腐切成6cm*4cm大小，厚度1cm左右的豆腐块。将切块的豆腐码入保鲜盒中，码一层浇一些臭豆腐汁。把保鲜盒中码好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。蒜去皮去蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥。在蒜泥中加入凉白开，泡成蒜水备用。小葱、小米辣切圈，香菜切小段备用。在碗中加入2勺味达美初榨原酿生抽酱油、1勺味达美臻品蚝油、少量十三香粉、适量白糖、1勺鲜鸡汁、1勺淀粉。搅拌均匀后加入适量的清水，继续搅拌均匀成芡汁备用。锅中适量油，烧至5成热（可放入筷子试一下，筷子周围起密集的小泡即可）。将泡好的豆腐用餐纸擦干表面水分，下油锅。中小火炸至表面金黄，挺实。炸到外酥里嫩后沥油捞出。锅中留少量底油，放入小葱爆香。将调好的芡汁倒入锅中。煮至芡汁浓稠，可以挂在豆腐上的那种状态。将炸好的豆腐装在碗中，浇上煮好的芡汁。多多的汤汁更好吃，更好每一块豆腐都包裹住汤汁。最后根据自己的口味淋上蒜水、浇上辣椒油、撒点白芝麻和孜然粉，小米辣圈，再加点榨菜碎和香菜碎可以解腻。一份超有水准的油炸臭豆腐就做好啦，绝对秒杀路边摊！咬上一口，外酥里嫩，臭香臭香哒！
百吃不厌的长沙臭豆腐，你会做吗？By 琪琪杨
用料- 臭豆腐生胚 18
- 葱花 四五根
- 大蒜 5瓣
- 盐 1勺
- 小米辣 7个
- 香菜 2根
- 孜然粉 1勺
- 十三香 少许
- 豆腐乳/花生酱 2/1块
- 熟芝麻 适量
- 辣椒粉 1-2勺
- 香醋 1勺
1、首先把生胚用清水浸泡10分钟，清洗一下再用厨房用纸擦去水份。
2、调个酱汁：蒜末（5.6瓣）、小米辣（6.7个）、熟芝麻（适量）、葱花（3根）、辣椒粉（1勺）、十三香（少许）、孜然粉（1勺）浇上热油。再放一点香菜梗子、两块豆腐乳（也可以用芝麻酱代替，吃起来更浓郁）、再加入100ml左右的温水把它们化开，再加入3勺生抽，1勺香醋，1勺食盐），全部搅拌均匀。
3、搅拌均匀后就是这样，可以试下味道，比较淡就加点食盐或者生抽。
4、臭豆腐中大火上锅炸，油不用放太多，每一面炸3-4分钟，中途稍微把锅晃动一下，以免糊掉。18片分了两次炸。
5、炸好后把臭豆腐中间用筷子戳一个孔，这样加入酱汁后更入味。
6、最后倒上酱汁，撒点香菜。
7、给朋友带一份。
小贴士味道还原百分之九十吧，本来生胚送有两小袋配料，但是量太少，就自己调制了。生胚是在小区团购买的，18片不到10块，自己做起来好吃又划算！还可以放点萝卜干，更好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炸臭豆腐正确的做法，美味解馋，好吃入味导语：?臭豆腐是一种很有名的小吃，在长沙很有名，因为长沙人都很喜欢臭豆腐，主要原因是最正宗的臭豆腐就在长沙。事实上，臭豆腐不仅在长沙有售卖的，在很多地方也有售。不过，只有长沙臭豆腐最有名，因为长沙臭豆腐是更好吃的。长沙臭豆腐的味道真是其他地方不能比的。喜欢吃臭豆腐的朋友们，不要错过了，接下来，小编来介绍一下长沙臭豆腐的正确做法。让我们看看一起看看吧！炸臭豆腐正确的做法，美味解馋，好吃入味！
美食名称：炸臭豆腐
炸臭豆腐具体的做法：
之一步：先准备一些臭豆腐的原料。臭豆腐可能自己腌制不好，因为做法还是比较难的，所以只能在外面买了。我没告诉你怎么做臭豆腐的原料，是因为臭豆腐要腌制很长时间。一个好的臭豆腐可能需要半年的时间，很多朋友没有耐心，臭豆腐做好后，更好放在热水里泡两分钟左右。
第二步：臭豆腐浸泡后，应取出晾干，以保证臭豆腐本身不沾任何水。然后准备一些食用油在锅里烧。油热了以后，把臭豆腐放在锅里煎。在油炸的过程中，记得用小火或中火。在大火里炸臭豆腐很容易。用小火煎臭豆腐。皮肤嫩了，就把臭豆腐捞出来。等凉了，再把油加热。再把臭豆腐放在锅里煎一下。这次，你可以开中火或高热。当臭豆腐开始膨胀时，你可以把它拿出来放到碗里。
第三步：开锅烧油。油热后，把洋葱、生姜和大蒜放在锅里炒。然后用小勺豆沙和小勺辣椒粉炒香。然后将盐、味精、少量白糖、蚝油、料酒、生酱油、老酱油和麻油放入锅中搅拌均匀。炒完后准备一些蒜粉，把蒜粉放入锅中炒出香味，然后往锅里倒一小碗水，煮一分钟左右，锅就出来了。酱汁出锅后，全部倒入臭豆腐中，再撒上香菜。炸臭豆腐正确的做法，美味解馋，好吃入味！
结束语：以上就是小编整理的炸臭豆腐正确的做法，美味解馋，好吃入味！喜欢的朋友们不妨试一试，学会了，自己什么时候想吃就可以随时做着吃了，尤其是家里有小朋友的，应该是非常喜欢的，外面买的吃起来肯定会不怎么放心，还是自己做的卫生健康一点。好了，今天的分享就到这里了。如果朋友们，在 *** 这道美味的过程中，遇到任何问题都可以直接在下方留言。我们下期再见！
想吃炸臭豆腐不必坐火车了，在家自己也能做，又臭又辣吃的真痛快自小只知道王致和臭豆腐，小时候吃臭豆腐都是抹馒头或是烙饼上，那味道太酸爽了，但是吃着特别香，而且吃的人一点也不觉得臭，只是苦了旁边闻着的人哈哈！还有人用臭豆腐拌刚煮熟的热面条吃呢！那臭豆腐被热气一虚臭味散发的别提多远了，不过我是没吃过的，我就喜欢抹烙饼卷着吃。长大了见识多了才知道原来不止有王致和臭豆腐的，很多地方都有自己当地的特色臭豆腐，其中就是这湖南长沙的臭豆腐最吸引我了，因为它看着黝黑黝黑的。
之一次见到这种臭豆腐就是逛庙会时，看到很多人捧着个小碗，碗里就是这黑乎乎臭烘烘的小方块，一看招牌才知道这是湖南臭豆腐，买来尝过以后感觉跟王致和臭豆腐完全不是一个概念，这种是油炸的外皮很脆里面组织很疏松的，蘸汁狠辣，但是吃着挺香的，吃完一块还想再吃的感觉，不过听周围人议论这个跟湖南吃的还是差远了不太正宗。于是我就 *** 了湖南的臭豆腐打算自己炸试试看，效果还不错，我的湖南朋友也说这个就很接近他们当地的了。说起来现在的 *** 时代真给力，想吃啥不必坐火车大老远的去尝了，在家动动手指就能买到，这在过去绝对是想不到的呀
其实这个臭豆腐也是闻着味道大，吃着真的没觉得臭，因为我不太能吃辣，所以光感觉太辣了，辣的我喝了一大瓶凉水，这种小吃就是喜欢的人闻着味就追过去买着吃了，甚至三天不吃就馋得慌，不喜欢的闻着味捂着鼻子就赶紧跑哈哈！不知道您吃过吗？你看这个跟你吃的一样不？欢迎留言分享哈！
所需食材：臭豆腐一盒、小葱20克、蒜25克、调料粉一袋、辣酱一袋、萝卜干一袋、玉米油适量。
*** 过程：
1准备好所有食材：臭豆腐一盒、小葱20克、蒜25克、调料粉一袋、辣酱一袋、萝卜干一袋、玉米油适量。
2先把臭豆腐开袋洗两遍放在冷水里浸泡15分钟。
3蒜去皮洗净剁碎，小葱洗净切末备用。
4浸泡好的臭豆腐用厨房纸吸去多余的水分。
5先熬汤料，锅中放入二杯清水然后把调料粉倒进去搅匀。
6待水开后加入葱蒜末煮开。
7然后倒入辣酱搅匀、我就放了一半都挺辣的了，如果你爱吃辣的就多放不爱吃就少放吧！
8再把萝卜干倒进去搅匀煮开关火盛在碗里备用。
9料汁准备好了就烧一小锅热油，油温八成热时慢慢加入臭豆腐炸至两面鼓起变脆即可捞出。
10炸好的臭豆腐摆放在盘中然后浇上料汁即可。
小提示：炸臭豆腐时一面鼓起来了再翻面炸另一面，泡过水的臭豆腐一定要吸干水分再炸以免迸油。
纵观全国各个小吃街，全国的各种各样的小吃琳琅满目，让人大开眼界大饱口福。在众多的小吃里有一款小吃让人吃了欲罢不能吃了还想吃，但这款小吃有一大特点就是气味让人不敢恭维，它顺风飘味十里不为过，逆风就能让你在百十米处就能闻到，它就是让人趋之若鹜的……油炸臭豆腐。碰巧我手里有这么一款油炸臭豆腐酱料配方及 *** 流程。今天我就给大家分享一下，但不一定适合你，有不到之处请见谅。
油炸臭豆腐是南方最常见的一种经典小吃，它流行于各个街头，夜市，学校门口，臭豆腐油炸至两面金黄，然后刷上一层我下面给大家分享的酱料，然后再浇上根据客户口味的辣椒酱，客户就可以慢慢享受了，下面我就给大家分享。
酱汁 *** ：纯净水400克，酱油200克，白糖150克，生抽100克，黄酒35克，醋25克，鱼露25克，精盐25克，芝麻油15克，鸡粉15克，淀粉10克全都倒入盆中搅拌均匀，然后倒入锅中小火慢慢熬制黏稠，关火即可。
“简单又家常，吾家小食堂，分享美食，分享快乐”！大家好，我是小吾哥！
油炸臭豆腐，驰名华夏，街头巷尾，随处可见。想吃的时候用不着知道摊点在哪，闻着味道就能找到。外皮金黄酥脆，内里洁白软嫩。可做休闲的小点，也可做佐酒的小菜。今天我就给大家分享一下这道油炸臭豆腐的做法，希望大家喜欢！
油炸臭豆腐
臭豆腐应该怎么选择。
我们通常在菜场买到的臭豆腐有黑色的，也有白色的。两种颜色的臭豆腐因为浸泡的卤汁不同，而显示出不同的颜色。记得去长沙旅游，见到的都是黑色的臭豆腐。我们这里以白色豆腐居多，今天在菜场买了3元钱的，1元三块。我们这把臭豆腐称为臭干。那么选择什么样的臭豆腐为新鲜呢？
- 品相完整，表面不滑腻
- 闻起来虽臭，但其中有淡淡豆香味。
有这两点，足矣！
白色臭豆腐，扁平，也称为臭干。
刚买回的臭豆腐，用流水轻轻冲洗，洗去表面的杂质，并改刀切块。形状随意，我喜欢切成三角，或许是一直在摊点上买的就是三角形，因此我自己做的时候也习惯的切成了三角。
臭豆腐改刀切块。
油炸之前的准备工作。
臭豆腐表面有水，因此在油炸之前用干净的抹布或者吸水纸吸干其表面的水分，以防入锅时油水相遇而炸油。
擦干表面水分。
锅内油温烧到五六成热的时候就可以把臭豆腐下锅了，定型以后再适时的搅动，防止粘连。全程中火，慢慢炸制。你会发现表皮会慢慢鼓起，但这并不是完成的标志。用筷子随时翻面，让其两面受热均匀。
下锅油炸，温火慢炸。
慢慢的炸，当表面金黄，筷子夹上去有一定硬度的时候就可以出锅了。
臭豆腐筷子夹上去有硬度的时候就完成了。
臭豆腐因其本身有一定的咸度，不用沾任何调料都是可以入口的。我个人比较喜欢蘸一点水辣椒，让其酥香的口感增加一层辣味，更为爽口。不仅如此，还可以蘸一点番茄酱哦。
炸好的臭豆腐配上自己喜欢的调料。
吃臭豆腐一定要趁热，这样才能酥脆。由于内部豆芯软嫩含有水分，所以放一会表皮就会些许的回软，从而失去了酥脆的口感。
臭豆腐内部软嫩。
臭豆腐炸成之后，表皮膨胀酥脆，而内里洁白软嫩，口感层次分明。这道小吃 *** 起来可以说没有任何的难度，也不需要任何的调味，下面我给大家总结一下 *** 这道小吃的经验心得：
- 选择新鲜的臭豆腐，洗净切块。
- 油炸之前吸干水分。
- 五成油温下锅，中火慢炸。
- 筷子夹起来有一定的硬度即可出锅。
- 配上自己喜欢的调料。
蘸点水辣椒的臭豆腐口感更好。
臭豆腐的气味我喜欢用“臭香”来形容，因为它香臭并存，相存相依，虽然相互矛盾，但却能完美的相容，人与事，皆如此！喜欢的朋友一定要试试哦！欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
自制油炸臭豆腐北豆腐切块，为了吃着方便我切的比较小！煎 炸都可以！为了少油，我是煎的！煎 炸至金黄取出用吸油纸吸一下油，然后装盘！蒜末 白芝麻 孜然粉 辣椒粉放入碗中！烧热油淋一下，激发香味！加一勺麻酱！一勺生抽！一勺蚝油！一勺白糖王致和臭豆腐一块用一点点水和开！喜欢臭些的可以用两块！将臭豆腐汁倒入填好的碗汁中调匀！尝一下咸淡！淡的话可以再加一些生抽，不够臭还可以再放一块臭豆腐！将调好的汁浇淋到炸好的豆腐上！撒上小葱即可！香香臭臭，美味销魂！
摆摊大叔分享正宗臭豆腐技术配方，商用创业不能少的秘制配方一、臭水的 *** ：（以5斤豆浆水为例）
（一）材料：
1、豆浆水5斤2、明矾15克3、草果25克4、香果25克5、香叶25克6、大蒜50克7、田螺100克8、龙虾100克9、干墨鱼15克（干鱿鱼，干货店有卖）10、干香菇25克
油炸臭豆腐
（二）做法：
1、一般做生意，可以去卖豆腐的地方购买豆浆水，价格很便宜，（50斤10块钱，仅供参考）
2、豆浆水买回来之后，再和其他称好的材料混合在一起；
3、将上述混合物倒入胶桶中，然后密封好放置半个月以上，臭水就做好了；
4、臭水做好之后，每天用多少就取多少过滤出来做，臭水也可以重复使用；
5、白豆腐可以去菜市场拿货，在那里分割成方块回来直接使用；
6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以适当，臭水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些，正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。
二、豆腐上色料水的 *** ：（以3斤料水为例）
（一）材料：
1、清水3斤2、茶叶20克（干货店、茶叶店购买，买更便宜的就可以，几块钱一斤左右）
3、食盐30克4、 *** 亚铁1克（在中药材店购买或者在 *** 网上购买，也可用旱菜、苋菜代替，主要是上色效果）5、白豆腐2.5斤
（二）做法：
1、准备3斤的清水和20克茶叶，用大火煮开，关火；
2、放入称好的食盐、 *** 亚铁，搅拌均匀，过一分钟左右即可；
3、过滤出茶叶渣，倒掉，上色料水就做好了；
4、把市场买回来的方块豆腐，放入上色料水里，浸泡十五分钟以上就完全变黑了；
5、如果想做金黄色的炸豆腐，不放 *** 亚铁即可，其他步骤都一样；
6、豆腐浸泡好之后捞出，放入冷水里冷却，可重复换三次清水，
让豆腐能够完全冷却，这样才可以泡臭水，以免豆腐变酸变味。
（三）温馨提示：
1、茶叶用最普通的就可以了，在干货店可以购买，在茶叶店也行；
2、 *** 亚铁不能放太多，尽量少放，用量不大的；
3、上色料水用完一次就倒掉，尽量不要重复使用。
三、汤水的 *** :(以5斤汤水为例)
（一）原料：
1、肥猪肉1斤2、清水5斤
（二）香料：1、花椒3克（用刀背压碎）2、桂皮3克3、八角3克
4、香果2个（用菜刀破成两半）5、草果2个（用菜刀破成两半）6、沙姜2克（同名叫山奈）7、老姜10克8、大蒜50克
（三）调料：
1、味溢匙味特鲜（某宝有售）8克2、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）10克3、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）12克4、十三香3克5、咖喱粉2克6、孜然粉3克7、味精2克8、鸡粉4克9、白糖8克(不喜欢甜味的朋友可以不放)10、海天蚝油20克11、老抽20克（皇标王）12、南德3克13、味溢匙点滴飘香（某宝有售）2克14、红九九15克（量自己根据喜好调节）
（四）做法：
1、肥猪肉买回来先清洗干净，备用；
2、将以上的香料1—7项按比例称好一起装入药材袋里，袋口拉紧；
3、把大蒜切碎，炒锅里倒入适量的猪油，倒入蒜末，炒出香味即可；
4、肥猪肉放入5斤的清水锅里，紧接着放入药材袋，用大火烧开，改小火再煮20—30分钟左右即可，把剩下的肥猪肉和药材袋拿出来，留着下次使用，可以重复使用3—5次，药材也可以只用一次就丢掉，不用可惜的；
5、接着倒入炒好的蒜末，再倒入所有的调味料，搅拌均匀，汤水就做好了。
（五）温馨提示：
1、汤水当天用多少就做多少，这样味道更加新鲜；
2、如果做的太多用不完，可以放入冰箱中保鲜，第二天烧开再使用；
3、如果当天只剩下一点，倒掉也不用可惜。
四、辣椒酱的做法
（一）原料:1、干辣椒王粉20克（最辣的）2、子弹头辣椒粉20克（一般辣的）3、食盐5克4、白芝麻2克5、食用油100克
（二）做法：
1、先用大火把食用油烧开，关火，降油温；
2、把辣椒粉、盐、白芝麻全部倒在一起，搅拌均匀；
3、等油温降到六七成时，倒入辣椒粉里，边倒边搅拌；
4、盖上盖子，闷两个小时，味道更好。
五、炸臭豆腐的操作过程
（一）做法：
1、铁锅倒入适量的食用油，3—5斤左右，大火烧开；
2、烧开后放入泡好臭水的豆腐，用筷子不停地翻动一下；
3、每一块豆腐翻动一遍，炸至膨胀，捞出沥干油渍即可。
（二）辅料：1、香菜末适量；2、生葱末适量，放入油锅里烫一下再放到炸好的豆腐上；3、酸豆角适量，放入油锅里烫一下再放到炸好的豆腐上；4、喜欢辣椒的可以打一些做好的辣椒酱放到炸好的臭豆腐上；5、最后再打上一勺做好的汤水；6、打包好，加上竹签，臭豆腐的 *** 就完成了。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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在家做油炸臭豆腐，成本不高，而且健康又美味，不会有任何添加剂
家庭版油炸臭豆腐。如果你想尝尝夜市里的臭豆腐，那我建议你自己在家做，成本不高，而且健康又美味，不会有任何添加剂。将老豆腐切成厚片，放在盘子里控干水分。碗中加入蒜末、孜然粉、辣椒粉和白芝麻，用热油浇香，再加入调好的芝麻酱和蚝油。取出两块王致和臭豆腐，用原汁均匀搅拌，再加入一勺辣椒油，即可制成一款劲爆的料汁。将锅中的油加热至六成热，将豆腐片放入锅中，不要翻动，待其表面微微金黄后捞出。再次将油温升高，将豆腐片放入锅中，炸至表面酥脆，捞出放入大碗中，撒上香菜，浇上调好的料汁，拌匀即可享用。这款家庭版的油炸臭豆腐，保证让你不再想念夜市的美食。
