香椿芽，这里有香椿酱放1年不坏的做法，外加香椿鸡蛋创新的吃法

百吃不厌的香椿芽吃法，真的太喜欢春天了，有很多鲜美的嫩芽可以吃。今天咱们就主要来说说香椿芽的吃法。今天分享的，我目前试过的香椿芽吃法里，比较好做，也比较好吃的做法。一起来看看吧！

【吃香椿芽需要注意的事项】

1，香椿芽含有亚硝酸盐，吃之前，一定要记得焯水哦，而且焯过水的香椿芽，其香味还会更浓郁。

2，如果喜欢香椿芽味特别浓的，可以用稍微老一丢丢，但是梗还能吃的这种香椿芽，味会比较浓。

进入主题，下面开始！

【香椿酱】

食材：香椿，大蒜，姜，辣椒面，花椒面，盐，食用油（豆油），豆豉，甜面酱，豆瓣酱，高度白酒。

做法：1，香椿芽洗干净。2，烧热水，水开给香椿芽焯水，变色即可捞出。3，放到干燥的碗里，不要过凉水。4，6粒大蒜切成末，姜一小块切成末。5，再准备一点豆豉，和蒜末姜末放一起。6，锅里倒一点油，油热后，开小火，放入一喝汤用的勺子的豆瓣酱。7，再到入步骤5的食材。8，炒出红油，再加入一喝汤勺甜面酱。9，炒出香味后关火，倒在干燥大碗里。10，香椿芽挤干水分，切碎，和刚炒的酱放一起。11，再加入辣椒面，一小勺花椒面。12，锅中倒入豆油，烧至8成热，先舀出来一点，泼在辣椒面花椒面上烫香。13，用筷子把所有食材搅拌均匀。14，锅里剩下的油，烧热后，分两次泼进来。15，再加入高度白酒一喝汤勺的量。16，最后根据保存时间长短加盐。

【温馨提示】

1，如果近期一两个月能吃完，盐可以少加点。说是能保存一年，问题是，做出来这么好吃，干嘛要放一年呢，哈哈，我基本上一周就吃完了，所以盐就比平时炒菜，稍微多加点，带点盐味就可以了。冰箱冷藏保存。

2，最后给所有食材泼热油时，之一次泼过后，先搅拌下，再泼第二次，接着再搅拌，然后再加入白酒和盐。

3，豆瓣酱，甜面酱用量就是喝汤的小勺的量。豆豉大概一捏的量就行。

【餐后感】

做好的香椿酱，味道太赞了，香椿味很浓很浓。拌面条，米饭，夹馒头，大饼，哎呀我去，真好吃！

【香椿鸡蛋泡泡】

食材：香椿芽，鸡蛋，中筋面粉，50度热水，盐，无铝泡打粉（或食用碱、小苏打），花生油。

做法：1，香椿芽洗净焯水。2，变色捞出，过凉水。3，挤干净香椿芽的水分。4，放到案板上把它切碎。5，碗里打入4个鸡蛋。6，用蛋抽边搅鸡蛋，边加入热水。7，鸡蛋搅均匀后，边加入面粉，边搅拌。8，搅拌至面糊里，没有面疙瘩为止。9，面糊稠稀程度，比纯牛奶稍微稠一点即可。10，加入泡打粉，搅拌均匀。11，加入切碎的香椿芽，和自己盐味大小的盐。12，锅中倒入花生油，烧热。13，测油温，放一双筷子，周围有剧烈气泡出现，七八成热的油温。14，开中火。15，用喝汤的小勺，舀一勺面糊，贴着油面放锅里。16，放进面糊后，先炸一分钟，再用筷子翻动慢慢炸。17，炸至金黄，圆鼓鼓捞出。

【温馨提示】

1，因为我们调的是面糊，又是高油温炸，所以放面糊时，要贴着油面放，这样不容易把面糊冲散。

2，冲散后的面糊，会碎成渣渣，渣渣小会先炸香，就用漏勺先捞出，别丢，留着炒菜，或者下面条，煮咸汤放进去，也很不错哦。

3，炸东西，我们用花生油，它烟点高，高温产生的有害物质，相对其它烟点低的会少很多。

【餐后感】满满的香椿味，太赞了！

1，做好的香椿鸡蛋泡泡，我都是直接就吃了，还可以根据自己喜好，撒点辣椒面，椒盐粉。

2，如果凉了，我都是煮面条，或炒菜丢几个进去热一下，也很美味。

黄豆酱 家常做法，吃一年都不会坏，不用发酵、不用晒、不...

香辣黄豆酱。

今天给大家分享黄豆酱的家常做法，吃一年都不会坏。不用发酵、不用晒、不用等，现吃现做，做法简单又好吃。

·首先把黄豆提前五、六个小时泡上，我这是泡了一个晚上。

·沥干水分之后倒入炒锅里边，放一包炖肉料、干辣椒、一勺盐，去除豆腥味。再加入没过黄豆的清水，开大火开始煮，把黄豆煮到像这样用手一捏就碎了，就可以捞出来了。把大料包和辣椒捡出来。

·接着准备点姜片、葱段、洋葱、香菜等配料，再切点蒜末、青红辣椒备用。

·热锅凉油，倒入刚才准备好的配料，小火慢炸，炸至配料变焦变干后，捞出料渣。

·接着倒进来煮好的黄豆，小火慢炸，大概翻炒十几分钟。

·炒出来黄豆的水分之后，倒入蒜末、青红辣椒。

·把辣椒的水分炒干以后，加一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺甜面酱、再放适量盐、白糖。

·翻炒出酱香味以后，放点白芝麻，家里边没有白芝麻的可以多放点。

·炒匀之后，淋入少量高度白酒，这样保存的时间更长，翻炒均匀就可以出锅了。

·一次吃不完的，可以放到一个无水无油的罐子里边，放冰箱冷藏保存，这样吃一年都不会坏。

这样做的香辣黄豆酱，夹馍拌饭都特别好吃。喜欢你也收藏做起来。

黄豆酱非得加防腐剂吗？逛了几十家店铺买不到零添加，逼着自己做

@家庭美食大赏

?不吐不快的话说在前面

家里的黄豆酱用完了，想着这么大众的东西，还不是到处都有卖？于是网上找来。果然不出所料，打开的几个购物平台，多多、东东、淘淘，一搜都是了。当时想着辛吉飞的提示，别遭遇海克斯科技与狠活，指定“农家手工晒制黄豆酱”。然后逐个打开商品页面，先寻找配料表，再查看客户评价。

结果花了几个小时，翻来覆去看了几十家店，几十个所谓的“纯手工晒制黄豆酱”，居然没有一个言符其实的。没有一家亮出配料表，在评价晒单里找到有配料表的照片，还是一大串的配料，自然少不了加色加香防腐等多种化学添加剂。

就这样，还都在产品介绍上明确标注“零添加”、“纯手工”、“天然晒制”等字样。查找的品牌有国内名牌，也有农家自销，无一例外有添加剂。

?自制咸菜腐乳黄豆酱并不需要添加剂

我家在江淮地区的河南信阳光山县，古时的光州，当地的生活习惯少不了咸菜豆酱。自古以来，一年四季，炒菜调味，下酒下饭必不可少。

也可以说，不仅仅我一个，当地人都是吃着咸菜腐乳黄豆酱长大的。从小看母亲 *** 这些，调味料只有食盐，还是那种粗砂碎石般的盐块，没有任何的添加。不过那时候也没有食品添加剂，更遑论如今几百上千种之多。

比如黄豆酱，先把黄豆泡涨，再大锅烀熟，沥水摊凉后干面粉滚了，薄薄平铺在篾席子上，野外地边薅来的黄蒿盖住。就这样三至五天时间结成一块，长满了绿醭，拿出放太阳下来晒干了，拌成小块放进大瓦盆里，加上盐兑满水，晒一个多月就成了酱香扑鼻的黄豆酱。

?母亲给了我一生忘不了的味道

那时候家里人多，父母下地干活时间紧，全家只靠他俩的工分过生活。没有现在随便造的鸡鱼鸭肉，也没时间天天三炒菜，一般家庭都是早上稀饭咸菜，中午干饭熟菜，晚上剩菜?咸菜。

咸菜作为一天中的主菜，不像现在的可有可无，地位分三六九等。基本分生熟，熟过的咸菜好于生咸菜。比如盐菜，盐菜缸里捞出来洗洗切了，拌几滴香油装盆直接就饭的是生盐菜。切了后加葱花或蒜苗锅里炒了，就是熟盐菜，如果再切几片肥肉薄片炒了盐菜，当地有俗语，“盐菜杆儿炒肥肉片儿”，那是一等一的美味名菜，逢年过节才能吃到一顿。

儿时印象很深的还有黄豆酱做的一个菜，至今我还经常做，看来要一辈子吃不够。现在想来还是没多的食材，也没那多功夫，应该是母亲的一个创新菜。做法极其简单，地里摘来青辣椒，剁碎了拌入黄豆酱，一大碗放进干饭锅里，饭焖好了辣椒酱也蒸熟了。又辣又咸能够使劲造，吃不多又贼下饭，一碗辣酱够一家人捯几天。

?如今的咸菜豆酱为啥非要添加剂

如今超市货架上，不仅咸菜豆酱，凡是吃的喝的加工产品，极少没有添加剂的。包括蛋糕面包、咖啡普洱茶、白酒酱醋，除了其他添加剂，必不可少的是防腐剂和提香增鲜剂。

食品生产基本原理并没有这个必须，像光山自古以来的腊肉腊鱼咸菜腐乳黄豆酱，只用食盐，保持了食材本来的味道，自然环境中也不腐坏变质。按说如今是工业化生产，卫生、温度和材料配比，要比手工科技许多，更不会变质腐坏才对。可是为什么高科技生产倒不如农民的手工土造呢？

腌制品变质腐坏的根本原因，土话说跑气变味，其实是不干净，被杂菌感染。传统手工腌制依靠食盐，腌渍初期产生亚硝酸盐，二十天内完成生成曲线，由低转高到消失，成无菌状态，自然达到防腐保鲜。很显然，工业生产的食品饮料，没有这个自然天成的防腐生成过程，所以要添加防腐剂。

?买不到天然黄豆酱就自己做

老话说得好，皇帝不急太监急，昨天在漫长几小时寻找零添加黄豆酱过程中，不断失望就嘴碎，急着了身边人。王院士说自己做吧，我问下老家的玩伴，她多年都是自己做，很香很好吃。

黄豆酱一般有三种做法，主流是晒酱，其次是焖酱，院士玩伴做的是炒酱。准确地说，炒酱还算不得豆酱，叫酱豆比较合适，而且和传统里的酱豆还不一回事。传统的酱豆，是完整晒酱过程中的之一阶段，煮熟的黄豆自然发酵好。后来传到日本成了宝贝，被他们搞成了纳豆，其实还是酱豆。

晒酱焖酱都要很长时间，也就是说饥荒急着吃不成，炒酱豆可以，当时就能吃到，而且保质期如同晒酱一样长，起码在吃完之前来不及变质。而且味道可以人工干预，即有晒酱之风味，又有炒菜之鲜美。

?说不得的酱黄豆：下酒又下饭，有它吃饭要忍住，一不小心撑破肚。

这个小标题是写前拟定的文章标题，想着撑不起，就换了下来做这个。酱黄豆的做法很简单，按下面步骤都能做成。

之一步，准备材料。

黄豆800克泡一夜，两袋甜面酱，一根大葱切碎，一把辣椒切碎，10克盐。

第二步，烀熟黄豆。

锅里水加到掩住黄豆，大火烧开转小火，盖住锅，把水煮干关火。

第三步，炒酱豆。

压榨花生油200克，倒入锅里，随后倒进熟黄豆，冷油，中火偏小，炒到黄豆基本没了水分，带有焦黄色和焦香味时，加入甜面酱和葱、辣椒，继续炒到锅气上来，香味升腾，关火，凉了装起来。

第四步，保存。

这个菜基本可加持每顿饭，开胃解腻，下酒下饭，只是消耗进度慢。现在的条件不需要瓦罐存放，一般的用瓶子装着放冰箱。我没找到合适的瓶子，就用保险袋密封了，应该一年不会坏。

四川厨娘教你40年“豆瓣酱”做法，配方很详细，味道纯正

大家好，厨娘今天逛街的时候看，到街上的红辣椒还不错，于是便买了5斤带回家，打算做上一些豆瓣，将密封保存起来，然后慢慢食用。每年我家8月份的时候，我都会做上一些豆瓣酱，因为这个时候做出来的豆瓣酱，味道会很纯正。

豆瓣酱对于很多人都说，四川人所做出来的豆瓣酱，味道是更好吃的。今天厨娘就免费把我用了40年的豆瓣酱 *** 配方，给大家详细的说一下，按照我给的食材比例，去对豆瓣酱进行 *** 到，保证做出来的豆瓣酱炒啥啥香。

*** 材料：

红辣椒 花椒 食盐 菜籽油 豆瓣 白酒

1、首先我们要把买回来的红辣椒，先用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂，在剪辣椒蒂的时候，不需要全部剪掉，头部的绿盖部分，要争取保留。剪好以后的辣椒，将其放到清水中，用清水对辣椒进行淘洗两遍，洗去表面杂物。

2、洗好的辣椒将其沥干水分，并放到太阳底下，把辣椒表面的水分晒干，辣椒不能晒太久，以免辣椒中的水分被晒掉。趁着这个时间段，我们要准备适量的梅豆瓣，大概一斤左右，准备好的梅豆瓣，将其装入大碗中，并加入适量白酒，给他泡上一小会儿。

3、采用白酒浸泡大概15分钟后，要往豆瓣中再加入适量酱油，没个豆瓣就可以了，想要豆瓣味道变得更好吃的话，豆瓣更好提前一天就将其泡好，这样味道会更入味。接着我们要准备适量青花椒，对于青花椒进行简单处理。

4、准备好的花椒，用剪刀将花椒的刺给剪掉，只留下花椒粒备用。将辣椒表面水分晾晒干净后，把辣椒先切成段状，再剁成碎末备用。辣椒碎一定要将其剁得越碎越好哦，大概需要40分钟。

5、接着我们要往辣椒碎中加入适量食盐，5斤辣椒要加入一斤半的食用盐，不能加入太多，食盐比例一定要把握好。然后把准备好的青花椒，也加入到辣椒碎中，再把浸泡好的豆瓣酱，剁碎后也加入到辣椒碎中。

6、最后只需用汤勺把锅中的所有食材，给它翻拌均匀，再往锅中加入两斤的纯菜籽油，再次搅拌均匀，就可以了。做好以后的豆瓣酱，要将其放到坛子中或者是玻璃罐中，密封发酵半个月左右，就能让其味道变得非常醇香。

厨娘给大家分享的四川豆瓣酱 *** ，就分享到这里了，对于这样的豆瓣酱 *** ，你是否已经掌握具体 *** 了？想要豆瓣酱味道更好吃的话，做好以后的豆瓣酱，可以放到太阳底下晾晒上一天左右，可以让做出来的豆瓣酱，味道更加纯正一些。

收藏！厨房调料这样保存，不变味，干净又卫生

在厨房里，油、盐、酱、醋、糖等各种调味品，非常常见。但是，有没有发现，调料品是非常不好保存的，比如很多人都不知道，耗油打开后要冷藏保存，还有很多酱类调料也是需要冷藏保存的。

调料如何储存就成了令人头疼的问题，时间久了保存不当的话，不是发现油有哈喇味，就是盐、糖结块。所以说不同的调味品存放时要根据其特性采取不一样的保存方式，接下来我们一起详细了解一下吧！

新鲜调料，现买现吃

葱姜蒜俗称“香辛料小三类”，属于新鲜蔬菜，更好现买现吃，如果需要一次性购买很多，可按照新鲜蔬菜的保藏 *** 保存，如用塑料袋将葱、姜、蒜包起来，保存在冰箱，或者放在常温的地面上就可以。

液态调料，拧紧瓶盖。

酱油、醋、油、辣椒油、花椒油等液态调料，在保存的时候应根据容器区别对待。如果是瓶装的，只需在用过之后将盖拧紧即可。如果是袋装的，打开后需倒入一个干净且干燥的瓶子，然后将盖子拧紧，保存在远离灶火，且通风、无日晒的地方。

粉状调味料，干燥密封

像十三香调味品、花椒粉、胡椒粉等都属于香辛料加工品，都由植物的茎、根、果实、叶等加工而成，有强烈的辛辣或芳香味，并含有大量的挥发油类，很容易生霉。因此，在保存这些粉状调味料时，应将袋口密封，注意干燥密闭保存以防潮防霉。调味粉放置不当容易受潮，但稍有受潮并不影响食用。不过，更好购买小包装的，尽快用完。

干货调料，远离灶台

花椒、大料、香叶、干辣椒这类干货调料也应防潮防霉。水分越多、温度越高，越易霉变，而厨房灶台处正是“危险地带”。因此这类调味料更好不要放在灶台附近，可干燥密闭保存，在需要的时候再拿出来。另外，在使用这类调味料前，更好能用清水冲洗一下。霉变的则不宜食用。

酱类调料，冰箱冷藏

辣椒酱、豆瓣酱、大豆酱、面酱等酱类调味料一般含水分60%左右，包装后一般经过灭菌，如要保存较长时间，应将盖旋紧密闭后冷藏在冰箱内。

盐、鸡精、糖等，密闭通风

盐、鸡精、糖等直接暴露在空气中，会有水分子侵入，容易受潮结块。虽然这些调味品受潮结块并不会影响其内在质量和正常食用，但结块后的调料炒菜过程中溶解速度可能稍有影响。所以平时使用过程中还是要注意防潮，每次使用后更好能马上密闭并放在阴凉通风处。

家常黄豆酱，想吃不用买，教你在家做，做好直接吃，放一年不会坏

我们日常饮食中都少不了调味品，厨艺的精湛有一半是调味品的功劳。调味品的品种有很多，比如酱料，这些酱料有甜面酱、辣椒酱、豆瓣酱、黄豆酱等等，其中使用最多的应该就是豆瓣酱跟黄豆酱了，他们酱香浓郁，可以用在各式各样的菜品中，味道都一流，下饭、味道香，香辣又过瘾。除了炒菜以外还可以夹馒头、拌面等等，吃法多样，深受老百姓们的喜爱。

喜欢吃的人就会经常购买，但其实我们可以在家自己做黄豆酱。市面上的一些黄豆酱的 *** 过程非常繁琐，我们日常有些工具是弄不到的，我们也没有太多的时间去做。所以今天分享的是一道家常的黄豆酱做法，味道很香，简单的炒菜拌饭夹馒头味道都很香。这种做法简单，虽然不能跟发酵风味的黄豆酱比，但是还是很香。因为没有添加太多的防腐剂，放入密封罐冷藏起来，保存一年以上还是没有问题的。

做法比较简单，新手也可以上手，材料一斤的黄都可以吃上好几个月了，如果天天吃那就吃不了好几个月了。黄豆酱里面加入一点肉香，肉我用的是鸡胸肉，这种肉吃着紧实一点，猪肉也可以，吃着会更香。喜欢的朋友就收藏起来，在家做一做，做好后可以直接吃，放在家里一年都不会坏哦！

【所需材料】

200克黄豆，1块鸡胸肉，一斤新鲜辣椒，3克碱面，30克生姜，350克食用油，适量大料（八角，花椒，桂皮，香叶）适量盐，甜面酱，适量白糖。

【 *** 步骤】

1.一斤黄豆加水浸泡一个晚上，泡发到两倍大。然后淘洗干净备用。

2.起锅烧水，水开之后下入黄豆，水量没过黄豆为宜，加入3克左右的碱面，加速黄豆熟透。煮到 黄豆一碾就碎就可以了，捞出来沥干水分备用。

3.30克生姜去掉外皮，先切成片，再切成丝，最后切成碎末备用。

4.鲜辣椒可以提前买，风干一段时间，这样在做的时候可以加快做好，因为后面要熬煮干水分。把它剁成末备用。

5.鸡胸肉切成小丁备用。

6.起锅倒油，350毫升左右就可以了，下入大料，八角2颗左右，两三片香叶，一小根桂皮，一小把花椒，开小火炸出香味，然后捞出来丢掉。

7.再倒入鸡胸肉，炸到表面微黄就可以了。全程小火炸。

8.把生姜、辣椒碎、黄豆倒进锅里，用勺子不停地翻动，把里面的水分炸干，时间比较长，需要30分钟左右。

9.做酱料的盐分很大，盐分次加入，加一大勺甜面酱，再加一小勺白糖，搅拌均匀。开小火继续熬煮。

10.继续调入盐进去，可以试一下咸度，跟老干妈的咸度差不多就可以了。

11.一直熬到水分全无，油跟酱料都是分开的状态就可以了。关掉火，放在一边冷却。

12.最后把它装在密封的管子里保存起来就可以了。

小贴士：

1.黄豆难熬煮可以用高压锅压一下，不要压太久，要有颗粒状。

2.辣椒要干一点，能减少熬煮的时间。

这5种常用调料，打开后要放冰箱，很多人还不懂，难怪总发霉变质

这5种常用调料，打开后要放冰箱，很多人还不懂，难怪总发霉变质

炒菜做饭，离不开各种调料，比如油、盐、酱、醋、糖等，大多数人都认为，做了几十年的饭，对调料是非常了解的，做什么菜放什么调料都了如指掌。

但你真的了解调料吗？常见的调料该如何保存你知道吗？比如酱油、蚝油、豆瓣酱等，应该放在哪里？该冷藏还是常温保存？如果保存不当，这些调料是很容易变质的，如果误食就会危害我们的健康。

看似谁都懂的知识，其实很多人都不知道，今天我们就来说说几种常见调料的保存 *** ，三伏天气温高，调料很容易坏，不懂的朋友快跟我学学吧。

【常见调料的正确保存 *** 】

在很多人的厨房里，肯定都有一个调料架，各种调料都放在上面，这种做法是错误的，有些调料不能常温保存。

1、蚝油

蚝油的味道鲜美，无论炒菜、凉拌、做汤，都可以用，如今已经成为家家户户必备的一种调料。蚝油和酱油有很大的区别，它是用生蚝经过熬煮做成的，含有丰富的蛋白质、氨基酸，而且没有经过发酵，很容易变质。

如果是没打开的蚝油，直接常温保存就可以了，处于密封状态不会坏。但如果已经打开使用了，就不能常温保存了，必须放进冰箱冷藏，防止滋生细菌，才能延长保质期。

2、番茄酱、沙拉酱

尤其是家里有孩子，这两种酱是不能少的，无论是抹在面包或煎饼上，还是沾薯条吃，味道都是不错的。另外，做菜、做汤时也会用到番茄酱，味道更加浓郁。而沙拉酱的吃法就比较单一了，都是冷食，不能做菜。

番茄酱是用西红柿做的，而沙拉酱是使用大量鸡蛋和油 *** 而成，在没有开封前，都可以常温保存。但只要打开了，也要放进冰箱里冷藏，不然过就会发霉坏掉。

3、酱油、醋

酱油、醋是我国最传统的调味料了，有几千年的历史了，可以说上面的调料都可以不要，但这2样一定要有。

酱油是用大豆 *** 而成，经过长时间的日晒夜露，用大量的微生物发酵而成，大豆蛋白被分解成了氨基酸，味道鲜美。而醋是用糯米，小麦，高粱，玉米，麸皮，大米等，经过发酵、酿造而成，产生了很多有机酸。

这2种调料都是经过发酵的，所以没打开可以常温保存，打开后也照样可以常温保存，不会坏。

4、大酱（豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、柱候酱、剁椒酱等）

大酱也是家家户户都有的，比如豆瓣酱，炒红油的时候少不了它。而黄豆酱在炒菜、炖菜、拌饭用的多，还有甜面酱是卷饼必备，柱候酱是烹饪排骨、海鲜时常用的大酱，还有一些自制的大酱，比如虾酱、韭花酱等等。

虽然大酱是发酵过的，但它们和酱油醋的保存方式有很大的区别。在没开封时可以常温保存，开封后就必须冷藏的，因为它们的固形物很高，容易变质。

5、豆腐乳

豆腐乳有特别的风味，是 *** 很多腐乳风味的美食，比如腐乳烧饼、腐乳粉蒸肉等。腐乳是用豆腐做成的，经过微生物发酵，使蛋白质被分解，口感细腻，别有风味，新鲜豆腐更加好吃，除了做菜，最多的吃法就是直接吃，拌饭、夹馒头，非常美味。

腌制豆腐乳时，加入了很多盐，能够抑制有害菌的生长，而且一直浸泡在油中，只需要常温、干燥、避光保存即可，无需冷藏。

【温馨提示】

说到常温，一定要搞清楚温度范围，低于25℃的才属于常温。一般家庭的调料架都是放在灶台旁边的，这样拿取比较方便，用起来顺手，但这是错误的。

灶台旁并不属于常温，毕竟开火后温度非常高，能达到40℃以上，会让调料变质，所以即使可以常温保存的调料，也要远离灶台。

调料是我们天天都要吃的，一定要注意保存，保持新鲜，这样吃得才放心。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

教大家做一款非常好吃的万能辣椒酱，好吃易做，便于存放随吃随取

秋季很多朋友都会做一些辣椒酱，辣椒酱的做法也有很多种，下面推荐一种非常好吃又做法快捷的辣椒酱，拌饭、拌面、夹馍、炒菜均可用这款万能辣椒酱。

做这款辣椒酱需要用到2种辣椒。

一种是红尖椒，主要是增辣。另外一种是红色的青椒，主要是增色。二者各一半。

辣椒分别用清水清洗干净，再控干水份。分别切碎，剁碎，剁的越碎越好，更好用刀剁碎，用刀剁碎的辣椒皮揉均匀。也可以用机器打碎。

做这款辣椒酱还需要用到下面的花生，花生提前用盐或者油炒熟，用手搓掉外皮，再用刀或者碗碾碎，装碗备用。

脱皮白芝麻倒入干锅中，用小火将芝麻炒熟炒酥，盛出备用。

做这款辣椒酱还需要用到一些香料，香料有：香叶、桂皮、八角、砂仁、干姜、花椒、白芷。香料先用清水清洗干净，放入碗中，倒入少许白酒或者料酒浸泡片刻。也可以不用浸泡。浸泡香料可以充分的将香味泡出来。

坐锅点火，倒入一斤菜籽油，先将菜籽油烧熟烧至冒大烟，再降温，调小火，下入葱段和泡好的香料，慢慢炸，炸到香料变色，葱段炸酥即可捞出，不要炸太黑，否则会有苦味。

接着下入剁好的辣椒，一勺一勺的往油锅里放，边搅边加入辣椒，做这款辣椒酱全程基本上都用小火，防止炸糊，慢熬出香，熬出辣椒多余的水分，慢慢熬至浓稠，熬20分钟。

熬到一定程度放入适量的郫县豆瓣酱，继续慢熬，不停的搅动，再熬10分钟。

接着倒入准备好的熟花生碎、熟芝麻，继续搅拌，再熬5分钟。

最后调味，加入适量的食用盐，也可以用泡菜盐，盐的用量根据个人口味，放盐的时候更好自己尝一下味。

撒入小半包王守义十三香，边放边搅。十三香增香。最后再放入适量的鸡精和味精，搅匀，关火。即可出锅倒入盆中。放冷后可以装入干燥的净罐子里，盖上盖子，放置阴凉或者冰箱冷藏。随吃随取。

做这款辣椒酱还可以放入适量的干黄酱或者剁碎的黑豆豉，也可以加入适量的冰糖中和一下辣味，如果喜欢吃辣的朋友可以不用加糖。

关键：

1.熬的时候一定要用小火。火大了容易糊锅，后味发苦。

2.喜欢吃辣的朋友也可以光用尖椒，但是要放适量的冰糖，否则糟味盖住了鲜味。

3.调味要放在最后，盐可以根据自己的口味来定，不要过咸，太咸也会发苦，太淡突显不出辣椒的本味和香味。

4.熬的时候一定要不停的搅动，总共大约要熬40分钟以上。

5.加入豆瓣酱可以代替其他调料，复合味更浓，就可以不用加过多的调味品。

这款辣椒酱既可以当豆瓣酱炒川菜，也可以当拌饭酱夹馍拌面，吃饭没食欲可以来一勺，锅里刚蒸熟的热馍，来一勺这款辣椒酱，连吃三个绝对不是问题。一碗米饭来一勺这款辣椒酱，瞬间光盘。一碗白水煮面，来一勺这款辣椒酱拌起来瞬间吃完。喜欢吃辣的朋友可以试试这款超级无敌的万能辣椒酱，包你吃了满意，包你爱上这款辣椒酱。

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这么好吃的辣椒酱，做法简单，做法快捷，值得你尝试。值得你品尝。

做蒜蓉辣椒酱，别只会加盐，学会3个妙招，蒜香浓郁，保存时间长

导语：自制蒜蓉辣椒酱，牢记3个妙招，蒜香四溢醇香味美，好吃还易保存

辣椒酱是我们日常餐桌上可以起到调剂口味的一种酱料，经过特殊烹饪工序制成的辣椒酱，丰富了口味，还延长了保存辣椒的时间，可谓是两全其美，所以很多人也会尝试做辣椒酱，而真正想要辣椒酱做成功，我们便需要掌握其中的技巧，这次做辣椒酱，还搭配了点蒜蓉，蒜香四溢醇香味美，比之前做的口感更加提升了很多，自制辣椒酱的时候，不要只会加盐，牢记3个小妙招，不仅是好吃，还方便保存，放得久也不坏，下面我便将蒜蓉辣椒酱的做法详细分享给大家。

蒜蓉辣椒酱的做法：

备用食材：红尖椒1000克，大蒜200克，生姜75克，黄豆酱150克，白糖100克，白醋10克，高度白酒15克，盐40克，酱油10克；

*** 过程：之一步，首先准备好的红尖椒，去掉根蒂后，将其仔细清洗干净，然后放在通风口晾干表面的水分，大蒜准备出来后，剥去皮，切成稍微厚一点的片；

第二步，生姜清洗干净后，削去皮，然后切成小块即可，将切好的生姜块，放入在料理机中，开启程序，将其打成碎末，盛出来后，将蒜片放入料理机中，按照同样的 *** 打成蒜末；

第三步，晾干水分的红尖椒，切成圈，放入在料理机中，也打成碎末，处理好所有的食材后，在炒锅中添上适量的食用油，小火放入姜末和蒜末，将其中的水分给煸炒出来后；

第四步，放入适量的豆瓣酱，翻炒均匀后，加上适量的白糖中和口味，炒至白糖完全融化后，将辣椒碎放入其中，继续小火煸炒，将其中的水分煸出，注意要用小火慢慢熬，炒至所有的味道充分融合后；

第五步，加上盐和白醋，炒至盐融化后，即可关火，加上白糖炒匀，晾凉，放入在一个事先消毒的容器中，保持其在充分晾凉的情况下，盖上盖子，放入在冰箱冷藏保存即可。

烹饪小技巧：1、喜欢吃辣椒酱的不用买，亲手教你在家就能做，干净卫生吃着也会更加放心，做好的辣椒酱，拌饭、夹馒头都是不错的选择，而且在食欲不振的时候吃上点辣椒酱，也会起到丰富口味的作用，可以 *** 食欲，让你胃口大开吃饭香，另外在消化不良的情况下适当吃点辣椒酱，还可以起到促进肠胃蠕动，促消化的作用，按照食谱认真做，便可以轻松做出好吃的辣椒酱。

2、小编有话说，自制辣椒酱，别只会加盐，牢记3个小妙招，之一，做辣椒酱中用到的所有食材，都必须保证其晾干水分后，才可进行操作，另外装辣椒酱的容器也需要事先消毒晾干水分；第二，高度白酒的加入，是为了起到防腐的效果，而且一定程度上还可以帮助增香，所以不可少；第三，加油炒原料的时候，食用油的量可以适当多一点，一方面会使辣椒酱口感更有层次，另一方面则是可以保证辣椒酱不变质。用正确 *** 做的辣椒酱，蒜香浓郁口感好，还能保存很长时间。

如果你认为蒜蓉辣椒酱的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

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