我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~
导语：毛肚 *** 平，味甘，富含蛋白质、脂肪、维生素、核黄素、蛋白质以及钙、镁、钾、铁、锌等微量元素，营养价值很高，过江毛肚，更是从选材到 *** ，全是干货~
毛肚因为口感脆爽，很多人都喜欢涮火锅或凉拌，今天阿飞给大家分享一道毛肚家常炒菜—过江毛肚，麻辣脆爽又开胃下饭，5分钟全学会，下面是详细 *** 步骤，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
——毛肚挑选之小技巧——
*看外观
新鲜的毛肚叶片肥厚，用手拉拽有韧 *** 且表面颗粒较粗，如果体积过于肥大，个体饱满且非常水灵，稍微拉扯就碎断就有问题了，千万别买。
*看颜色
正常的毛肚应该是天然黑褐色，如果颜色发白或者发红就是被人工处理过了，不能购买。
*闻气味
正常的毛肚闻起来有些许腥味，如果有闻到刺鼻的味道则需要注意了，可能是 *** 泡过。
*用热水煮
将毛肚放入滚水中，如果迅速萎缩则说明其被 *** 浸泡过。
【过江毛肚】——麻辣脆爽开胃下饭
材料准备：
【主料】鲜毛肚200克
【配菜】金针菇/川粉/芹菜（配菜的种类可根据自己口味来）
【配料】生姜/小米椒/小葱/大蒜
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜—我们准备鲜毛肚200克，切成均匀小片，更好选择黑色未经过处理的鲜毛肚，更加脆嫩，金针菇300克，把根切掉，川粉200克，放入盆中，芹菜两根，破开后切成小段，生姜一块，拍散后切成姜末，小米椒一小把，切成圈，小葱几根，切成葱花，大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用~
第二步：悼水—食材全部准备好以后，我们把配菜焯一下水，锅内烧水，加入少许植物油，植物油能防止配菜中的营养成分流失，倒入准备好的配菜，焯水一分钟左右，配菜变软以后倒出控水~
第三步：烹饪—锅内烧油，油烧热以后，撒入几粒青花椒，倒入姜末、小米椒，爆出香辣味，从锅边淋入适量清水，开始调味，加入食盐3克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入上生抽10克，搅拌均匀，汤汁烧开以后，把配菜倒入锅中，加入老抽3克调色，开中火炖2分钟，让配菜吸收汤汁入味，2分钟以后，把配菜捞出，盛放在盘中垫底~
第四步：煮毛肚—再次把锅中汤汁烧开，放入切好的毛肚，加入料酒5克去腥，汤汁沸腾后再煮10秒钟起锅，把毛肚倒入盆中备用，煮毛肚的时间不要超过一分钟（毛肚很容易煮老，口感发硬）~
第五步：出锅—接着，我们准备泼油，首先把锅烧热，加入适量植物油，油温升至5成热时，放入一小把花椒，一把干辣椒，这个时候青花椒的量可以多一点，突出鲜麻的口感，开小火把花椒辣椒炒香炒脆，倒入准备好的葱蒜，爆出香味，香料爆香以后起锅，均匀泼在毛肚上即可（这一步一定要保持小火，否则很容易把香料炒糊）~
阿飞推荐：麻辣脆爽开胃下饭的过江毛肚，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
冬天更受欢迎的美食就是火锅了，而涮火锅的时候少不了一项食物就是毛肚，它那脆脆的口感让很多人都非常喜欢。不过，相信很多 *** 都发现了，去不同的店里点毛肚，上来的样子都不一样，有黑色的，还有白色的，甚至有些叫法还不一样，有叫毛肚的、草肚的，还有叫金钱肚的。经常搞的人都分不清楚这些“肚”到底是什么肚了！当然，还有人说黑毛肚很脏，不能吃，吃了可能会患病。总之，关于这些“肚”的说法是众说纷纭。今天小编就来向你一一说清楚。
黑毛肚
黑毛肚其实是牛的消化 *** ——胃。牛的胃分为四个部分：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，皱胃一般是不吃的，其他的3个部位都是可以食用的。黑色的毛肚其实就是牛的瓣胃，也被称为“牛百叶”，它的叶片是比较大的。很多人说黑毛肚脏不能吃，其实是误解它了。虽然它有一股特殊的气味，但是上面的黑色物质是不影响食用的。黑毛肚比较薄，一般来讲在沸水中烫几秒钟就能食用，而且口感脆弹，十分好吃。
白毛肚
白毛肚其实就是黑毛肚经过清洁后的样子，由于黑毛肚不能长时间保存，所以有些商家会将毛肚上的黑色物质清除掉，然后加入双氧水处理以后进行保存，这样可以延长其保质期。所以说白色的毛肚其实和黑色的毛肚没什么区别，都是牛的瓣胃，吃起来口感也是一样的。
金钱肚
金钱肚是牛的网胃，由于内壁上有六边形蜂窝状皱纹，很像渔网，所以就被称为是金钱肚。金钱肚的异味很大，一般需要经过处理以后才能食用。
草肚
草肚是牛的瘤胃。瘤胃是牛反刍消化的重要场所，它生长发育得很快，并且它的上皮可以有效吸收Na+、K+、Cl-等离子，对挥发 *** 脂肪酸的吸收量也很高，对加速牛体内血液循环和生物合成有很重要的作用。这也在一定程度上决定了草肚的食用味道要比其他部位好一些。
怎么样，这些“肚”你都分清楚了吗？下次再去火锅店可千万别点错了。
美食推荐：老火煸黑山羊、 *** 鱼、黄喉毛肚 *** ***老火煸黑山羊
砂锅黑山羊已经是一道很老的湘菜了，在湘菜馆的秋冬季节羊肉应该是必上菜品。羊肉品种有许多，做法也是多种多样，在湖南更好的羊肉食材是黑山羊。
*** 此菜把握三点，黑山羊食材，煸出羊油，轻调味。
原料：黑山羊肉15千克。
调料：菜子油400克，姜片150克，郫县豆瓣酱200克，干黄椒、当归各100克，蒜子25克，蚝油30克，东古一品鲜15克，青、红美人椒各10克。
*** *** ：
1、新鲜带皮黑山羊肉，剁成块（不新鲜，注水羊，公羊，太老都不能使用）。
2、锅内入菜子油，烧至四成热，下羊肉煸炒出油脂、出香味，下姜片、郫县豆瓣酱、干黄椒炒香，加水没过羊肉，下当归，大火烧开，小火煨1.5小时。
3、走菜时取羊肉400克、原汤100克加热，加蒜子、蚝油、一品鲜调味，将汤汁收浓，撒青、红美人椒，出锅倒入砂锅内即可。
关键点：羊肉不洗，不过水，这个非常关键，所以羊肉一定要干净。
*** 鱼
主料：
鱼片、黄豆芽、蒜苗、香芹。
辅料：
鱼骨、干辣椒、青花椒、红薯粉、泡椒末、仔姜丝、蒜仔、小米椒、四川酸菜。
调料：
鸡精、味精、醪糟。
*** ：
1、将黄豆芽 *** 克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6个、青花椒8粒，一起放入五成热的油锅中炝炒，出锅垫在盘底。
2、将鱼片1千克加盐5克，味精、红薯粉各10克、蛋清半个抓匀。
3、热锅，倒入菜子油50克，待油温烧至五成热时，下入小米椒50克、泡椒末10克、仔姜丝40克、蒜仔20克炒香，加入水1千克，待水烧开后，下入鱼骨 *** 克，仔姜丝、小米椒、炒过的四川酸菜各20克，用鸡精、味精各5克，醪糟2克调味，大火煮1分钟，捞出装盘。
4、将鱼片下入锅中，大火煮1分钟后，带汤一起倒在鱼骨上。
5、锅上火，倒入菜子油50克，待油温烧至八成热时，下入青花椒100克炸香，淋在鱼片上，用香菜2克装饰即可。
小贴士：
在煮制鱼片时，需要注意的是鱼片一定不要煮过，否则鱼片就会没有弹 *** ，口感不好。
特色：
这道菜是用味道鲜美的鲶鱼，加上 *** 的青花椒 *** 而成的，刚刚品尝时，会有点辣，有点涩，但是细细的品尝之后，你才会感到它的醇香。
黄喉毛肚
特点：
口味浓郁，麻辣鲜香。
主料：
新鲜牛毛肚350克，新鲜牛黄喉200克。
配料：
韭菜100克，生姜20克，蒜10克。
调料：
山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。
*** ：
1、将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净，焯水备用。
2、将菜油倒入锅中，生姜、蒜、剁椒炒香。
3、将主料倒入锅中，与配料一起翻炒。
4、将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后，出锅装盘即可。
我们平时见到的牛肚都是经过加工处理的，因此，颜色看上去比较淡，但正宗的牛肚颜色应该是黑色的。那么，牛肚黑色怎么清洗干净?怎么清洗牛肚黑色东西?
牛肚清洗 *** 牛肚清洗 ***
1：先在牛肚上加食盐和醋，用双手反复 *** ，直到黏液凝固脱离。
2：将牛肚翻转过来，仍加食盐和醋 *** ，洗去黏液。
3：将牛肚分成小块，投入冷水锅里，边加热边用小刀刮洗，直到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水反复冲洗干净。
牛肚的具体清洗步骤
1、先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复 *** ，可除掉大部分粘液和污物。
2、再加2--3两醋继续 *** ，可去掉大部分异味。
3、用清水洗涤一遍捞出。
4、再用盐、醋(量可减少) *** 一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。#p#副标题#e#
牛肚上的黑膜怎么去除
先用水泡上一天然后将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层里伸，再用清水反复清洗黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部(无肚叶的一面)的油皮，以一张大叶和一张小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切成约1、5厘米宽的片，用凉水漂起。
洗干净的牛肚怎么去腥
1、将牛肚丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味。
2、用苏打粉使劲的 *** ， *** 好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟，然后烧开水灼一下，怪味道就差不多没了，做的时候加料酒，姜，白糖都是调味的。
3、或者水焯一下.就是将肉放进烧开的水中.等到肉稍微变色，或者血沫出来了，再拿出锅.姜20克，葱20克 姜切片，用刀背剁碎，葱切段。 把姜碎和葱段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到葱姜汁浸入水中。 滤去姜和葱。剩下的就是姜葱水。
4、烧一锅开水，葱、姜、花椒、八角、酒加入锅中，煮沸之后再加入牛肚，盖上锅盖再煮2.5-3小时，到牛肚煮软即可捞起。
5、准备一锅卤汁 (你可以依照自己的喜好口味来调制)，将煮好的牛肚放入煮滚的卤汁，再煮滚只后，浸泡1小时入味，再取出放凉
6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食盐100克玉米面100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。
麻辣爆牛肚：独家做法、百吃不厌！爱吃辣的你赶紧学起来！喜欢吃肉、喜欢吃辣，买点牛肚，在家自己做，吃着放心，而且过瘾！
今天，尖椒厨房教大家做麻辣爆牛肚，绝对吃着过瘾的一道下饭菜！
食材：
牛肚、线辣椒、干辣椒、花椒、蒜、白胡椒粉、油、盐。
2：锅内添水煮沸，倒入切好的牛肚，焯水。
【重点来了】：买回来的半成品牛肚，好多人说可以直接吃，就很好吃，但是爆牛肚，焯水，这个步骤很关键，焯水后的牛肚爆出来更入味!
3：焯水后，捞出备用。
4：锅内添油，放入线辣椒、干红辣椒、花椒、蒜，爆香。
5：爆香后，放入焯水的牛肚，加一点生抽，加白胡椒粉，看甜咸再放盐（买的牛肚本身就有盐）
6：翻炒均匀后，出锅就做好了～
注意事项：
1：选用白胡椒，是因为白胡椒成熟后去壳加工，胡椒粒内部的辣味，相对于黑胡椒，更浓郁。
虽然白胡椒适合做汤使用，但放在这道菜里，口味绝对完美搭配。
2：如果喜欢吃麻辣味的特别重的朋友，可以在做法4中放入一些麻椒，或者出锅前放一些麻椒粉。
好了，超下饭的麻辣爆牛肚是不是很简单？搭配米饭，或者馍菜汤都是不错的选择！
喜欢尖椒厨房的朋友可以关注并留言，愿我们一起把菜做好，把日子过好！
双椒柠檬牛肚鸡，藤椒的麻，花椒的香搭配起来更突显味道，搭配上柠檬的果香，酸辣麻三种口味更加丰富！
By 囧妈美厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 熟牛肚 *** 克
- 蒜 三瓣
- 耗油 适量
- 糖 适量
- 生抽 少许
- 小米辣 适量
- 线椒 适量
- 葱，香菜 适量
- 辣椒面 一勺
- 盐 2克
- 五香粉 一小勺
- 黑胡椒粉 2克
1、调料配齐用花椒麻椒油泼香
2、炸花椒藤椒
3、抓匀
4、成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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为何要少吃牛肚？那又如何购买更安全的牛肚？你喜欢吃火锅吗？嫩爽的牛肚百叶一定是你不能错过的美味。但你是否知道，大部分的牛肚百叶都是经过火碱泡发的？这种 *** 商家的做法严重危害 *** 健康。
火碱泡发的牛肚，不仅可以让一斤变成三斤，更可以让它变得又脆又嫩，让你吃起来更过瘾。但这种做法却会影响到你的消化 *** ，并可能导致肠胃不适、甚至溃烂。
更可怕的是，有些黑心商家使用 *** 更低、危害更大的工业火箭，这不仅可能导致重金属中毒，而且严重的还会导致重大恶疾。
那么，如何购买更安全的牛肚？首先，选购黑色的牛肚，而非漂白过的。然后，在回家之前多用清水反复多泡洗几遍，再焯一下水才可以烹制和食用。
虽然用火碱泡发的牛肚看起来更好看，但其背后所隐藏的健康风险，绝对让人不敢尝试。因此，作为消费者，我们必须对这种做法说“不”。让我们拒绝 *** 商家的做法，保护我们自己和家人的健康。
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川菜之灵魂–毛血旺，黑色毛肚，香味四溢假期已经偷偷走过了一天，昨天和 *** 、老爸去饭店吃饭没有下厨，今天手痒了，所以让 *** 去农贸市场买了食材，在家做了一道非常下饭的毛血旺，中午足足吃了两碗饭，喜欢的小伙伴记得收藏哦！
食材:毛肚半斤；金针菇半棵；鸭血半块；腰花2个；蒜瓣5个；豆瓣酱1勺；花椒20g；香菜1根；白芝麻2g；火锅底料半袋(食材根据自己的喜好搭配)
步骤1:将毛肚清洗干净
步骤2:切成小块备用
步骤3:准备两个腰花，改刀成花型
步骤4:放入热水锅中，煮至泛白，捞起冲干净备用
步骤5:同样准备鸭血，切成片状，煮好捞起沥水备用
步骤6:锅中倒油，油热后放入火锅底料
步骤7:加入一勺豆瓣酱
步骤8:小火慢炒，炒至火锅底料5融化
步骤9:加入适量的水
步骤10:大火煮开，放入金针菇，煮熟
步骤11:煮好的金针菇捞起放入碗底，然后煮鸭血和猪腰，煮5分钟左右
步骤12:煮好后放入碗中
步骤13:最后下牛百叶，烫几下即可放入碗中，倒入汤汁
步骤14:最后放点蒜泥、花椒、白芝麻
步骤15:泼上热油，撒点香菜即可，这样一道非常下饭的毛血旺就做好了看着是不是太有食欲啦，喜欢的小伙伴点个赞或加个关注哦，后期分享更多美食，谢谢！
硬核家常菜，自家爆炒芹菜牛肚，经济实惠，美味可口周末去菜市场买菜，居然发现了好多种牛肚，惊喜万分！有普通的牛肚，就黑色薄的那种，金钱肚、牛双弦，都是爱吃的。外面茶楼吃一份金钱肚都要二十几块钱了，所以自己会做节省很多钱，还是一件好事！
不过不敢贸然行动，就先买40元一斤的牛肚试一下的，免得浪费食物。刚好有个阿姨要了大的那份，我只能要剩下的那半斤了，看着不多的，只要25块钱。
食材：
牛肚 *** g，姜片，适量；油盐水，适量；芹菜，200g。
做法：
1.牛肚先洗净，可以去掉黑色那些的，也可以保留，用食盐腌制冲洗干净沥干；
2.牛肚放入电压力锅大概25分钟；
3.牛肚切条，姜洗净切好；
4.芹菜摘去叶子洗净切段；
5.热锅热油，倒入芹菜加点水翻炒一下即可；
6.热锅热油，爆香姜片；
7.倒入牛肚翻炒；
8.加入四分之一碗热水，倒入适量盐、豉油和辣椒酱，翻炒；
9.倒入芹菜翻炒均匀，即可盛起。因为牛肚是熟的。
先用压力锅做好的牛肚口感就不会韧，而且不会太软烂的，刚刚好。不过有些人就会到外面买熟的牛肚回家炒一下的，但我觉得自己在家用电压力锅来弄熟更好的，毕竟食材新鲜的。下次我就试试做金钱肚，再买点牛双弦回来炒的。
辣炒牛肚
备料：生牛肚500克、青椒5个、蒜6瓣、姜半块、香叶4片、葱5根、八角3个。
做法：把牛肚洗净，放入锅中。加入清水、料酒和姜片大火煮开，煮5分钟，捞出洗净，重新放入锅中，加入清水、八角、香叶、姜片大火煮开，转中小火焖煮1.5个小时。
把煮好的牛肚捞出控水，切成条。青红椒洗净撕，姜切丝，蒜去皮洗净切成末备用。锅中烧油，油热后倒入蒜末、姜丝翻炒均匀，炒出香味。
倒入青椒翻炒片刻，倒入牛肚翻炒片刻，加入盐、生抽、蚝油和鸡精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
爆炒牛肚
备料：牛肚600克、火锅底料1勺、芹菜1根、红辣椒1个、蒜3瓣、姜2片、酸辣椒3个、桂皮1块、八角1个、花椒2勺、白酒2勺、油适量、鸡精半勺、蚝油1勺、米酒2勺、醋半勺、盐半勺、老抽1勺。
做法：把牛肚洗净放入锅中焯水5分钟，捞出控水切成小条。锅中烧水，放入牛迪、白酒、姜、桂皮八角大火煮开，转中小火焖煮30分钟，捞出控水备用。
芹菜洗净切成段、红椒洗净切成块备用。锅中烧油，油热后倒入芹菜和辣椒翻炒断生，盛出备用。锅中留油，油热后倒入火锅底料翻炒出红油，倒入牛肚翻炒均匀。加入盐、鸡精、蚝油、老抽翻炒均匀，再倒入芹菜和辣椒，放入蒜、醋和米酒翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
豉椒炒牛肚
备料：牛肚400克、青椒50克、红椒50克、洋葱80克、八角2个、香叶1片、桂皮2块、葱2段、姜15克、绍酒30克、豆豉20克、鲜酱油10克、蚝油20克、黑胡椒1克、香油5克、油适量。
做法：把牛肚洗净放入锅中，加入八角、桂皮、葱姜和绍酒大火煮开，转中火焖煮1个小时，捞出放凉后，切成片备用。
青红椒洗净切成片、洋葱切片备用。锅中烧油，油热后倒入豆豉煸炒出香味。倒入牛肚、洋葱块翻炒断生，加入绍酒、酱油、蚝油、黑胡椒翻炒片刻，加入香油炒匀。关火出锅装盘即可食用。
干锅牛肚
备料：熟牛肚500克、洋葱半个、香干5片、蒜薹1把、植物油适量、盐1勺、料酒1勺、味极鲜2勺、姜3片、花椒2勺、胡椒半勺、都把江1勺、辣椒6个、鸡精半勺。
做法：把熟牛肚放入锅中，加入清水和料酒大火煮10分钟，捞出切成丝，姜去皮洗净切成末。香干和洋葱洗净切成丝，蒜薹洗净切成段、干辣椒切段备用。
锅中烧油，油热后倒入花椒、姜末、辣椒翻炒均匀，炒出香味。倒入牛肚和料酒翻炒片刻。倒入豆瓣酱翻炒出香味。倒入蒜薹炒香。加入香干翻炒2分钟。倒入盐、洋葱丝和味级鲜酱油翻炒片刻。再加入鸡精、胡椒粉翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
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