“荷包蛋：50元。”近日，一位美食博主在微博上晒出在一家日式烧鸟（烧烤）店消费后的账单，其中一串烤荷包蛋的价格50元，让网友惊呼这是“烧鸟刺客”。记者联系到了这家位于上海的日式烧鸟店，工作人员表示，店内的食材原料主要是以鸽子为主，荷包蛋是烤的鸽子蛋，“原来的价格是30一个，现在是50两个。”而在去年，该店还因为推出 *** 高价外卖被称为“外卖刺客”。
“烧鸟”一词是沿用了日文中“焼き鳥”（指用签子串起来烤的料理）中的汉字，简单来说就是以“鸡”为原材料的烧烤，起源于17世纪的日本，目前深受日本上班族的喜爱，近年来也被引入中国，受到年轻人的喜爱。
3日，微博上的美食博主“韦嗯Wayne”在上海一家日式烧鸟店消费后晒出了当晚自己的账单，记者注意到，除了“头”一串10元，“野菜串”40元之外，其他肉类的烤串价格都在50元以上，而让网友惊叹的是，一串荷包蛋的价格也是50元，其他“颈肉”“横膈膜”“风干腿肉”均为100元一串，而且分量并不多。
记者在大众点评网上查询到，重庆多家烧鸟店的人均价格在130元-380元不等，而在北上广等地，人均价格近千的烧鸟店也不少见。
通过账单信息，记者发现这家店铺是位于上海华山路的日式烧鸟店“宮鸠”，2022年3月开业，在大众点评网上其人均价格竟然达到了1792元，也被不少食客称为“中国之一的烧鸟店”。
“我们这边全是吃鸽子的，然后还有一个区域是专门吃寿司的。”“宮鸠”一位工作人员告诉记者，这里晚上6点开始分为两场营业，“之一场是6:00开始到8:30左右，8:30之后有一个单点的场。”记者注意到，两场都需要在网上提前预约，价格为1000元起。
“鸽子全都是崇明岛的，因为我们对于每个部位的出品都有要求，比如说内脏，全部都是当天到的鸽子，串烤的话有可能进行两天的烘干，还有一个部位是一个三天的风干。”“宮鸠”的官方公号介绍，他们的核心食材是来自崇明岛的180日散养鸽子，日本主厨还亲自与农户探讨，将养殖方式改成以投喂玉米稻谷为主，还进一步改良宰杀方式。
对于菜单中50元的“荷包蛋”，这位工作人员解释，这是烤的鸽子蛋，“不是我们平时日常生活中所知道的煎荷包蛋。”记者注意到一位去年在该店消费的顾客就感叹，自己吃到了目前最贵的“荷包蛋”，价格是30元，而该店的招牌菜之一的风干鸽腿肉也从原来的50元涨到了100元。
“之前一个蛋的价格是30，现在是两个蛋，价格变成了50”，工作人员解释道，这不是价格上浮，“而是菜品上的一些调整，肯定价格上面会跟着有一些变动。”
记者注意到，在2022年5月26日，“宮鸠”就因为推出 *** 高价外卖引起网友热议，其中的玉子烧要卖到1200元，特制干货麻婆豆腐1500元。当时店员表示，因为麻婆豆腐含有稀有食材才如此定价，限于每日食材供应量，外卖也是 *** 供应，每天十几份，此外，订单超过3000配送费在当时的情况下需500元。
（上游新闻）
冬天喝轩的早餐时间，鲜美又抗寒早餐对于每个上学的孩子来说都是非常重要的一餐 妈妈们 常常是忙完早上的 *** ，就赶紧的擦一下厨房，有时候就没有时间吃饭了，接着就要送孩子上学 有了厨房清洁湿巾就节省了很多时间，烧完菜的油点，用这款湿纸巾擦一下就好了，省去了洗抹布的时间，而且自从我看了测评抹布之后家里就一直用的这款湿巾和厨房专用纸巾，既省时又安全，还可以省出时间和孩子一起吃早饭
By 英子营养师 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛肉筋 1盒
- 小红萝卜 200克
- 西兰花苔 150克
- 西红柿 2个
- 土豆 1个
- 杂粮米饭 1碗
- 鹅蛋 1个
- 鸽蛋 1个
- 洋葱 1/2个
- 小葱 1根
- 蒜 3瓣
- 姜 2片
1、锅中倒入橄榄油、放入切好的洋葱炒香
2、放土豆炒表面微焦
3、放入西红柿炒炒出汤汁
4、放盐调味
5、放入提前焯好的牛筋炖30分钟
6、小火煮，不用放水
7、锅中放橄榄油、葱花蒜片和姜片炒香
8、放入西兰花苔翻炒均匀后放一点酱油调味，关火
9、配上早上起来蒸熟的杂粮米饭、煮熟的鸽子蛋和鹅蛋
10、打开一袋即食的小红萝卜，营养健康的早餐就做好啦
11、用维达厨房湿巾，顺手擦一下台面和贱了油点的灶台，快捷干净省时又省力
12、陪孩子一起吃早餐啦！
小贴士1、牛肉筋我提前炖煮了一下，节约早上的时间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鸽子的诱惑-白果鸽子蛋甜汤的做法（老少皆宜）今天跟大家介绍，验证鸽子蛋的做法：
准备食材：鸽子蛋四枚 白果数枚（去中芯） 鲜橙皮 适量冰糖
1 .白果用锤子对准中缝敲裂外壳，用手掰掉，再用锋利的小刀从果肉中缝一刀切开，去掉中芯，浸泡在水中约30分钟
2 .取一锅加水将果肉煮约20分钟，去除外衣跟中芯的苦涩味，后捞起。
3 .同样的 *** ，将鸽蛋煮熟，时间控制在3-5分钟，关火焖1-2分钟，透明Q弹即可捞起去壳。
4 .锅中倒油，倒入处理好的白果炒10分钟（增加韧性，口感会更好）放置过夜
5 .第2天锅中倒入适量的水，倒入白果，煮约30分钟，再加煮熟的鸽子，加点鲜橙皮（得先将内膜处理干净）最后放入糖小火慢炖5分钟。
一道白果鸽子蛋甜汤就 *** 好了，味道很好哦，大家可以试试。
欢迎关注勤老农，更多精彩内容呈现给大家。
想要三餐吃得好，鸽子肉烧鹌鹑蛋不能少锅内倒油加热，放入姜片+鸽子肉翻炒至变色倒入清水放入味达美臻品特级生抽放入六月鲜红烧酱油放入味达美臻品蚝油放入味达美臻品料酒放入鸽子蛋，盖锅煮40分钟，然后加了白糖继续煮20分钟美味出锅啦！
香酥可口的烧乳鸽吊烧乳鸽是粤菜里的名菜。这道菜是选用生长期约28天的乳鸽，经过宰杀、卤制、挂水、风干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鲜香味浓特点。那么一道美味的烧乳鸽又是怎么做出来的呢？
首先我们要准备食材：乳鸽10只蒜1000克干葱粒1000克姜10克香菜250克香葱末500克洋葱粒400克玫瑰露酒250克白酒200克精盐140克五香粉80克沙姜粉30克盐焗鸡料100克鸡粉30克乙基麦芽酚2克脆皮水［脆皮水的配制：将麦芽糖70克、白醋1000克、清水400克和少许吉士粉放容器内，以小火加热至麦芽糖融化时（切忌烧开），即成。］、色拉油各适量
乳鸽洗净控干水分，然后 *** 腌料。将蒜，干葱粒，姜，香菜，洋葱粒，玫瑰露酒，白酒倒入盆中调制成腌料
将锅小火加热，放入盐，沙姜粉，五香粉，乙基麦芽酚，盐焗鸡料，鸡粉炒香，然后倒在腌料盆中搅拌均匀后将乳鸽也放入盆中均匀的涂抹腌料，最后整个盆子放入冰箱中冷藏一天左右
从冰箱里取出腌入味的乳鸽，冲洗干净表面，另起一锅加水，将乳鸽放进去大火烧开再转小火煮5分钟马上关火，不要立即打开盖子，焖约15分钟左右。然后拿出来洗干净表面的油污，用厨房纸控干水分后，浇上脆皮水，风干。
准备上桌的时候，将乳鸽放入4成热的油锅里，小火浸炸3分钟，再升高油温翻炸至表皮色呈金黄且酥脆时，捞出沥油，改刀装盘，随椒盐味碟和酸梅酱味碟一起上桌。
如果你有更多不同的做法，欢迎留言一起学习哦！txtwdouyin
小tips:
1．鸽子只能选生长期为27～30天的乳鸽，并且不能太肥。
2．乳鸽初加工时，须去净茸毛，但切忌将皮弄破。
3．在挂脆皮水之前，一定要用毛巾将乳鸽表面的水分搌干，否则难以挂匀脆皮水。乳鸽挂匀脆皮水以后，还需要将表面水分晾干。
4．炸乳鸽时，一定要先低油温浸炸，再升高油温翻炸，这样才能达到表面色泽金黄和口感酥脆的成菜效果。
天太热，懒得出去买菜，索性打扫家里的冰箱冰柜，吃完这一批再买，省得放久了不新鲜，吃着也不健康。一袋鸽子心入了我的眼，这还是朋友给的，我都给忘了，晚餐就给家人做点这个吃！
鸽子心怎么做好吃？思来想去，还是做成烧烤味道的吧，这鸽子心的个头很小，用来烤着吃稍微过火就会干巴巴，浪费了食材，那就还用老 *** ，先把它煮熟，再用调味料炒成烧烤味儿的，一上桌果然受欢迎，宝爸拿它当下酒菜，儿子更是一口一个吃得停不下口，说比羊肉串和猪肉都好吃。嘿，这小家伙可真会吃，这东西，价格可不便宜，每只鸽子身上只有一个，这得多少才能炒一盘呀！虽然有点小贵，但是偶尔尝尝也不是不可以，毕竟味道和口感都不错，很有营养，对身体也有好处。
要说这鸽子心，营养可是很高，富含钙元素，富含蛋白质，还有维生素，对身体很好。适合用来炖汤，爆炒，或做成烧烤串串。鸽子心个头不大，好熟，要点是去腥，只要把腥味去掉，咋做都好吃！下面我家做的这一道烧烤味道的炒鸽心，口感香，微辣，一口一个越嚼越香，家常做法，也简单！
【孜然炒鸽心】
需要的食材：冷冻富硒鸽子心420克，姜3片，葱3段，料酒3勺，盐1勺
炒鸽心需要的调味料：孜然，辣椒面，白芝麻，盐多半勺
详细做法：
之一步，食材准备好，鸽子心是冷冻袋装的，用之前需要倒入水盆里，浸泡解冻。中途换水，直到没有血水即可，目的是减少鸽子心的腥味；
第二步，把鸽心冷水下锅，加入姜3片，葱3段，料酒3勺，开大火煮开，开锅状态下把上面的浮沫给撇干净；
第三步，再加入1勺盐入个底味，开锅后转中火煮10分钟，鸽心熟透就关火；
第四步，把鸽心用笊篱捞出，挑去葱姜，放到水龙头下冲水过凉，再控净水备用；
第五步，准备一下炒鸽心的调味味料：细辣椒面、孜然粉、孜然粒和熟的白芝麻。这里边的几样调料，做的时候可以随意，喜欢辣的就多加点辣椒面，喜欢烧烤味道浓郁的就多加点孜然和孜然粒；
第六步，铁锅烧热，加入比炒菜量少的植物油，放入孜然粒炸香，再倒入控过水的鸽心，开大火煸炒三两下；
第七步，加入盐调味，翻炒均匀；
第八步，再倒入孜然粉和白芝麻，大火炒匀就出锅；
第九步，烧烤味儿浓郁，一口一个停不下来。
【孜然炒鸽心】做好了， *** 要点和需要注意的事项，宝妈再来唠叨几句：
1，鸽心去腥很重要，两步：浸泡去血水，中途换水；煮鸽心的时候加葱姜和料酒；
2，鸽子心不要久煮，熟透即可，煮老了影响口感；
3，孜然和辣椒面的加入是这道菜好吃的关键，量稍微多放点，吃起来味道更浓郁。
本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做的更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
#我为奥运出食力#举翼凌空～美味红烧乳鸽鸽子洗净，胸腔、内脏、脖子的喉管都通通摘干净，剁去头和 *** 。准备香叶、桂皮、八角、花椒，葱切段、蒜切片。凉水下锅，加2勺料酒，水开去除血沫，焯水两三分钟，捞出。冲洗干净，控水备用。锅中倒油，小火炸香花椒、八角。放入葱姜，炒香。倒入鸽子，添加没过鸽子的清水，加入老抽、料酒、蚝油、酱油、豆瓣酱。加入冰糖。加入桂皮、香叶。加入干辣椒，辣椒的多少根据自己喜欢调整，不吃辣可不加。大火烧开，转中火炖20分钟，尝一下，根据自己口味加盐，大火收汁。红润油亮，肉质鲜嫩，满口鲜香。第二次给爸妈烧的时候加了红枣、铁皮石斛、黄芪，味道也不错。鸽肉营养丰富，易于消化，所含微量元素和维生素比较均衡，味咸性平，具有滋肾益气、祛风解毒之功效，对头晕神疲、记忆衰退具有显著疗效。
冬天吃烧鸽子补身，吃杀猪菜解馋，北京东四环这家餐厅，好吃不贵谁说中国北方是美食的荒漠，就有一派菜系，把各种普通的食材做的风生水起。便宜大碗味道实在，适合家庭聚餐，也是各路吃货解馋的好去处。
不知道从何时开始，烧鸽子成为了燕郊特色美食的代言。不仅燕郊本地烧鸽子店做的出名，这股强劲的美食风潮，也刮进了北京城。
环境
北京东四环边上的这家旗舰店，独占一个大院子。每次从四环路过这里，都觉得这家餐厅怎么这么火爆，很多车进进出出。
就餐的大厅一共三层，一层最热闹，完全开放的后厨和凉菜柜台，所有招牌都摆在档口的明面。堆成山的猪蹄、烧鸽子、兔肉、猪拱嘴，不饿的人走上一圈，立刻会食欲大开。
服务
菜品主要以东北系为主打，现在也加了一些改良菜和川味菜。但点得最多的还是当家那些传统东北味儿。很多菜品都是在档口加工半成，所以上菜比较迅速。
服务员有一个个都乐呵呵的，给食客的感受非常舒服。
菜品
<黄泥烧鸽子>，主打的烧鸽子是一定要尝尝的。鸽子本身就具有补身的功效，鸽子蛋的营养价值也非常高。这家鸽子有三种做法，黄泥烧鸽子是裹在黄泥里入火烧成。还有盐焗做法和脆皮乳鸽。黄泥做法的鸽子，颜色如同酱腌制过，比较其他两种，视觉上小一圈。口感上，皮和肉的水分烤得比较干，油脂含量也非常低，肉质扎实且筋道，需要慢慢嚼，有那种鸽子肉的香气。不过吃了另外2两种后，大家觉得更佳。
<盐焗乳鸽>，表皮发黄的鸽子，表皮上油亮亮，一只只肥嘟嘟的，让人欢喜。皮里有一层薄薄得很香的油脂，让鸽子肉更显丰腴。个人更喜欢这个做法。
<脆皮乳鸽>，虽然是家东北菜馆，做的脆皮乳鸽胜过诸多北京港式餐厅。肉厚，味道香，皮很有味道，非常可。
<老汤酱猪手>，在一楼档口看到的猪蹄，点一份尝尝。可能因为放到了常温，软糯不够，Q弹有余。
<东北大拉皮>，拉皮这道菜，普通得不能更普通，但每次看到就是想点一份。麻酱够出色，拉皮够筋道，足够。
<东北杀猪菜>， 杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。这道菜比较有趣的一点是，用到了很多猪身上的边角料。例如猪血做的血肠，脊骨拆下来的拆骨肉，头肉、猪骨甚至猪下水。
<老式锅包肉>，起源于哈尔滨的锅包肉，调味是为了迎合当时往来的俄罗斯外宾喜欢酸甜的口味。因为需要过油炸，所以这道菜在家不容易复制，还是交给火旺锅子大的餐厅处理吧。很厚的肉片，外酥里嫩，喜甜客人的大爱。
<大麻肝尖>，这道菜别的地方没见过，点了试试，没想到全场都很喜欢。类似水煮鱼的做法，肝尖超级嫩，尤其是这层麻椒，非常提味儿。往下面捞还有其他杂碎以及黄瓜条。提前捞出来沥干油，越吃越香。
<软炸鲜蘑>，软炸系的做法总是很讨喜。尤其是厚厚肥肥的蘑菇，软炸后沾椒盐，外酥里嫩。
<晾衣大饼>，是每桌必点，上来后架势很大，味道类似印度抛饼。的确香酥有余，不过肯定是没有考虑客人就餐的体验，撕得过程掉了一桌子渣渣，有点浪费哟。
<清炒鸡毛菜>，北方的青菜，并不是主角
<玉米面饼玉米碴粥>，便宜大碗，就点小咸菜，很舒坦。
【燕郊烧鸽子（合众旗舰店）】
地址：东四环中路16号窑洼湖桥东北角
营业时间：
周末10：30-22：00
平日10：30-14：00 16：30-22：00
人均消费：110元
更多旅游攻略，欢迎关注公众号“枫行旅世界”
鸽子蛋真是个好物件，除了营养丰富，还能化海洋之心，考量爱情今年的冬夜不难熬，因第四遍读《伪装者》的剧本。
明知是个局，曼丽还是毫无防备地掉了进去。这是个伪装者的世界，明楼在伪装自己三面间谍的身份，明台千方百计不让姐姐明镜知道自己的信仰，而明镜，抛下所有的一切，隐瞒红色资本家的角色，只希望守住家业，能让自己的两个弟弟“好好读书”。是的，在这个世界里，一切忽明忽暗，浮生若梦，但曼丽对明台的爱是真的，锦云对明台的爱是真的，就连曼春对明楼的爱，在明镜看来也极为感动：“我厌恶那个疯子的一切，唯独承认她爱人的勇气。”
朋友，行走江湖，百战艰辛，有时纵情，有时纵酒，有时提刀，有时提笔。猜一猜，你的爱人有多爱你？你们的爱情又有多大呢？哈！也许就“鸽子蛋”那么大吧——海有多深，钻石就有多大，爱就有多广博。如此说来，鸽子蛋真是个好物件，除了营养丰富，居然还能化海洋之心，考量爱情。
很多年了，从小编的祖母到小编，禽蛋为所有年龄的人提供了一种平衡的营养源，是人们生活的重要食品。除了常见的鸡蛋、鹌鹑蛋，还有些老妪，在卖“全是从农民家里收来的”鸽子蛋，个头比鸡蛋小很多，价格却比鸡蛋贵很多，在武汉，卖到六元一个。
为写此文，小编对鸽子蛋的价格稍作调查发现。以常规的30枚计，价格在99——150元上下浮动，而同样是30枚鸡蛋，价格很少有高于50元的。鸽子蛋的价格比之前有所下降，相当于鸡蛋的三倍多。
那么，鸽子蛋究竟比鸡蛋贵在哪里呢？从鸽子蛋和鸡蛋营养成分的数据对比表上看，鸽子蛋的微量元素含量总体低于鸡蛋，其中，鸽子蛋的核黄素含量也远低于鸡蛋。另外，有研究显示，鸡蛋的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量都要高于鸽子蛋。
其实，我们吃的蛋是禽类卵细胞的衍生物。禽类都是在母体外完成胚胎发育的，因此，母体必须一次性提供发育过程所需要的营养物质，而这些营养物质主要就贮存于蛋黄中，虽然不同禽类的生长发育历程不完全相同，但其营养都是比较全面的。所以，鸽子蛋和鸡蛋一样都是普通的蛋，他们的营养成分略有差异，但总体是一样的。
在《红楼梦》第四十四回中，史太君在大观园设宴的之一道菜就是鸽子蛋烧牛肉，材料虽然有两种，菜名只叫“鸽子蛋”。在小说里，王熙凤戏弄没见过鸽子蛋的刘姥姥时也提到：一个鸽子蛋要一两银子。可见，鸽子蛋在清朝是贵族饭桌上才能有的一道菜，确实如此，鸽子蛋其实是清宫里的一道御食。
前几日小编去一家极文艺的咖啡馆，里面有一道《红楼梦》中菜——鸽子蛋。原味的牛肉里放入味精、胡椒粉、八角、酒、酱油和糖一起翻炒，有点像红烧牛肉或者可乐鸡翅的做法。待牛肉入味后，再烩入煮熟的鸽子蛋，一口一个，一顿饭风卷残云。末了，一杯现磨的卡布奇诺，晚上睡得香。
?在《伪装者》里，黑夜与黎明的距离这样近，又是那样远，那距离不是生与死的距离，而是曼丽为明台付出了生命，但他却不爱她。你呢？我的朋友，假如你像小编一样偏爱鸽子蛋晶莹圆润的滋味，是否有一个人，会在他离家时，买好一箱鸽子蛋，一一细数，再为你一个不落地放进冰箱？无他，真的爱一个人，就是愿意做一切事来投其所好啊！
饮食文化：比西餐技艺更胜一筹的红烧乳鸽本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究
正文：
唐代诗人褚载《移石》有“不是不堪为器用,都缘良匠未留心”的诗句，正是红烧乳鸽故事的写照。
如今，红烧乳鸽声名远播，是粤菜名馔之中的佼佼者。
清代初期，屈大均在《广东新语》写下“鸽之大者曰地白。广州人称鸽皆曰白鸽，不曰鹁鸽。地白惟行地不能天飞，故曰地白。人家多喜畜之，以治白蚁，亦以其多子可尝食……”的文字，不啻为后世了解乳鸽入馔提供难能可贵的资料，可惜《广东新语》仅为人文地方志，对乳鸽如何膳食没有展开过多的论述。
乳鸽
综观历代文献，真的发现描写乳鸽入馔的文字寥寥无几，仅在万历四十五年(1617年)出版的《金瓶梅》有一回书中轻描淡写地提及“鸽子雏儿”炖烂疗病的事情。
所以，如果不是《广东新语》在后来补说一句，恐怕再无厨师视乳鸽为食材。
乳鸽跻身成为食肆日常食材，严格来说本与中餐无关，那是西餐的事。
有趣的是，说是西餐，倒不如说是广州西餐，它是“食在广州”的成就之一。
1880年前后，一位名叫徐老高的人被旗昌洋行饭堂招为杂工，由于旗昌洋行的买办均为洋人，所以徐老高实质是从事西餐厨房的工作。
正因为这个机缘，徐老高有了涉足西餐烹调技术的机会。
不久，徐老高不受洋人厨师待见离职，为谋生计只好挑着担子随街售卖牛扒。
其时广州南关外有一处名为“太平沙”的珠江冲积沙地为广州年轻人相约嬉戏的地方，消费力惊人，徐老高慢慢就固定在那地方摆摊。
由于牛扒带有浓郁的西餐气息，立马成为地标美食，招徕更多顾客慕名而来。
1885年，积累之一桶金的徐老高决定以地名作招牌，立“太平馆”的名号全面地经营西餐生意。
美国王鸽是中国菜鸽之父
正是徐老高的事迹，重新拉开乳鸽入馔的帷幕。
徐老高以“太平馆”名号固定经营西餐之后，有擅长饲鸽的鸽农向他推销乳鸽，徐老高灵机一动，决定按西餐做法将乳鸽入馔，推出名为“烧乳鸽”的菜式招呼客人。
怎么烹制呢？
根据1963年广州市饮食服务业高级技术学校编印的《名西菜点教材》介绍，西餐的烧乳鸽实际是油炸乳鸽，做法也不复杂，先用老抽（深色酱油）涂抹乳鸽表面，再将乳鸽放入炽热滚油内浸炸15分钟致熟，然后捞起趁热斩件上碟并浇上番茄汁和伴上炸薯条供膳。
现在回顾这种做法，十有八九的食客都不会有什么好评。
但这可是100多年前的创始做法，能有这样的烹饪水平已实属难得。
关键是徐老高当时采取现炸现卖的手法处理，确保乳鸽呈现肉嫩多汁及酥香的效果，使得烧乳鸽成为代表广州西餐的美食，广为传播。
自此之后，乳鸽正式走入中餐（粤菜）厨师的视线。
石歧鸽是粤菜常用的鸽种
有了西餐和中餐广阔市场的带动，鼓舞着无数鸽农投身饲养乳鸽的队伍，饲养乳鸽逐渐蔚然成风。
毕竟受着“食在广州”的熏陶，鸽农们逐渐深刻认识到广州人对食物质感评价的精髓。
在食物质感评价标准的鞭策和指导之下，鸽农们发现并不是随便的鸽种所产的乳鸽都符合烹饪要求。
就以本土的地白鸽种为例，地白鸽种所产的乳鸽过于细嫩，稍作加热就会收缩丧失饱满感。而其他信鸽品种所产的乳鸽虽不太收缩，却又是肉韧骨硬，难于咀嚼。
于是，鸽农们掀起了杂交鸽的浪潮，为餐饮业量身定做的乳鸽应运而生。
先以美国王鸽作为母本，再以各地鸽种杂交提纯，使得乳鸽往皮实、肉厚、身肥、骨软脆的标准靠拢。
当中最著名的有中山石歧乳鸽。
现炸现售的乳鸽售卖车
在续后的100年里，广州可见的烧乳鸽几乎都是遵循徐老高设计的西餐做法施行，名符其实达到“一直被模仿、从未被超越”的境界。
不过，这个神话终被香港发生的一场风波打破了。
随着香港经济腾飞，肉制品的需求不断上升，传统养殖方式的产能不敷供应。
于是，有鸡农贪图利润以所谓的“肥鸡丸”对鸡进行育肥加快上市。
风波的爆发点在1983年。
当时有机构发现，所谓“肥鸡丸”实际是对食者健康带来危害的雌性激素。
因此，爆发了“打针鸡”风波，导致香港人在一时之间谈鸡色变，食肆鸡馔无人问津。
在此形势之下，香港食肆的经营者不得不推出各种鸽馔 *** 。
此时作为“大后方”的祖国自然伸出援手，在厨艺高超的广州粤菜师傅精心设计之下，一款名为“红烧乳鸽”的名菜应运而生，总算让香港食肆走出生意下滑的困局。
事实上，西餐的烧乳鸽在烹饪法的归类上属于生炸，乳鸽的脆嫩质感与油炸耗水有关，炸得时间愈长，耗水愈多，乳鸽就愈酥脆。
然而，反效果是泯灭了乳鸽的嫩滑度。
粤菜师傅接手而作的红烧乳鸽则采用熟炸手法，扭转了这种质感。
粤菜师傅参照1945年由广州大同酒家创制的“大红脆皮鸡”的 *** 操作，将乳鸽用配放各式香料并调上味道的白卤水浸熟，捞起涂抹用麦芽糖水并吊挂起来将鸽皮晾干。
膳用时才将乳鸽放入炽热滚油内淋炸，使乳鸽达到皮脆、肉嫩及色艳红的效果。
由于采取熟炸及借用麦芽糖作焦糖化反应助剂的 *** *** ，大大地缩短了油炸时间，油炸耗水的现象受到抑制，油炸乳鸽的品质极大提升。
从此，烧乳鸽由西餐做法易手成为粤菜做法，并正式更名为“红烧乳鸽”或“脆皮乳鸽”。
之后30多年来，“红烧乳鸽”得到无数的粤菜厨师的改良及优化，逐渐成为粤菜烹饪的标杆式美食。
