鱼肉是我们餐桌上常见的，比较有营养的美食，有些喜欢吃鱼的朋友三天不吃都会馋它。再就是，做鱼的 *** 有很多种，如煎鱼、炖鱼等等，都是让人很喜欢。小编在平常是很喜欢吃油炸鱼块，炸好的鱼块酥香美味，让人吃一口就不想停下来了。
有很多朋友在做油炸鱼块的时候，会喜欢往鱼肉上裹一层面糊，再去进行油炸。不过这样有时候口感会差一点，很容易把鱼肉上的面糊裹的比较厚。虽然也能把鱼肉炸熟，但是吃起来外面的面糊会有些硬，里面的鱼肉是软乎乎的，口感一般。我们大厨在炸鱼块方面有自己的独家秘方，在小编的请教下，大厨把他的秘方讲了出来。
小编试着按照大厨所说的 *** ，做了一些美味的炸鱼块，果然做好的鱼肉酥香美味，比以前好吃多了。而且这次，我们在做美味的炸鱼块的时候，专门搭配了酱香浓郁的桃园建民西瓜酱，滋味也是更加美妙啦。接下来，我们就简单给大家说一说做油炸鱼块，面糊这样裹上去才是正确的做法，鱼肉酥脆可口超好吃。
美味的炸鱼块
食材：鱼块、鸡蛋、桃园建民西瓜酱、小苏打、淀粉、料酒、胡椒粉、大葱、生姜、香菜、盐
做法：1、我们需要先把买来的新鲜鱼冲洗干净，去掉鱼鳞和鱼刺等杂质，再用刀切成块，放入干净的盆里面，备用；
2、把鸡蛋打入干净的小碗里面，加入适量的温水，撒一些盐，用筷子搅拌均匀， *** 成鸡蛋液；备用；
3、接着，把姜冲洗干净，刮掉外皮，切成姜丝；把香菜摘洗干净，去掉根部之后，用刀切成香菜碎；把大葱冲洗干净，用刀切成葱花；备用；
4、往盛着鱼肉的盆里面，放入桃园建民西瓜酱、姜丝、葱花、料酒、味精和盐，用手抓均匀，把鱼肉腌制一下；
5、拿一个干净的盆，放入适量的淀粉，加入适量的小苏打和鸡蛋液，搅拌均匀， *** 成面糊，再放入鱼肉，均匀地裹上一层薄薄的面糊，淀粉不要太多；
6、然后热锅烧油，一定要保持是小火慢慢升温，再把裹上面糊的鱼块放入油锅进行煎炸，炸的时候也要是小火慢炸，等到把鱼块煎炸到变为金 *** 再捞出来，沥干油，撒上葱花和胡椒粉，味道也很棒哦！
有着小编为大家准备的美味油炸鱼块菜谱，再加上酱香浓郁的桃园建民西瓜酱，相信大家也能做出美味可口的油炸鱼块，喜欢酱香味的朋友可以试一下。喜欢的朋友可以收藏在家做做看！喜欢美食的朋友，可以关注一下小编哦，大家一起分享关于美食方面的事情。欢迎大家前来评论、点赞和转发哦！
炸鱼块裹淀粉还是裹面粉？看厨师长的饭店专业做法，鱼肉非常嫩大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“香酥鱼块”的做法，香酥鱼块是一道以鱼为主要材料 *** 而成的一道菜品，香酥鱼块一是香，二是酥，吃起来不用吐鱼刺，鱼肉的口感也非普普通通的鲜而是变得香。烹制好的香酥鱼，具有鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、香而不腻，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【香酥鱼块】
1.首先把宰杀好的鲤鱼先沿着脊骨把鱼肉片下来，把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水多洗几遍，把上面的血水洗干净，然后把鱼块沥干水分腌一下。
2.生姜切成丝和鱼块放在一起用来避腥，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许，再倒入一点料酒，一品鲜酱油10克，搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味。
3.15分钟以后把腌好的鱼块挑出来，往里面打入一个蛋黄拌匀，让蛋黄均匀裹在鱼块上面，这样炸出来更加金黄漂亮。
4.锅内多烧一些油，油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够锁住鱼块中的水分，炸出来外酥里嫩。
5.全程小火浸炸不要随便翻动，以免影响鱼块定型，鱼块炸熟全部飘起来以后先捞出来，这个时候就能吃了。如果喜欢焦酥一些的，就把油温升高至6成热，转为小火再炸一遍，把鱼块炸至焦香酥脆捞出来控油，复炸的时间不要超过30秒钟以免鱼块炸老发黑。
6.然后把控过油的鱼块盛放在盘中，根据自己的口味撒上孜然，辣椒面或者椒盐美味即成。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
这道香炸龙俐鱼比大厨做的还好吃龙俐鱼经常做酸菜版，这次换个做法，闺女很喜欢吃，因为她也给我帮忙啦，又磕鸡蛋，又帮我翻面，自己付出了劳动，吃起来更香！
By Kathy69
用料- 龙俐鱼 2片
- 料酒 2勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 白胡椒粉 少许
- 白糖 少许
- 盐 1勺
- 姜丝 少许
- 食用油 适量
- 鸡蛋 2个
- 面粉 适量
1、龙俐鱼化冻，洗干净备用
2、用厨房纸吸干水分备用
3、切成大概2指宽的小块
4、切好的鱼块放到盆中
5、加适量料酒
6、加少许蚝油
7、加一勺盐
8、撒些白胡椒粉
9、撒少许白糖
10、戴一次 *** 手套，抓均匀
11、撒些姜丝，再混合一下，腌制半小时左右
12、准备两个碗，打入鸡蛋搅散，另一个大些的碗放入面粉
13、先裹一层面粉
14、全部沾均匀
15、在鸡蛋液里面滚一下
16、再沾一层面粉，也可以沾面包糠
17、锅中放适量食用油，开中小火，一定要等油热以后再下锅，否则特别容易吸油，吃起来会腻
18、炸至金黄
19、翻面继续炸
20、然后再炸下一锅，基本上这两片龙俐鱼，大概分成三波炸
21、之一锅出锅后，再加一些油，再等油热后再下鱼块，继续都炸完
22、盘子里铺一张厨房纸，把炸好的鱼块放在里面
23、把锅刷干净，重新放油，加热
24、油热后复炸一次更好吃
25、一共分两锅就可以了
26、炸好的盛盘
27、再继续炸下一锅
28、 *** 先吃
29、可以完美上桌啦
小贴士1.因为家里没有现成的面包糠，所以用的面粉，如果有面包糠更好，颜色会更鲜艳。 2.之一遍炸中小火，第二遍火可以大一些，火太小鱼块会非常吸油。 3.翻面的时候要轻一些，避免夹碎，可以用筷子借助铲子一起 *** 作。 4.喜欢吃酸甜口的，可以腌制过程少放调料，炸好以后沾番茄酱吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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芒果君爷爷：炸鱼块，不是面拖鱼，怎么还在用面糊！正宗炸法送你大家熟悉的炸鱼块是这样的~对不~今天，芒果君爷爷继续用那条大鳙鱼给大家做菜，今天带来的是炸鱼块~亲，你肯定奇怪，那条鱼是蛮大，十斤重，但是做了鱼头、鱼元、酸菜鱼，怎么可能取到肉做炸鱼块了？
看到这张图了了？对！今天我们就用这条鱼的边边角角来做一下炸鱼块
说是边边角角，其实刀法得当，也可以将之切得齐齐整整。这些鱼肚腩皮、脊背、鱼鳍，在老饕眼中，丝毫不亚于鱼的正身肉。说到炸鱼，我们先要腌渍鱼块，此环节尤为重要。先放入花椒。
倾入姜末。
加入食盐。炸鱼块腌制过咸，无法入囗，腌制过淡，淡寡无味，肉也无层次。所谓咸淡适中的真谛，正在于食盐的精准使用。
腌渍鱼块必要材料是食盐与生姜，若需改变口味，还可添加花椒和白酒。至于其它佐料，坚决不要使用！
腌渍时间，倡导低温慢腌至鱼块肌体水分溢出，最早不低于24小时。那种动辄腌半小时即炸的方式实不可取。若标准用盐，半小时仅腌渍表皮，鱼肉淡而无味，除非用盐堆埋，但那又不能入口了。诸君看到的炸鱼块，已经腌渍五天了。
开炸。炸制鱼块，我不论是大鱼块还是小刁子鱼，一律 *** 炸，不掺杂一点“伴粉”。有些宾馆自助餐常见炸鱼块零乱的躺在盘具中，面皮脱落，鱼块湿润，鱼刺杂陈，此种炸鱼我是不敢下箸的。
炸制时间及用油。锅内放油置于旺火烧沸，下入鱼块，沸油瞬间会集聚鱼块将其包围。
转中火，稍停留数分钟，让鱼表皮收紧定型。
然后用锅铲轻推鱼块，以防粘底。高温沸油继续排出鱼块的水分，鱼块色泽渐黄，水分逐渐干涸，转小火微炸，并不间歇的用锅铲拨动，至其均匀受热，，若继续中火，鱼块因水分减少极易炸糊。
微炸时，鱼块表面水分完全收干， *** 的油水汽泡渐渐消弭，鱼块非小鱼故不应炸酥，此时当用笊篱捞出鱼块沥油，炸鱼块始告完成。
炸鱼块，追求的是腌渍后的鱼块干香。成功的炸鱼块，应是表层干酥，掰开鱼块可见鱼肉层次分明，即人们常形容蒜瓣状肉片。
鱼块油炸的目的就是为了脱水干酥，表面涂层则是防患里层干酥，假如涂层挂糊后炸干炸枯，你看到的应是一团焦炭而非金黄鱼块。诸君多会看到裹浆炸制鱼块者在描述自己油炸产品时，还大言不惭的赘述“刺都酥了”。那可能是炸酥的小鱼而非鱼块哟。
炸鱼块裹淀粉还是面粉，教你简单又家常的做法，酥脆金黄太好吃了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0d60000bsq8m *** a7e959hlv79ig","d *** ation":171.735,"width": *** 0,"height":360,"file_size":1061,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/281bd8059c6f4d30ba03567f3e2918de","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":171.735,"file_size":12237503,"w": *** 0,"h":360},"nor *** l":{"d *** ation":171.735,"file_size":12237666,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
炸酥鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉！大厨：都不对，教你正确做法导读：最近每天都有几位 *** 约我去钓鱼，刚好昨天上午就把一天的工作做完了，索 *** 下午就和朋友来到河边钓了一下午的鱼，而钓鱼对我来说真的是特别难的一件事情，没办法，钓了5个小时的鱼，就钓了半斤左右的白条和2条1斤多重的小草鱼，而为了保护环境，我们就把2条小草鱼放生了，剩下半斤的小白条，晚上我就把半斤白条炸成酥鱼给朋友当做下酒菜了。2位朋友吃了一口我做的酥鱼，就连声称赞，说我炸的酥鱼真的是又香又脆，比自己以前在酒店或者菜场买的酥鱼好吃几倍呢！
而有一位朋友一直在问我：“为什么你的酥鱼可以炸的这么脆，而我自己炸的酥鱼，立马就会皮软？”此时我就问了一下2位朋友炸酥鱼时所调制的面糊，有一位朋友说是直接裹的面粉，有一位朋友说直接裹的淀粉，其实要想酥鱼炸的又香又脆，裹面粉和淀粉都是不对的，后来我就把我炸酥鱼的 *** 分享给他们2位后，都说我的 *** 才是最正确的呢！接下来胡师傅就把最正确炸酥鱼的 *** 分享给大家。
【原材料准备】：小白条350克（任何小鱼都可以）、淀粉50克、面粉50克、鸡蛋黄1个、姜末5克、生抽5ml、蚝油10ml、鸡精3克、料酒5ml、水50ml，食盐、食用油适量。
【炸酥鱼的做法】：
之一步：首先将小白条处理干净，然后将姜末、生抽、蚝油、鸡精、料酒、食盐全部放入到小白条中，搅拌均匀后腌制20分钟即可备用。
第二步：将淀粉、面粉、鸡蛋黄、水、适量的食盐全部混合在一起，然后朝一方向搅拌，搅拌成如下图所示的面糊即可备用。
第三步：将腌制好的小白条放入到和好的面糊中，然后搅拌小白条，使鱼每一面都沾上适量的面糊即可备用。
第四步：锅中放入适量的油，将油烧到7成热时，将小白条一条条的放入到油锅中，中大火将鱼炸成表面稍微金 *** 时，此时将酥鱼捞出，然后再加锅中油温烧到8成热，接着再将酥鱼放入到锅中，继续大火炸30秒左右，直到酥鱼变成金 *** 即可起锅食用。
【胡师傅有话说】：
1、炸酥鱼时，需要面粉和淀粉一起放，因为淀粉具有更好的吸水 *** ，而面粉具有更强的筋道，两者搭配使用，可以使炸好的鱼肉吃着更香更脆。而调制面糊时，还需要放半个鸡蛋黄，这样就能使炸好的鱼块更金黄更香。千万不要放鸡蛋白，因为鸡蛋白会吸收空气中大量的水，从而导致炸好的酥鱼回软。
2、炸酥鱼时，需要炸2次，之一次炸酥鱼时，需要中大火炸，这样可以将鱼肉中的水分炸干，从而使炸好的酥鱼吃着更香，而第二次炸酥鱼时，可以使酥鱼外面的面糊快速的变脆，从而使酥鱼吃着更脆。
3、调制面糊时，不可以调制的太稀，一般50克淀粉、50克面粉对应50ml的水和一个鸡蛋黄是最合理的。
炸酥鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉！大厨：都不对，最正确的做法是面粉和淀粉一起搭配使用，才能使酥鱼炸得更香更脆。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
焦香酥脆的鱼块，到底是用面粉还是淀粉炸？教你正确的 *** 和步骤焦香酥脆的鱼块，到底是用面粉还是淀粉炸？教你正确的 *** 和步骤
炸鱼块，焦香酥脆，外酥里嫩，是湖南农村红白喜事必备的一道菜，也是非常受
欢迎的一道菜，记得我小时候，鸡肉，牛肉都不喜欢吃，就喜欢吃这炸鱼块。
很多人不知道，这炸鱼块，到底是裹面粉还是淀粉，今天我们就来分享这道
很多人爱吃的酥香炸鱼块，详细清晰步骤告诉你，过年了可以做点给家人吃：
之一步：准备一条新鲜的鱼，我们选草鱼，草鱼肉厚骨头少，
去除鱼内脏，鱼头，把鱼清洗干净
先沿着鱼的脊骨，把鱼肉片下来，
用刀把鱼肉和鱼块剁成小块，放入盆中，
第二步：把鱼块用清水清洗几遍，把血水清水清洗干净，然后沥干水分备用，
把鱼块放入一个大盆中腌制一下：
加入姜丝去腥，
加入适量的食用油，少许胡椒粉，
鸡精少许，十三香少许，
再加入适量的料酒，适量的酱油，
腌制15分钟，让鱼块充分入味。
第三步：十五分钟后，把鱼块挑出来，
在里面打入一个蛋黄，搅拌均匀，
让蛋黄均匀的包裹在鱼块上面，这样炸出来的鱼块金黄漂亮，
锅中烧油，油多放点，油温5成热时，
把鱼块裹一层淀粉，淀粉能锁住鱼肉里面的水分，炸出来外酥里嫩。
把鱼块放入油里面炸，全程用小火慢炸，
不要随便翻动，以免影响鱼块定型。
鱼块炸熟，全部飘起来后，先捞出来，
这样炸出来的鱼块，已经可以吃了，如果喜欢酥脆焦香一点，
把油温稍微升高一点，大概六成热，
把鱼块放入复炸15-20秒，炸的时间不要超过30秒，以免鱼块炸老变黑。
炸至焦香酥脆后，控油捞出装盘，
然后撒上孜然粉，辣椒面，或者椒盐，
喜欢番?茄酱的也可以蘸番?茄酱，
美味即成。
炸鱼块的做法是什么?炸鱼块裹面粉还是淀粉?过年了，家家户户都开始准备好吃好喝的了。而炸鱼块肯定是一道少不了的佳肴。
炸鱼块的做法
调料：
食盐1茶匙、辣椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、海鲜酱1茶匙、植物油适量
做法：
1.准备好材料，将鱼肉切块;在鱼的俩面上撒上胡椒粉、辣椒粉、盐，用刷子刷上海鲜酱，腌制10分钟
2.准备好面粉、鸡蛋、面包糠;将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉
3.再裹上鸡蛋、面包糠
4.直接下油锅(中小火)，直到颜色变成金黄即可捞出
炸鱼块裹面粉还是淀粉
炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完之一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
如果炸鱼以后还要炖的话，就别放任何配料。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的，再把更多炸鱼油放入，就是热锅凉油，油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，只把锅摇摇，鱼就浮动了，绝对不会粘锅，但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，以免油嘣出来烫人，油也不能特别热。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。
具体步骤：
1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块，鱼头切两半
2、用一些酱油(更好是珍极的香菇酱油)、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好
3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟，同时起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用
4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制三分钟左右出锅装盘，想好看可以撒上点香菜叶。#p#副标题#e#
炸鱼需要讲究什么
炸鱼保持皮的完整很重要，如果粘锅就会搞的乱七八糟，影响美观不说还严重影响做菜的信心和乐趣。其实要想煎出完整金黄的鱼一点都不难，掌握一个窍门就足够了。
诀窍就是：煎炸时火要大，油温要高!这样鱼进入油中的瞬间鱼皮中的蛋白质才能迅速凝固，形成金黄酥脆的一层保护。就不会发生粘在锅上的尴尬情况了。如果不知道什么样才算是油温高，可以观察一下，等油冒烟了就可以了，要当心油滴飞溅，不要马上翻动鱼，等一面煎的差不多了再翻，这样又好翻(因为一面已经凝固定住了)又只用翻一次就可以了，避免翻来翻去的把鱼弄破。
另外：如果在炸鱼之前用一块姜切开断口来擦一下煎锅效果会更好，因为姜汁很滑，可以有效的防止粘锅，那些容易粘锅的食物都可以用这个办法来解决。
还有：要求精益求精的话要记得用铁锅，不要太薄的，这样才可以保持温度，又不至于炸糊。
自从学会炸鱼块，就没有不想吃饭的时候把鱼切块，然后腌一个小时。油热了，把鱼块直接炸。 直接炸鱼就要大火，定型之后再翻。然后改成小火，慢慢的炸一会儿。第二种 *** 是，把鱼裹上一层在蛋液面粉浆里。还是第二种 *** 比较好，咱但是吃起来还是之一种好吃。两面都炸成金 *** 。出锅 炸一次。鱼头可以做鱼汤。一人食,不锈钢锅,朋友聚餐,炸,香,家常菜,中国菜,无水印,腌,下酒菜
老厨师不管炸什么鱼，都不用面粉和淀粉，放多久都能保持外酥里嫩上次笔者分享了一篇关于炸肉的 *** ，很多粉丝都很喜欢，问笔者炸鱼该如何炸，其实炸鱼和炸肉是一样的，但是要想把鱼炸的金黄酥脆，而且放多久都能保持外酥里嫩，可能就有些难度，不少人告诉笔者，经常把鱼炸的外焦了里还不熟，其实都是没掌握好挂糊这一步，用面粉挂糊经常会挂太厚，这就导致了外焦里不熟，全部用淀粉又挂不上糊，混合搭配又调不好比例，所以今天笔者把老厨师教笔者的炸鱼 *** 给大家分享下，老厨师不管炸什么鱼，都不用面粉和淀粉，放多久都能保持外酥里嫩。
?其实炸鱼相对炸肉来说更好炸些，鱼比肉容易熟，所以炸起来也相对没那么容易炸糊，但是挂糊还是一大关键，今天笔者用这个 *** 炸的小黄鱼就非常的好，金 *** 的外表，外酥里嫩，而且放了一天了还能保持酥脆口感，今天采用的是干炸小黄鱼，没有单独买淀粉和面粉，而是用超市买的直接调好的一种食品油炸专用粉，也就是俗称炸粉，所以不管炸什么鱼，都不用面粉和淀粉，直接用“它”，放多久都能酥脆。
上次用老厨师教的这个炸粉挂糊的 *** 炸肉，很多小伙伴都说没把这个油炸粉的配料写出来，其实这是一种调配好比例的专用油炸粉，主要配料是小麦粉、玉米淀粉、食品添加剂（碳酸氢钠、柠檬酸、磷酸二氢钠），当然有的这种粉里还会添加鸡蛋粉什么的，看你买什么样的，这种粉可以用来炸各种海鲜、肉类、豆腐以及果蔬等，所以今天笔者用 *** 炸小黄鱼，真的炸的非常好，下面大家一起看看笔者用老厨师教的炸鱼 *** ，都不用面粉和淀粉，放多久都能保持外酥里嫩，看炸好的小黄鱼是不是外表金黄酥脆超级好看。
【干炸小黄鱼】
材料：小黄鱼，食品油炸专用粉，食用油；
*** 步骤：
1、首先把小黄鱼肚子挖好，清洗干净沥干水分备用，如果想鱼味道更好点，可以先将鱼用调味料腌制一会儿，不过笔者想吃原汁味小黄鱼，回头再蘸佐料吃，所以没腌制；
2、调挂酱用的糊，倒入差不多100克的油炸粉，然后加大概180克的清水搅拌均匀即可；
3、接着把小黄鱼放到调制好的浆糊里，让小黄鱼均匀的裹上浆糊；
4、拿一个盘子，在装适量的油炸粉，然后把挂好糊的小黄鱼再放到干的油炸粉里，均匀的裹上干粉末即可；
5、起锅烧油，把油温烧到170度左右，然后慢慢的放入裹好干粉的小黄鱼油炸，一般炸5-10分钟左右即可，可根据鱼的大小进行炸；
6、炸好之后把小黄鱼捞出来控油，再次把油烧开，下锅进行二次复炸30-60秒即可，捞出来用厨房纸吸下油即可装盘。
【小贴士】
1、很多人问笔者为什么没加蛋液，其实用这种油炸粉不需要加蛋液可以的，从图上就可以看出笔者炸的小黄鱼金黄酥脆，所以老厨师不管炸什么鱼，都不用面粉和淀粉，直接用“它”，放多久都能保持酥脆口感；
2、其实也可以用湿炸法，但是油炸粉水的比例就不能和干炸一样，而且要用45度左右的温水去调配更好，100克的油炸粉差不多用125ML左右的温水，然后把腌制好的鱼放进去挂糊，之后下锅炸和之前干炸步骤一样炸即可，炸好之后也可以在锅点面包粉在炸下更酥脆，但是建议要马上吃，否则容易回油变软；
3、如果想要炸好的鱼能一直保持酥脆口感，那么更好要将鱼放凉后用干净的牛皮纸什么包起来，这样能保持更久。
4、炸鱼吃笔者认为这种小黄鱼炸的更好吃，特别的嫩，经过这样炸下还能保持鱼肉非常嫩，所以大家可以试试用小黄鱼炸。
以上就是老厨师教笔者用油炸粉，炸鱼和炸肉的 *** ，看成品图就知道笔者这小黄鱼炸的外表金黄酥脆，剥开来鱼肉鲜嫩，而且放一天都还没变软，所以大家以后不管炸什么鱼，都不用面粉和淀粉，直接用“它”，放多久都能保持外酥里嫩的口感，不需要考虑用淀粉挂糊还是面粉挂糊，也不需要担心比例调配错误，非常的方便，连鸡蛋液都不需要。
