苦苦菜怎么凉拌好吃，苦苦菜怎么凉拌家常

牵着乌龟去散步万象 2024-11-06 28 0

夏季必吃的野菜——苦苦菜这美味的吃法不要错过

苦苦菜，你是否听说过呢？虽然这种野菜的味道比较苦，但是对我们的健康却有很多的帮助。尤其是夏天，吃苦苦菜简直是太配了，那么，你知道怎么吃才美味吗？……

苦苦菜的营养价值

苦苦菜，苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等，具有清热、凉血和解毒的功能。

《本草纲目》：（苦苦菜）久服，安心益气，轻身、耐老。医学上多用苦苦菜来治疗热症，古人还用它醒酒。宁夏人喜欢把苦菜烫熟，冷淘凉拌，调以盐、醋、辣油或蒜泥，清凉辣香，吃馒头、米饭，使人食欲大增。

也有用黄米汤将苦苦菜腌成黄色，吃起来酸中带甜，脆嫩爽口。有的人还将苦苦菜用开水烫熟，挤出苦汁，用以做汤、做馅、热炒、煮面，各具风味。

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夏天，碰到这种野菜千万不要错过，饭店一盘卖28元，清热去火解暑

夏天，碰到这种野菜千万不要错过，饭店一盘卖28元，清热去火解暑。

路边遇到的野菜，随手采摘一把，夏天吃，清新爽口，清热解毒去火。

苦苦菜，别名：苦苣菜，药名：败酱草，是一种药食兼具的无毒野生植物，多年生草本，有宿根。

苦苦菜富含胡萝卜素，维生素C及各种微量元素，苦苦菜不仅能吃，而且还能治病，清凉解毒，明目和胃，对牙龈出血，祛火明目有一定疗效。

夏天，去野外，只要留心一下，就能碰到苦苦菜，碰到了千万不要错过，采摘一些带回家，清洗干净，加一些蒜泥、香醋凉拌着吃，味道微苦，蒜香味浓郁，酸辣爽口，真的特别好吃。

饭店一盘苦苦菜，一般都会卖到二三十元，是相当火爆的一道凉拌菜。食客们大多都喜欢点这道野菜。

自己拌的苦苦菜，当然是吃得更放心、更香了。

1、周末一家人去郊外，在田埂上碰到了好多的苦苦菜，这下可是乐坏了我们，全家人齐动手，在田埂上采摘苦苦菜。

爸爸采摘的最快，然后是我，孩子不会采摘，东瞧瞧，西转转，好大一会儿，才采摘了一大把，还说她采摘的是最鲜嫩的苦苦菜，所以数量少，哈哈。

2、回小区后，我和先生坐在小区的树荫下面，一根一根地摘苦苦菜，捡得干干净净拿回家。

3、盆里接清水，放入一勺盐，搅拌均匀，然后放入苦苦菜，浸泡10分钟，杀菌去杂质。

再倒入水池子里面，清洗三遍，因为是野菜，一定要处理干净再吃。

4、锅里放清水，再放入一勺子盐，几滴油，然后放入清洗干净的苦苦菜，煮一分钟后捞出。

苦苦菜晾凉后，挤掉多余的水分，再切短一点。

5、切点蒜末，红辣椒。凉拌苦苦菜的时候，多放一些蒜末才香。

6、锅里热油，油热后关火，放入蒜末，红辣椒，放半勺五香粉，半勺盐，几滴味极鲜，适量香醋，然后一起浇到苦苦菜上，搅拌均匀。

一盘美味的凉拌苦苦菜就做好了，自己做的苦苦就是香。

酸辣鲜香，别有一番风味。

最美不过家常菜，我是：厨房的温馨。每天用心为家人做好一饭一菜一汤！家常饭菜就是家的味道，厨房的温馨，充满爱的小日子。家常美食就是每天用简单的食材， *** 出家人爱吃的、健康营养的饭菜。欢迎继续关注！欢迎大家在评论区留言评论，提出宝贵意见。谢谢您的点评、点赞、分享。

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农村常说的“苦菜”大盘点，认识3种以上必是生长在农村！

苦菜，苦菜，顾名思义，是带有苦味的野菜。在生活艰难、食物缺乏时期，不知苦菜救了多少人呢。然而我国地大物博，不同地方对苦菜有不同的叫法，甚至不同地方叫苦菜的不一定是一种植物。今天就带大家一起盘点下那些常在农村被称为“苦菜”的植物。

一、苦碟子菜

苦碟子菜，其学名早期是报茎苦荬菜，现在是尖裂假还阳参。它最突出的特点是在其长大后，叶子是环抱茎干的。在小的时候，叶子有很多深裂锯齿，而且头带点尖。这就是它两个名字的来源之一。苦碟子菜茎折断后会流出白色汁液，长大后开出黄色小花。

苦碟子菜

二、苦麻子菜

苦麻子菜，植物学名称之为中华小苦荬，它长大后也会开出黄色小花，不同苦碟子菜的是花上带有灰色花蕊。其叶子是长条形，有的叶子在长大过程中有褶皱现象。我们经常 *** 的苦菜茶，多是用苦麻子菜洗净晒干制得。

苦麻子菜

三、白花苦麻子菜

白花苦麻子菜是苦麻子菜的变种，与其更大的不同就是开出的花是白色，但同样带有灰色花蕊。这两种苦麻子菜，小编小时候经常挖来喂母兔，因为老妈说母兔吃了这个产奶多，因此经常满山的挖这两种苦菜。

白花苦麻子菜

四、苦苣菜

苦苣菜，叶子类似蒲公英，比上面三种苦菜叶子要大，锯齿裂的更深，叶子色泽青绿。开出的花也是黄色。

苦苣菜

苦苣菜，还有一种也是变种，在北方地区多称之为曲曲菜。它比上面的苦苣菜叶子要小，没有深裂锯齿，叶子呈长披针型，色泽深绿。

曲曲菜

五、花叶滇苦菜

该种苦菜比较容易识别，与其他苦菜更大的不同就是叶子深裂后，带有尖齿刺。长大后开出的花儿也是黄色花，花朵要大些。

花叶滇苦菜

以上就是五种最常被成为苦菜的植物，你见过几种呢？现在这个季节正是它们开花的季节，可以和孩子一起在田野寻找辨别下。那苦菜怎么吃呢？下面分享苦菜的三种经典食用 *** 。

1、鲜食：将幼苗或嫩茎叶洗净，用沸水焯2~3min，放人清水中浸泡，去苦味，凉拌，蘸酱，炒食或做馅。

2、晒干菜：将鲜菜去杂，洗净，开水烫一下，再用清水冲洗，晒干或烘干贮藏。食用前热水泡开，炒食、煎鸡蛋或炖肉。

凉拌

3、苦菜酸辣汤：苦菜200克，香菜10克，姜末、葱花各5克。将苦菜洗净，切成段，香菜切细末；炒勺内加水、姜末烧开，再加入白醋、食盐、胡椒粉、糖煮沸，下入苦菜，加香油、料酒、味精，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜、葱末出勺即可。

现在是吃野菜的季节，本期分享的苦菜，可以试试尝尝哦。不过温馨提示下，野菜虽美味，但要挖正确，如果不确定，千万不能食。挖的时候要注意，果农树下不要挖，以免打了药。

如果你觉得本文章对你有一点点用处，小编就很开心啦，也欢迎读者们分享自己的野菜经验，期待你的留言。

饕餮大餐野菜盛宴|苦菜：凉拌、做汤、做馅苦中带甜，生活至味

“朝来食指动，苦菜入春盘”。4月14日，在荣成市大疃镇西徐家村的农田里，一场急雨的倾泻让麦苗在潮湿中更显翠绿，61岁的村民于国莲正俯身蹲在麦田旁的田垄里搜寻着苦菜，一把小铁铲，一个篮子便是于国莲身边的所有工具。

雨后田地中苦菜生长正旺。

“现在正是吃苦菜的时候，这时候的苦菜数量最多，味道也更好。你看看，这走几步就是一棵。”于国莲嘴里说着话，手上忙不停，拨开其他杂草，揪住苦菜低矮的叶子，铁铲插入土中轻轻一撬，一株翠绿的苦菜就扔进了篮子里，只需要十几分钟，篮子里就装得满满当当。

于国莲正在挖苦菜。

苦菜又叫苦苣菜，是一种多年生野生蔬菜。苦菜生命力顽强，能适应各种严苛的气候环境，容易栽培和养殖，所以在我国分布广泛，是春季常见野菜，做为蔬菜食用已有两千多年的历史。

古书上记载的苦菜别名五花八门，如苦（《诗经》）、荼（《原雅释》）、苦荬（《晋书》）等，其别名之多，可见人们对它的珍重，既可做菜下饭，又可煮羹充饥。

作为食物，苦菜中含有丰富的蛋白质、粗纤维、糖类等，维生素C、维生素E、钾元素、钙元素、等微量元素含量也较高，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量更高。另含有蒲公英甾醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。

除了营养丰富，苦菜也是一味传统中药，始载于《神农本草经》，有清解热毒、消痈排脓的功效。《本草纲目》中记载：久服，安心益气，轻身、耐老。

和其他野菜不同，苦菜菜如其名，入口味道苦涩，这也是很多人吃过便对苦菜敬而远之的原因，但于国莲对苦菜却有着不一样的情感。

于国莲儿时家庭条件不好，当时可吃的蔬菜很少，就连粮食也比较短缺，苦菜等各种野菜便成了餐桌上的常客，且在当时，为了延长苦菜的食用期限，于国莲的父母还会把它做成咸菜，或者是晒干了保存到冬季吃，“那时候家里有一个罐头瓶，就是用来装苦菜腌成的咸菜，这菜虽然苦，但在当时，能吃饱才是最重要的。”于国莲说。

到了现在，苦菜依然是于国莲家中一道不可或缺的绿色蔬菜，采回的苦菜摘去老硬的叶子，抖落泥土，用清水洗净便可装盘，取一勺甜面酱，滴几滴香油，置于碟中放在苦菜旁，便是春天里一道最简单的佳肴。

新摘下的苦菜透着翠绿。

除此之外，于国莲还会把苦菜用开水焯煮一会，然后捞出来，再用清水冲洗几遍。然后就可以用来和少量的米一起煮粥吃了，也可以把它凉拌、做汤，或者是做馅烙饼、做馒头等。

“其实，苦菜苦味都在根上，光吃叶子其实味道很好，不信你试试。”于国莲对记者说。记者依样一试，果然苦味轻微，满嘴都是蔬菜的清甜。

苦菜洗净后生吃味道最是独特。

历经多年，苦菜虽一直是餐桌常客，入口时却有了不一样的心境，苦菜虽苦，却也是生活至味。

大众报业·农村大众记者刘晓续通讯员田靖

“清热解毒，杀菌消炎”，这农村山野常见野菜略带苦味，便称苦菜

苦菜，为菊科植物苦定菜的嫩叶。药食兼具多年生草本植物。药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称“苦菜”，别名“天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜”等。

味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、消炎、明目等作用。

食用价值

苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

清热解毒，杀菌消炎。

苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑 *** 用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、 *** 癌症。

苦菜对糖尿病患者有着明显的效果，因为糖尿病是典型的内分泌失调症——富贵病。按食物的五味讲：苦、辣、酸、甜、涩，平时我们吃的香甜的食物过多，而苦涩的甚少。所以久而久之的食物营养失衡就导致了内分泌失调。

苦麻乃枯涩之物，可以弥补现代饮食的五味，对糖尿病患者极佳。实际任何人都应该常食此物。很多以此物为茶的人说，自从喝了苦麻菜茶后就没有得过感冒。苦菜本身就是消炎去火之物，预防流感肯定是有效的。对增强现代亚健康人群自身免疫力是种很好的野菜保健品。

如今糖尿病人非常多，好感冒者也多，便秘体毒者更多，此茶急人之所需，对现代人的亚健康症状有着显著效果。现代正是经济高速发展之际，正需要这种纯天然绿色的有机保健品。

夏天多吃苦菜，俗称去火神器，教你正确吃法，微苦中带着甜

野生苦菜是一种营养丰富的野生蔬菜，它不仅味道独特，还具有很高的药用价值。下面让我们一起来了解如何正确食用野生苦菜，享受它的健康益处！

野生苦菜富含多种营养成分，如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗氧化物质，有助于提高免疫力。此外，苦菜还含有丰富的黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎、降血压等功效。因此，经常食用野生苦菜有助于预防多种疾病，如心血管疾病、癌症等。

野生苦菜有多种食用 *** ，可以生吃、煮汤、凉拌或炒食。在食用前，需要先除去苦味的根和老叶，用清水洗净后沥干水分。如果想要生吃，可以将其浸泡在盐水中10分钟，再用凉开水冲洗干净；如果煮汤或炒食，可以在烹饪过程中加入适量的食用油和调料，增加口感；如果凉拌，可以先将苦菜用开水焯熟，再加入适量的蒜泥、醋、辣椒油等调味料，此外，苦菜还可以与豆腐等搭配，做出多种美味的养生佳肴。

野生苦菜是一种天然的养生佳品，它不仅味道独特，还具有很高的药用价值。正确的食用 *** 可以使我们更好地吸收其营养成分，达到保健养生的效果。让我们一起品尝野生苦菜的美味，享受健康的生活！

小满节气要吃“苦苦菜”，苦苦菜到底长什么样，真的很“苦”吗？

小满是二十四节气中的第八个节气，夏季的第二个节气。小满也有三候，之一候就是苦苦菜可以吃了。

5月21日就是今年的“小满”，那么，很多人对“苦苦菜”还不了解，“苦苦菜”是什么野菜呢？有什么营养价值？苦苦菜真的很苦吗？下面和大家一起讨论交流。

一、“苦苦菜”是什么野菜？

“苦苦菜”的大名叫“苦苣菜”，苦苦菜是它的小名，桔梗目菊科苦苣菜属植物，原产于欧亚和北非，现遍布全球。

苦苦菜初开的花与蒲公英有点像，但叶茎有很大区别。其生存能力比较强，无论是山坡还是平底，无论是田间还是旷野，从海拔170米的平地还是3200米的高原，都是它的生存之地。

小时候，每年小满节气前两天，母亲都会带着我到野外或田间挖苦苦菜，然后回到家，清洗干净，搅拌一些面粉，然后放到蒸笼里蒸，蒸熟以后，母亲用葱、姜、蒜、辣子和调料做成汁，搅拌在苦苦菜里，感觉非常好吃。

二、苦苦菜的营养价值、食用价值、药用价值和饲用价值

苦苦菜营养丰富。刚从地里采摘的鲜苦苦菜的蛋白质含量是1.8克、纤维素5.8克、钙120毫克、磷52毫克、维生素C88毫克、胡萝卜素3.2毫克，并含有锌、铜、铁、锰等微量元素。

苦苦菜有数千年的食用历史，并且总结了四五种吃法。一是“鲜食”：就是将采摘回来的苦苦菜洗干净，焯水，然后在清水中浸泡，然后凉拌或者热炒或者做饺子、包子馅。二是“干食”：就是将鲜苦苦菜清洗干净，在用开水烫一下，然后再用清水冲洗，晒干后储藏，吃的时候热水泡开，炖肉或者炒食。三是“腌食”：就是将苦苦菜洗净、晾干，放入缸或者罐里，加入食盐、调料，然后封存，数天后即可食用。四是“冻食”：将苦苦餐洗干净，放入冰箱里冷冻，吃的时候再拿出来。五是“做罐头”：洗净后焯水，整形，然后装入罐内，加入配好的汤汁，然后高温灭菌，冷却后贮藏。

苦苦菜不仅有很高的营养价值、食用价值，还有很高的药用价值。苦苦菜清热解毒和凉血止血作用。夏日，用苦苦菜泡茶喝，可以起到清热解毒作用。

苦苦菜除了食用价值和药用价值外，还有饲用价值。饲用价值就是很好的青绿饲料。苦苦菜茎叶不仅柔嫩而且多汁，含水量高达90%，而且无刺、无毛稍微带点苦味，营养丰富，是猪、鹅、羊最喜欢的饲料。

三、苦苦菜真的很苦吗？

苦苦菜之所以叫“苦苦菜”，就是因为它有一种苦味，但也不是很苦。苦苦菜虽然营养价值、食用价值、药用价值和“饲用”价值都很高，但口感不是很好，如果不焯水去苦味，吃在嘴里会感觉有点苦，所以，吃的时候，更好焯一下水，将苦味去掉。

总之，苦苦菜大名“苦苣菜”，小满节气前后茎叶鲜嫩，是吃苦苦菜的更佳时间。苦苦菜营养价值、食用价值、药用价值以及饲用价值都很高，但有一点苦味，所以，食用前更好焯水。你那里有苦苦菜吗？你认识苦苦菜并吃过苦苦菜吗？

青未了 |韩爽专栏：苦苦菜时光

文|韩爽编辑|燕子图片| ***

离单元楼的东面有十多步远，是一片空地，大约有二十亩，空地上长着大片大片的芦苇。每到春天，空地就成了一片碧绿的海。这片地，原是有一圈铁栅栏的，平时几乎没有人进去里面。但是这几天，我发现里面的人渐渐的多起来，且大部分是领着小孩子的老妇人，在那儿蹲着，仿佛在找什么。我很纳闷，问邻居，她说，是芦苇地里有很多的苦苦菜，她们都喜欢吃呢。

久居城里，自己已经把苦苦菜给忘了。看着挖苦菜的人越来越多，不禁回忆起了儿时挖野菜的时光。

记忆里，奶奶是爱吃野菜的。她总说，野菜香着呢，也养人。她总对我说起父亲小时候读书的事来。那时候家里穷啊，没有钱读书。为了给父亲交学费，奶奶和姑姑常常会很早起床，去地里挖野菜，挖了满满的一布袋，然后卖了钱，供父亲上学。后来父亲也常常给我提及此事，父亲说那时候苦啊！家家户户都这样，粮食收成不好，都缺吃少喝的。每次放学去姑姑家，饥饿的父亲都会扒姑姑家的窝窝篮子，而一向疼爱父亲的姑姑也总会留几个野菜团子在篮子里。那个贫穷的年代，是野菜养活了大批的人。这段经历，父亲给我们讲了多年。我们也每次都注意到，只要父亲提起姑姑和苦菜，就会落泪。他告诉我们，你姑姑，命苦啊！要是现在能活着，该有多好！咱们家，也许就不是今天的这个样子了！关于姑姑的记忆，截止我八岁为止。我八岁那年，姑姑病倒，是累病的。我记得姑姑出殡那天，满村的人都为她去送行。很多人为姑姑的早逝而感叹。也听他们说起姑姑是如何自己省吃俭用不顾婆婆的劝阻去帮助村里那些比她生活更苦的人。“一把地里挖的苦苦菜，你姑姑常常会偷偷放在我们的灶台上，才不至于饿死啊！”我不记得这是谁对我说的那句话了。但是，对于这句话，我的记忆是如此的深刻。那天，我哭着哭着就睡着了。

姑姑去世以后，奶奶愈发显得苍老了。每到春天，奶奶会给我一把小铲子，带我去地里挖野菜。奶奶什么野菜也不要，只要苦苦菜。这种菜，生命力顽强，田间地头沟畔河旁，都有它的足迹。奶奶教我仔细的辨认，而我却常常闹笑话。把一种被家乡人称作马尿的野草，当做苦苦菜。奶奶挖的极快，不出晌午，我们就会挖一大篮子。回到了家里，奶奶把它洗干净，去除根部，有的时候蒸，有的时候凉拌。每次到吃饭的时候，我都会见奶奶先盛一碗，对我们说，这是姑姑的，谁也不许动。奶奶很虔诚，嘴里念叨着，干枯的眼里竟然闪出泪花。

我渐渐长大，结婚成家，有了孩子，也失去了妈妈。我终于体会到奶奶当初的心情。那种对逝去亲人的刻骨思念，无从表达。而奶奶和姑姑的一生，却都不曾离开苦苦菜。

苦苦菜虽苦，但是苦涩中带着清香，尤其是用蒜泥和醋香油凉拌了，简直是无上的美味。我的童年，也在姑姑和奶奶凉拌苦苦菜的清香里，渐行渐远。

我怀念我的奶奶，姑姑，还有那些属于我们三代人的苦苦菜时光。苦苦菜，它是一个时代的缩影,也是历史的见证,她也包含了浓得化不开的亲情。

作者简介：韩爽，笔名我的雪，云水禅心。菏泽市作协会员，山东郓城大潭中学语文教师。业余练笔数百万字。与红袖添香签约小说《天使之殇》，另有近18万字小说《分居》。有数篇小文发表于《鲁北晚报》，《劳动者报》，《青年杂志》等。爱生活，爱阅读，爱生活中美好的一切。喜欢在音乐里煮文字，希冀煮出一个美好的人生。

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