孩子们对肉丸的喜爱差点要和蛋糕划等号了，在孩子心中地位这么高的食物，不会做感觉不应该，作为一枚懒妈，太复杂的事情肯定不想做，简单才是王道。
By 懒妈私厨
用料- 猪内腰 300克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 鸡蛋清 1个
- 玉米淀粉 15克
- 糖 一小勺
- 冰水 50g
1、把肉切段放入料理机搅拌成半肉泥状，冰水混合盐等其他材料后放入料理机一起打成全肉泥状。
2、锅里水烧开，虎口挤压肉泥，用汤匙刮入锅中。
3、丸子煮浮起来就可以捞起来了。
4、吃不完的可以放速冻
小贴士这款因为给宝宝吃，所以不强调嚼劲，很简单粗暴。 肉丸可以烫火锅，可以单煮配上葱和白胡椒粉，味道就很赞 喜欢香一点的可以加香菇，就是香菇肉丸了。
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火锅丸子到底是用什么做的？这2种劝你别买在寒冷的冬季，火锅应该是更受欢迎的一道美食。三五好友围锅而坐，守着“咕嘟咕嘟”翻滚的一锅美食，温馨又幸福~
而各种火锅丸子，如贡丸、牛肉丸、鱼丸、鱼豆腐等，因Q弹鲜嫩、价格实惠，也成了吃货们的“宠儿”~不仅是火锅，麻辣烫、关东煮等也常能见到它们的身影。
不过，在大口朵颐的同时，这些速冻食品的安全性，也成为大家关心的话题，传言称“丸子里根本没有肉，都是淀粉”、“一颗火锅丸子有20多种添加剂，不能吃！”……那事实究竟如何呢？
一、火锅丸子的“真面目”
事实上，这类含肉量很少，但吃起来却跟肉差不多的丸子，在食品技术中，有一个专属名词叫“仿生食品”——仿生食品是用食品技术手段，用普通食品模拟出天然食品的营养、风味或形状。
1、仿生食品的含肉量标准
遵照商业部发布的标准《速冻调制食品》的规定：
含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品或者调味水产品，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉含量≥10%；
含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品或者调味水产品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8%。
可以看出，丸子中的肉含量的确很少，但为了改善口感，需要添加其它成分使丸子更鲜嫩、劲道。
2、丸子中可能存在的添加剂
①胶类，像卡拉胶、黄原胶、魔芋胶等，这些能够提高肌肉蛋白质的凝胶作用，让肉丸吃起来更Q弹。
②磷酸盐类，像三聚磷酸钠、焦磷酸钠等，这些是为了吸住水分，避免因为长时间冷冻而造成水分流失，提高口感，吃起来更嫩。
③香精、增鲜剂，如5’-呈味核苷酸二钠等，用于改善丸子的口味，使其更鲜更香，口感更易被大众接受。
④碳酸氢钠：膨松剂，增大丸子的体积，改善丸子的整体结构。
⑤亚硝酸钠：防腐剂，不仅可以抑制细菌生长，延长保质期，还可以增加风味，提亮颜色。
总的来说，市面上的肉丸子确实含有多种添加剂，但只要使用量符合国家标准，完全是可以放心食用的。而具体是否有这些成分或者有无其它成分，含肉量有多少等，可以看产品配料表。
二、火锅丸子
真正要注意的是这两点
火锅丸子，相对来说营养价值并不高，但真正要注意的还有以下两点：
1、钠含量
丸子加工过程中会加入盐、磷酸盐保水剂，所以钠含量也不低。市场上某品牌的鱼籽包钠含量高达1010mg/100g，一个鱼籽包大概20g，也就是202mg的钠，盐约0.5克。
一次吃十几个，还要蘸点酱料，再来口汤，这一顿火锅下来每日摄入盐很容易就超标了。
长期摄入过多的盐，会增加患高血压、心血管疾病及肝肾疾病的风险，对本身有慢性病的人群，更是不利于病情的控制。
2、脂肪含量
不少丸子咬开后，你会发现它的横断面在滋滋冒油，这就是隐藏的“热量炸弹”。
仔细看一些肉丸类产品的配料表，在靠前位置有猪油膘、牛脂肪、鸡皮、起酥油等增加脂肪含量的配料；而营养成分表中，每100g丸子的脂肪含量可能在20g以上；另外，这些脂肪还多是饱和脂肪，长期过多食用对心血管的威胁更大！
所以，自己购买丸子时，尽量选脂肪更低、钠含量更低的；吃的时候也要控制量，一次吃2-3个即可。
三、会选、会煮，健康吃丸子
1、火锅丸子的挑选技巧
①在正规市场，挑口碑好的品牌，更有保障；
②看配料表，不仅要选配料简单的；而且排名之一的要是猪肉、牛肉、鸡肉等肉，而不是肉糜，因为配料表中的排名越靠前，在配料中的含量越高。
③看含肉量。肉丸根据含肉量不同，被分为三种——普通级需要含肉量≥45%；优级需要含肉量≥55%；特级需要含肉量≥65%。
优质的肉丸用肉比较多，厂家也会自信地标出来具体用了多少肉，有的还会用大字醒目强调。
④看生产日期，丸子距离生产日期越近，说明丸子越新鲜，营养价值也越高。
⑤不要购买冰霜多的，这种丸子很可能经过多次的融化和重新冷冻，不仅口感打折，还容易有菌落超标问题。
⑥不购买散装的，这些丸子没有明确的生产商和配料表，可能存在更多的饮食安全问题；而且根据2005年开始实施的《速冻调制食品》行业标准明确规定，没有包装的速冻调制食品不得销售，严禁拆包零售。
2、丸子煮多久才能吃？浮起来+5分钟
很多人认为，等到下锅浮起来，丸子就熟了。其实，肉丸浮起来不等于熟了，要想熟透，还需再煮5分钟。
江苏省疾控中心曾做过一个实验，实验中专家把肉丸放入煮沸的汤锅中，两分钟后肉丸浮起来，此时捞出肉丸，检测内部温度。
结果显示，肉丸中心温度仅为45.4℃；重新将肉丸放入滚锅中加热5分钟，捞出再测，中心温度才达到72.3℃，这时的肉丸才算煮熟。
因此，建议吃火锅时，肉丸更好冷水下锅，并在煮沸浮起后再煮5分钟。
今日秋分，天气逐渐转凉，这个季节适合吃火锅，牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺，统统来一份，再配一瓶凉茶饮料，实在是太过瘾了，而到了山西运城，那火锅完全是两码事，很多人对山西的印象，还停留在臊子面、刀削面的基础上，其实那都是小儿科，到了山西运城，一定要尝一尝这里的铜火锅，尤其是新绛特色火锅，那真叫一个地道，没有乱七八糟的调料，大白菜铺底、粉条、海带、丸子、豆腐、酥肉、白肉随便放，再弄一碗熬好的大骨头汤，中间放上煤炭，边加热边吃，三个人弄点酒水，花上一百多块钱，吃的又饱又舒服。
天气凉飕飕的，约上三五个好友吃铜火锅，暖胃、暖身、暖心，一层白豆腐、一层丸子、一层粉条、一层炸红薯、一层海带，把炸豆腐、五花肉、马莲、排骨，依次整齐地摆在最上层封顶，最后将准备好的骨头汤，加入调味料搅匀浇在铜火锅里，铜火锅不断加热，汤汁会慢慢减少，边上放一碗老汤，等吃差不多的时候，直接添加进去，溅到铜锅上面，发出滋滋滋的响声，真是美滋滋，吃的感觉就两个字，“舒服”。
火锅采用极富古绛州特色的铜火锅为器皿，以木炭为原料，以熬制的老汤为汤料，再加上丰富的食材，与煤气火锅相比，木炭铜火锅的口感，不仅细腻，而且味道鲜美，齿颊留香，而且经济实惠，点三个人的餐，四个人也能吃饱，一个铜火锅还会配几个馒头片，放在炉子顶部烤着吃，馒头盖火，外焦内嫩，让人真正吃的舒心放心。
这一锅的价格是69元，满满的一盆，非常的实惠，馒头是免费的，要论吃饱来说，那是完全没问题，北方人很爱这一口，有酥肉、白肉、粉条、肉丸、排骨，配着馒头吃，大快朵颐，这次是专门开车过来的，物有所值。
新绛铜火锅，中间冒着火，寓意红红火火，偶尔过来过一把嘴瘾，非常满足，真羡慕他们本地人，想吃的时候可以随时来，天天吃，新绛铜火锅，和我们平常吃的火锅、鸳鸯锅，完全不同，最主要的是它不是涮着吃，而是一层一层的堆在这个铜火锅当中，每一层食材都不一样，几乎包罗了我们平时吃到的所有菜肉，用大骨汤煨煮。
上面的小火苗突突的，在铜火锅烧的火旺时，就可以把馒头放在出火口，这样可以烤出味道娇嫩的馍馍哦！绝对的焦黄脆口！
一个铜火锅还会配一盆大骨汤，随着汤汁的减少，可以随着添加，原汤原味，不用担心麻、辣、咸了、甜之类的口味，适合大部分人，就连孩子也能吃不少，唯一需要注意的就是被烫伤，因为里面是煤炭加热，温度要高多了，成年人还好，一定要看好孩子别乱动。
寒冷的冬季，吃上新绛正宗的铜火锅，美味极了，配的馍，喝的火锅汤，吃着酥肉、丸子，非常不错，吃完后身上暖暖的，感觉浑身充满了力量，吃饭尽量选择去老店，时间一定要早，因为饭点食客会爆满，不用担心宰人不宰人，因为全是本地人再吃，火锅分量明码标价，来晚了可真排队。
火锅里的肉丸子都是肉吗？事实不是你想像的火锅里的肉丸子都是肉吗？ 事实不是你想像的！
肉丸子里包裹的那些小“猫腻”
最近的气温，真是一个字冷。
要说什么食物与这个季节最配，那非火锅莫属。在大家的“火锅清单”中，除了各种肉类和蔬菜，丸子类也是火锅中的常客，各种鲜嫩Q弹的丸类食品往往是火锅里的焦点，不少人觉得如果少了它们的火锅就是没有灵魂的火锅。
不过，撒尿牛丸、鱼丸、虾丸……正是这种让许多人喜爱的食物也是被“黑”得最严重的，甚至有传闻说“1颗肉丸子=5颗避孕药”，让人想吃又不敢吃。肉丸都是什么做的呢？牛肉丸里全是牛肉吗？
肉丸里的肉原来只有“一丢丢”
很多人觉得牛肉丸里肯定都是牛肉，然而，事实却不是这样的。
牛肉丸的配料表中有明确标识，其中会含有一定量的猪肉、鸡肉、鸭肉，有些还会添加鱼肉、肉粉等配料，牛肉在牛肉丸当中并不一定含量最多。那么，既然称之为肉丸，其中到底含有多少肉的成分呢？
关于这个问题，行业标准《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》当中有明确规定：含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉的含量应≥10%；而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量应≥8%。
行业标准《肉丸》（SB/T 10610-2011）中规定：禽畜肉丸里禽畜肉含量要占之一位，水产品肉丸里水产品肉含量要占之一位；此标准还针对肉丸中的含肉量进行了分级，普通级需要含肉量≥45%，优级需要含肉量≥55%，特级需要含肉量≥65%。
行业标准《冻鱼糜制品》（SC/T 3701-2003）中明确规定：产品里的淀粉含量≤15%（除了模拟蟹肉要求淀粉含量≤10%），其中并没有规定鱼糜的添加量。高质量的鱼丸、虾丸，其标签当中一般会标明鱼肉（虾肉）的含量。
因此，肉丸、鱼丸、虾丸中并非全是肉，可能含有淀粉和某些允许加入的食品添加剂。注意，这里提到的是食品添加剂，并非“非法添加物”。食品添加剂只要符合国标的规定进行添加使用，不存在超范围和超 *** 添加的行为，其安全性完全可以放心。
一颗“肉丸”竟有十多种添加剂
据调查发现，撒尿牛丸、鱼丸、蟹 *** 、虾饺等各种各样的火锅丸子被摆在了显眼位置销售，商户一般会说，这些火锅丸子销售非常火爆，多家火锅店都过来订货，价格一般在十几元一斤，更便宜的甚至不到十块。
我们来算一笔账，这家摊贩所卖的牛肉丸价格9元一斤，鲜牛肉的价格却在30元以上。如果真的要做出一颗这样的丸子，成本至少要40元一斤。
无论是猪肉、牛肉、羊肉还是各类的海鲜火锅丸子，他们的售价都是一致的。而且，在市场上销售的这些火锅丸子，大多没有外包装、更别提厂名厂址和生产日期了。
出于提高产品口感的考虑，冻丸在生产 *** 过程中会增加各种添加剂，以增加丸子的弹性和味感。在超市里看到一款海欣仿蟹 *** ，其配料表上的成分有25种，除了鱼糜、水、冻蛋白、淀粉之外，其添加剂就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、辣椒红等多种，而复方增稠剂又包括卡拉胶、结冷胶、碳酸钠等。
各种添加成分的营养价值并不高，而各种含钠元素的添加剂对于高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻，因此各种冻丸不宜多吃。
常吃这类肉丸健康风险有点高
易使人患上厌食症 如果长期喜欢食用丸子的人群，患上厌食症的几率会很高，人一旦厌食，对自身健康自然是十分不利的，易使人出现营养不良的症状，面部肌肤看起来非常憔悴，而且自身的脏器健康也会受到较大的影响。
易患肥胖症 和自家做的肉丸子相比，市面上售卖的肉丸多是软嫩细腻且肉香四溢，这和脂肪含量密不可分。一般的肉丸的配料表中都会标注，存在牛脂肪、猪油膘、鸡皮、起酥油等物质，而且它们的位置还相对靠前（含量多）。脂肪含量高打造了丸子的美味，食多无疑会增加肥胖、血脂异常等问题的发生风险。
易患高血压 三高中的高血压一直是人们头疼的同一种疾病，因为该疾病是一种慢性病，不但难治愈，而且治疗周期较长。市面上的肉丸类食品，除了含有较多的添加剂之外，其钠元素的含量也是较高的。钠含量普遍都在500mg/100g以上，常吃这样的肉丸，“钠”的超标风险会增加，从健康角度考虑，对于身体存在较多潜在威胁（血压升高、缺钙风险增加等）。
易出现亚健康 因为这种食物本身并没有较多的营养成分，且还含有较多的添加剂，人食用后，不但身体无法得到充足的营养成分，添加剂食用过多对健康也是没什么好处的。想要预防亚健康的出现，还是要多食用天然的、有营养的食物。
如何辨别挑选这些“肉丸”？
我们来做个实验，将买来的火锅丸子进行了切片，并倒入碘伏溶液，差不多一两分钟，这些丸子已经变成了另外一副模样。
专家表示，鱼丸和虾丸经过实验后已经明显发生变化了，变成紫色发暗灰色，说明它多数是淀粉成份做成的。不管怎样，为了家人和孩子的健康，对于这些丸子一定要选好再吃哟。那么该如何挑选肉丸呢？
选择预包装肉丸类食品
相对而言，大品牌商家生产的肉丸，相关检验检疫的机制更完善，标签信息更值得信赖，它的生产日期、保质期、配料、营养成分、执行标准至少还是有数的，监督也相对有保障，不建议购买零散手作肉丸或小商小贩售卖的“杂牌”食品。
关注肉的含量
认真阅读食品标签，如果你想买高品质的，那就注意是不是标出了具体的肉量、鱼量，选肉、鱼、虾占比更高的制品；如果你并不追求含肉量，只要相对健康些就好，具体参考配料表和营养成分表。
关注“肉”的组成
除了肉的含量以外，“肉的组成”同样至关重要。拿年轻人喜欢的撒尿牛丸举例，有些撒尿牛丸不一定就是牛肉做的，配料表的前几位大多为鸡肉、猪肉等成分，可以根据需求进行选择。
关注热量和钠含量
购买肉丸类食品要关注《营养成分表》当中的能量（热量）和钠含量，从健康的角度出发，热量低、钠含量低的肉丸更健康，可优先选择。
了解了如何挑选肉丸，还要提醒大家下面这三种肉丸更好不要购买——
街边售卖的廉价肉丸不要买，不了解其生产信息，风险较高；
*** 售卖的肉丸不要买，2011年实施的行业标准《肉丸》当中明确规定：在销售环节，肉丸应配有冷藏柜或冷冻柜，不应 *** 销售， *** 销售的肉丸，其产品变质的风险更高；
朋友圈、个人售卖的“手作肉丸”更好也不要买，因为无检验检疫机制，安全风险较高。
总而言之，无论是哪种肉 *** 而成的丸子，偶尔品尝是可以的，但一定要注意不要过度食用；购买时关注肉丸质量，选择质量更高的丸子，健康品鉴。
综合科普中国、搜狐健康报道
来源： 武汉晚报
都是“科技与狠活”？一起“揭秘”火锅肉丸寒风瑟瑟，相信很多朋友都会想吃顿热气腾腾的火锅暖暖身，在大家的“火锅清单”中，丸子类可以说是必点之一。然而，网上流传的部分视频称“一颗火锅丸子有数种添加剂，不能吃”，“火锅丸子里没有肉，都是淀粉”，引发了不少消费者对火锅肉丸的安全疑惑。今天就让江西省市场监管局专家团队与您一次性说清楚。
火锅肉丸里到底有多少肉？
市售肉丸大部分执行两个行业标准，其中SB/T 10610-2011《肉丸》标准里“分级”项规定：“特级肉丸”含肉量不低于65%、“优级肉丸”含肉量不低于55%、“普通级肉丸”含肉量不低于45%；SB/T 10379-2012《速冻调制食品》标准“附录B各类速冻调制食品主料含量”规定“肉糜类制品项下鸡肉、猪肉含量占产品净含量≥10%；牛肉、羊肉含量占产品净含量≥8%；蟹肉含量占产品净含量≥8%；其他肉类含量占产品净含量≥8%”，产品标签上标有“肉糜制品”，产品命名通常会注明肉的种类。虽然部分肉少的肉丸中通常会添加淀粉、大豆蛋白和一些允许加入的食品添加剂，但肉少≠不安全。只要是正规厂家严格按照标准生产的火锅肉丸，就不必过分担心食品安全。
火锅丸子那么多添加剂，能吃吗？
火锅丸子中含有不同种类的食品添加剂，它们其实都有各自的功能。比如卡拉胶等胶类，可提高蛋白质的凝胶作用，使肉丸更加Q弹；磷酸盐类则是为了保持水分，避免长时间冷冻而造成水分流失；香精和增鲜剂则是为了提高丸子的风味。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的表 A.1 规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及更大使用量或残留量，并规定同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其更大使用量的比例之和不应超过1。总的来说，市面上的肉丸子确实存在使用多种添加剂的情况，但只要使用范围使用量符合食品安全国家标准，是可以放心食用的。
生产鱼丸的鱼糜靠不靠谱？
有不少人怀疑鱼糜的安全性，认为其来源不够卫生。GB/T 36187-2018《冷冻鱼糜》标准“范围”规定，“鱼糜是以可食用鱼类为原料，经过前处理、清洗、采肉、漂洗、精滤、脱水等工序制成的鱼糜制品”，对辅料的使用也做了限制，“4.1.4其他辅料项规定所用的辅料应符合相应的标准和有关规定，不得添加其他动植物蛋白、淀粉（包括变性淀粉）等技术上无必要性辅料”。因此，只要生产企业严格按照标准组织生产，其生产的鱼糜制品是有安全保障的。
消费提示
1.冷冻丸子下到沸腾的火锅中很快就可浮起来，但其中心温度可能不够高，更好再煮5分钟以杀灭绝大部分微生物。
2.速冻肉丸需按产品包装标示储存条件存放，一般在-18℃及以下冷冻储存。开袋后的肉丸要尽快食用，避免反复冻融。
（通讯员 熊铮）
猪肚鸡火锅走起，简单又好吃，吃货来收藏哦猪肚鸡是广东人冬天必备，天冷了，给家人煲一锅暖暖的猪肚鸡汤，一家人围坐在一起打火锅，幸福的味道
By 孩儿食堂
用料- 【猪肚鸡高汤】
- 猪肚 1个
- 大骨 150g
- 白胡椒粒 2-3小勺
- 姜片 5片
- 沙参 10g
- 党参 10g
- 玉竹 5g
- 淮山 15g
- 蜜枣 1个
- 红枣 6颗
- 枸杞 2g
- 盐 适量
- 料酒 3大勺
- 葱结 1个
- 【配菜】
- 三黄鸡或童子鸡 1只
- 各种肉丸 适量
- 各种蔬菜 适量
- 玉米铁棍山药、芋头 适量
- 海带 适量
- 各种菌菇类 适量
- 【蘸料】
- 指尖椒 3大勺
- 生抽 4大勺
- 蒜末 少许
- 葱花
1、准备三黄鸡一只，猪肚一个，配料
2、把猪肚洗净，去掉多余的肥油，姜片、葱结，冷水下锅，煮沸后再煮3-4分钟，捞出过凉水，备用
3、白胡椒锅中炒香，放入
4、大骨+姜片冷水下锅，
5、准备三黄鸡一只，猪肚一个，配料
6、准备三黄鸡一只，猪肚一个，配料
7、猪肚洗净，去掉多余的肥油，姜片、葱结，冷水下锅焯水，煮沸后再煮3-4分钟，切捞出过凉水，备用
8、大骨+姜片冷水下锅焯水，煮沸后洗净浮沫备用
9、白胡椒锅中炒香，放入捣盅成粗颗粒备用
10、将沙参、党参、玉竹、淮山、蜜枣、枸杞、红枣药材提前泡发
11、起锅放入处理好的猪肚、大骨、姜片、白胡椒粒、沙参、党参、玉竹、淮山、蜜枣等药材
12、加入3000ml水大火煮沸后炖1.5小时
13、三黄鸡斩成小件，加入盐、姜丝腌制
14、猪肚捞出切丝，骨头和药材捞出、调好灵魂酱汁、放入腌制好的鸡肉以及蔬菜、肉类，热腾腾的火锅就可以开吃了，吃肉之前先来先来热腾腾的碗吧
小贴士以前总觉得猪肚太难处理，这种 *** 比面粉，盐清洗方便多了，而且完全没有骚味，另外煮猪肚时切记不要盖盖子，味道会憋在里面
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冬天火锅里少不了的肉丸子，教你自己在家做，Q弹细腻，唇齿留香冬天里热乎乎的火锅，总是很多朋友特别喜欢的，火锅一边吃一边煮，吃起来特别暖和，火锅的百搭性特别强，可以选择不同口味的美食一起煮，可以满足不同口味的朋友一起吃，冬天里和家人或者是朋友，聚在一起吃一顿热乎乎的火锅，一边聊天一般吃，真的是一个即享受又放松心情的好 *** 。
吃火锅很多朋友都很喜欢吃肉丸，牛肉丸、鸡肉丸、鱼丸等等，很多不同的肉丸，都是很多家庭吃火锅的时候不能少的一道食材，我也很喜欢吃肉丸，不过一般市场上卖的散装肉丸我不太敢买，像超市卖的袋装肉丸感觉吃的还放心一些，不过很多肉丸我们自己在家里也可以自己动手做，自己做的肉丸，给家人吃起来更加放心一些，其实自己在家里做肉丸也不是特别复杂，今天秋秋就和大家分享一种鸡肉丸的 *** *** ，做法简单又好吃，Q弹细腻，唇齿留香，越吃越想吃哦。
做鸡肉丸主要用到的是鸡胸肉，鸡胸肉的蛋白质含量比较高，脂肪含量相对其他肉类还是比较低的，所以一直很受减肥爱好者们的喜爱，用鸡胸肉来做成鸡肉丸，既能让我们一饱口福，又不用太过担心会长肉肉，真的是很不错的选择哦，现在秋秋就和大家分享一下鸡肉丸子简单又好吃的家庭做法，喜欢的朋友们记得收藏哦。
【鸡肉丸】
准备食材：鸡胸肉、鸡蛋、葱、姜、盐、白胡椒粉、黑胡椒碎、鸡精、玉米淀粉。
*** 流程：
1、我们先来 *** 葱姜水，做丸子尽量不要直接加葱姜在里面，适量的加一点葱姜水去腥提鲜就可以了，我们将葱先清洗干净后切成葱段，姜去皮洗净后切成姜片，装入一个大碗中，加入适量清水，用手用力将葱姜汁抓出来，抓好后将葱姜水盖上保鲜膜放入冰箱保鲜里冷藏着备注。
2、葱姜水做好后我们来准备鸡胸肉，先将鸡胸肉清洗干净，再用刀切成小块，然后将鸡胸肉放入破壁机中，有绞肉机的更好是用绞肉机，我家里没有，所以我用的是破壁机，再加入适量的鸡蛋清和葱姜水，如果是用绞肉机做，这一步里不用加蛋清和葱姜水，等肉泥搅好后再加入蛋清和葱姜水，用手顺着一个方向搅打吸收效果更佳，家里有冰块的再加入几块冰块更好，将鸡胸肉搅成细腻的肉泥，搅成肉泥后再加入盐、白胡椒粉、黑胡椒碎、鸡精调味。
3、搅打好后在肉泥中加入适量玉米淀粉，手向一个方向搅打，将肉馅搅打上劲，玉米淀粉加的时候大家留意一下稠度，一边调一边加，方便掌握浓稠度，搅成可以轻松挤出丸子状就可以了。
4、锅中放入冷水，将丸子用手挤出来，勺子上沾一点水将丸子挖入锅中，全部放入锅中后，开大火煮的微微滚动时，改小火慢煮，将肉丸煮熟就可以将丸子捞出放入冰水中，这样丸子吃起来更加Q弹筋道爽滑哦。
鸡肉丸一次可以多做一点，放入冰箱冷冻里，平时吃火锅或者是煮汤的时候，直接拿出来下锅即可，Q弹细腻的鸡肉丸吃起来爽滑筋道，肉香浓郁，吃一口满嘴香，自己做的用料好，可以放心给家人吃，我们可以做一些鸡肉丸放着，平时早上起来煮面的时候也可以放几个肉丸子，做一碗有肉有菜的面条做早餐也很不错，而且也简单，几分钟就能搞定。
肉丸子就这么做，新手也能零失败欢迎来到“秋秋食光”，秋秋会在这里和大家分享更多家常美食，和您一起品味“家”的味道。您的“点评和点赞”是对秋秋更大的支持，如果您喜欢秋秋的分享，请把它分享给您的朋友吧，喜欢的朋友请关注“秋秋”哦！
By 爱吃火锅的小丫头
用料- 前腿 650g
- 小葱 4根
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 鸡蛋 2个
- 玉米淀粉 2勺
- 盐 适量
- 藕 1节
- 胡萝卜 3根
- 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
1、买的前腿肉，自己回来打成肉泥
2、摩飞的绞肉机
3、一分钟不到搞定
4、胡萝卜挑粗的地方切下来摆盘，细的地方留着打碎
5、肉里放盐（少一点）两个鸡蛋、胡椒粉、生抽、耗油、料酒、葱，我没放生姜，娃不吃！搅拌均匀！
6、换了个大盆
7、藕，胡萝卜一起打碎
8、上锅蒸，20分钟大火
9、番茄切碎，我这个还不是太碎，尽量碎一点！两勺生抽，一勺淀粉，一勺蚝油，小半碗水
10、炒好的汁浇在上面，出锅，撒上葱花！我切好的葱花，我老公没放端上桌就吃了两个，我就算了不放了，大家可以当着点缀一下
小贴士炒汁不要放盐了，生抽蚝油都有咸味，而且肉里也有盐了 放两个鸡蛋，肉才紧致，不散
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃火锅，肉片一烫就能吃，丸子浮起就熟了，这说法是真的吗？又要到冬天了，这时候就该要吃上一些类似于火锅的餐品，不仅仅是美味，而且十分的暖和，看着自己心爱的食材在锅中起伏，然后在和身边的好友一起聊天唠嗑，别提是有多舒服了！
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现在火锅的种类有很多，从风格样式到口味特点，其实各地火锅都有差别，不过我们今天不评论口味的好坏，毕竟不同地域，人们的口味要求要不同，我们今天主要来说说，一些 *** 上流传的，有关于吃火锅的 *** 。
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【吃火锅，肉片一烫就能吃，丸子浮起就熟了，这说法是真的吗？】
在网上看到很多人都有说过，吃火锅的时候，食材烫煮的时间把控很重要，时间久了味道就不好了，时间短了就不容易熟，其中最为出名的说法就是“七上八下”，那么这些肉片烫一下就可以吃，丸子浮起来就代表熟的说法，究竟是否正确呢？
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其实有人做过这方面的研究，涮的时间应该是这样的：2毫米左右的肉片，沸水中的加热时间，最少应该是15秒以上，而丸子漂浮起来之后，其实并不一定就是煮熟了，所有网上那些说法，基本都是不可取的，像这样的一些食材，如果没有煮熟的话，其实吃着是不太健康的，吃起来存在着一定的隐患，很容易就会出现肠胃不适这样的症状。
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所以说，吃火锅的时候，判断食物是否煮熟，不应该看别人的说法，而是自己去试吃，如果你实在不确定的话，那么就尽可能的多煮上一会，宁愿口味有所下降，也不能吃到半生不熟的那种，毕竟健康才是之一位的东西。
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